酒店服务与管理专业.docx
《酒店服务与管理专业.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店服务与管理专业.docx(40页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
酒店服务与管理专业
酒店服务与管理专业
————————————————————————————————作者:
————————————————————————————————日期:
酒店服务与管理专业指导性人才培养方案
一、专业与专门化方向
专业名称:
酒店服务与管理(专业代码130100)
专门化方向:
前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理
二、入学要求与基本
基本学制:
3年学制
入学要求:
初中毕业生或具有同等学力者
三、培养目标
本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应,德、智、体、美全面发展,具有良好的职业道德和职业素养,掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能,能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业的岗位需要,具备职业生涯发展基础和终身学习能力,能胜任生产、服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。
四、职业(岗位)面向、职业资格及继续学习专业
专门化方向
职业(岗位)
职业资格要求
继续学习专业
前厅服务与管理
前厅服务员
前厅服务员(中级)
高职:
酒店管理
本科:
旅游管理
客房服务与管理
客房服务员
客房服务员(中级)
餐饮服务与管理
餐厅服务员
餐厅服务员(中级)
康乐服务与管理
康乐服务员
康乐服务员
注:
必选餐厅服务员(中级),任选另几个工种获取职业资格证书。
五、综合素质及职业能力
(一)综合素质
1.具有良好的道德品质、职业素养。
2.具有健康的身体素质和心理素质。
3.具有良好的责任心、进取心和坚强的意志。
4.具有良好的服务、竞争和创新意识。
5.具有良好的人际交往和团队协作能力。
6.具有良好的书面表达和口头表达能力。
7.具有良好的人文素养和继续学习的能力。
8.具备计算机操作能力,能熟练使用办公软件和办公自动化设备。
9.具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。
(二)职业能力(职业能力分析见附录)
1.行业通用能力:
(1)服务接待能力:
掌握酒店服务的基本原则、程序和方法;具备酒店服务的技能和技巧;具备一定的基层管理能力。
(2)人际沟通能力:
具备良好的语言和书面表达能力;具备良好的沟通能力;能够熟练运用普通话、外语对客服务;能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系。
(3)营销策划能力:
具备酒店全员营销意识和酒店形象意识;能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应;具备一定的策划和促销技能。
2.职业特定能力:
(1)前厅服务:
具备客房预订能力;具备提供总台接待服务的能力;具备提供前台礼宾服务的能力;具备客户关系维护的能力;具备总机服务的能力;具备提供商务服务的能力;具备提供行政楼层服务的能力。
(2)客房服务:
能进行现代酒店客房服务、清洁等工作;具备一定的客房部基层管理工作能力;具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。
(3)餐厅服务:
具备中餐的零点服务、宴会服务能力;具备西餐的零点服务、宴会服务能力;具备自助餐服务的能力;具备酒吧服务的能力;具备会议服务的能力;具备一定的餐务管理能力。
(4)康乐服务:
具备酒店康乐部设施设备的示范能力;具备娱乐指导的能力;具备一定的推销能力;具备安全事故预防处理的能力。
3.跨行业职业能力:
(1)具有适应岗位变化的能力。
(2)具有突发事件应变和解决的能力。
(3)具有企业管理及生产现场管理的基础能力。
(4)具有创新和创业的基础能力。
六、课程结构及教学时间分配
(一)课程结构
课
(二)教学时间分配
学期
学期周数
教学周数
考试
周数
机动
周数
周数
其中:
综合性实践教学及教育活动周数
一
20
18
1(军训)
