食品微生物学专升本专业课程期末复习题含答案.docx
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食品微生物学专升本专业课程期末复习题含答案
仲恺农业工程学院
食品微生物学（专升本）复习题
课程名称：
食品微生物学（专升本）
1.（单选题）下述诱变剂中常引起移码突变的是（本题1.0分）
A.亚硝酸
B.烷化剂
C.碱基类似物
D.丫啶类染料
答案：
D.
解析：
无.
2.（单选题）某生物细胞的DNA分子中，碱基A的数量占38％，则C和G之和占全部碱基的（ ）。
（本题1.0分）
A.76％
B.62％
C.24％
D.12％
答案：
C.
解析：
无.
3.（单选题）在生物界分类中食用菌属于（本题1.0分）
A.病毒界
B.真菌界
C.原核原生生物界
D.真核原生生物界
答案：
B.
解析：
无.
4.（单选题） 细菌在哪一类食品上最容易生长（）。
（本题1.0分）
A.苹果
B.脱水蔬菜
C.谷物
D.鲜鱼和鲜肉
答案：
D.
解析：
无.
5.（单选题）具有匍匐菌丝和假根的菌属是（）。
（本题1.0分）
A.Rhizopus
B.MuCor
C.PeniCillium
D.Aspergillus
答案：
A.
解析：
无.
6.（单选题） 鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化:
（）。
（本题1.0分）
A.先下降 后上升
B.先上升 后下降
C.先上升 后下降再上升
D.不上升也不下降
答案：
A.
解析：
无.
7.（单选题）病毒缺乏（）。
（本题1.0分）
A.增殖能力
B.蛋白质
C.核酸
D.独立代谢的酶体系
答案：
D.
解析：
无.
8.（单选题）细菌细胞的（）结构与其抗原性相关（本题1.0分）
A.鞭毛
B.荚膜
C.芽孢
D.液泡
答案：
A.
解析：
无.
9.（单选题）下述不是磷壁酸的功能的是（本题1.0分）
A.内毒素
B.细胞壁抗原特异性
C.噬菌体的吸附位点
D.调节阳离子进出细胞
答案：
A.
解析：
无.
10.（单选题）常用消毒酒精的浓度为（本题1.0分）
A.99.8%
B.30%
C.70%
D.50%
答案：
B.
解析：
无.
11.（单选题）某些细菌含有的具有运动功能的特殊结构是：
（本题1.0分）
A. 鞭毛
B.芽孢
C. 荚膜
D.菌毛
答案：
A.
解析：
无.
12.（单选题）产能过程不需要氧参与的微生物是：
（本题1.0分）
A.好氧型微生物
B.厌氧型微生物
C.兼性好氧型微生物
答案：
B.
解析：
无.
13.（单选题）细菌酒精发酵是以 为代谢基础途径。
（本题1.0分）
A.EMP途径
B.HMP途径
C.ED途径
D.WD途径
答案：
C.
解析：
无.
14.（单选题）E.coli细菌的鞭毛着生位置是（本题1.0分）
A.偏端单生
B.两端单生
C.偏端丛生
D.周生鞭毛
答案：
D.
解析：
无.
15.（单选题）两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:
（）。
（本题1.0分）
A.形成一个特殊的共生体。
B.在生理代谢上各不相干。
C.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。
D.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。
答案：
A.
解析：
无.
16.（单选题）微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是:
（）。
（本题1.0分）
A.微量元素
B.氨基酸和碱基
C.维生素
D.二者
答案：
D.
解析：
无.
17.（单选题）实验室常用于培养细菌的温度为（）。
（本题1.0分）
A.4℃
B.28℃
C.37℃
D.50℃
答案：
C.
解析：
无.
18.（单选题）某生物在有氧和无氧时均可生长,并可利用氧,它属于（本题1.0分）
A.微好氧
B.好氧
C.厌氧
D.兼厌氧
答案：
D.
解析：
无.
