四川文理学院.docx
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四川文理学院
四川文理学院
数财系
《市场营销学》课程设计
设计（实习）题目：
香满园餐厅营销策划书
专业（班级）：
财务管理2010级3班
组别：
第五组
姓名：
何雪君周敏周定娟刘尧罗艳霍龙飞
刘翔
指导教师：
赵娜
目录
一．前言
二．策划摘要
三．市场分析
（一）当前形势
（二）SWOT分析:
优势、劣势、威胁和机会
（三）战略市场分析
（4）目标顾客及其销售区域的定位
四．策划目标
五．营销组合战略的策划
（一）产品策略
（二）定价策略
（三）促销策略
（四）渠道策略
6.人员配置设计和预算
七．小结
八．附录
1．前言
古人道：
民以食为天，众所周知，食物确确实实是人类生存最不可缺的物质基础，我国的饮食文化历史悠久，中国传统教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
据了解，餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，我国先有各类饭店、餐馆近400多万家，年营业额高达一万八千亿元人民币，近几年一直保持高达15%~17%的复合增长率，我国改革开放30年，餐饮业营业额增长200多倍，特别是快餐，已然成为我国餐饮市场上的一支重要力量，有力推动着餐饮经济的发展，并且随着我国社会经济的全面的发展，快餐正从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展。
2．策划摘要
香满园餐厅位于四川文理学院学生宿舍后，目前初具规模，以快餐经营为支柱，同时又兼备口味独特的冒菜、干锅、汤锅及鱼制食品，再加上所处地理位置人流量大，生意一直较为兴隆。
但是就整个学院的餐饮市场来看，香满园的市场份额仅处于平均水平，没有优势，况且文理学院主校区内有四个规模很大的食堂，宿舍后大大小小的餐馆林立，各种小吃摊数不胜数，这些带来的挑战是不容小觑的。
但是文理学院今年来在不断扩大招生，市场将不断扩大，相信只要把握机会，香满园抢占更多的市场份额获得更大的利润是非常可能的。
3．市场分析
（1）当前形势：
香满园自身：
1.财务状况：
财务资金充足，每日的收入足够一天之内的各种开支，并且还有盈余资金。
2.食品分析：
菜式种类丰富多样，包括素菜、荤菜、炒饭、盖浇饭、干锅等等，饭食香甜可口，色香味俱全，刺激顾客想吃的欲望。
3设备状况：
餐桌椅摆放整洁，但是面积较小，不利大于5人以上的聚餐活动。
店面面积狭窄，厨房占用的空间小。
4.市场营销：
没有做到足够的食品宣传，很少会有促销活动。
5.研究和开发能力：
菜式一层不变，缺乏创新意识，没有扩大经营的计划。
6.员工数及素质：
属于私人经营，有三个员工，全是家庭的成员，但是具备了较高的职业道德素质。
微观环境（直接环境）：
1.供应商：
蔬菜来自于好一新旁边的农贸市场，价格优廉；酒水、香料来自好一新的日货批发市场，路程较近，方便运输。
2.顾客：
具有一定数量固定的顾客光临，大多数都是来自于我们的校园，容易满足其需求。
3.竞争者：
旁边有较多的小型饭店，并且宣传力度更好、价格更低廉，所以具有很大的竞争压力。
宏观环境（间接环境）：
a.人口数量：
校园里有几千人、顾客集中，容易为其服务。
b.经济环境：
学生有固定的生活费，有充足的可支配收入，可费。
c.自然环境：
环境安静，有利于聚会，学生不必走出校园，安全可以得到保证。
d.社会文化环境：
店面处于校园内，受到文化的渲染较重，顾客的文化素质较好。
（二）SWOT分析
优势
a.菜式形式多样化，选择多
b.店面在文理学院主校区后，方便有课学生和留宿学生购买
c.产品品质较好,在校经营声誉较好
劣势
a.员工服务态度不太好
