连锁超市生鲜品类陈列原则及布置.docx

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连锁超市生鲜品类陈列原则及布置

连锁超市生鲜品类陈列原则及布置

超市生鲜陈列效果没有绝对的好与坏，只要陈列创意能站在顾客的角度考虑，用心合理利用货架空间一定会有好的效果。

可以引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品运用了陈列技巧，就能进行良好陈列展示，自然而然给顾客留下了眼前一亮的感觉。

陈列原则

货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

1、以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。

2、排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。

陈列布置

蔬菜陈列方法

蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客。

1、叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；

2、要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品销售量确定纵行的宽度；

3、特价促销商品要堆头和大面积陈列，POP等宣传告示与之对应；

4、所有的菌类、菇类商品应放统一位置。

果蔬陈列方法

果蔬部分是头部朝上、尾部朝下。

1、对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示；

2、特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头，宽度保证在一至两米；

3、高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于0-4℃ 保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量；

4、要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时下架；

5、及时补货，覆盖陈列架；

6、货架商品在：

8：

30-10：

30、2/3丰满；10：

30-12：

00、100%丰满；12：

00-16：

30、1/3丰满；16：

30-21：

00、100%丰满；21:

00-10:

00、1/3丰满。

做好先进先出，变质的商品不能上货架。

鸡蛋陈列方法

颜色正常、外形谐调、个大。

1、无残留土、泥、草等污物；

2、清、黄分开不浑浊、新鲜；

3、无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋；

4、外壳完整、无破损；

5、如有包装应整洁够份量；

6、蛋托盘或鸡蛋筐干净，无异味；

7、打包类的陈列不宜超过3层；

8、分类摆放；

9、礼盒统一摆放；

10、所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标价；

11、每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价；

12、所有价格牌、POP必须干净、整齐一致；

13、搞好清洁卫生，减少恶臭，腐烂鸡蛋即时挑出。

冰鲜陈列方法

1、新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短，新鲜度比较高的水产品；

2、陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度（覆冰率达75%）；

3、摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感；

4、一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者的消费量,对这种鱼，应该用不锈钢托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼（覆冰率达75%）；5、所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃；

6、货架商品在：

8：

30-10：

30、2/3丰满；

10：

30-12：

00、100%丰满；

12：

00-16：

30、1/3丰满；

16：

30-21：

00、100%丰满；

21:

00-10:

00、1/3丰满。

鲜活陈列方法

1、活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产品；

2、淡水鱼和咸水鱼要分开陈列，鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量，不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内；3、价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌；

4、保持鱼池，海鲜陈列台干净，鱼池玻璃清洁明亮。

冷冻类陈列方法

1、冷冻产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。

产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。

2、冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。

贝类陈列方法

1、盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。

例如盐干贝类、壳类等；

2、水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、量感；

3、由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的销售；

4、贝类需使用平台陈列，突出新鲜感，扩大品种范围；

5、货架商品在：

8：

30-10：

30、2/3丰满；

10：

30-12：

00、100%丰满；

12：

00-16：

30、1/3丰满；

16：

30-21：

00、100%丰满；

21:

00-10:

00、1/3丰满。

如何做好生鲜商品陈列

1、卖场营业员陈列商品，要根据商品的习性，做好布局陈列标准，并搭配好颜色。

2、上货架的过程中，一定要爱护商品，做到轻拿轻放，陈列堆积量不允许太高，避免人为损耗。

3、排面要丰满，保证货源充足，下午2：

00以前保证货源不脱销；下午5：

00以前不能有空盒、空架现象，盒中有1/2商品算有货，1/2以下算空盒。

4、品类要分清楚，果蔬货架不能陈列其它品类商品。

5、品种数量要全，大卖场必须保证生鲜配送中心采购的全品项，保证高中低商品齐全，较大型门店的蔬果品种数不低于大卖场的85％，其他连锁店的品种数不低于大卖场的75％。

6、营业中做到及时补货，确保陈列丰满，出现残损的商品及时挑出；设立专门打折区域，随时打折处理，不能汇集等到晚上再打折，将损耗降到最低点，做到少亏即是赚。

7、商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的，要及时挑出，及时处理，降低损耗。