营养与健康.docx

1、营养与健康一、食物种类食物是人体获得所需能量各种营养素的基本来源，是满足人类营养需要的物质基础。食物种类繁多，根据其性质和来源大体可分为三大类。(1)动物性食物：包括畜禽肉类、内脏、蛋类、奶类和水产品类等，主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质，但碳水化合物的含量较少。(2)植物性食物：包括谷类、豆类，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物，蔬菜、水果中脂肪和蛋白质含量很低，含有大部分维生素和矿物质。(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品：如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。这些食物因原料和加工工艺不同，营养成分也有差异，含营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜、易被人体消化吸收利用的

2、食物，其营养价值较高。二、在认识食物营养价值时应该注意的是什么？（一）、每种食物都各具特色，其营养价值的高低是相对的。1、如米、面类及油脂食品，从产生热能角度看，由于含碳水化合物和脂肪，其营养价值是较高的，但从含蛋白质角度看，含赖氨酸较少，故营养价值较低。2、肉类中蛋白质、脂溶性维生素的营养价值较高，但脂肪中所含的大量饱和脂肪酸对心脑血管等疾病患者不利。3、奶、蛋类食品在蛋白质方面营养价值较高，但在铁的方面是营养价值很低的。（二）、食物除营养作用外，还含有一些非营养物质，如大蒜中含有大蒜素，香菇中的香菇多糖，十字花科蔬菜中的异硫氢酸盐，大豆中异黄酮、皂背，木耳中的酸性多糖等，可提高机体的免疫功

3、能，降低血脂和血压，具有抗癌和抑癌作用。（三）、在认识食物营养价值时，还应注意到某些食物中天然存在的一些抗营养因素或毒性物质，如生大豆中的抗胰蛋白酶因素、菠菜等中大量的草酸、高粱中较多的单宁、柿子中的柿胶酚、杏仁中的杏仁甘。这些物质有的可影响到某些营养素的吸收和利用，有的直接对人体健康产生不良作用，故应通过适当加工烹调使之破坏或消除。（四）、认识食物营养时，还应注意即使同一种食物，其营养价值也会因不同的品系、部位、产地和成熟程度等而有不同。我们日常所需要的维生素B1绝大部分来自于谷类食物，其他常吃的食物中含量不多。维生素B1主要存在于谷物表面的湖粉以及胚芽中。1、在加工及食用中应注意什么？ (

4、1)在谷粒碾磨加工成为精白米、精白面时，应尽量避免维生素B1过多地随着谷皮掉失。 (2)减少淘米次数，一般不应超过三次。淘米次数过多，不仅维生素和无机盐损失较多，且会损失部分的蛋白质。淘米应用凉水，浸泡时间不宜过长。目前市场上有强化维生素的不淘洗米，可直接烹煮。 (3)不要吃“捞饭”即在大米煮到半熟后捞出再蒸，扔掉溶于米汤中大量B族维生素。做米饭应采用蒸、煮的方法。 (4)烹煮时不要加碱。维生素B1在碱性环境中极易破坏。一般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法带来的B族维生的损失较小，但用高温油炸时损失较大。如油条制作，因加碱及高温油炸会造成维生素B1全部损失，维生素B2和尼克酸伍保留一半。维生素B

5、1缺乏会影响人体内碳水化合物代谢，使神经系统的能量供应不足，体内丙酮酸和酮酸堆积，轻者出现食欲不振、疲乏、肌肉酸痛、神情淡漠、烦躁不安，重者出现四肢抽搐、昏迷等。WHO专家小组早就提出食用过于精细的主食是导致维生素B1缺乏的主要原因。当吃了没有煮熟的黄豆或豆浆后会产生恶心、呕吐、头晕、头痛、腹胀、腹泻等症状。所以吃黄豆或加工豆浆时一定要煮熟、煮透(常压蒸气加热30分钟即可破坏生大豆中的抗胰蛋白因子)，大豆中含植竣，它可与锌、钙、镁、铁等螯合，影响其吸收利用。当pH值为4.5-5.5时可得到含植酸很少的大豆蛋白。（四）豆浆、豆腐、豆芽、发酵豆制品的营养特点(1)豆浆物美价廉深受欢迎的豆浆在我国已

