菌棒废料循环利用栽培鸡腿菇项目可行性研究报告.docx
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菌棒废料循环利用栽培鸡腿菇项目可行性研究报告
菌棒废料循环利用栽培鸡腿菇项目
可行性研究报告
一、概要
二、大堡镇自然资源状况与发展鸡腿菇的必要性
⑴大堡镇自然资源状况
⑵发展鸡腿菇的必要性
三、鸡腿菇栽培技术特点和性能指标
⑴鸡腿菇技术特点
⑵产品的市场调研
⑶产品性能
⑷鸡腿菇特点
⑸工艺流程图
四、可行性分析
⑴可行性依据
⑵项目条件充分
⑶符合市场规律
⑷经济效益分析
五、小结
一、概要
鸡腿菇又称鸡腿蘑，学名毛头鬼伞，属真伞菌目鬼伞科鬼伞属。
因其未开伞时似鸡腿，其肉质尤其是菌柄撕开后极似鸡肉而得名。
鸡腿菇是我国北方春末、夏秋雨后发生的一种野生食用菌，也是一种十分具有商业潜力，可人工大量栽培的食用菌。
鸡腿菇是我国主要栽培的食用菌之一，已实现了周年生产，其生产技术已经成熟，产量和质量均有了极大的提高。
除鲜菇销售外，还开发了盐渍菇、干菇和罐头等系列产品，扩大了市场需求，成为百姓餐桌优质菜肴，鸡腿菇是一种具有发展潜力较大的食用菌。
鸡腿菇生产主要生产原料丰富多样，如棉籽皮、玉米芯、麦秸、豆秸、杂木屑等均可生产，也可以使用生产过金针菇、平菇、香菇、黑木耳等食用菌的废弃物——菌康生产。
围绕资源节约、环境友好、物质循环利用，有效延长食用菌产业链，符合优质、高效、生态、安全农产品条件和实现农业增效、农民增收；立足产品低起点高定位，面向国际、国内市场；以研发、种植、加工、销售一体化为企业发展方向。
鸡腿菇生产已被确定为符合联合国粮农组织和世界卫生组织要求，具有“天然、营养、保健”三种机能为一体的16种珍稀食用菌之一。
近年来，德、法、美、日、荷兰等欧亚各国纷纷投入大量人力物力，对鸡腿菇的生产及药用价值进行研究和开发，从科研趋势及我国出口状况可以预测，鸡腿菇的栽培前景将十分广阔。
二、大堡镇自然资源状况与发展鸡腿菇的必要性
1大堡镇自然资源状况
大堡镇位于某县西南部，距北京150公里，距张家口120公里，地处素有“河北第一峰”之称的小五台山脚下，东临辉耀乡，西临蔚县，北至武家沟镇，南临南山区。
全镇267.12平方公里，位于东经115°-115°30′，北纬40°-39°43′，海拔900---1800米之间，平均气温5.6摄氏度，年平均降水量350毫米左右。
大堡镇属于丘陵浅山区，全年降水少，风沙强，温差大。
长期以来依旧保持着粗放种植模式，在旧有模式下很难实现种植技术的大突破，如果全镇培育鸡腿菇，可以利用大堡镇周边各村闲散的废旧窑洞，实现农民的第二产业，直接增加农民收入。
2发展鸡腿菇的必要性
随着全县农业产业结构调整，就有的粗放种植已不能满足现在农民的种植需求，这就要求新的技术，新品种，新项目。
利用菌棒废料生产鸡腿菇每万棒可实现经济效益4.8万元，鸡腿菇采收完成后，菌康90%以上发生腐殖转化为有机农肥，促进了废弃菌康有效改良土壤的催化作用。
产业链的延伸既能体现经济效益和环保效率双盈，也能充分体现物质循环利用实现资源节约、环境友好，符合优质、高效、生态、安全农产品条件，是实现农业增效、农民增收的新亮点。
三、鸡腿菇栽培技术特点和性能指标
⑴鸡腿菇技术特点
鸡腿菇生产不受原料限制，栽培场所广泛，既可室内栽培，也可室外栽培；可箱栽、床栽、果园、菜地，休闲田栽培，也可在冬暖棚栽培，菇农可根据自身条件选择栽培场地。
这样大堡镇的废弃窑洞可以充分利用。
栽培季节灵活。
栽培鸡腿菇既可在温度适宜的春、秋季栽培，亦可利用冬暖棚进行反季节冬季栽培。
鸡腿菇菌丝抗逆性强，杂菌不易感染，可以大面积进行发酵栽培，整个过程不必经过高压灭菌及无菌培养，生产工艺简单，栽培技术容易掌握。
鸡腿菇菌丝抗逆性强，不易老化，可长时间保持活力，因此，只要具备条件，可在非栽培季节进行装袋生产，并使其发好菌保存，待到计划出菇季节，安排覆土集中出菇。
⑵产品的市场调研
据专家预测，我国今后食用菌消费量将以年均10%的速度增加，预计国内市场消费空间增长在1倍以上。
国内市场：
我国食用菌产量1000万吨（鲜品），按国内市场消费80%，出口20%计，目前我国人均食用菌消费量折鲜品仅6公斤/年（16克/天），折干为0.6公斤/年（1.6克/天）。
人均消费食用菌水平距离日本、美国有很大差距，人均消费量较高的上海不足香港的1/6，可见国内市场容量巨大。
国际市场：
食用菌是我国农产品出口中最具竞争优势的产品之一。
食用菌大国的影响力（中国食用菌产量占世界食用菌总产量的70%），劳动密集型产业的特性具有的价格优势，标准化生产的推行，质量安全水平的提高，国际市场需求的增长，决定了良好的国际市场前景。
目前，我国食用菌出口市场主要在5个区域：
①其中，以日本、韩国、中国香港和台湾等东亚地区是我国食用菌产品最重要的主销市场，出口量占80%以上。
②泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等南亚地区是传统的出口地区，出口量占10%以上。
③美国和加拿大等北美地区是新兴市场，主销产品为各类蘑菇罐头、干、鲜香菇。
④欧盟意大利、德国、法国和荷兰是潜力市场，主要进口蘑菇罐头、牛肝菌、块菌、干、鲜香菇等产品。
市场价格高，但质量要求高。
⑤俄罗 斯、乌克兰是蘑菇罐头的重要销售市场。
鸡腿菇的规模化生产暂时还没有被人们所关注，这也正给鸡腿菇市场留出广阔的市场空间，同时，由于采用废弃废料生产鸡腿菇大大节省了原料成本，增强了产品竞争优势，也是合理地丰富了食用菌生产的产品结构。
⑶产品性能
鸡腿菇营养价值高。
感官清白、肥嫩肉质细腻，鲜美可口，色、香、味俱佳，堪称菌类精品。
据分析每100克干菇含粗蛋白25克以上，脂肪含量仅3克，总糖量59克，纤维7.3克，灰分12.5.克，热能值约346千卡，含有20种氨基酸，并含有18种人体必需自身又不能合成的氨基酸，是促使少儿身体发育和智力提高，增加中青年机能免疫力，促进老年人健康和延缓衰老，加速病人康复的重要成分。
