丰富多彩的门源小吃.docx

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丰富多彩的门源小吃

独特的饮食文化

门源因其地理独特，有丰富的饮食文化，许多小吃闻名遐迩。

一道普通的菜，一碗平常的青稞面饭，都会在门源女人的手里变得格外生动有味。

一、奶皮

奶皮是门源地区独特的回族民间奶制品，是奶制品中最可口的营养食品，其作法将牛奶煮沸后扬动起泡，再静止一段时间后由悬起的脂肪沫等凝结而成的物质，是牛奶的精华部分。

门源奶皮精选青藏高原纯天然、无污染的优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料，在继承回族民间传统工艺的基础上，按照现代营养需要精制而成。

富含优质蛋白，脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素。

门源奶皮白中透黄，油花点点，一张奶皮如同一轮皓月挂空；如同一幅女人的笑脸；如同超薄型白面大锅盔。

奶皮上面蜂窝满布，沙孔密集，就像一片蓬松的海绵，其味不油不腻，鲜嫩香脆。

其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。

美味可口，让人食之不厌，留恋永久。

如同文房四宝是中国的国粹一样，这奶皮算得上门源的“县粹”了，且系位列门源“两皮一酸”小吃之首。

二、酿皮

在门源的街道上到处可以看到卖酿皮的小摊子，一张桌子几条凳子，小橱框里边的摊主手持菜刀，啪啪几下，将酿皮切成细条、抓到盘内，再抓些面筋，放上盐、醋、味精、芥茉、辣子等，就可以食用。

酿皮的制作很费时间，先和好了面，和入蓬灰水（民间用蓬草烧制的弱碱）后揉得筋道，然后将面团放入清水盆中，慢慢捏洗，直至面尽，留下面筋，再将面汁舀入盘“甂盆”中，和面筋一起或蒸或馏，做成酿皮。

弱碱量稍大者为褐黄色，不放弱碱或少放弱碱者为嫩黄色，褐色的肥厚，嫩黄的薄柔，各有其味。

这种酸辣可口的快餐，尤受女子们的青睐。

三、酸奶

酸奶是民间非常传统的奶制冷饮，营养丰富，助消化。

在门源，酸奶分农区和牧区两种。

牧区的酸奶用牦牛奶制作。

这种酸奶表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮，扒开奶皮，软嫩粘稠的酸奶像豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻，入口，酸甜凉爽宜人，没有人不喜欢这个美味的。

农区制作的酸奶主要用犏牛和黄牛奶制作。

一般用小碗盛装，并在上面滴几点熟菜子油。

这种酸奶表层金黄，鲜嫩洁白，加上一勺白砂糖，味道酸中带甜，凉爽可口。

四、搓鱼儿

北方人吃面，南方人吃米。

这是中国的饮食文化因气候、物产为基础而形成的特色分界。

青稞是大麦类作物中的裸大麦。

它质地粗糙，颜色分蓝白两种，由于粉脆而无筋，一般人很难驾驭，就是用这样的原料，门源女人能用双手搓出三尺左右长的搓鱼儿。

这种搓鱼儿的做法是，先用石臼将黄毛菜籽捣细，再加水拌成糊状或直接用开水将黄毛籽浸泡成糊状，待和面时掺入，而后将面粉调和揉得软硬适中，再搓成拇指粗细的细长条，将长条切成搓鱼儿用的面墼儿（即面坯子），而后将面墼儿用手掌心轻轻研搓，待搓鱼儿延伸到一定长度后，并上双手同时搓动，只见从迅速搓动的双手外延的面条在欢快地滚动，手巧的妇女一次会搓出三根甚至五根面条来，在舞蹈般的动作中，一大把一大把的搓鱼儿便被搓好摆在案头，准备下锅了。