6、成为大众化的早餐食品。豆浆含的维生素A、维生素D和核黄素比牛奶少，尤其含钙量只有牛奶的五分之一，但是含铁量却比牛奶多。我国有许多人喜欢吃豆浆冲鸡蛋，这是一种营养很好的食品。不过要先将豆浆煮沸煮透，在正沸的豆浆中倒人搅匀的鸡蛋，继续煮沸片刻使鸡蛋凝成细块，这样才不会影响消化吸收。(2)豆腐豆腐的凝固剂一般是石膏(即硫酸钙)，所以豆腐中的钙质含量比豆浆中要多许多倍。经过了凝固，豆腐也更易消化。豆浆蛋白质的消化率在85%左右，而豆腐可达95%左右。在豆腐或豆制品里稍加动物性蛋白质制成各种菜肴，可以提高豆腐蛋白质的营养价值，像肉末烧豆腐、鸡蛋烩豆腐、锅塌鸡蛋饼、肉丝豆腐干丝以及“焖荤素”等，都比单吃肉

7、、蛋好。(3)豆芽在新鲜蔬菜缺少的季节和地区，提倡多吃豆芽以代新鲜蔬菜，因为各种干豆子里不含维生素C，但是在干豆发芽的过程中，由于酶的作用，又产生了维生素C，常见的豆芽有黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽等。(4)发酵豆制品包括豆鼓、豆瓣酱、酱油、黄酱、各种腐乳如酱豆腐、臭豆腐、糟豆腐等。在发酵过程中，多种微生物的综合作用使得某些蛋白质预先被消化分解，所以制品更容易被人体消化吸收，同时豆中的谷氨酸游离出来，味道更为鲜美。发酵豆制品中维生素B2和维生素B12的含量增加，所以除了味鲜美易消化外，还是一种营养价值很高的食品。（一）、蔬菜的分类蔬菜一般可分为1、叶菜类：菠菜、卷心菜、韭菜。2、豆荚类：刀豆、缸豆、

8、毛豆等。3、瓜茄类：西红柿、黄瓜、冬瓜等。4、根茎类：土豆、萝卜、胡萝卜等。5、菌藻类 :香菇、蘑菇、海带等。（二）、三种维生素的含量维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎、内含量丰富，与叶绿素分布一致。一般维生素C 的含量深绿色蔬菜叫浅色蔬菜高。胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多，如胡萝卜、南瓜、觅菜中含量丰富，而色浅的蔬菜如卷心菜、大白菜、白萝卜含量少、100克卷心菜含胡萝卜素仅20微克。所以，一日膳食中，应强调蔬菜的摄入量外，尚需保证在蔬菜总量中有一半左右为深色菜。表：每100克常见蔬菜中三种维生素的含量有着明显不同。维生素类型柿子椒花菜苋菜冬苋菜菠菜冬瓜南瓜胡萝卜维生素C/毫克胡

9、萝卜素/毫克维生素B2/毫克723400.0361300.084721000.052069500.05324870.1118800.0188900.041640100.04 （三）、蔬菜的食疗作用 1、芹菜 味甘苦性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效，可用于高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等症。现代研究发现芹菜含有丰富的维生素P(生物类黄酮)，具有降低毛细血管通透性、加强维生素C的作用，饮鲜芹菜汁有助于防治高血压。 2、韭菜 中医认为韭菜，熟食性温，生食性热。有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助阳、通络等功效，适用于跌打损伤、呃逆反胃、肠炎等。正常人也不宜一次食人过多，

