第十一章 草菇栽培技术.docx

第十一章 草菇栽培技术.docx

《第十一章 草菇栽培技术.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第十一章 草菇栽培技术.docx（20页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

第十一章草菇栽培技术

第十一章草菇栽培技术

第一节概述

草菇又名兰花菇、美味草菇、美味包脚菇、麻菇、中国磨菇。

草菇是我国南方普遍栽培的食用菌，据张树庭教授考证，它最早栽培于我国，后由华侨传至马来西亚、菲律宾、泰国等地，近年来西方国家如美国、比利时也有人对这种菇发生了兴趣，在非洲的马达加斯也有人种植。

目前，草菇的总产量占世界上人工栽培菇类的第三位。

草菇质嫩味美。

若制成干菇香味更浓。

加之草菇属于高温型菌类，适宜于一般菇类不能生长的炎热夏季，而成为食用菌夏季生产及供应市场的一种珍品，栽培草菇主要是用稻草、棉籽壳、废棉等。

材料来源丰富。

栽培后的废料仍可作有机肥料。

草菇从种到收只要半个月，室内室外都可栽培。

在整个人工菇类栽培技术中草菇要算简单的。

因此，发展草菇生产成本低、收益快、易推广。

一、分类

草菇在植物学上的分类属真菌门，担子菌亚门，无隔担子菌纲、伞菌目、光柄菇科、小包脚菇属。

二、栽培历史

草菇栽培起源于中国，距今已有200多年的历史。

广东省韶关市南华寺的和尚以腐烂稻草堆上生长草菇这一自然现象得到启示，创造了栽培草菇的方法，故有“南华菇”之称。

草菇的另一个原产地是湖南省浏阳地区，以往这一带盛产苧蔴，每年割麻以后草菇就大量生长于遗弃在麻杆和麻皮堆上，故又称草菇为“浏阳麻菇”。

随后由飘洋过海谋生的华侨，将草菇栽培技术传至东南亚各个国家，近年来美国和欧州有些地区也有栽培，1999年全世界产鲜草菇30万吨左右，我国产20万吨左右，占世界草菇总产量的60％以上。