19.（单选题）酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为（本题1.0分）
A.乳酸
B.乙醇
C.丁酸
D.乙酸
答案：
B.
解析：
无.
20.（单选题）在下面哪种条件下,肉毒梭菌可能产生毒素（）。
（本题1.0分）
A.PH4.5-6,好氧,37℃
B.PH7.5-7.8,厌氧,30℃
C.PH4.5-7,厌氧,37℃
D.PH3.5,好氧,30℃
答案：
C.
解析：
无.
21.（单选题）酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为（）。
（本题1.0分）
A.乳酸
B.乙醇
C.丁酸
D.乙酸
答案：
B.
解析：
无.
22.（单选题）以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（本题1.0分）
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.病毒
答案：
C.
解析：
无.
23.（单选题）致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有（本题1.0分）
A.核心多糖
B.O-侧链
C.类脂A
D.脂蛋白
答案：
C.
解析：
无.
24.（单选题）根霉和毛霉在形态上的不同点是（本题1.0分）
A.菌丝无横隔
B.多核
C.蓬松絮状
D.假根
答案：
D.
解析：
无.
25.（单选题）下述那个时期细菌群体倍增时间最快（本题1.0分）
A.稳定期
B.衰亡期
C.对数期
D.延滞期
答案：
C.
解析：
无.
26.（单选题）使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是（）。
（本题1.0分）
A.防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏
B.排尽锅内有害气体
C.防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸
D.排尽锅内冷空气
答案：
D.
解析：
无.
27.（单选题）微酸环境下适宜生长的微生物是（）。
（本题1.0分）
A.细菌
B.酵母菌
C.放线菌
D.病毒
答案：
B.
解析：
无.
28.（单选题） 活性污泥性能低劣的菌胶团标志是：
（ ）。
（本题1.0分）
A.菌胶团结构紧密
B.菌胶团吸附、沉降性能良好
C.菌胶团颜色较浅
D.菌胶团松散
答案：
D.
解析：
无.
29.（单选题）霉菌适宜生长的PH范围为（）（本题1.0分）
A.中性
B.中性偏碱性
C.中性偏酸性
D.酸性
答案：
C.
解析：
无.
30.（单选题）能通过食物传播疾病的微生物主要是:
（本题1.0分）
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
答案：
A.
解析：
无.
31.（单选题）微生物细胞内部的pH值（）。
（本题1.0分）
A.与外部环境的pH值相同
B.近酸性
C.近碱性
D.近中性
答案：
D.
解析：
无.
32.（单选题）为了测定饮料中的细菌数,下述那种方法最好（本题1.0分）
A.比浊法
B.显微直接计数法
C.平板计数法
D.其他方法
答案：
C.
解析：
无.
33.（单选题）植物根系对根际微生物最大的影响是通过（本题1.0分）
A.植物遮荫
B.根系分泌各种有机物
C.根系富集水分
D.根系伸长过程式中造成土壤通气
答案：
B.
解析：
无.
34.（单选题）下述那个最可能产生一个重组细胞（本题1.0分）
A. F+xF-
B.HfrxF+
C.HfrxF-
D.F+xF-
答案：
C.
解析：
无.
35.（单选题）微生物的生长是指微生物（ ）的增加。
（本题1.0分）
A.菌丝长度
B.生物量和细胞数目
C.有机物含量
D.重量和体积
答案：
D.
解析：
无.
36.（单选题）下列有机物中最难被微生物降解的是（本题1.0分）
A.纤维素
B.木质素
C.半纤维素
D.淀粉
答案：
D.
解析：
无.
37.（单选题）在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为（本题1.0分）
A.基质菌丝
B.气生菌丝
C.孢子丝
D.孢子
答案：
C.
解析：
无.
38.（单选题）土壤中三大类群微生物以数量多少排序为（本题1.0分）
A.细菌>放线菌>真菌
B.细菌>真菌>放线菌
C.放线菌>真菌>细菌
D.真菌>细菌>放线菌
答案：
B.