搓鱼儿煮透后，要在凉开水中过滤一下再装盘上桌，客人们接过盘子，调上辣子、醋、韭辣儿，加入臊子，就着花菜来吃，一口下去，爽口滑溜中透着青稞面别样的清香。

同时，灵巧的门源尕媳妇们用青稞面开发出了青稞系列食品。

馍馍类有干粮、旋旋、锅盔、锟锅、砖包城、扫鸡毛、油饼、蜜馓等20余种，仅饭食有巴鲁、搅团，破布衫、鱼娃、长面等10余种。

五、背口袋

背口袋是比较讲究的小吃之一。

每当节日、婚礼或家里来了客人用它来接待。

其操作过程是用清油烙煎饼，荨麻叶和面，加上香油、葱花、调料等煮熟成糊状，然后摊在提前烙熟的面饼上卷紧，折叠过来，盛在盘中让客人享用，其味清香独特，当地人形象地称其为“背口袋”。

六、手抓羊肉

人们将大块的羊肉煮熟后直接拿手抓起来吃，为此，就形象地叫它“手抓羊肉”，时间长了，人们连羊肉二字省略了，直接叫“手抓”。

所以，在门源，“手抓”一词，就是大块熟羊肉的意思。

煮手抓，讲究的是新鲜和原汁原味。

大多人喜欢吃开锅羊肉，佐料只放精盐、花椒，这种吃法，鲜嫩可口，营养丰富，其汤也味道鲜美，有很好的滋补作用。

在饭馆，羊肉手抓的作法更为精细，有白条、红烧、盖浇、黄焖、家常等多种做法，可按个人的习好选择。

七、羊羔盖被

羊羔盖被也是门源的一种特色菜肴。

所用材料为羊羔肉中的极品—藏系羔羊肉。

其做法为选用1到3个月既吃奶，又吃草的肥嫩羔羊，宰杀后将肉切成二寸左右的小块，倒入油锅中爆炒，再加入调料，放入水，稍滚后，在羊羔肉上面盖上切块的死面饼子或面卷，用温火焖熟。

这种肉面两吃的方式，可以调剂口味，面中有肉味，而肉质倍感细嫩、入口不腻。

八、烤羊肉串

烤羊肉为回族地方小吃。

将新鲜羊肉切成拇指大小，串在铁钎上，烧烤时，浸上酱油，撒上精盐、姜粉、花椒粉、八角粉等佐料，并不断翻动，直到肉质熟透，外焦里嫩时趁热吃，再佐以精盐、花椒、姜片、草果熬出来的茯茶，使人经久难忘，俗话说：

“宁吃烤肉一两，不吃煮肉一斤”，要的就是那个麻辣而略带焦糊的味儿。

九、灌羊肠

这是最具草原牧民风味的食品。

它分五种，把羊肠冲洗干净后，灌注羊血的叫血肠，填装碎肉丁的叫肉肠，装以豆面糊和油混合品的叫面肠，以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠，填装肝丁的叫肝肠。

灌注血肠时，加入食盐，有的加点野葱沫，开水中下锅，翻滚十多分钟即可。

因血液尚未完全凝固，吸吃时鲜血欲滴，恰好是营养价值最好，令人食后难忘。

十、农家土鸡

农家天然放养的土鸡，因为不用含化学成份的人工饲料的催长催肥，鸡肉所包含的各种营养成份得以完整保留，是城市中难得一见的健康食品，其做法主要有三：

一为爆炒鸡块。

将收拾干净的整鸡放入沸水将肉煮软，出锅切块，入锅，加盐、酱油、蒜泥、干辣椒爆炒，料入肉出锅。

色艳肉松，入口浸香。

二为蘑菇炖鸡。

将生鸡块入油锅、加盐、蒜、酱油、爆炒再加入水，锅开后加鲜黄蘑菇、味精炖煮，待蘑菇熟透后，先喝蘑菇汤，鸡块留锅温火焖煮。

这种吃法营养保全，味道鲜美、而经焖煮后含有野蘑菇味的鸡块，爽口清香，别有一番滋味。

三为清炖药膳鸡，冷水中放鸡块，锅开后出沫、加盐，放入虫草、党参等中药材，用温火煨煲，味清淡适口，有良好的滋补作用。

十一、酥油与糌粑

酥油是一种近似黄油的乳制品，从牛羊奶中提炼出的脂肪，酥油滋润肠胃、和脾溢中，营养价值颇高，其做法是将牛奶煮沸，入盆内晾冷后，上面便有一层黄色油脂，将其置一盆内攒足数量后，放在专门打酥油的木桶里。