鸡腿菇有明显的药用价值。
该菌性平味甘，益脾健胃，清心安神，经常食用有助消化，增加食欲，并可有效增强人体免疫功能的作用。
另外，鸡腿菇可有效治疗痔疮，也是经实践一再证明的结论。
鸡腿菇也含有治疗糖尿病的有效成分。
⑷鸡腿菇特点
子实体群生或单生，在幼菇初期子实体为圆柱形或桶装、腰鼓状，后期菌盖呈中形，最后平展。
子实体高15cm，菌盖直径5~7cm。
初期为白色，中期菌盖上有鳞片状斑纹，后期色深呈褐色。
菌盖初期表面光滑，后期裂开呈平伏状的鳞片，有明显的反卷。
菌褶初期为白色，成熟后变成黑色，最后自溶成墨汁状的液体，即孢子液体；菌褶与柄离生，菌肉白色、薄；菌柄圆柱形，基部膨大，长5~15cm，粗1~3cm，白色、平滑、有丝状光泽，中空，骨脆质；菌环白色，脆弱，易脱落，能上下移动，位于菌柄中部。
孢子椭圆形，黑恶，光滑，基部有一小尖，大小为7.5~11um×12.5~19.5um，囊状体棒状或柱状，上下等粗，顶端钝圆，略弯曲，稀疏，大小为11~21.3um×24.4~60.3um。
鸡腿菇菌丝生产的温度范围为7~35℃，最适宜的生产温度为24~28℃；子实体生长的温度范围为8~25℃，最适宜的生产温度为16~22℃；子实体发育期间环境湿度80~90%之间，不能低于70%，不能高于100%。
⑸生产工艺流程图
四、可行性分析
⑴可行性依据
①国家和省、市、县关于加快发展以农产品加工为龙头的农副产品深加工政策；
②国家有关促进农民增收，实现农业集约化、产业化政策和国家“十七届三中全会”精神；
③国家关于发展自主创新，提升农企业核心竞争力，促进农业产业从加工型向科技型转化等政策。
④有关鸡腿菇生物特性和栽培技术要求等。
⑵项目条件充分
①某县有很多废弃的菌棒废料，大堡镇有丰富的秸秆，锯末等优质加工基础材料，有合理的场所，可利用于生产鸡腿菇的原料有十分充足的保障。
②通过多种食用菌废料菌康有效延长桑枝食用菌产业链，经济效益和环保效率明显，符合以技术创新、实际可行为原则。
③符合国家农业产业政策和“十一五”规划要求。
符合资源节约、环境友好、物质循环利用，有效延长食用菌产业链，是优质、高效、生态、安全农产品。
⑶符合市场规律
①我国目前鸡腿菇生产现状主要是分散式生产为主体，表现为规模小，分布广，产品质量参差不齐，多数直接使用自然首次原料生产，对资源是极大的浪费。
②鸡腿菇富含人体所需的多种成分，对提高人体免疫功能和促进病人康复以及延缓衰老的药用价值明显、有效，同时也是糖尿病人降糖的理想食品。
③国内国际市场缺口较大，尤其是欧盟国家、美洲市场需求日益攀升。
④中国占世界食用菌出口总量80%以上，中国生产鸡腿菇的菇农较少，原因在于鸡腿菇生长速度集中较快，多数菇农没有正确掌握鲜菇加工技术和制干技术，因而给鸡腿菇市场留下了广泛的空间。
⑷经济效益分析
①生产成本：
90%的原料使用循环废料替代，亩产节省主要原材料约9384元/亩；仅需加入10%左右的辅助材料即可直接生产，单棒生产成本约0.15~0.25之间；
②单位产量、产值：
产量约为1.2市斤/鲜，平均市场售价≈4.0元/斤（鲜）；亩产值约为4.8万元。
③鲜品精加工成罐头后国际市场平均售价约4.6美元/500g（鲜），其附加值约为6.9倍；
六、小结
通过以上分析充分论证了菌棒废料循环利用栽培鸡腿菇项目是切实可行的。
有效延长了桑枝食用菌产业链，经济效益、社会效益和环保效益都十分明显。
符合淳安县资源状况，符合国家“十一五”规划和大堡镇农业产业发展要求；充分利用物资循环，符合资源节约及因地制宜的发展方向，进一步推进了桑枝食用菌产业的发展，同时增进了农业增效、农民增收；顺应市场发展需要，合理充实了食用菌市场产品结构，是淳安县桑枝食用菌产业发展的有力杠杆，增强了区域农产品市场竞争力，是打造集约化、节约型业产业化新亮点。
申报单位：
某县大堡镇
申报人：
2010年5月28日
鸡腿蘑栽培技术培训
一、概述
鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。
鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。
鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。
另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。
近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇（切片菇）、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。
为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验，为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。
河北省和北京市已试栽成功，目前有少量供应市场，具有十分可观的生产和市场潜力。
二、生物学特性
1.形态特征
子实体群生。
菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名。
后期菌盖呈钟形，高9～15厘米，最后平展。
菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色，薄；菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，长17～30厘米，粗1～2.5厘米，上细下粗，菌环乳白色，脆薄，易脱落；菌褶密集，与菌柄离生，宽5～10毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。
孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。
囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。