10、否则易引起消化不良。 3、甘蓝 性味甘平，具有清热散结、健胃通络等功效，鲜菜汁对胃和十二脂肠溃疡有止痛、促进溃疡愈合作用。 4、菠菜 味甘性凉滑，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。所含酶对胃和胰腺的分泌功能起到良好作用。富含胡萝卜素、钙和铁，但含草酸多，干扰钙、铁的吸收。适用于夜盲、便秘等症。5、芜荽(香菜) 能促进外周血液循环，可以发汗透疹、消食下气、清热利尿。6、莴笋 味甘苦性凉，有清热、利尿、通乳等功效，可用于治疗小便赤热、短少、尿血、乳汁不通等。7、芦笋 味苦甘、性微寒，可抗痨、抗癌，主要用于肺结核和恶性肿瘤的防治。8、白萝卜 性凉味甘，能消食化痰、下气宽中，具有较强的抗病毒和

11、抗癌作用，生吃效果较好。 9、胡萝卜富含胡萝卜素等多种维生素和膳食纤维，有防癌抗癌功效。所含果胶能与汞结合并排出，减轻其对人体的毒害作用，临床实践证明胡萝卜有降血压和强心作用，适冠心病人食用。10、藕 生吃有清热润肺、凉血散瘀作用，熟藕性温可安神开胃滋阴。藕节有较强的止血功能，常用于治疗吐血、咯血、尿血、便血、鼻出血及子宫出血等症。此外与梨分别榨汁，调和饮用，可清热化痰，除烦安神。l1、冬瓜 味甘淡、性微寒，能清热利水、消肿解毒、生津除烦。冬瓜含糖分低而水分多，含钠低，有减肥去脂作用，对糖尿病、高血压、冠心病、肾炎、肥胖病有较好的辅助治疗作用，冬瓜皮煎汤饮用可消水肿，利小便，常用于各种水肿。1

12、2、山药 具有健胃补肺止泻、益肾固精作用，用于糖尿病患者，可取代部分主食。除所含蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等多种营养成分之外，还含有淀粉酶、胆碱、皂苷等具有气阴双补的作用，中医称其为“理虚要药”。 13、苦瓜 味苦性寒，有消暑、明目、止泻、解毒等功效，可用于中暑发热、牙痛、肠炎、疗肿等疾病。所含苦瓜贰有降低血糖作用，可用于糖尿病食疗。维生素C含量相当高，近年研究表明苦瓜可能含有抗癌物质。 14、黄瓜 味甘性寒，能清热止泻、利水解毒。所含丙二酸能抑制糖转化为脂肪，有利于减肥。黄瓜汁能舒展皱纹，常用于美容。所含葫芦素有一定的抗癌作用。 15、茄子 味甘性寒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、

13、止血等作用。所含维生素P(芦丁)具有降低毛细血管脆性，防止出血、降低血中胆固醇和降血压作用，对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有益。 16、辣椒 性热味辛，中医作为温中散寒药，可祛寒健胃，能促进食欲和血液循环，少量食用或用辣椒煎汤浸泡对风湿、寒湿引起的关节酸痛、冻疮等有防治效果。但不宜过量进食，以免引起胃病或诱发痔疮。17、番茄 又名西红柿。中医认为，番茄味酸、微甘、性平，有生津止渴、键脾开胃、消炎等功效，适用于食欲不振、热病、伤暑、口渴等症。番茄中还含有番茄素，对多种真菌具有抑制作用。此外，还含有维生素P，对防治高血压有益。 （四）葱、姜、蒜、洋葱的食用价值1、葱 祖国医学认为“葱性味辛平甘温，

14、能治寒热外感和肝中邪气”。如偶患伤风感冒，可用葱白(3根)加生姜(3片)煎服，二天3次，出微汗即愈。治疗慢性支气管炎，可将碎冰糖放人葱管内蒸半小时，饮汁，连服有显效。葱白也可外用，民间常将葱白捣烂，用纱布包好，敷于患麻疹小儿脐部，以催疹和预防并发症。据现代药理研究，大葱能刺激汗腺，有发汗解表作用；并能促进消化液分泌，有健胃助消化功能。此外，大葱中含有葱素，具有较强的杀菌作用，在冬季易患呼吸道传染病以及夏季消化道传染病流行时，吃些生葱有助于上述疾病的防治。此外，葱能降血脂、降血压、减少血栓形成，对预防心脑血管疾病有益 。2、姜 民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，“朝食三片姜，犹如人参汤”

