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1、四川文理学院 四川文理学院数财系 市场营销学课程设计设计（实习）题目：香满园餐厅营销策划书专 业 （班 级） ：财务管理2010级3班组 别 ：第五组姓 名 ：何雪君 周敏 周定娟 刘尧 罗艳 霍龙飞 刘翔指 导 教 师 ：赵娜 目录一前言二策划摘要三市场分析 （一）当前形势 （二）SWOT分析:优势、劣势、威胁和机会 （三）战略市场分析（4）目标顾客及其销售区域的定位四策划目标五营销组合战略的策划 （一）产品策略 （二）定价策略 （三）促销策略 （四）渠道策略6.人员配置设计和预算七小结八附录1前言 古人道：民以食为天，众所周知，食物确确实实是人类生存最不可缺的物质基础，我国的饮食文化历史悠

2、久，中国传统教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 据了解，餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，我国先有各类饭店、餐馆近400多万家，年营业额高达一万八千亿元人民币，近几年一直保持高达15%17%的复合增长率，我国改革开放30年，餐饮业营业额增长200多倍，特别是快餐，已然成为我国餐饮市场上的一支重要力量，有力推动着餐饮经济的发展，并且随着我国社会经济的全面的发展，快餐正从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展。2策划摘要香满园

3、餐厅位于四川文理学院学生宿舍后，目前初具规模，以快餐经营为支柱，同时又兼备口味独特的冒菜、干锅、汤锅及鱼制食品，再加上所处地理位置人流量大，生意一直较为兴隆。但是就整个学院的餐饮市场来看，香满园的市场份额仅处于平均水平，没有优势，况且文理学院主校区内有四个规模很大的食堂，宿舍后大大小小的餐馆林立，各种小吃摊数不胜数，这些带来的挑战是不容小觑的。但是文理学院今年来在不断扩大招生，市场将不断扩大，相信只要把握机会，香满园抢占更多的市场份额获得更大的利润是非常可能的。3市场分析 （1）当前形势： 香满园自身： 1.财务状况：财务资金充足，每日的收入足够一天之内的各种开支，并且还有盈余资金。 2.食品

4、分析：菜式种类丰富多样，包括素菜、荤菜、炒饭、盖浇饭、干锅等等，饭食香甜可口，色香味俱全，刺激顾客想吃的欲望。 3设备状况：餐桌椅摆放整洁，但是面积较小，不利大于5人以上的聚餐活动。店面面积狭窄，厨房占用的空间小。 4.市场营销：没有做到足够的食品宣传，很少会有促销活动。 5.研究和开发能力：菜式一层不变，缺乏创新意识，没有扩大经营的计划。 6.员工数及素质：属于私人经营，有三个员工，全是家庭的成员，但是具备了较高的职业道德素质。 微观环境（直接环境）： 1.供应商：蔬菜来自于好一新旁边的农贸市场，价格优廉；酒水、香料来自好一新的日货批发市场，路程较近，方便运输。 2.顾客：具有一定数量固定的

5、顾客光临，大多数都是来自于我们的校园，容易满足其需求。 3.竞争者：旁边有较多的小型饭店，并且宣传力度更好、价格更低廉，所以具有很大的竞争压力。 宏观环境（间接环境）： a. 人口数量：校园里有几千人、顾客集中，容易为其服务。 b. 经济环境：学生有固定的生活费，有充足的可支配收入，可费。 c. 自然环境：环境安静，有利于聚会，学生不必走出校园，安全可以得到保证。 d. 社会文化环境：店面处于校园内，受到文化的渲染较重，顾客的文化素质较好。（二）SWOT分析优势 a.菜式形式多样化，选择多b.店面在文理学院主校区后，方便有课学生和留宿学生购买c.产品品质较好,在校经营声誉较好劣势a.员工服务态

