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17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业2.docx

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17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业2.docx

1、17秋学期食品安全与日常饮食尔雅在线作业217秋学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 35 道试题,共 70 分)1. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A. 胡萝卜B. 茄子C. 黄瓜D. 西红柿满分：2 分正确答案:A2. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A. 高组胺B. 三氯氰胺C. 氯乙醇D. 丙烯酰胺满分：2 分正确答案:A3. 风险管理与食品安全是什么时间公布的？A. 1988B. 1989C. 1997D. 2001 满分：2 分正确答案:C4. 世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）A. 6-8皮克/千克

2、B. 1-4皮克/千克C. 9皮克/千克D. 10皮克/千克满分：2 分正确答案:B5. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。A. 农商对接B. 农户直销C. 分散化经营D. 粗放生产满分：2 分正确答案:A6. WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。A. 加工B. 生产和消费C. 储存D. 流通满分：2 分正确答案:B30. 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。A. 肌肉B. 血液C. 内脏D. 神经满分：2 分正确答案:D8. 疯牛病事件在哪个国家最严重？A. 英国B. 美国C. 日本D. 中国满分：2 分正确答案:A33. 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）A. 六分之一B. 五分之一C. 四分之一D. 三分之一满分：2 分正确答案:D10. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A. 杂环胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯满分：2 分正确答案:A11. 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。