17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业2.docx
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17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业2
17秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业
试卷总分:
100得分:
100
一、单选题(共35道试题,共70分)
1.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?
A.胡萝卜
B.茄子
C.黄瓜
D.西红柿
满分:
2分
正确答案:
A
2.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?
A.高组胺
B.三氯氰胺
C.氯乙醇
D.丙烯酰胺
满分:
2分
正确答案:
A
3.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的?
A.1988
B.1989
C.1997
D.2001
满分:
2分
正确答案:
C
4.世界卫生组织规定,每日摄入二噁英的量是()
A.6-8皮克/千克
B.1-4皮克/千克
C.9皮克/千克
D.10皮克/千克
满分:
2分
正确答案:
B
5.现代的食品供应链较之前也发生了变化,商务部大力推广()。
A.农商对接
B.农户直销
C.分散化经营
D.粗放生产
满分:
2分
正确答案:
A
6.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品()环节中,下列哪个最完整。
A.加工
B.生产和消费
C.储存
D.流通
满分:
2分
正确答案:
B
30.丙烯酰胺单体已经被证明是具有()毒性的。
A.肌肉
B.血液
C.内脏
D.神经
满分:
2分
正确答案:
D
8.疯牛病事件在哪个国家最严重?
A.英国
B.美国
C.日本
D.中国
满分:
2分
正确答案:
A
33.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的()
A.六分之一
B.五分之一
C.四分之一
D.三分之一
满分:
2分
正确答案:
D
10.烤制的食品中哪些有害的物质含量高?
A.杂环胺
B.苯
C.三聚氰胺
D.二甲苯
满分:
2分
正确答案:
A
11.在整个生态系统中,是否存在生物变异、遗传物质的改变是()关注的问题。