2.生态习性
（1）习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。
子实体成熟时菌褶变黑，边缘液化。
保鲜期极短，可食，但少数人食后有轻微中毒反应，尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。
（2）分布世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省（区）均有报道。
笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到。
3.生活条件
鸡腿蘑是一种适应能力极强的草腐土生菌，其生活条件要求如下：
（1）营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。
葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用。
利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差。
蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。
鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素都不是最适氮源，在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌丝生长更好。
缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响。
在培养基中加入含有维生素B1的天然基质，如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长。
鸡腿蘑可以进行深层培养。
在麦芽汁培养液中，每升可以产生25～28克干菌丝体。
在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长。
（2）温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在3～35℃，最适生长温度在22～28℃。
鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强，冬季零下30℃时，土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。
温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高时，菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35℃以上时菌丝发生自溶现象。
子实体的形成需要低温刺激，当温度降到在9～20℃时，鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出。
低于8℃或高于30℃，子实体均不易形成。
在12～18℃的范围之内，温度低，子实体发育慢，个头大，个个象鸡腿，甚至象手榴弹。
20℃以上菌柄易伸长、开伞。
人工栽培，温度在16～24℃时子实体发生数量最多，产量最高。
温度低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，菌柄短而结实，品质优良，贮存期长；温度高时，生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞和自溶。
（3）湿度鸡腿蘑培养料的含水量以60%～70%为宜，发菌期间空气相对湿度80%左右。
子实体发生时，空气相对湿度应为85%～95%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度在95%以上时，菌盖易得斑点病。
（4）光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线，但菇蕾分化时和子实体发育长大时均需要500～1000勒克斯的光照。
（5）空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。
在菇房中栽培，子实体形成期间每小时应通风换气4～8次。
（6）酸碱度鸡腿蘑菌丝能在pH值2～10的培养基中生长。
培养基初期的pH值3.7或8，经过鸡腿蘑菌丝生长之后，都会自动调到pH7左右。
因此，无论是培养基或覆土材料均以pH值为6～7时最适合。
（7）应特别指出的是，鸡腿蘑子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激。
三、栽培方法
鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体一致，除了所使用的菌种，以及生活条件有所不同之外，可以参照白蘑菇的栽培办法操作。
1.栽培材料
（1）主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑。
（2）辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B1。
2.栽培方式
鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。
熟料栽培、生料栽培都可以。
可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。
栽培者可根据当地环境条件，采用最有利的栽培方式。
3.栽培季节
春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。