15、等说法。生姜中含有姜辣素，能发汗、驱风寒。因此当伤风感冒或胃部受寒，喝碗热姜汁糖水即可缓解。含咽生姜汁能止呕吐。接受化疗的癌症病人易发生呕吐，嚼咽生姜可有止呕效果。生姜还可解鱼蟹中毒，吃鱼蟹蘸姜醋即此道理。老年慢性支气管炎患者可用生姜汁加蜂蜜当茶饮，可以祛痰润肺，止咳平喘。科学家经过试验，认为生姜的抗眩晕作用比“晕海宁”(药片)还强，而且没有不良反应。 研究发现生姜能降低血中胆固醇、抑制血小板凝集，抗沙门菌以及抑制癌细胞生长。生姜的辛辣成分被人体吸收后，能有效地抑制体内过氧化脂质的产生，从而具有抗衰老作用。 但生姜不可多食，否则会引起口干、喉痛、便秘等症。阴虚火旺者忌食。 (3)蒜 在民间是一

16、种家庭常备的传统食品。用大蒜治病、健身历史悠久。相传古罗马就曾用大蒜治疗士兵的胃肠炎及呼吸道传染病。古希腊运动员吃大蒜以增强体力和耐力。我国用大蒜内服或外敷作为治疗疾病的药物，疗效显著。现代医学 科学证明大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素大蒜素，对伤寒、痢疾、 霍乱、结核等多种病原菌有很强的杀灭和抑制作用。临床研究证实，大蒜不但能降低血中胆固醇，增强机体免疫力，而且具有抑制幽门螺旋杆菌的作用和抑制致癌物亚硝胺的形成，减慢肿瘤的生长速度;有良好的降脂、防癌、抗癌作用。胃癌、膀胱癌、肠癌病人手术后常有腹泻，经常吃大蒜有助于控制腹泻。健康人常年吃大蒜，尤其是在呼吸道传染病和胃肠道传染病的流行季节

17、吃蒜更为有益。我国民间就 有吃腊八蒜和糖蒜的食俗和在凉拌菜上撒些蒜末的习惯。由此可见，大蒜不仅是调味佳品，能促进食欲、健胃助消化，而且还能抗菌，尤其是对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病菌都有较强的杀灭作用。同时大蒜对杀虫、解毒、消肿、降脂、抗癌均具有良好的作用。不过它的刺激性太强，患眼病、胃病、肝炎、痔疮的人最好不要吃生蒜。(4)洋葱 中医认为，洋葱味甘微辛、性温，有平肝、润肠等功能，可用于防治高血压、便秘等症。洋葱还有降血脂作用，并能延长凝血时间，故可用于预防冠心病和动脉粥样硬化症。（二） 水果的药用价值 许多水果都有其特殊的医疗作用，尤其是在中医中，水果的医疗用

18、途更多，这里仅举出几个例子。1、梨 中医常用梨为医疗食品，认为梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳化痰、清热降火、润肺去燥，故适用于热病、咽干烦渴、咳嗽痰多、便秘等情况。饭后吃梨能促进胃酸分泌，帮助消化和增进食欲。梨还有降血压、镇静的作用。因为梨性寒，故产妇、脾胃虚寒、慢性肠炎的患者，不宜多吃。2、苹果 苹果含有鞣酸，有收敛止泻作用，例如单纯性轻度腹泻，神经性肠炎患者可以吃些苹果泥以止泻，苹果制成干粉，效果也很好。苹果含有大量果胶，有降低血胆固醇的作用，果胶还有益于抗癌。中医认为苹果能益气、健胃、生津、止泻。此外，常吃苹果或饮苹果汁，对高血压患者有益。3、山楂(红果)在水果中，山植含有较多的维生素C

