酒店服务与管理专业.docx

1、酒店服务与管理专业酒店服务与管理专业 作者: 日期： 酒店服务与管理专业指导性人才培养方案一、专业与专门化方向专业名称:酒店服务与管理（专业代码1301）专门化方向:前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理二、入学要求与基本基本学制：3年学制入学要求:初中毕业生或具有同等学力者三、培养目标本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养,掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能,能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业的岗位需要,具备职业生涯发展基础和终身学习能力,能胜任生产、服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术

2、技能人才。四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业专门化方向职业(岗位)职业资格要求继续学习专业前厅服务与管理前厅服务员前厅服务员（中级)高职：酒店管理本科:旅游管理客房服务与管理客房服务员客房服务员（中级）餐饮服务与管理餐厅服务员餐厅服务员（中级）康乐服务与管理康乐服务员康乐服务员注：必选餐厅服务员（中级），任选另几个工种获取职业资格证书。五、综合素质及职业能力(一）综合素质1.具有良好的道德品质、职业素养。2.具有健康的身体素质和心理素质。.具有良好的责任心、进取心和坚强的意志。具有良好的服务、竞争和创新意识。5具有良好的人际交往和团队协作能力。6.具有良好的书面表达和口头表达能力。7

3、具有良好的人文素养和继续学习的能力。.具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备。9具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。（二)职业能力（职业能力分析见附录）1.行业通用能力：（1）服务接待能力：掌握酒店服务的基本原则、程序和方法;具备酒店服务的技能和技巧;具备一定的基层管理能力。(2）人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力;具备良好的沟通能力;能够熟练运用普通话、外语对客服务;能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系。（）营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识;能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应；具备一定的策划和促销技能。2.职业特定能力：（1)前厅服务：具备客房

4、预订能力；具备提供总台接待服务的能力；具备提供前台礼宾服务的能力;具备客户关系维护的能力;具备总机服务的能力；具备提供商务服务的能力;具备提供行政楼层服务的能力。（2）客房服务：能进行现代酒店客房服务、清洁等工作；具备一定的客房部基层管理工作能力;具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。（3)餐厅服务:具备中餐的零点服务、宴会服务能力;具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力;具备会议服务的能力;具备一定的餐务管理能力。（4)康乐服务:具备酒店康乐部设施设备的示范能力；具备娱乐指导的能力；具备一定的推销能力;具备安全事故预防处理的能力。3.跨行业职业能力

5、：（1)具有适应岗位变化的能力。（2)具有突发事件应变和解决的能力。(3）具有企业管理及生产现场管理的基础能力。（)具有创新和创业的基础能力。六、课程结构及教学时间分配(一）课程结构 课（二)教学时间分配学期学期周数教学周数考试周数机动周数周数其中:综合性实践教学及教育活动周数一201（军训） 11（入学教育)二2012餐饮服务与管理实训1三2081客房服务与管理实训1餐饮服务与管理实训四2182社会实践活动(酒店实践）11五081前厅服务与管理实训111康乐服务与管理实训六2019（顶岗实习)1(毕业教育)总计101035 七、教学进程安排课程类别序号课程名称学时数课程教学各学期周学时总学时

6、学分一二三四五六18周18周18周18周18周20周1周2周16周2周16周2周16周周16周2周0周公共基础课程1德育课必修职业生涯规划222职业道德与法律23经济政治与社会3224哲学与人生2225限选心理健康32226职业健康与安全环保教育文化课必修语文240544439数学19223310英语9212333311计算机应用基础188412体育与健康1601022221艺术(美术、音乐)322111415限选历史6442地理1任选课程12222合 计186专业技能课程17基础平台课程旅游概论62218酒店服务礼仪3229旅游地理322220沟通技巧3221饭店工作英语2884422酒店服

7、务心理22223营养与健康32224酒店营销3222饭店管理概论322小 计126421026技能方向课程前厅服务与管理前厅服务与管理64岗位实训3021周28客房服务与管理客房服务与管理10102222229岗位实训021周餐饮服务与管理餐饮服务与管理921233223酒吧服务与管理323茶艺服务与管理322233岗位实训9062周1周34康乐服务与管理康乐服务与管理32235岗位实训301周小 计6924552周周802周36专业任选课程社会实践活动(酒店实践）042周37专业技能类选修11244小 计25216444顶岗实习57029周合 计930115972周42周16周242周19周

8、其他教育活动专业认识与入学教育311周军训3011周毕业教育3011周小计903周周总 计330019830周32周2周3周0周2周注：1.总学时30。其中公共基础必修和限选课程(含军训)学时占比约6.%;专业技能课（含顶岗实习、专业认识与入学教育、毕业教育)占比约52.%；任意选修课64学时（其中人文选修课程与专业选修课程课时比约为:6），占比约11%。.总学分9。学分计算办法:第1至第5学期每学期168学时计1学分;专业实践教学周1周计2学分；顶岗实习1周计1.5学分；军训、入学教育、社会实践活动、毕业教育等活动1周计1学分。八、主要专业课程教学要求课程名称(课时)主要内容能力要求前厅服务

9、与管理（9）(1)前厅部概述；()客房预订;(3)前厅礼宾服务;(4）总台接待;(5)总机服务与商务中心；(6）前厅客房销售与管理;(7)前厅信息管理；（)前厅宾客关系管理（1)能够熟练规范地迎送宾客；(2)会进行行李的运送；（)能够熟知饭店各项服务设施及营业时间，了解市内交通和旅游景点情况，做到主动介绍、耐心解答;()能受理电话、传真、信函、电子邮件等各种方式的客房预订，服务规范；(5）能掌握VIP客户、团队与零星散客的接待工作程序，做到准确、高效；（6)能掌握瞬间的房态,合理排房;()能提供问讯、邮件分送等服务,程序规范 ;(8)能迅速、准确地办理离店结账手续；（9)能填写各类业务报表，能熟练运用电脑查询业务信息，归类管理业务资料；(1)能用外语提供客房预订、接待、问讯等服务; （1）能承担客人委托的各项商务、票务服务工作,协助客人处理商业业