桶有盖，中间有一柄伸进桶里，下端有齿轮状圆盘。

手抓木柄上下搅动提打到一定时间，油脂和水自然分开，揭盖取出油脂，在清凉水中反复揉洗几次，便成为酥油。

吃糌粑时少不了它，糌粑是藏语炒面之意。

在宽敞的帐篷里，牧民摆上八仙桌子，拿出精致的龙碗，先倒上香喷喷的奶茶，让你润润口舌，接着端来酥油、曲拉、白糖、糌粑。

将酥油切成方片、用筷子搛进碗里，放几勺曲拉、调一勺糖，倒上滚烫的奶茶，一层黄亮的酥油便浮在上面，顿时香气满房。

把油层轻轻吹向一边，将茶水喝剩一少半儿时即可把糌粑放进去，端起碗，用中指点一点浮在上面的糌粑，一手旋转碗，最后把酥油糌粑捏成梭子样，便可尽情享用了。

十二、烟熏腊猪肉

当地农民每年冬天杀猪后，为了能长期保存，便将猪肉吊在厨房里，在日常做饭的小油菜麦杆烟熏中自然风干，至次年三、四月份以后再吃，那味儿可以与四川有名的熏腊肉媲美，但也略有不同，因为这是自然熏干的，肉皮在柴火中稍烤一下，刮其焦面，放在青稞面系列的面食中，肉面呈透明状，形似冰糖，其味别具一格，让人回味无穷。

残阳渐逝，血红冲天。

　　半是夕阳余光，半是狰狞血雨。

　　是的，血，到处都是冷腥的鲜血。

　　整个皇宫之内，血流成河，白玉理石全被洗涮成黑红之色，到处是断壁残肢，尸横一片，到处是厮杀后的痕迹。

　　“为什么？

”                                                                

　　百里冰左手紧捂着胸口，瞪大着眼睛看着对面十米敌对方处，挥手点兵之人。

　　那是她的未婚夫，她倾尽一生所爱之人。

　　亦是绝杀她百里一族，将她迫入绝境之人。

　　她不懂，为何倾尽所有的爱，换来的是百里一族的灭顶之灾。

　　台下之人仍是一身儒雅白衣，清俊的脸上，就连平日里对她宠溺的笑容都没有变过。

　　冷逸辰就这样含笑相对，却不肯多说只字片语。

　　权利？

利益？

　　她虽是寒月帝国唯一的继承人，可是她早已与身为寒月帝国帝皇的外公达成协议，她与冷逸辰成婚后，冷逸辰为帝，她为后，她会做好他的贤内助，她从来不是他成功之路上的绊脚石，他为何要如此对她？

　　冷逸辰仍是气定神闲的坐在不远处，手中的白羽扇仍旧轻摇着，完全不惧百里冰眼中的怒意，只是仿佛没有听到她的问话般，仍一派温和之笑，却坚定的吐出一个字，“杀！

”

　　百里冰怒上心头。

　　手中剑气如虹，眼看便要破势而出，却听到远处传来震天动地，撕心裂肺的愤然吼声,“冷逸辰，我百里一族与你不死不休！

”

　　“噗！

”