6、度不太好 b.员工工作效率低，缺乏积 极性店面位置离学生公寓10舍及周围区域较远，不方便此区学生购买 c.部分菜品价格标识不明确，且价格偏高d.菜式卖相不佳机会a.学院新生扩招b.学院B区新食堂建成招标威胁a.物价上涨,成本变大b.校外各类小餐馆再加之食堂内的四个食堂，林林立立，竞争大。4、营销对策： * 重力打造菜式的创新发展 * 对老顾客给予一定的优惠 * 建立一套完整的营销策略 * 正确对待同行业之间的竞争与合作 * 注重物美价廉的发展 * 适当的装饰店面，给顾客留下独特的印象 香满园餐厅（三）战略市场的分析 1.目标市场营销战略 其一：选择目标市场市场专业化（香满园主要经满 足文理学院

7、学生这一消费群体需要的中式饭店）其二：市场定位： 潜在的竞争优势：a:地理优势：香满园位于四川文理学院四舍春熙路，消费人群广，学生居多。b:竞争小：春熙路面食店多，中式饭店相对少，消费人群大。作为主营中餐的香满园来说竞争相对小。 c: 服务和价格：香满园特色菜鲜明。主要有麻婆豆腐、鱼香肉丝等，价格公道，味道特别棒。服务特别周到，服务员很随和。 2.竞争性市场营销战略业务范围导向与竞争者识别需要导向与竞争者由于学生对中式餐点的需求，香满园抓住这一需求，紧抓机会，春熙路这个地区进行竞争。 （四）目标顾客及销售区域定位 现代市场营销的基本精神：满足达到顾客的需求，使顾客满意。 香满园的顾客主要是学生

8、，通过为学生提供更大的认知价值，以“顾客至上”为理念，对顾客忠诚，提供优质的餐点及服务使学生满意。定位：主要销售区域为春熙路地段。区位优势：学生这一人群比较多，便于提供餐点。五营销组合战略的策划 （一）产品策略 香满园，不要说也知道它的主营产品是饭菜，位于学校旁的香满园主营对象是学生，所以它的核心产品是合学生口味价格公道的饭菜，这才会受到学生顾客的追捧。当然在满足大众产品的同时又要满足特殊客户的需求，这就需要作出产品的组合策略了。 产品的组合主要要针对以下几个方面：1.宴会 宴会的菜肴必须要丰盛华丽，但又不能太贵，要在能接受的范围。在类别上，菜肴通常需要有冷有热，有荤有素，品种多样化。2.变餐

9、 学校的大多数都是吃便餐的所有要求经济且实惠，品种可以不多但要快。3.聚餐 一般人都比较喜欢热闹喜欢边吃玩，这时候菜肴不需要华丽但分量一定要足，特别是开始的时候，主推几道有特色的菜系，到了后面就可以增加菜品，分量可以少但菜的种类一定要多；同时多准备各式各类的酒水和饮料，也可以在各种节日开展一些招揽顾客的促销活动。（二）定价策略1、 设立价位牌；2、 需要宣传的菜式，降低此菜式的价格，招徕顾客扩大宣传力度；3、 时间差别定价：饭馆在不同的时期、季节甚至不同钟点制定不同价格，特别是在端午中秋元旦等这种传统节日做促销活动。（三）促销策略1、 对员工进行工作熟练度和工作态度培训；2、 奖励工作制，如定

10、期予以加薪奖励，鼓舞员工工作情绪；3、现金折扣，在特定的促销期内，特别是传统节日，推出优惠产品，如汤圆、粽子；4、刷新广告牌；5、改善餐厅现有就餐环境；6、保持现有客户，挖掘潜在顾客；7、可以适当的根据不同顾客的购买习惯，调整出售方式；（四）渠道策略直销和外卖（四）6人员配置设计及预算职务现有新增总计外卖员工112厨师213财务人员011总计336 注意：确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。2010年（下）2011年（上）的销售预算项目费用（元）摊位费4500薪金12000就餐坏境的改善5000厨师培训300广告费500总计22300七小结八附录