室内和大棚夏季也可栽培，但气候炎热，不易保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义不大。
4.栽培场所
室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。
室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理。
四、菌种制作
1.母种制作
鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种。
鸡腿蘑菌丝在PDA培养基（马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，加水至1000毫升）上生长良好。
在以下加富培养基或麦粒煎汁培养基上菌丝生长得更好。
（1）马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B110毫克、琼脂20克，加水至1000毫升。
（2）小麦200克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加葡萄糖20克、蛋白胨3克、硫酸镁0.5克、磷酸二氢钾1.0克、维生素B10.2克、琼脂20克，加水至1000毫升。
（3）小麦250克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加马铃薯150克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B110毫克、琼脂20克，加水至1000毫升。
菌丝最初白色，然后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深。
在恒温箱中，25℃条件下菌丝在7～10天可长满斜面，最快的5～6天。
2.原种制作
采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。
试验证明，鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长，但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。
各种原种培养基的配方如下：
（1）稻草培养基稻草（切段或粉碎）60%、麸皮25%、玉米粉8%、复合肥5%、糖1%、石灰1%。
（2）棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉4.5%、石灰1%。
（3）棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%。
（4）棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、石膏1%、维生素B1微量。
（5）木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维生素B1微量。
（6）麦粒培养基麦粒加水，浸泡10～15小时，加1%石灰粉煮沸30分钟（至无白心，而皮不破），稍晾后装瓶。
以上培养基的含水量均控制在60%～65%，所有培养基均保持自然pH值，按常规方法装瓶，塞棉塞，常压或高压蒸汽灭菌。
冷却后，在无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种，置于24～26℃的温室或温箱中培养。
经30～35天鸡腿蘑菌丝就可以长满全瓶。
除固体菌种外，鸡腿蘑的原种也可以用液体培养基进行培养，制成液体原种。
在各母种培养基配方中取消琼脂，即可作为液体培养基配方。
鸡腿蘑菌种的好坏对子实体的产量影响甚大，应加以注意。
菌株不同，菌丝的形态也不完全一样。
有的菌株起初是线状的，后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线状，色泽为白色或灰白色。
好的菌种利用培养料的能力强，菌丝生长较快。
3.栽培种制作
（1）栽培种培养基
①同上述原种培养基配方。
②杂木屑78%、麸皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%，料水比为1∶1.5，pH值自然。
③蘑菇堆肥28%、木屑60%、麸皮12%，料水比1∶1.4～1.5，pH值自然。
（2）制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋（长34～36厘米，宽14～17厘米，厚度0.05～0.06厘米）。
①具体操作。
选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好，加水搅拌均匀，然后装袋。
装袋时先抓2～3把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内，并压紧培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面。
在袋中插入圆形木棒或直径2～2.5厘米的试管，最好插到底，但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用手压实，装至袋长的2/3（约500克干料），压平表而，拔出木棒或试管。
这样预埋管（棒）再装斜，拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料，灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底，加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。
