高级评茶员题目.docx

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高级评茶员题目

评茶员理论复习资料

一单项选择（第1题-第160题,选择一个正确的答案,将相应的字进填入题内的括号中。

每题0.5分,满分80分.）

1.长辈教导孩子“要爱惜粮食,不要浪费”,其中体现的是（D）.

A、一种私德

B、一种职业道德

C、社会价值

D、社会主义社会所特有的社会公德

2.当一个人的行为违背了道德规范时,必然受到（A）.

A、社会舆论这一“道德法庭”的审判

B、法律的惩罚

C、自己良心的谴责

D、法律的宽恕

3.在阶级社会里（B）.

A、有多种法律体系和道德体系

B、一种法律体系独立,多种道德体系并行

C、只有一种法律和一种道德

D、所有的道德都是法律的附庸

4.在中国封建时代,道德体系的构成特点（A）.

A、家庭道德和宗族伦理在社会道德体系中具有基础性地位

B、士农工商各自的职业道德分别独立并且同等重要

C、家庭道德依附于职业道德

D、职业道德与社会公德相一致

5.职业道德建设和个人利益挂钩（C）.

A、体现资本主义道德的阶级性

B、是一切统治阶级道德的根本特点

C、是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤

D、是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向

6.（A）是企业的生命。

A、产品和服务的质量

B、经济效益

C、职工

D、价格

7.（C）标志着商品质量的高低,标志着人们对这种商品信任度的高低。

A、价格

B、质量

C、商品品牌

D、企业文化

8.人的本质是（A）.

A、劳动

B、职业

C、社会

D、发展

9.一般而言,（D）是人生中最重要最宝贵的阶段。

A、少年

B、青年

C、中年

D、有职业的生活阶段

10.（B）是事业成功的保证。

A、职业

B、职业道德

C、勤奋

D、发展

11.劳动在社会主义阶段出现的一个新性质是（C）.

A、谋生需要

B、为了个人利益

C、为社会利益

D、为家庭利益

12.随着（C）的建立,人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想。

A、原始社会

B、私有制社会

C、公有制社会

D、资本主义社会

13.资本主义社会中,企业经营者与从业者主动关心职业道德的培训,其推动力量是（D）.

A、政府

B、国家

C、个人

D、经济规律

14.行业公约、职工守则是（C）的具体化、规范化和通俗化。

A、社会公德

B、纪律

C、职业道德

D、习惯行为

15.一种职业的世袭表明（D）.

A、习俗的影响

B、生活习惯的顽固性

C、道德的约束性

D、职业传统的延续性

16.在市场经济条件下,无私奉献精神可以成为搞好经济建设的（A）.

A、强大的精神动力

B、巨大阻碍

C、消极因素

D、无所谓的因京

17.仪表端正是指一定职业从业人员的外表要（A）.

A、端正庄重

B、不苟言笑

C、浓妆艳抹

D、拘谨呆板

18.在当代中国,爱国主义的主题就是（A）.

A、建设有中国特色社会主义社会

B、反对帝国主义

C、发展经济

D、解放台湾

19.在当代世界,越来越成为衡量综合国力的重要指标的是（A）.

A、民族凝聚力

B、人口数量

C、国土面积

D、石油储量

20.遵纪守法在道德体系中是（A）.

A、道德的底线

B、道德的最高境界

C、道德的补充

D、道德的消极因素

21.在职业道德人格和品质的教育、培养中,外部条件是（A）.

A、职业道德教育

B、职业道德修养

C、职业道德境界

D、职业道德习惯

22.职业道德境界有着不同层级和等级。

一个接受职业道德教育,进行职业道德修养所应达到的最高境界是（A）。

A、理想职业道德建设

B、初始职业道德境界

C、中间职业道德境界

D、社会主义职业道德境界

23.在社会主义初级阶段,有着相当普遍性的道德境界是（A）.

A、追求个人正当利益的道德境界

B、先公后私、先人后己的社会主义道德境界

C、极端自私自利的道德境界

D、先公后私的社会主义道德境界

24.职业道德培养的最终环节和归宿是（A）.

A、职业道德价值目标

B、职业道德良心

C、职业道德责任感

D、职业道德知识

25.在职业道德培养过程中,职业道德价值目标实现了职业道德的他律性和自律性高度统一,其形成的基本标志是（A）.