1
1
1(入学教育)
二
20
18
2餐饮服务与管理实训
1
1
三
20
18
1客房服务与管理实训
1
1
1餐饮服务与管理实训
四
20
18
2社会实践活动(酒店实践)
1
1
五
20
18
1前厅服务与管理实训
1
1
1康乐服务与管理实训
六
20
20
19(顶岗实习)
—
—
1(毕业教育)
—
—
总计
120
110
30
5
5
七、教学进程安排
课程类别
序号
课程名称
学时数
课程教学各学期周学时
总学时
学分
一
二
三
四
五
六
18周
18周
18周
18周
18周
20周
16周
2周
16周
2周
16周
2周
16周
2周
16周
2周
20周
公共基础课程
1
德育课
必修
职业生涯规划
32
2
2
2
职业道德与法律
32
2
2
3
经济政治与社会
32
2
2
4
哲学与人生
32
2
2
5
限选
心理健康
32
2
2
6
职业健康与安全
7
环保教育
8
文化课
必修
语文
240
15
4
4
4
3
9
数学
192
12
3
3
3
3
10
英语
192
12
3
3
3
3
11
计算机应用基础
128
8
4
4
12
体育与健康
160
10
2
2
2
2
2
13
艺术(美术、音乐)
32
2
1
1
14
15
限选
历史
64
4
2
2
地理
16
任选课程
112
7
2
2
1
2
合计
128
6
专业技能课程
17
基础平台课程
旅游概论
64
4
2
2
18
酒店服务礼仪
32
2
2
19
旅游地理
32
2
2
20
沟通技巧
32
2
2
21
饭店工作英语
128
8
4
4
22
酒店服务心理
32
2
2
23
营养与健康
32
2
2
24
酒店营销
32
2
2
25
饭店管理概论
32
2
2
小计
416
26
4
2
6
4
10
26
技能方向课程
前厅服务与管理
前厅服务与管理
64
4
2
2
27
岗位实训
30
2
1周
28
客房服务与管理
客房服务与管理
160
10
2
2
2
2
2
29
岗位实训
30
2
1周
30
餐饮服务与管理
餐饮服务与管理
192
12
3
3
2
2
2
31
酒吧服务与管理
32
2
2
32
茶艺服务与管理
32
2
2
33
岗位实训
90
6
2周
1周
34
康乐服务与管理
康乐服务与管理
32
2
2
35
岗位实训
30
2
1周
小 计
692
44
5
5
2周
4
2周
8
10
2周
36
专业任选课程
社会实践活动(酒店实践)
60
4
2周
37
专业技能类选修
192
12
4
4
4
小计
252
16
4
4
4
顶岗实习
570
29
19周
合计
1930
115
9
7
2周
14
2周
16
2周
24
2周
19周
其他教育活动
专业认识与入学教育
30
1
1周
军训
30
1
1周
毕业教育
30
1
1周
小 计
90
3
2周
1周
总计
3300
198
30
2周
30
2周
30
2周
30
2周
30
2周
20周
注:
1.总学时3300。
其中公共基础必修和限选课程(含军训)学时占比约36.3%;专业技能课(含顶岗实习、专业认识与入学教育、毕业教育)占比约52.7%;任意选修课364学时(其中人文选修课程与专业选修课程课时比约为4:
6),占比约11%。
2.总学分198。
学分计算办法:
第1至第5学期每学期16~18学时计1学分;专业实践教学周1周计2学分;顶岗实习1周计1.5学分;军训、入学教育、社会实践活动、毕业教育等活动1周计1学分。
八、主要专业课程教学要求
课程名称
(课时)
主要内容
能力要求
前厅服务与管理
(94)
(1)前厅部概述;
(2)客房预订;
(3)前厅礼宾服务;
(4)总台接待;
(5)总机服务与商务中心;
(6)前厅客房销售与管理;
(7)前厅信息管理;
(8)前厅宾客关系管理
(1)能够熟练规范地迎送宾客;
(2)会进行行李的运送;
(3)能够熟知饭店各项服务设施及营业时间,了解市内交通和旅游景点情况,做到主动介绍、耐心解答;
(4)能受理电话、传真、信函、电子邮件等各种方式的客房预订,服务规范;
(5)能掌握VIP客户、团队与零星散客的接待工作程序,做到准确、高效;
(6)能掌握瞬间的房态,合理排房;
(7)能提供问讯、邮件分送等服务,程序规范;
(8)能迅速、准确地办理离店结账手续;
(9)能填写各类业务报表,能熟练运用电脑查询业务信息,归类管理业务资料;
(10)能用外语提供客房预订、接待、问讯等服务;
(11)能承担客人委托的各项商务、票务服务工作,协助客人处理商业业