三、草菇的营养价值

草菇肉质细嫩，脆滑爽口，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健价值，是一种优质的食用菌。

因此，草菇是一种营养丰富的保健食品。

其产品不论是鲜菇、干制品或草菇罐头，在国内外市场上都深受广大消费者喜爱。

特别在夏季高温炎热的天气，其它食用菌很少时，但正是出草菇的旺季，同时又是蔬菜的淡季。

所以，它不但可以丰富人们的菜蓝子，而且售价也较高，经济效益好。

草菇是食用菌中收获最快的一种，从播种到采收只需要2周左右，一个栽培周期只要20－30天。

而且无需特殊设备，室内、室外都可以栽培，发展草菇可以利用农副产品－如棉籽壳、稻草、甘蔗渣、玉米秸等栽培原料。

第二节生物学特性

一、形态结构

草菇的形态可分为菌丝体和子实体两大部分。

无论菌丝体或子实体都是由无数丝状的菌丝交织而成。

（一）菌丝体：

菌丝体是草菇的营养器官，它在基质中吸收营养，不断生长、繁殖，有吸收、输送和积累物质的作用。

菌丝体按其发育和形态分为初生菌丝和次生菌丝。

1．初生菌丝体：

初生菌丝为透明，由担孢子萌发而成。

2．次生菌丝体：

由初生菌丝互相融合而成，老龄菌丝略带黄色，次生菌丝比初生菌丝生长得更快、更茂盛。

在琼脂斜面及稻草、棉籽壳等培养基上，大多数次生菌丝体能形成厚垣孢子。

   厚垣孢子是草菇菌丝生长发育到一定阶段的产物。

其细胞壁较厚，对干旱、寒冷有较强的抵抗力。

厚垣孢子通常呈红褐色，细胞多核，大多数连接在一起成链状。

厚垣孢子是草菇菌丝体某些细胞膨大所致，膜壁坚韧，成熟后与菌丝体分离。

当温度、湿度条件宜适时，厚垣孢子能萌发成菌丝。

（二）子实体：

由菌丝体发育而成，是菌丝体的交织体。

成熟的子实体由菌盖、菌褶、菌柄和菌托四部分组成。

它是草菇的繁殖器官，也是人们食用的部分。

   菌丝体在培养料中经7－10天生长后，开始出现小粒状原基，经4－5天的生长，子实体完全成熟，草菇从原基形成到子实体弹射孢子，可分为6个时期。

即针头期，小钮扣期，钮扣期，蛋形期，伸长期，开伞期（成熟期）。

栽培供食用的草菇在伸长期采收最合适，因此时草菇鲜嫩可口、营养价值高，而且产量高。

1．菌盖：

宽5～9厘米，钟形，成熟时展平，边缘整齐，中央稍有突起，突起处鼠灰色或灰黑色，往四周色渐浅，边缘灰白色。

菌盖表面还有暗色纤毛，形成放射状条纹。

2．菌褶：

它是生在菌盖下面的无数刀片状薄片，幅射状排列，大小不等，离生。

褶片两侧生着无数棒状担子，担子顶端长着4个小梗，每个小梗着生一个担孢子。

坦孢子圆形或椭圆形，初期白色，成熟时红色或红褐色。

3．菌柄：

着生于菌盖下面的中央部位，下与菌托相连。

支撑菌盖和菌褶，是输送水分养分的器官。

近圆柱形，实心，白色。

由连接菌盖处开始越向菌托连接处越粗大，稍带纤维质。

4．菌托：

与菌柄基部相连，是子实体前期的保护膜，又叫外包被。

菌蕾期包裹着菌盖、菌褶和菌柄。

子实体成熟时，这个外包被被菌盖顶端突破，破口不规则，呈杯状围绕着菌柄，上部灰黑色，往下色渐浅，甚至接近白色，基部与菌柄底端相连。

菌托基部生有根状菌索，有吸收养分和水分的功能。

二、生长发育

（一）生长发育过程

草菇的生活史与其它生物一样，各有特殊和生长发育形式。

现从草菇的担胞子萌发和子实发育两方面进行叙述。

1．菌丝体的形成：

担胞子在适宜的环境条件下，水和营养物质通过脐点处冒出芽胞囊膨大，逐渐发展成芽管。

芽管尖端继续生长，达28-267微米即进行分枝。

随着芽管的生长，担胞子的内含物移入芽管，胞子内的单倍体核也随之进入芽管。

核进入芽管后开始有丝分裂，使仍未分隔的芽管中核的数量大量增加，从2到24个不等。

芽管继续生长，进行分枝和形成隔膜。

菌丝体由于形成了隔膜，成为多细胞菌丝，芽管里的单倍体核平均分配到每个细胞中，使每个细胞含有一个单倍体核，这样，芽管经过生长、分枝发展成初生菌丝体。

初生菌丝体通过同宗配合发育成次生菌丝体。

在养分充足和其它生长条件适宜时，菌丝体可以无限地生长。

无论是少数初生菌丝体，还是全部次生菌丝体，生长到一定时间后，都会形成厚垣胞子，厚垣胞子呈圆球状，平均直径微米,细胞壁很厚,多核性,无胞脐构造.圆球形的红褐色厚胞子,是识别草菇的生物学特性的重要标志.它们在成熟后常与菌丝体分离,在温度和其它条件适宜时1-2天即可萌发。

由于厚垣胞子的细胞壁厚薄不一,故萌发时会从胞子中冒出一个或多个芽管,厚垣胞子萌发后形成的芽管生长发育成次生菌丝体,并能长出正常的子实体。

草菇的次生菌丝体生长发育,互相扭结,最后产生子实体.