A、理想人格

B、职业良心

C、职业义务

D、职业境界

26.茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、（B）等物质以及一些香气成分组成。

A、硫化物

B、叶绿素

C、咖啡碱

D、脂酮类化合物

27.茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的（A）.

A、硫化物

B、叶绿素

C、氨基酸

D、维生素C

28.（C）是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。

A、氨基酸

B、叶绿素

C、茶多酚

D、咖啡碱

29.制作红茶希望能得到较高比例的（B）。

【茶褐素→普洱茶】

A、茶黄素和茶褐素

B、茶黄素和茶红素

C、茶红素和茶褐素

30.赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和（A）.

A、茶多酚

B、维生素

C、叶绿素

D、咖啡裂

31.形成绿茶色泽的重要成分是（C）.

A、维生素C

B、茶名酚

C、叶绿素

D、氨基酸

32.茉莉花茶是（D）的再加工茶.【花茶的基底茶→绿茶】

A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

33.红茶为（C）.【半发酵→青茶】

A、不“发酵”茶

B、半“发酵”茶

C、“发酵”茶

D、后“发酵”茶

34.乌龙茶保管时只需要防潮和（A）.【茶叶保存→避光、避潮湿、避高温】

A、邂光避高温

B、低温保管

C、避光

D、避高温

35.黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意（D）.

A、邂光

B、低温保管

C、避高温

D、防潮

36.绿茶的基本加工工艺为（C）.【渥堆：

熟茶，闷黄：

黄茶，萎凋：

白茶】

A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥

D、鲜叶-萎凋-干燥

37.决定黑茶品质的关键工序是（C）.

A、杀青

B、闷黄

C、渥堆

D、萎凋

38.决定红茶品质的关键工序是（C）.

A、萎凋

B、做青

C、发酵

D、渥堆

39.杀青制止了叶内主要化学成分（D）的酶促氧化。

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶褐素

D、茶多酚

40.审评室要注意控制噪声不超过（D）分贝。

【60分贝，为平时说话的音量】

A、30

B、40

C、50

D、60

41.茶叶感官审评室应建立在地势千燥,环境清静、（A）向无高层建筑及杂物阻挡,无反射光,周围无异气污染的地区。

A、北

B、南

C、西

D、东

42.茶叶实物标准样的制订,一般采用预留（C）的有代表性的生产样或销售样。

A、近年

B、当年

C、上一年

D、近二年

43.应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只-5只,每只数量为（B）.

A、200g-500g

B、500g-1000g

C、1000g-2000g

D、2000g-5000g

44.君山银针是（B）茶中的珍品.【君山银针→黄茶】

A、青

B、黄

C、绿

D、白

45.（B）是绿茶中的传统名茶。

A、云南普洱茶

B、信阳毛尖

C、白牡丹

D、安溪铁观音

46.按加工工艺分,洞庭碧螺春属于（B）.【绿茶→洞庭碧螺春→炒青】

A、烘青型

B、炒青型

C、半烘炒型

47.花茶中产量最多,销路最广,最受人们喜爱的是（C）.

A、白兰花茶

B、桂花茶

C、茉莉花茶

D、玫瑰花茶

48.茉莉花茶最适宜的吐香温度是（C）.【连结：

人体体温】

A、25C-30℃

B、30C-35℃

C、35C-37℃

D、40℃左右

49.将茶坯（pi）和鲜花进行分离,筛出花溢被称为（C）.

A、通花

B、窨花

C、起花

D、提花

50.花茶所用的茶坯以（C）为主.【绿茶是花茶的基底茶】

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、白茶

51.乌龙茶适宜用（D）窨制.【连结：

桂花乌龙】

A、茉莉花

B、兰花

C、白兰花

D、桂花

52.红茶适宜用（A）窨制.【连结：

玫瑰红茶】

A、玫瑰花

B、兰花

C、荷花

D、桂花

53.茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽（B）较好。

A、变红

B、黄白色

C、白色

D、金黄色

54.桂花茶以花蕾成朵,枝梗少为好,色泽以（A）最差。

A、黑褐色

B、黄褐色

C、黄白色

D、金黄色

55.高级珍眉和珠茶色泽（D）.【珍眉→绿茶→嫩绿起花】

A、绿黄

B、黄绿

C、绿润

D、嫩绿起霜

56.南京雨花茶的外形特征是（C）.【南京雨花茶→针状→绿茶】

A、扁形

B、雀舌形

C、针形

D、螺形

57.名优绿茶外形审评形状和（B）两项因子.【外形：

形状、整碎，内质：

汤色、滋味、香气、叶底】

A、整碎

B、色泽

C、净度

58.断碎,不完整”是形容（B）特征的用语。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

59.芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征（D）.