b.员工工作效率低，缺乏积极性
店面位置离学生公寓10舍及周围区域较远，不方便此区学生购买
c.部分菜品价格标识不明确，且价格偏高
d.菜式卖相不佳
机会
a.学院新生扩招
b.学院B区新食堂建成招标
威胁
a.物价上涨,成本变大
b.校外各类小餐馆再加之
食堂内的四个食堂，林林立立，竞争大。
4、营销对策：
*重力打造菜式的创新发展
*对老顾客给予一定的优惠
*建立一套完整的营销策略
*正确对待同行业之间的竞争与合作
*注重物美价廉的发展
*适当的装饰店面，给顾客留下独特的印象
香满园餐厅
（三）战略市场的分析
1.目标市场营销战略
其一：
选择目标市场——市场专业化（香满园主要经满足文理学院学生这一消费群体需要的中式饭店）
其二：
市场定位：
潜在的竞争优势：
a:
地理优势：
香满园位于四川文理学院四舍春熙路，消费人群广，学生居多。
b:
竞争小：
春熙路面食店多，中式饭店相对少，消费人群大。
作为主营中餐的香满园来说竞争相对小。
c:
服务和价格：
香满园特色菜鲜明。
主要有麻婆豆腐、鱼香肉丝等，价格公道，味道特别棒。
服务特别周到，服务员很随和。
2.竞争性市场营销战略
业务范围导向与竞争者识别——需要导向与竞争者
由于学生对中式餐点的需求，香满园抓住这一需求，紧抓机会，春熙路这个地区进行竞争。
（四）目标顾客及销售区域定位
现代市场营销的基本精神：
满足达到顾客的需求，使顾客满意。
香满园的顾客主要是学生，通过为学生提供更大的认知价值，以“顾客至上”为理念，对顾客忠诚，提供优质的餐点及服务使学生满意。
定位：
主要销售区域为春熙路地段。
区位优势：
学生这一人群比较多，便于提供餐点。
五．营销组合战略的策划
（一）产品策略
香满园，不要说也知道它的主营产品是饭菜，位于学校旁的香满园主营对象是学生，所以它的核心产品是合学生口味价格公道的饭菜，这才会受到学生顾客的追捧。
当然在满足大众产品的同时又要满足特殊客户的需求，这就需要作出产品的组合策略了。
产品的组合主要要针对以下几个方面：
1.宴会宴会的菜肴必须要丰盛华丽，但又不能太贵，要在能接受的范围。
在类别上，菜肴通常需要有冷有热，有荤有素，品种多样化。
2.变餐学校的大多数都是吃便餐的所有要求经济且实惠，品种可以不多但要快。
3.聚餐一般人都比较喜欢热闹喜欢边吃玩，这时候菜肴不需要华丽但分量一定要足，特别是开始的时候，主推几道有特色的菜系，到了后面就可以增加菜品，分量可以少但菜的种类一定要多；同时多准备各式各类的酒水和饮料，也可以在各种节日开展一些招揽顾客的促销活动。
（二）定价策略
1、设立价位牌；
2、需要宣传的菜式，降低此菜式的价格，招徕顾客扩大宣传力度；
3、时间差别定价：
饭馆在不同的时期、季节甚至不同钟点制定不同价格，特别是在端午中秋元旦等这种传统节日做促销活动。
（三）促销策略
1、对员工进行工作熟练度和工作态度培训；
2、奖励工作制，如定期予以加薪奖励，鼓舞员工工作情绪；
3、现金折扣，在特定的促销期内，特别是传统节日，推出优惠产品，如汤圆、粽子；
4、刷新广告牌；
5、改善餐厅现有就餐环境；
6、保持现有客户，挖掘潜在顾客；
7、可以适当的根据不同顾客的购买习惯，调整出售方式；
（四）渠道策略
直销和外卖
（四）
6．人员配置设计及预算
职务
现有
新增
总计
外卖员工
1
1
2
厨师
2
1
3
财务人员
0
1
1
总计
3
3
6
注意：
确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。
2010年（下）——2011年（上）的销售预算
项目
费用（元）
摊位费
4500
薪金
12000
就餐坏境的改善
5000
厨师培训
300
广告费
500
总计
22300
七．小结
八．附录
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