2．子实体的发育：

在适宜的环境条件下，播种后5-14天次生菌丝体即可发育成幼小的子实体。

草菇子实体的发育可以分为6个阶段：

（1）针头阶段：

次生菌丝体扭结成针头大小的菇结，所以这一阶段称针头阶段。

这时外层只有相当厚的白色子实体包被外，没有菌盖和菌柄的分化。

（2）小钮扣阶段：

针头继续发育成一个圆形小钮扣大小的幼菇，其顶部深灰色，其余为白色叫小钮扣阶段。

这时组织有了很明显的分化，除去最外层的包被可见到中央深灰色，边缘白色的小菌盖，纵向切开，可见到在较厚的菌盖下面有一条很细很窄的带状菌褶。

（3）钮扣阶段：

这时菌盖等整个组织结构虽然仍被封闭在包被里面，如果剥去包被，在显微镜下可以看到菌褶上已出现了囊状体。

（4）卵状阶段：

在钮扣阶段后24小时之内，即发育卵状阶段。

这时菌盖露出包被，菌柄仍藏在包被里。

这阶段在菌褶上的担胞子还未形成，外形象鸡蛋，顶部深灰色，其余部分为浅灰色。

（5）伸长阶段：

卵状阶段后几个小时即进入伸长阶段。

这阶段是菌柄顶着菌盖向上伸长，子实体中菌丝的末端细胞逐渐膨大成棒状，两个单倍体核发生融合形成一个较大的二倍体核。

当细胞膨大时，在担子基部二倍体核进行减数分裂，形成4个单倍体核。

与此同时，担子末端产生4个小梗，小梗的端点逐渐膨大，形成原始担胞子，而后4个单倍体核同细胞质一起向上迁移，通过小梗通道被挤压入膨大部分。

最后，在膨大部分的基部形成横壁，成为4个担胞子。

小梗下面留下了一个空担子。

（6）成熟阶段：

菌盖已张开，菌褶由白色变成肉红色，这是成熟担子的颜色。

菌盖表面银灰色，开有一丝丝深灰色条纹。

菌柄白色，含有单倍体核的担胞子，约1天后左右即行脱落。

在环境条件适宜时，担孢子又进入了一个新的循环。

（二）草菇的生活条件

草菇的生长发育需要以下基本条件：

1．营养：

草菇是一种腐生真菌，没有叶绿素，不能进行光合作用来合成本身需要的有机物，因此需要供给它有机和无机营养物质，使其从中获取组成菌丝体及子实体的原料和生命活动的能量。

草菇生长发育所需的营养物质中，主要是碳水化合物和含氮化合物，还有矿物质、及微量的维生素。

   碳素营养物：

草菇能利用多种碳源，其中以单糖最好，双糖次之，多糖再次。

单糖和双糖能促进菌丝生产迅速，多糖能促使其草菇菌丝生长健壮，增强抗逆性。

糖类如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素和半纤维素，尤其是天然纤维素是草菇良好的营养物。

   氮素营养物：

有机氮如蛋白胨、氨基酸、尿素、无机氮如硫酸铵都是良好的氮源物，无机的硝酸化合物，草菇也可利用，但利用效果不如硫酸铵，故较少使用。

   草菇的不同生长阶段、对碳素和氮素的要求不同，一般菌丝生长阶段，碳与氮之比以20：

1为宜，而子实体的分化及发育阶段，碳与氮之比以30～40：

1为好。

   除了碳素和氮素外，多种矿质元素也是必要的，如钾、镁、铁、硫、磷、钙等。

此外，还需要一定量的维生素，尤其维生素B1。

这些物质一般可以稻草或棉籽壳等原料中获得。

草菇产区多用稻草、棉子壳、甘蔗渣等含丰富碳素、氮素的天然纤维素物质栽培草菇。

草菇菌丝体分泌纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶等，分解这些原材料，从中得到单糖、氨基酸可被吸收利用。