A、差

B、一般

C、好

D、特优

60.福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为（D）个级别.

A、二

B、三

C、四

D、五

61.茯砖茶属于（A）的紧压茶。

【湖南茯砖茶】

A、湖南

B、湖北

C、四川

D、广西

62.云南紧压茶的加工工艺中仅有（C）无发酵工艺.

A、饼茶

B、方茶

C、沱茶

D、七子饼茶

63.云南沱茶分为（B）个等级。

A、二

B、三

C、四

D、五

64.

湖南紧压茶是以湖南（B）为主要原料。

【参考EX：

61】

A、晒青毛茶

B、黑毛茶

C、老青茶

D、普洱散茶

65.湖北米砖茶是以（A）的片末等副产品为原料的。

A、红茶

B、绿茶

C、黄茶

D、白茶

66.湖北米砖茶分为（A）个等级。

A、两

B、三

C、四

D、五

67.压制成块或成个茶,审评外形评比（B）因子。

A、二

B、三

C、四

D、五

68.毛茶精制概括说有整饰形状等（B）目的。

A、三个

B、四个

C、五个

D、六个

69.“条索紧结、有锋苜、嫩度高,一般都拼主级茶”是（A）路的茶叶特点。

A、本身

B、圆身

C、轻身

70.为了保证内质审评的准确性,评比汤色时应采用相同规格、相同色度的（A）评茶碗.【白底】

A、纯白瓷

B、青瓷

C、黑瓷

D、玻璃

71.一般（B）好的香气滋味也好。

A、叶底

B、汤色

C、嫩度

D、形态

72.评比香气香气时先将最好的和最差的区别开并做记号,一般是好的（C）.

A、向下排

B、放中间

C、向上推

D、摆最后

73.茶叶是一种饮料,其（C）的好坏是决定茶叶品质的关键,

A、汤色

B、香气

C、滋味

D、叶底

74.尝汤色滋味是较适宜的温度是（C）.

A、25-35℃

B、35-45℃

C、45-55℃

D、55-65℃

75.决定原料优次的主要依据是（A）的老嫩.

A、叶底

B、汤色

C、滋味

D、香气

76.茉莉花茶内质品质特征中“香气鲜浓纯正,滋味鲜浓,汤色黄尚明,叶底尚匀嫩”的描述,说明该花茶的级别为（C）.

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

77.花茶内质审评一般采用（B）.

A、单杯审评

B、双杯审评

C、三杯审评

D、四杯审评

78.双杯审评一次冲泡法即两杯同时冲泡,冲泡时间为（B）分钟。

【实操→泡茶时间】

A、3

B、5

C、10

D、20

79.双杯审评二次冲泡法中同一茶样需称取两份,每份（A）置于150m1审评杯中.【1：

50】

A、3g

B、5g

C、10g

D、15g

80.“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的（C）弊病。

A、香气

B、滋味

C、汤色

D、叶底

81.绿茶精制茶的内质审评中,红梗、红叶、花青及青菜色的叶底（D）.

A、好

B、良好

C、较差

D、最差

82.“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶（D）的特殊品质.

A、黄山毛峰

B、太平猴魁

C、都匀毛尖

D、六安瓜片

83.细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为（C）左右。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

84.名优绿茶内质审评的重点是（A）。

A、香气和滋味

B、汤色和香气

C、汤色和滋味

D、滋味和叶底

85.白茶“青臭气”品质弊病的成因是（C）.

A、烘千时火温稍高

B、贮运中受潮霉变

C、萎谢失水不够即行烘干

D、干燥过程中漏烟

86.20世纪90年代之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求（A）.