19、，它含有的胡萝卜素及矿物质如钙、铁、钾、镁等也比一般水果多。山楂含有丰富的果胶并有多量钙。山楂能消食化积、增加食欲、促进消化。并有降血压、血脂、血胆固醇，软化血管，扩张冠状动脉的作用，因此有利于心血管疾病的防治。山楂还有杀菌和收敛作用，所以中医也用山楂治疗菌痢、肠炎等疾病。4、红枣 红枣不仅含有极为丰富的维生素C，也含多量维生素P。红枣有降血压、降血清胆固醇的作用。在中医中，干红枣的药用价值很高，有健脾、益气、补血、养心、安神等作用，适用于脾胃虚弱、气血不足、贫血患者的辅助治疗。5、西瓜 西瓜有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效。研究证明西瓜中的配糖体、无机盐及酶等有利于治疗肾炎和降血压，故可

20、用于热病烦渴、肾炎水肿、高血压等的辅助治疗。6、橘子 橘子有理气、健脾、润肺、止咳等作用。橘皮、橘络等都有药价值，橘皮有健胃、祛痰、镇咳、利尿的功用，橙皮贰可降低毛细血管的脆性，可防止微血管出血。橘络含维生素P，利于防治高血压。在制备糕点、面包时，如加人一些橘皮(切成细丝或碎末)，不仅可增添香味，且能增加营养保健的功效。此外，桃、杏、李等有促进血红蛋白再生的作用，是适用于贫血患者膳食的水果；葡萄皮及汁有抗病毒作用等。 （三）猕猴桃、刺梨和沙棘的营养和食用价值 野果品种很多，味道鲜美，并含有大量的维生素C和无机盐。已知的有酸枣、番石榴、黑加仑子 (黑豆)、金樱子 (野蔷薇果)、猕猴桃、刺梨、醋柳

21、(沙棘)等。尤其是猕猴桃、刺梨和沙棘三种果实，营养成分含量较高。 1、猕猴桃 猕猴桃的营养价值主要是维生素C含量高，比橘子、西红柿、苹果高出4-30倍，并含有维生素B、类胡萝卜素等，此外，猕猴桃含有多种无机盐和微量元素，含钠及磷较低，并含有微量元素如铁、锌、硒等。猕猴桃种子内不饱和脂肪酸和亚油酸等含量也很丰富。猕猴桃除鲜果肉可食用外，可制成果汁、果露、果酒、汽酒、啤酒、汽水、罐头、果酱、果糖、果冻、蛋糕、点心等，还可制色拉、冰淇淋等多种冷盘和冷饮。 近年来，将猕猴桃用于临床试验，证明它具有良好的降脂和降血压作用，能防治老年人心血管疾病;还有试验将猕猴桃用于消化道癌症、消化不良、肝炎、尿路结石、

22、鼻咽癌放射治疗者，有抑制白细胞下降的作用。2、刺梨 刺梨属蔷薇科植物，每个约重10-20克。色金黄，常带淡绿，也有呈褐色的，果体上生满软刺，并有特殊香味。 刺梨因成熟度、体型大小、重量以及在树枝上的生长部位不同，保存及处理方法不同，其维生素C和维生素B6的含量也有差异。黄色全熟的刺梨，维生素C的含量较绿色未熟者高。 刺梨的营养成分比其他水果高，但所含单宁和粗纤维也较其他水果多，因此，如能合理加工，也是维生素C及维生素B6的很好来源。3、沙棘 沙棘是生长在山区的一种多年生落叶灌木。果实似球形或卵圆形，密集生长在小枝上而不脱落，果实在9-10月成熟。沙棘内尤以维生素C含量最高，并且较为稳定，可冷藏

23、保存，损失较少。沙棘果肉还含有15种微量元素、19种氨基酸、13种脂肪酸等营养物质。（四）食用水果不能代替蔬菜有人认为水果和蔬菜一样，含有维生素、矿物质和纤维素，有的人不愿吃蔬菜，尤其小孩子，所以认为多吃水果就不要吃蔬菜。那么，水果和蔬菜在营养成分上是否相同，水果究竟是否可以替代蔬菜? 水果虽然可提供维生素C，但不是所有的水果都含有丰富的维生素C，只有柑橘类水果如橙、橘、柠檬、山楂、鲜枣、柚和草莓维生素C含量丰富，而平时人们常吃的苹果、梨、香蕉、桃、西瓜中维生素C的含量却都很低。如100克青菜含维生素C60-70毫克，100克苹果、梨仅含4-7毫克，而100克桃中只含维生素C4-5毫克。水果中

