餐饮管理员工手册 调整docx.docx

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餐饮管理员工手册调整docx

餐饮考勤全套制度

一、总则

1、各部门要实事求是，认真执行。

2.各部门员工必须严格遵守考勤制度，以及现行的点名制度。

3.各位员工必须严格按照餐厅规定的时间上下班.

4.各部门员工不得私自倒班，换休，如有特殊情况需向负责考勤的管理人员提出申请，否则按旷工一天处理，如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理。

二、所有员工出勤均须点名

1.餐厅考勤管理员，每月26日须将次月排班表交人事经理。

2.考勤记录统计时间为每月30日，每月11日前需将前月员工考勤表核对后连同《请假单》一并交人事经理审核。

3.考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据，各部门无权更改或补充。

4.如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能点名，应向餐厅经理和考勤负责人说明情况。

三、考勤的计算：

1.全勤：

正常工休外没有请假，迟到，早退，旷工的，全勤奖50元，工休没休的加发当天基本工资。

2.休班：

本店员工每月有4天休班，遇国家法定假期当月补一天公休。

3.迟到：

工作时间开始30分钟内未签到;

4.早退：

工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位。

5.旷工：

6、迟到、早退超过30分钟（含30分钟）;

7、请假未经批准或不服从工作分配，擅自不到岗。

8、上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上。

四、请假规定：

1、法定假日：

全年法定假期为9天. 元旦（公历一月一日）1天。

春节（农历正月初一、初二、初三）3天; 清明节1天。

国际劳动节（公历五月一日）1天; 端午节（农历五月初五）1天。

中秋节（农历八月十五）1天; 国庆节（公历十月一日）1天。

假日服务行业不允许休假，但可在节前和节后进行补假。

1、工龄满一年的员工，本人结婚按国家法定婚龄（男满26周岁，女满24周岁）结婚。

享有7天的待薪婚假;请假时间超过法定婚假按事假处理。

2、申请婚假需在一个月前向餐厅经理提出，并须出示结婚证，婚假必须于结婚半年内使用，不能保留其他方式使用。

3、婚假必须连续使用。

如遇有双休日和法定假日，不累计使用。

4、子女结婚，休假1天.

5、丧假：

 配偶、父母（含养父母、继父母）、子女的葬礼，休假3天; ② 祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬礼，休假1天。

五、缺勤及请假期间工资待遇：

1.迟到（早退）：

按扣罚5元计算 

2.病假：

病假只取消当天基本工资 

3.事假、

A：

事假1天，取消当天基本工资+扣0.5天基本工资 B：

事假2天，取消当天基本工资+扣1天基本工资、

B：

事假3天，取消当天基本工资+扣2天基本工资 如此类推，直至当月工资扣完为止。

C：

旷工：

旷工60分钟以下考勤记迟到+罚款5元

D：

旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款

E：

旷工半天，取消当日半天基本工资+扣1天基本工资; ,旷工1天，取消当日基本工资+扣2天基本工资; 

F：

旷工2天，取消当日基本工资+扣4天基本工资; 

