1、17秋学期食品安全与日常饮食尔雅在线作业217秋学期食品安全与日常饮食(尔雅)在线作业 试卷总分:100 得分:100一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)1. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?A. 胡萝卜B. 茄子C. 黄瓜D. 西红柿 满分:2 分正确答案:A2. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?A. 高组胺B. 三氯氰胺C. 氯乙醇D. 丙烯酰胺 满分:2 分正确答案:A3. 风险管理与食品安全是什么时间公布的?A. 1988B. 1989C. 1997D. 2001 满分:2 分正确答案:C4. 世界卫生组织规定,每日摄入二噁英的量是()A. 6-8皮克/千克
2、B. 1-4皮克/千克C. 9皮克/千克D. 10皮克/千克 满分:2 分正确答案:B5. 现代的食品供应链较之前也发生了变化,商务部大力推广()。A. 农商对接B. 农户直销C. 分散化经营D. 粗放生产 满分:2 分正确答案:A6. WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品()环节中,下列哪个最完整。A. 加工B. 生产和消费C. 储存D. 流通 满分:2 分正确答案:B30. 丙烯酰胺单体已经被证明是具有()毒性的。A. 肌肉B. 血液C. 内脏D. 神经 满分:2 分正确答案:D8. 疯牛病事件在哪个国家最严重?A. 英国B. 美国C. 日本D. 中国 满分:2 分正确答案:A33. 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的()A. 六分之一B. 五分之一C. 四分之一D. 三分之一 满分:2 分正确答案:D10. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高?A. 杂环胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯 满分:2 分正确答案:A11. 在整个生态系统中,是否存在生物变异、遗传物质的改变是()关注的问题。