24、其他维生素如维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素的量也绝大多数都低于绿色蔬菜，只与浅色蔬菜相似。其他矿物质如铁、钙含量也不如绿色蔬菜。 水果中含有纤维素和果胶，有促进肠蠕动、防止便秘的作用，但纤维素和果胶不能被人体消化吸收，也不能提供热量。 蔬菜中还有一些成分是水果中所没有的，如大蒜中的植物杀菌素对葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病菌都有较强的杀灭作用；再如芹菜中含有芹菜素和尼克酸，具有降低毛细血管通透性，提供抗坏血酸的作用；用鲜芹菜 捣汁加白糖食用，对高血压有明显的防治作用等，这些均是水果所不及的。因此，蔬菜和水果各有特点，不能相互替代。（五）加工烹调对蔬菜营养价值的影响

25、1、加工烹调对蔬菜时应该注意的事情根据蔬菜的营养特点，在加工烹调中应注意避免水溶性维生素及无机盐的损失和破坏，特别是烹调对蔬菜维生素的影响与洗涤方式、切碎程度、用水量、pH值、加热温度及时间有关。 2、加工烹调对蔬菜营养价值的影响（1）蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失，因此应该是先洗后切，或现炒现切。（2）维生素C在80度以上的条件下，快速烹调损失较少,所以应该大（急）火快炒。（3）凉拌加醋可减少维生素C的损失。蔬菜尽量生吃。（4）烹调后的蔬菜，放置时间越长，维生素损失越多。所以，不要剩菜，第二次加温营养几乎全无。综上所述，要合理烹调加工:先洗后切，急火快炒，现炒现吃是

26、保存蔬菜中维生素的有效措施。2、猪肉、牛肉、羊肉三种畜肉营养的区别猪肉、牛肉、羊肉三种畜肉之中，猪肉含的脂肪最多，肥瘦兼有的猪肉，脂肪含量高达60%，即便是瘦猪肉，其脂肪含量也在20%-30%左右。三种畜肉之中，牛肉含脂肪相对较少，所以低脂肪膳食中应选用瘦牛肉。一般畜肉含维生素B1都不多，唯独瘦猪肉除外。七、方便食品和快餐食品的营养（一）、方便食品和快餐食品的概念方便食品与快餐食品是近一二十年来发展起来的一大类新型食品。它可以直接食用，或己经预制好、配制好佐料、稍微加热或经开水冲泡就可以食用的这类食品，都被称为方便食品或快餐食品。（二）、方便食品和快餐食品主要包括1、主食面包面包有主食和花食之

27、分，花食面包是用来作糕点性的副食，而主食面包是专为人们一日三餐而制备的、廉价的、具有较好营养价值和风味，可以直接食用的面包。这种面包有淡味、甜味和咸味之分，以适应不同人和不同口味的需要。2、方便面 方便面是预先热化后经干燥、包装好的面条，只要用沸水浸泡3-5分钟或煮1-2分钟就可以食用。在制作方便面的过程中，其中的淀粉已充分化，蛋白质营养物质也都熟化，按照产品花色品种，在小包装内还备有小包配料。随着方便面种类的增多，有油炸熟化的、也有用蒸汽加热熟的、还有配备脱水蔬菜的产品。只要加工条件先进，储存时间不太长久，方便面的价值并不亚于新鲜面条。长期吃方便面，需要注意饮食结构的营养平衡，注意补充足量的