J：

连续旷工3天自动离职。

六.离职的处理办法

1.辞职：

到工资发放日发放未发放的工资，工作满半年的押金全额退还，不满半年的扣除服装折旧费。

2.自动离职或开除：

没收所以未发放的工资及奖金，押金。

七、请假批准权限 1.请假，必须经批准

2.餐厅基层员工请假1-2天先由部门管理人员同意，2天以上由总经理批准。

最后警告

1、一个月连续旷工三天。

2、在餐厅内挑拨打架事件。

3、未经许可擅自使用餐厅电话、电脑等。

4、损坏宾客与餐厅财产。

5、管理不善，造成餐厅严重损失。

6、违反安全防火规章，造成事故隐患。

7、向宾客索取财物、小费等。

8、酗酒、赌博。

开除或辞退

1、当班时间在餐厅内饮酒。

2、服务态度恶劣，受到宾客局面投诉并经调查属实。

3、偷窃财物，未构成犯罪的。

4、搬弄是非，诽谤他人，影响团结。

5、在餐厅范围内打架斗殴。

6、蓄意破坏设备设施。

7、未经批准，私自兼职。

8、玩忽职守，违章操作给餐厅造成经济损失和责任事故。

9、在餐厅内外有损害餐厅形象的言行及时执行。

10、明知险情却不及时报告，或接到命令后未及时执行。

11、经常违反餐厅规定，屡教不改者。

12、触犯（治安管理条例）及国家任何法律。

备注

口头警告一次扣20元，书面警告一次扣50元，最后警告扣100元。

 以上提及的种种为仅举例，过失行为不局限于以上所列的范围。

。

服务员岗位职责：

1、做好备餐准备工作。

2、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

3、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生

4、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

无破损、无污迹。

5、台椅摆设：

椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐。

6、环境：

灯光、空调设备完好正常

7、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

8、按服务程序迎接客人入座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜

9、仪容整洁，不擅自离岗。

10、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

11、接到落单后，迅速向前台管理人员汇报，及时打印补单进厨房。

12、及时寻台，核对自己区域的桌台上的菜品是否上齐。

 13、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜。

、熟悉地了解餐厅菜品的内容，如：

食品的制作方法等。

14、做好餐后收尾工作。

如区域卫生等，水电气是否关好等。

公司理念

顾客为先；服务至上；

诚信为本；团结互助；

共同发展

服务理念

顾客永远是对的；

顾客只给我们一次机会；

永远把自己当成一名顾客；

让顾客满意是我们永恒的追求；顾客的

一次不满意会让99次努力成为0；

给顾客的一封信

我是顾客，我想说心里话‘’

请笑着欢迎

我很敏感，能感到你的情绪，我和你一样

喜欢开心生活

我喜欢被尊重，我喜欢被记住姓名，

也希望知道你是谁。

请不要急着推销你的商品，请先了解我到

低需要什么。

我的问题不多，但请你真诚的帮我解决。

你帮助我，我是很容易记住你的

餐服务步骤流程

一、引宾入席

微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：

“您好，欢迎光临!

请问您几位?

”合理安排餐位。

：

二、拉椅让座

双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：

请座!

三：

上小食品，倒茶：

 为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，右手拿壶把，左手拿茶杯、在客人右侧斟入八分满、壶嘴不可对向客人。

 四：

点菜、酒水、问主食：

打开菜谱的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本。

听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐本店的特色菜或急推的菜。

推荐酒水饮料，语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食。

五、重复菜单，酒水单：

当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生/小姐，您点的菜有：

………您看还需要加点别的吗，请稍等。

六、取酒水：

倒酒的方法；

此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。

七、斟酒时服务的注意事项：

1、掌握倾斜度

2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下，或分成两次斟，待第一次泡沫消失后再斟。

 八、上菜

 注意事项：

把好质量关，观察色，香、形，是否有异常现象，质量是否达标，盛菜器皿是否适合。

 原料是否新鲜，数量、品种，份量，制作方法是否符合菜单，发现存在问题立即采取相应措施。

（1）认真核对菜单，台号，以防上错，菜上后在传菜联上划上记号，表示此菜以上。

九、换骨碟、烟缸

左手托盘，站在客人的右侧，右手先将有残物的骨碟拿到托盘上，后将干净的骨碟放在客人面前。

更换烟缸时，两个烟缸同时放在托盘上，然后再把上面干净的烟缸放回原处，烟缸内不得存有两个以上烟头。

十、巡台；

发现客人有吸烟意识，要准备好打火机，为客人点烟，有空酒杯可问客人是否添加酒水。

 十一、撤空盘、上牙签

如桌上菜用完后剩下空盘要及时撤掉，左手托盘，右手拿空盘，放在托盘上，不可站在主宾，主人，女士，儿童，老人的身边撤。

十二、买单、签字

买单时询问客人是否再需添加酒水或有其它需要，打出帐单后要检查一下是否有多加或缺少项目

十三、送客

问候客人并向客人礼貌致谢，站在适当的位置面带微笑的目送客人，餐厅里一般询问客人是否需要打包，提醒客人是否有遗忘贵重物品。

鞠躬再见，并欢迎客人。

十四、撤台、摆台

撤台时站在适当的位置，全部撤走以后，重新摆台，恢复原来的摆台。