解析：
无.
39.（单选题）实验室常用的培养细菌的培养基是（）。
（本题1.0分）
A.牛肉膏蛋白胨培养基
B.马铃薯培养基
C.高氏一号培养基
D.麦芽汁培养基
答案：
A.
解析：
无.
40.（单选题）可将某种微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基是：
（本题1.0分）
A.基础培养基
B.加富培养基
C.选择培养基
D.鉴别培养基
答案：
C.
解析：
无.
41.（单选题）属于代谢物回补途径的是：
（本题1.0分）
A.EMP途径
B.HMP途径
C.乙醛酸循环
D.三羧酸循环
答案：
C.
解析：
无.
42.（单选题）以下微生物中属于原核生物的有：
（本题1.0分）
A.病毒
B.放线菌
C.酵母菌
D.霉菌
答案：
B.
解析：
无.
43.（单选题）影响菌种稳定性的主要因素是：
（本题1.0分）
A. 温度
B.氧气
C.培养基
D.变异
答案：
D.
解析：
无.
44.（单选题）微生物产能以有机物质为最终氢受体的代谢方式是：
（本题1.0分）
A.有氧呼吸
B.无氧呼吸
C. 发酵
D.细胞呼吸
答案：
C.
解析：
无.
45.（单选题）微生物是生产以下食品时的一个重要因素，除了（ ）之外（本题1.0分）
A.酸菜
B.朝鲜泡菜
C.纯牛奶
D.酸奶
答案：
C.
解析：
无.
46.（单选题）包裹在某些细菌细胞群体上有一定形态的糖被是：
（本题1.0分）
A.菌胶团
B. 荚膜
C.微荚膜
D.粘液层
答案：
A.
解析：
无.
47.（单选题）具有无性繁殖和有性繁殖生活史的微生物有：
（本题1.0分）
A.细菌
B.放线菌
C.酵母菌
D..病毒
答案：
C.
解析：
无.
48.（单选题）加压蒸汽灭菌锅灭菌参数是（ ）（本题1.0分）
A.100℃,30min
B.180℃,10min
C.121℃,20～30min
D.160℃,60min
答案：
C.
解析：
无.
49.（单选题）微生物从糖酵解途径获得（ ）ATP分子（本题1.0分）
A.2个
B.4个
C.36个
D.38个
答案：
A.
解析：
无.
50.（单选题）深层穿刺接种细菌到试管半固体培养基中（ ）（本题1.0分）
A.可以观察细菌是否能运动
B.除去代谢废物的一个机会
C.增加氧气
D.增加钾和钠离子的数目
答案：
A.
解析：
无.
51.（多选题）在分类上，属于原核生物的微生物是（本题1.0分）
A.含芽孢杆菌
B.放线菌
C.草菇
D.酵母菌
E.螺旋体
答案：
ABE.
解析：
无.
52.（多选题）微生物类群的主要特征有:
（本题1.0分）
A.体积小
B.繁殖快
C.易变异
D.种类少
答案：
ABC.
解析：
无.
53.（多选题）包被在某些细菌细胞壁外形态固定的糖被是:
（本题1.0分）
A.菌胶团
B.荚膜
C.微荚膜
D.粘液层
答案：
BC.
解析：
无.
54.（多选题）使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力 是（本题1.0分）
A.720C,10′
B.62～650C,20～30′
C.1300C,2″
D.1210C,30′
E.0.11Mpa,30′
答案：
DE.
解析：
无.
55.（多选题）属于酶快速调节的调节方式是:
（本题1.0分）
A.抑制
B.阻遏
C.激活
D.诱导
答案：
AC.
解析：
无.
56.（多选题）无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括（本题1.0分）
A.硝酸还原成亚硝酸
B.硝酸还原成NH3
C.NH3转化成亚硝酸
D.铵盐转化成亚硝酸
E.亚硝酸盐转化成硝酸盐
答案：
CDE.