　　百里冰同一时刻，一口鲜血狂喷而出，心脏之处传来剧痛。

　　她突的单腿倒下。

　　是皇帝外公的声音。

百里冰痛苦的闭上眼睛。

　　果然，冷逸辰在派人围杀她的同时，也对她的皇帝外公与其他族人动手了，看来百里一族今日恐怕难逃灭族之祸了。

　　她看着惜日对她呵护倍至的爱人，指甲恨得深入掌心，却感觉不到半丝痛意。

　　血阳残光，打在百里冰的脸上，映红了她的眼，也血洗了她的心。

　　“冷逸辰，你借我生辰之名，将我百里一族全部聚此，竟是为了灭我全族。

　　你可知欺我百里者，杀无赦。

”明明落在下风，却仍是气度非凡，那轩昂之姿，百分不输男儿。

　　百里冰冷面肃目，冷冷怒视着冷逸辰。

　　天色瞬间黯然，黑云密布，邪风四起，所有天地剑气从四面八方汇集于百里冰身上，她的剑力更胜之前。

　　冷逸辰前密密麻麻的高手执剑相护，可他仍然感觉到了百里冰身上所散发的凛冽剑气。

　　他笑容未变，眼神却一沉。

　　第一高手就是第一高手，她的内功，竟让他觉得有毁天灭地之势，难怪她会成为寒月帝国的传奇。

　　可惜，可惜了……

　　“大家小心，小心她的剑气，小心……”

　　百里冰冷笑，全身之气一瞬之间向四面八方激烈旋转，呼啸而众人而去，可是，她的眼睛却紧紧盯着台下那稳坐之人。

　　她用尽生命去爱的人竟要将她至于死地，竟灭杀她全族，既然如此，哪怕魂飞魄散，她也要拉他一起下地狱。

　　她百里冰从来就不是打落牙齿往肚子里吞的人。

有仇必报，有恩必还一直是她做人的原则，死有什么大不了，她又不是没死过，重要的是要拉着仇人一起死。

　　十年前身为特警的她在金三角的大毒枭身旁做卧底，后身份暴露，大毒枭欲将她除掉，她便拉着他一起与手榴弹同归于尽了，之后她便穿越到此，这十年，她已经是赚的了。

　　只是，她眼中闪过寒光，从前有多爱，如今就有多恨。

　　无形内心越聚越大，四周兵将已有被卷入其中者，武功低的，甚至直接被撕成碎片。

　　“她拼命了，第一高手要拼命了……”

　　“保护冷王殿下，保护冷王殿下……”

　　“不要让她出剑，否则我们全部都要死在这里，快，大家一起围攻，杀了她……”

　　“杀啊……”

　　又一口鲜血狂喷而出，百里冰只觉浑身刺痛，生命的气息越来越弱。

　　毒，是毒。

　　今早冷逸辰为她亲倒的茶，原来是杯断魂茶。

　　百里冰一声长啸，听得人悲然魂绝，她瞎了眼，当真是瞎了这双眼，才会爱上这个男人。

　　随后人剑合一，内力爆向四方，所过之出，血色飞舞，散染一片。

　　人剑所过之处，全部被夷平，所有生命，全部被秒杀。

　　血如泉水喷色四方，侥幸活下来的人全部惊呆在当场。

　　屠杀，这是赤/裸裸的屠杀，以一人之力屠杀二十万大军，这是怎样变态的实力，就连冷逸辰都变得不淡定了。

　　她永远都能带给他惊喜，只是今天这惊喜，来得太不是时候。

　　就在所有人都不知所措，等待被屠杀的时候，百里冰只觉从心口处传来剧痛，随后暴体而亡。

　　她知道，毒已入心，无力回天，终含恨而终。

　　“死了？

”

　　过了许久，才有人从她的突然暴体中回过神来。

　　“哈哈……死了，终于死了……”

　　“什么寒月第一高手，不过如此……”

　　“对啊，不过如此……”

　　冷逸辰冷眼看着这一切，只有他知道，百里冰今日因中了他的散功乱脉之毒，只发挥出了平日里的十分之一的功力，否则以她的实力，只怕……

　　此刻，冷逸辰的眼神格外的复杂。

　　为什么，为什么，为什么？

冷逸辰，这是为什么？

你告诉我，这一切都是为了什么……轮回中，这执念，久久不散……