培养料装好后，将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料套环（内径3.5厘米，高3.5厘米），让袋口薄膜从环内通过，并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平，塞上棉塞，进锅灭菌。
为防止棉塞受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。
以1.5公斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌1.5小时，或常压蒸汽灭菌8～10小时，灭菌后取出冷却。
②接种与培养。
栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种，然后与原种同样条件进行培养。
五、栽培工艺
1.熟料栽培
栽培菌棒的制作与栽培种相同。
将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中，菌棒间间隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30个菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。
如果土壤太干，可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。
江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出菇较快，生物学效率较高。
覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土，用喷雾浇水，以避免土层板结，而利于出菇。
覆土以厚度0.5～1厘米的为主，不要大于2厘米。
保持栽培房内空气相对湿度在85%～90%，温度调节至16～22℃。
室外或大棚应有遮阳措施，避免强光照射。
一周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水，同时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。
菇蕾破土后，在管理上以通风、增湿为主。
经10余天精心管理，子实体迅速长大，约七成熟，即应及时采收。
2.生料栽培
用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。
实践证明，北方和南方都可以推广。
（1）培养料准备
①棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2～3公斤（有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津），含水量60%～65%。
②棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。
③玉米芯（粉碎）100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤。
④稻草（切段或粉碎）40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪（干粪并打碎）20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。
⑤金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。
（2）栽培与管理
将培养料充分拌匀，堆积料高1米，宽1.2～1.5米，长度不限。
盖上塑料薄膜保温，在60～70℃保持10小时后翻堆，当温度又达到60～70℃，再保持10小时，发酵结束。
摊凉后铺于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米，分3层播种，用种量为培养料的15%。
播种完毕，平整料面，稍加压实，最后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。
待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土（事先用石灰水预湿，土厚0.8～1.2厘米），然后再覆细土，喷水保湿。
露天栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高30～40厘米。
南方室外栽培从9月份播种到第二年5月份采收结束，应注意气温、雨量、风力等变化。
华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培，除酷暑期间外，可常年生产。
鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异，每平方米产量4.5～18公斤，生物学效率多数在20%～70%，好的可超过100%。
六、采收
鸡腿蘑子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。
若在菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中会氧化褐变，菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。
七、销售和加工
在鸡腿蘑栽培规模小时，以鲜销为主。
鸡腿蘑容易破碎，货架寿命短，应尽快销售出去。
为了供应远离栽培场的市场，可将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片，再用电热鼓风干燥机迅速脱水烘干。
切片菇分装于塑料袋中，每包100～150克。
此外，还可以加工成盐渍鸡腿蘑或鸡腿蘑罐头。
加工方法可仿照白蘑菇和草菇。
鸡
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