解析：
无.
57.（多选题）支原体[Mycoplasma],介乎于细菌与立克次体之间的原核微生物,其特点是（本题1.0分）
A.有细胞壁
B.能人工培养
C.有核仁
D.有鞭毛
E.非细胞型微生物
答案：
AB.
解析：
无.
58.（多选题）以下属于细胞膜液态镶嵌模型的结构特点的是:
（本题1.0分）
A.双分子层
B.单分子层
C.对称性
D.不对称性
答案：
AD.
解析：
无.
59.（多选题）产能过程需要氧参与的微生物是:
（本题1.0分）
A.好氧型微生物
B.厌氧型微生物
C.兼性好氧型微生物
答案：
AC.
解析：
无.
60.（多选题）以下属于细胞膜液态镶嵌模型的结构特点的是:
（本题1.0分）
A.双分子层
B.单分子层
C.对称性
D.不对称性
答案：
AD.
解析：
无.
61.（多选题）按微生物对光线和有机营养物质的不同需求，营养类型可以分为（本题1.0分）
A.光能自养型
B.光能异养型
C.化能自养型
D.化能异养型
E.寄生型
答案：
ABCD.
解析：
无.
62.（多选题）单细胞微生物一次培养生长曲线中，其对数生长期的特点（本题1.0分）
A.细胞以不变的速率分裂
B.是收获以菌体为目的的最佳时期
C.细胞积累干物质量最大
D.细胞群体生理特性最接近一致
E.是最高生长量期
答案：
ADE.
解析：
无.
63.（多选题）使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力 是（本题1.0分）
A.720C,10′
B.62～650C,20～30′
C.1300C,2″
D.1210C,30′
E.0.11Mpa,30′
答案：
DE.
解析：
无.
64.（多选题）真菌微生物的特性包括:
（本题1.0分）
A.具有真正细胞核
B.含有叶绿素
C.以孢子进行繁殖
D.化能有机营养
答案：
ACD.
解析：
无.
65.（多选题）许多真菌在木材腐朽中起重要作用，如称为白色腐朽的木材，主要是（本题1.0分）
A.纤维素被分解
B.木质素被分解
C.纤维素不被分解
D.木质素不被分解
E.纤维素、木质素同时被分解
答案：
BC.
解析：
无.
66.（多选题）无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括（本题1.0分）
A.硝酸还原成亚硝酸
B.硝酸还原成NH3
C.NH3转化成亚硝酸
D.铵盐转化成亚硝酸
E.亚硝酸盐转化成硝酸盐
答案：
CDE.
解析：
无.
67.（多选题）观察真菌，推荐使用带以下标志的光学显微镜物镜（本题1.0分）
A.10
B.100
C.Oil
D.油
E.40
答案：
AE.
解析：
无.
68.（多选题）单细胞微生物一次培养生长曲线中，其对数生长期的特点（本题1.0分）
A.细胞以不变的速率分裂
B.是收获以菌体为目的的最佳时期
C.细胞积累干物质量最大
D.细胞群体生理特性最接近一致
E.是最高生长量期
答案：
ADE.
解析：
无.
69.（多选题）微生物类群的主要特征有:
（本题1.0分）
A.体积小
B.繁殖快
C.易变异
D.种类少
答案：
ABC.
解析：
无.
70.（多选题）按微生物对光线和有机营养物质的不同需求，营养类型可以分为（本题1.0分）
A.光能自养型
B.光能异养型
C.化能自养型
D.化能异养型
E.寄生型
答案：
ABCD.
解析：
无.
71.（判断题）微生物种类繁多,在自然界中分布广泛,存在于土壤、水域、空气、动植物和人体中,一些极端环境中也有微生物生存。
（）（本题2.5分）
A.正确
B.错误
答案：
A.
解析：
无.