同时从这些原材料中及加入培养料的水分中得到足够的矿质元素及维生素。

除此以外，废棉、甘蔗渣、青茅草、花生藤都可以作为栽培草菇的原料。

如在上述原料中适当增加一定数量的辅料；如干牛粪、鸡粪、麦麸、米糠、玉米粉等，以补充氮素营养和维生素，也可提高草菇的产量。

2．温度：

草菇属高温菌类，菌丝生长的温度范围是10－42℃，最适温度是28－32℃，10℃时停止生长，高于45℃，低于5℃，草菇菌丝就会死亡。

草菇的菌种不能放冰箱里保存，以免冻死。

草菇子实体生长的温度范围是22－40℃，最适温度是28－32℃。

平均气温在23℃以下，子实体难于形成。

培养料温度低于28℃，子实体形成受到影响，低于25℃时子实体难于形成。

气温在21℃以下或40℃以上以及突变的气候，对小菌蕾有致命的影响。

草菇是恒温结实型菌类，在子实体发育形成期内，对外界的温度变化非常敏感。

忽冷忽热的气候，对其子实体生长极为不利。

温差若达5℃以上，小菌蕾停止发育或死亡。

所以，栽培时要求气温要稳定在20℃以上才能生产。

否则，对产量有影响，采取保温措施，虽能出菇，但条件要求高、成本费用大、技术性极强，在实际栽培中一般是不可取的。

3．湿度：

草菇是一种喜高温高湿环境的菌类。

只有在适宜的水分条件下，草菇的生长发育才能正常进行，水分不足，菌丝生长缓慢，子实体难于形成；水分过多，引起通气不良，容易死菇，杂菌也容易发生。

培养料的最适含水量是70％左右，菌丝生长阶段最适空气湿度是80％左右，子实体生长阶段空气相对湿度要求在90％以上。

4．氧气：

草菇是好气性真菌，足够的氧气是草菇生长的重要条件。

如氧气不足，二氧化碳积累太多，会使子实体受到抑制甚至死亡。

杂菌也容易发生。

因此，在栽培草菇的管理过程中，要注意通风换气，保持空气新鲜。

但也要注意保湿，必须正确处理通风与保湿、保温的关系。

5．酸碱度（pH值）：

草菇是一种喜欢碱性的真菌。

草菇菌丝生长最适pH值是－，子实体生长的最适值pH是－8。

酸性的环境对菌丝体的生长发育均不利，而且容易受杂菌的感染。

栽培时，一般通过添加石灰来调节pH值，添加量一般为干料重和5％左右，使pH值达到10－12。

随着菌丝的生长，pH值会逐渐下降，到子实体形成时，pH值在左右，正好适合草菇子实体的生长发育。

6.光照：

草菇担孢子的萌发和菌丝的生长均不需要光照，直射的阳光反而会阻碍菌丝体的生长。

而光照对子实体的形成有促进作用。

子实体的形成需要一定的散射光，最适宜光照强度为300－350勒克斯。

光线的强弱不但影响草菇的产量，而且直接影响着草菇子实体的品质和色泽。

光照强时子实体颜色深而有光泽，子实体组强致密，光照不足时，则子实体暗淡甚至呈灰白色，子实体组织也较疏松。

没有光照时子实体白色。

强烈的直射阳光对子实体有严重的抑制作用，露地栽培必须有遮阴的条件。

第三节草菇的品种和菌种制备

一、品种

草菇的品种很多，依个体大小可分为大型种、中型种和小型种，现将主要几种介绍如下。

1．V23号

 个体大，属大型种，包被厚而韧，不易开伞，圆菇（未开伞的菇蕾）率高，最适合烤制干菇，也适合制罐头和鲜食。

一般播种后6～11天出菇，子实体发育需7天左右，鼠灰色。

产量较高，但抗逆性较差。

对高、低温和恶劣天气反应敏感，生长期间如果管理不当，容易造成早期菇蕾枯萎死亡。

现在各地所用品种，多数为它的复壮种。

2．V37号

个体中等，居中型种。

包被厚薄及开伞难易均居于中等。

一般播种后5～10天出菇，子实体发育需6～7天，淡灰色。

抗逆性较强，产量也较高。

适于加工罐头、烤制干菇和鲜食。