28、各种维生素、矿物质。否则会因营养单调，缺乏动物性食物和维生素而造成营养不良。 3、方便米饭 在我国，方便米饭也是近年才发展起来的方便食品。有普通方便米饭、冷冻方便米饭和软罐头方便米饭几种产品。普通方便米饭是将精制大米在高温下蒸熟，再快速干燥、冷却后用塑料袋、纸盒包装的产品。它基本上保存了米饭的营养价值。食用时将开水冲入，焖3-5分钟即可食用。冷冻方便米饭，是将熟化的米饭装人密封的包装容器中，迅速冷却至 -20C以下，进而运输、销售到各地去。只要将米饭加热后就可食用。 软罐头米饭，在我国己有少量产品，而在日本较为普遍。这是将大米和水装人耐高温的特制的塑料袋中，经高温、熟化、灭菌后冷却即成产品。可

29、以运往销售地，也可以长期储存。这种米饭仅需要连袋直接加热后，就可食用，保持了米饭的原有风味，这是方便米饭中很有前途的一种产品。 食用方便米饭和食用方便面一样，还得与方便副食相配合着吃，要注意营养平衡，不能长期单以方便米饭为生，否则，可能会患各种营养缺乏症的危险，特别是维生素、矿物质和必需的微量元素、纤维素。方便米饭中不能为我们提供足量的供应。 4、其他方便食品 除了方便面和方便米饭外，烧麦、烧饼、馄钝、春卷、固体汤料等，都可以做成方便食品和快餐食品。熟化后可以采用软包装、冷冻方式保存，也可以用油炸方式保存。 作为方便食品，除了方便主食外，这些年来，还出现了各种菜肴、汤料方便食品，各种肉制品，风

30、味食品，山珍海味，都可以有软罐头或冷冻的形式生产成份菜。八、饮用水 人是离不开水的，水中的无机元素是以溶解的离子形式存在的，易被机体吸收，是人体摄人矿物质和微量元素的重要途径之一。（一）、水的种类 普通用水、蒸馏水、矿泉水、纯净水、氟化水、去离子水、软硬水、活性水等，不论哪一种水，都不应忽略人对水的最本质要求 安全卫生。（二）、普通饮用水的指标水应符合下列指标：色度不超过15度，浑浊度不超过3度，不得有异臭、异味，不得含有肉眼可见的物及毒物，pH值在6.5-8.5，总硬度450毫克/升，理想的标准是170毫克/升左右。氟化物1.0毫克/升，重金属等有毒离子不得超过0.05毫克/升，细菌总数小于

31、100个/毫升，总大肠菌群小于3个/升。经过净化和消毒后符合国家生活饮用水水质标准的规定，在饮用上是安全的。（三）、目前饮水主要有以下几种1、普通饮用水海水中含有高浓度的钠和氯，所以不能饮用。自然界可以饮用的水为“淡水”，即河流、湖泊、泉水或地下水。我们现在所用的自来水均来自这些水源，经过过滤、消毒后通过管道输送到户。其标准见上。2、蒸馏水把普饮用水转变成蒸汽，再冷却而获得。它比普通饮用水含更少的细菌和矿物质，但长期饮用可能损失从饮水中获得某些矿物质的机会。3、矿泉水 含有一定的矿物质、微量元素和二氧化碳气体，对健康人能补充人体所需的微量元素和调节人体的酸碱平衡，对某些疾病具有一定的疗效，而受到人们青睐。对一些含有特殊成分的矿泉水应根据个人情况而有所选择，如含氯化钠或氢氧化钠高的矿泉水患心血管疾病、肾脏病者就不宜饮用。当今国际上十分流行 的是低钠、低矿化的矿泉水。 矿泉水有天然矿泉水和人工矿泉水之分。天然矿泉水要经过严格的检测，符合人体需要，矿化适度才能饮用。人工矿泉水是使天然地下水流经人工仿制的矿石层，或仿制天然矿泉水的有益成分配制而成的，如麦饭石矿泉水就是一种人工矿泉水。 4、净化水采用活性炭吸附方法去除水中的三卤甲烷(如氯消毒后水中形成的化合物)、铁、铬、农药、藻类毒素和其他有机污染物，但不去除水中的