72.（判断题）精确定量某些已知成分而配制的培养基称为天然培养基。
（）（本题2.5分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
73.（判断题）病毒的大小常用纳米（nm）来度量,病毒大小从10-300nm之间,通常大小在100nm左右。
（）（本题2.5分）
A.正确
B.错误
答案：
A.
解析：
无.
74.（判断题）组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
（）（本题2.5分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
75.（判断题）酵母菌和细菌都是单细胞生物,因此在细胞结构与组分上都是相同的。
（）（本题2.5分）
A.正确
B.错误
答案：
A.
解析：
无.
76.（判断题）大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。
（）（本题2.5分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
77.（判断题）EMB培养基中,伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长.（）（本题2.5分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
78.（判断题）多数土壤含有丰富并且各不相同的微生物群落,包括原生动物、蓝细菌、藻类、细菌和真菌。
（）（本题2.5分）
A.正确
B.错误
答案：
A.
解析：
无.
79.（判断题）民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
A.
解析：
无.
80.（判断题）微生物细胞在氧化葡萄糖过程中有相当一部分能量以热能形式损失掉了。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
81.（判断题）芽孢有极强的抗热,抗辐射,抗化学物和抗静水压的能力,同时具有繁殖功能。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
82.（判断题）细胞质膜是包在细菌细胞表面内侧紧贴细胞质膜的较为坚韧略具弹性的结构。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
83.（判断题）革兰氏染色结果,菌体呈红色者为革兰氏阴性菌。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
A.
解析：
无.
29. （判断题）微生物细胞在氧化葡萄糖过程中有相当一部分能量以热能形式损失掉了。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案:
B
解析:
无
30. （判断题）组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案:
B
解析:
无
31. （填空题）噬菌体可分为___噬菌体和___噬菌体。
（本题4.0分）
答案:
（1）烈性;
（2）温和;
得分点:
未设置
解析:
无
32. （填空题）溶原性细菌具有___、___、___、___等特点。
（本题4.0分）
答案:
（1）自发裂解;
（2）诱发裂解;（3）免疫性;（4）重复性;
得分点:
未设置
解析:
无
33. （问答题） 简答二次生长现象？
（本题7.0分）
答案:
例如用葡萄糖和乳糖培养大肠杆菌时，由于乳糖酶是诱导酶，大肠杆菌先利用易被代谢的葡萄糖生长，达到一个生长高峰，在葡萄糖消耗尽时，才开始利用乳糖生长，再次达到一个生长高峰的现象称二次生长现象。
得分点:
未设置
解析:
无
34. （问答题）为什么在进行诱变处理时,要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液?
（本题10.0分）
答案:
一方面分散状态的细胞，可以均匀的接触诱变剂，另一方面又可避免长出不纯菌落。
在某些微生物中，由于许多微生物细胞内同时含有几个核，即使用单细胞悬浮液还是易长出不纯菌；有时虽处理了单核的细胞或孢子，由于诱变剂只作用DNA双链中某的一条单链，故某一突变还是无法反映在当代的表型上。
只有经过DNA复制、细胞分裂后，这一变异才在表型上表述，出现不纯菌落。
不纯菌落的存在，是诱变育种中初分离的菌株经传代后很快出现生产性状“衰退”的主要原因。
故对霉菌、放线菌应处理分生孢子，芽孢杆菌则应处理芽孢。
得分点:
未设置
解析:
无
35. （问答题）微生物生长的环境因素有哪些?
如何利用该因素促进发酵的生产。
（本题10.0分）
答案:
温度、水分、氧气、PH、渗透压、化学药物;
要根据嗜低温10~15度、嗜高温45度以上、嗜中温20~28度37~45度,调节温度到最适生长温度,
最适PH如酵母霉菌调节到4~5.8、渗透压:
嗜高渗微生物要加入适量的食盐满足生长的需要。
水分、氧气:
微生物生长要水分活度达到细菌0.9以上,酵母0.88以上。
只有调节环境因素到该微生物最适合的条件才能促进发酵的生产。
调节营养的碳氮比
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