但味淡，圆菇率也不如V23。

仅为80％左右。

同时，菌种较易退化，要注意复壮。

3．V20号

个体较小，属小型种。

包被薄，易开伞。

一般播种后44天出菇，子实体发育需5～6天，鼠灰色。

抗逆性强，产量高。

对不良的外界环境抵抗力较强，较耐寒，菌肉比大、中型种更幼嫩和美味可口，适于鲜食。

缺点是个体小，不适宜制干菇，圆菇率也低，为60％左右。

4．V35号

个体中等偏大，颜色灰白，肉质细嫩，香味较浓，口味鲜美，产量较高，生物学效率在35％以上。

包被厚，开伞稍慢，商品性好。

菌丝外观浅白色，粗壮，透明。

但其对温度敏感，当气温稳定在25℃以上时，才能正常发育并形成子实体，属高温型品种。

我国北方地区栽培适期为6月中旬到8月上旬。

5．V844号

属中温中型种。

菌丝体生长适温在26～38℃之间，最适为33～34℃；子实体发生温度在24～30℃之间，最适为26～27℃。

抗低温性能强，菇型圆整、均匀，适合市场鲜销。

但抗高温性能弱，较易开伞。

6．V733号

个体中等，属中型种。

菇蕾灰色或浅灰黑色，卵圆形，单生或丛生，不易开伞。

菌丝体生长温度范围为20～40℃，最适为30～35℃；子实体发生温度范围为22～35℃，最适为25～35℃，较耐低温。

最适pH值7～9。

高产、优质，抗逆性强。

7．V16、V2、Vt号等

属中高温中大型种。

菇体圆整、均匀，颜色较浅，多丛生或簇生。

菌丝体生长期厚垣孢子多，且颜色较深。

菌丝体生长适温为28～40℃，最适为35～36℃；子实体发生温度为26～32℃，最适为28～29℃。

出菇早，菇蕾密，成菇率高，抗逆性强。

但包被较薄，不耐高温，易开伞。

8．GV34号

属低温中型种。

子实体灰黑色，椭圆形，包被厚薄适中，不易开伞，商品性状好，脱皮菇成品率在60％以上。

产量较高，抗逆性强，对温度适应范围广，能耐气温骤降和昼夜温差较大的气候环境，适于北方初夏和早秋季节栽培。

菌丝体能在24～32℃下良好生长，子实体可以在23～25℃下正常出菇。

9．V905号

个体中等，属中型种。

菇体灰白色，发育快，适于鲜销或干制品加工。

产量高，生物转化率达42％。

能耐低温，可在20～25℃下栽培出菇。

厚垣孢子形成早，数量多，是一个早熟、高产、耐低温良种。

优良的草菇菌种应是菌丝生活力强，产量高、产菇质量好。

优质草菇应该是包皮厚、有韧性、不易开伞，菇形好，有光泽，食用时口感好，有风味。

   自然留种：

在一些边远的、没有现代制种设备和技术的地方仍有采用此方法。

   1旧草种：

菇畦采完第一批菇后，第二批菇要长出时，选择产菇多，幼菇生长一致，菌丝旺盛，无病虫害的部位，把稻草抽出，在通风处阴干后，存入清洁干燥的瓦缸内，用土封口保存。

第二年种菇前一个月，把草种取出，撒上米糠和水，堆沤三天，即可作菌种用。

   2菌盖种：

选肥大的，开伞后，菌褶变红色的菇，采下：

剪去菇柄串好，在通风处阴干，用干净纸包好，放入缸中保存。

第二年种菇前把干菇取出在水中泡1～2小时，用浸过菇的水作菌种淋在种菇的稻草上，即可通过孢子产生新菌丝体。

   纯种制备：

只有通过纯种制备才能获得优良菌种。

   1母种制备：

用孢子分离法或组织分离法。

选取第一批菇的第二天出现的七到八成熟的，外形好、色泽好、无病虫害、单生或三两个群生的菇体进行分离。

培养基可用：

（1）马铃薯葡萄糖培养基，

（2）马铃薯200克、蔗糖20克、酵母膏6克、硫酸铵3克、琼脂20克、水1000毫升，酸碱度7．2～7．4。

分离后在30～35摄氏度环境中培养8～10天，菌丝体从白色至微黄再到有红褐色厚垣孢子出现，即菌种成熟。

   2原种和栽培种的制备：

原种是从母种扩大移接得到，原种可扩大制作成栽培种，也可直接作栽培种用。

原种和栽培种的培养基和种瓶相同，接种方法也基本相同。

培养基可用：

（1）稻草80%切成3～4厘米小段，米糠或麸皮20%，水适量。

做法：

把稻草切碎，浸水16～24小时，滤干水后加入米糠、拌匀，含水量以手握料指间微有水渗出为宜，分装于750毫升菌种瓶，每天以121摄氏度灭菌30分钟，连续灭菌二天。

（2）麦粒86%，谷壳8．6%，牛粪粉4．3%，碳酸钙0．4%，磷酸二氢钾0．2%，石灰0．5%。

做法：

参照麦粒种制作方法。

一支斜面母种可接4～6瓶原种，一瓶原种可接40～50瓶栽培种。

母种应控制转管不超过五次，以保持菌丝活力。

原种也不宜增加转代。

否则，会因转代多而造成菌丝活力下降、菌种退化。

原种、栽培种接种后可在30～32摄氏度中培养，菌线向瓶底生长，接近成熟时，把培养温度调在28～30摄氏度，有利于增强形成子实体的能力。

成熟菌种可在瓶壁上看到内部红褐色的菌块。

第四节栽培技术

一、草菇培养料的配制

栽培草菇的原料广，主要是利用富含纤维素和半纤维素的原料来栽培。

如废棉渣，棉籽壳，稻草，麦草。

以废棉渣产量最高。

下面介绍几种常用的培养料的配制：

1．废棉渣培养料的配制

废棉渣又称废棉，破籽棉、落地棉、地脚棉，来源于棉花加工厂。

废棉渣发热时间长，保温保湿性能好，是目前最理想的草菇栽培材料。

每平方米需废棉渣12公斤左右。

常用配方有：

配方①：

废棉渣＋石灰5％

配方②：

废棉渣＋麸皮（或米糠）10％＋石灰粉5％

其培养料制备方法有二种：

一种是砌一个池子，将废棉渣浸入石灰水中，每100千克废棉渣加石灰粉5千克，浸5－6小时，然后捞起做堆，堆宽米，堆高70厘米左右，长度不限，发酵三天，中间翻堆一次。

另一种是做一个木框，即长米，宽米，高米，放置在水泥地上。

随后在木框中铺一层废棉渣，厚约10－15厘米，撒一薄层石灰粉，洒水压踏使废棉渣吸足水分，然后撒一层麸皮或米糠，再铺一层废棉渣，如此一层层压踏到满框时，把木框向上提，再继续加料压踏，直到堆高米左右。

发酵3天。

2．棉籽壳培养料的配制

棉籽壳又称棉籽皮，也是一种营养较为丰富的草菇栽培材料，但保温、保湿和发热量不如废棉渣。

其培养料的配方与废棉渣相同，除上述两种处理方法外，还可将棉籽壳摊放在水泥地上，加上石灰粉或辅料，充分拌湿，然后堆起来，盖上薄膜，发酵三天，中间翻堆一次，翻堆时，如堆内过干，需加石灰水调节，上床时料的含水量为70％左右，pH值为8－9。

3．稻草或麦草培养料的配制

稻草和麦草原料丰富，是传统的草菇栽培原料，由于稻草和麦草的物理性状较差，且营养缺乏，只要进行适当处理，增加辅料，也可获得较好的产量。

每平方米需要干稻草10－15公斤。

   配方①：

稻草或麦草87％＋草木灰5％＋复合肥1％＋石膏粉2％＋石灰5％；

   配方②：

稻草或麦草88％＋麸皮或米糠5％，＋石膏粉2％＋石灰5％；

   配方③：

稻草或麦草73％＋干牛粪5％＋肥泥15％＋石膏粉2％＋石灰5％；

   配方④：

稻草或麦草83％＋麸皮5％＋干牛粪5％＋石膏粉2％＋石灰5％

   以上稻草或麦草的处理方式有两种：

一种是稻草或麦草不切碎，用长稻草栽培。

将稻草浸泡12小时左右，稻草上面要用重物压住，以便充分吸水。

浸透后捞出堆制，堆宽2米，堆高米，盖薄膜保湿，堆制发酵3－5天，中间翻堆一次，栽培时，长稻草要拧成“8”字形草把扎紧，逐把紧密排列，按“品”字形叠两层，厚度20厘米。

另一种是将稻草或麦草切成5－10厘米长或用粉碎机粉碎，浸泡或直接加石灰水拌料，并添加辅料，堆3－5天，中间翻堆一次。

4．混合培养料的配制

   为了降低生产成本，可采用废棉渣或棉籽壳加稻草或麦草的栽培方法，也可取得较理想的效果。

混合比例通常是废棉渣或棉籽壳1/3－2/3，稻草可切段或粉碎，加石灰和辅料堆制后使用。

下面我介绍一下草菇的床架式栽培栽培技术：

二、草菇床式栽培技术

草菇床架式栽培是目前我国常用的栽培方式，在房子或棚子里搭设床架，不但可以充分利用空间，提高利用率，而且保湿、保温好，容易管理，产量高而稳定。

1．床架的搭设：

草菇栽培床架与蘑菇栽培床架相同。

床架与菇房要垂直排列，即东西走向的菇房，床架南北排列，菇床四周不要靠墙，靠墙的走道50厘米，床架与床架之间的走道宽67厘米，床架每层距离67厘米，底层离地17厘米以上。

床架层数视菇房高低而定，一般4－6层，床架宽米。

床架可用竹、木搭成，钢筋水泥床架更好。

每条走道的两端墙上各开上、下窗一对。

窗户的大小以40厘米宽、50厘米高为好，床架之间的走道中间的屋顶上装拔风筒一只，高米，直径40厘米左右。

2．培养料二次发酵：

将经过堆制发酵的培养料抖松、拌匀，趁热搬进菇房床架上。

这时培养料的含水量最好是70％左右，pH值9左右。

不同栽培原料的培养料铺料厚度也不相同，废棉渣或棉籽壳培养料，一般铺料厚7－10厘米，切碎的稻草培养料铺料12－15厘米，长稻草铺料20厘米。

夏天气温高时，培养料适当铺薄一些。

冬季气温低时培养料适当铺厚一些。

   铺料后，立即向菇房内通入蒸汽或放煤炉加温，使培养温度达到65℃左右，维持4－8小时，然后自然降温。

降至45℃左右时打开门窗，二次发酵能杀死菇房及培养料中的害虫及有害杂菌，有利于高温放线菌等有益的微生物的大量繁殖，更有利于草菇生长，容易获得高产。

3．播种及播种后的管理：

当培养料的温度降至38℃以下时，将培养料抖松、拌匀，床面整平，压实，然后进行播种，将菌种从菌种瓶挖出，袋装种可将塑料撕掉，把菌种放在清洁的盆子里，将菌种块轻轻弄碎，采用点播加撒播的办法为好，点播的株行距3寸见方，剩余的1/5的菌种，撒在料表面上，用木板轻轻拍平，一般100平方米栽培面积需播菌种300－400瓶（750毫升）。

播种后，床面盖上塑料薄膜，每天揭膜通风1－2次，注意控制料内温度。

培养料内的温度是由低到高，由高到低的变化过程。

播种后料内温度逐渐上升，一般3－4天可以达到最高温度，料内最高温度应尽量控制在42℃以下，否则温度过高，料内水分大量蒸发，草菇菌丝受到严重的抑制或死亡。

如料内温度过高，应及时分析原因，采取措施解决。

料内水分不够，培养料过干，应进行淋水补湿降温；若培养料过厚，应加强室内通风，掀开料面塑料，并在料内打洞，散发料内温度。

   播种后4天左右，拿掉料面覆盖的塑料，最好盖上薄薄的一层事先预湿的长稻草，或预湿的谷壳或盖上1cm左右厚颗粒状的土，并喷1％的石灰水，也可提高草菇的产量。

4．出菇期管理

一般播种后5－6天，草菇菌丝开始扭结时，要及时增加料面湿度，打好“出菇水”增加室内光照，促使草菇子实体的形成。

当大量小白点的菌蕾形成时，以保湿为主，空气相对湿度维持在90％以上，床面暂停喷水。

当子实体有钮扣大小时，应逐渐增加喷水用量。

三、草菇畦式栽培技术

草菇的畦式栽培就是室外露地常用的一种栽培方式。

其特点是投资少，成本低，灵活性大，操作简单。

管理得好可获得较高产量。

   室外栽培草菇的场地以疏松肥沃，排水良好的砂质壤土最好。

这种土壤的保温、保湿、贮存养分及通气性能均好，有利于草菇菌丝体和子实体的生长发育。

稻田、菜地、果园、林地以及房前房后的空坪隙地均可以作为栽培草菇的场地。

稻田蚯蚓和杂菌较少，有利于草菇的生长发育。

气温低时，应选避风、向阳的地方，气温高时，应在阴凉通风的荫棚、瓜棚、树林下种植，这样