A、稍轻

B、轻

C、较足

D、充足

87.乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是（C）.【日晒→阳光】

A、晒青、做青、杀青不足

B、茶叶堆闷变质

C、阳光照射产生

D、杀青、烘岩不当

88.乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是（B）.【老火→烘焙过度】

A、鲜叶粗老

B、烘焙过度

C、杀青不熟不匀

D、晒青、做青不足

89.紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有（D）.

A、陈香

B、金花香

C、松香

D、晒青气

90.“浓厚”是花茶（C）的评语.【评语：

浓厚】

A、条索

B、色泽

C、滋味

D、叶底

91.“银绿”是对名优绿茶（B）的评语描述。

A、外形

B、色泽

C、汤色

D、叶底

92.“花茶”是对名优绿茶（A）常见品质弊病的评语描述。

A、外形色泽

B、汤色

C、香气

D、滋味

93.“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是（D）的品质特征。

A、雨花茶

B、阳羡雪芽

C、太湖翠竹

D、碧螺春

94.大宗茶类精制茶品质记录表中的“质量审评情况”从高到低共分为（C）【±3、±2、±1、0】

A、5个

B、6个

C、7个

D、8个

95.名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共（B）大因子。

A、四

B、五

C、六

D、七

96.评茶术语中“相当”意即（B）。

A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差

B、两者相比,品质水平一致或基本相符

C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高

D、两者相比,品质水平稍差或某项因子略低

97.在茶叶外形审评四项因子中,（A）对茶叶品质优劣起着决定性作用.

A、嫩度

B、条索

C、色泽

D、净度

98.茶叶是一种饮料,其饮用价值直接反映在（A）上。

A、滋味

B、香味

C、叶底

D、汤色

99.乌龙茶类的审评,外形评定时以（C）为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

100.红绿茶类的审评,一般以（B）为主判定级别。

A、条索

B、嫩度

C、整碎

D、净杂

101.红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以（D）的嫩匀度为主确定内质的等别。

A、香气

B、汤色

C、滋味

D、叶底

102.绿茶中的以（B）为好。

A、扁平光滑

B、紧直,有锋苗

C、圆而紧结

103.精制茶的审评,根据其高低程度分别打分。

一般按照（C）制法评定。

【EX：

94】

A、五档

B、六档

C、七档

D、八档

104.名优绿茶评比法有两种,一种是五项因子评比法,,另一种是（C）项因子评比法。

A、六

B、七

C、八

D、九

105.名优绿茶评比计分一般采用（C）.

A、五分制

B、十分制

C、百分制

106.云南省名优绿茶评比中外形占（D）分。

A、50

B、40

C、30

D、20

107.鲜叶采摘与茶叶品质的关系（B）.

A、不大

B、十分密切

C、有关系

108.绿毛茶品质评定干着外形条索、整碎,色泽、（A）四项因子.

A、净度

B、嫩度

C、色度

D、深浅度

109.绿毛茶品质评定后和标准样对比,比标准样高半等的为（B）.

A、高

B、稍高

C、相当

D、稍低

110.功夫红毛茶标准样分为（C）十二等,逄双设样.

A、二级

B、四级

C、六级

D、八级

111.精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分（C）分.

A、+2

B、+1

C、O

D、-1

112.精制茶品质总分为（C）分时即判为不合格.

A、-1

B、-2

C、-3

D、-4

113.精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为（C）.

A、80分

B、90分

C、100分

D、110分

114.精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为（D）.

A、91分~100分

B、81分~90分

C、71分~80分

D、101分~110分

115.“色绿、香郁,味甘,形美”是赞美（B）的独特风格.

A、碧螺春

B、龙井

C、庐山云雾

D、蒙顶黄芽

116.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,一般设置为一级至（D）级,品质也由高到低.

A、三

B、四

C、五

D、六

117.晒青毛茶一般以产地为名,品质以（B）为佳。

【云南（生）普洱茶】

A、川毛茶

B、滇毛茶

C、湘毛茶

D、鄂毛茶

118.（C）的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。

【日本蒸青绿茶】

A、韩国

B、中国

C、日本

D、印度

119.我国功夫茶品质优良,较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的（A）。

A、祁红

B、宁红

C、宣红

D、湖红

120.乌龙茶形成其品质的关键工序是（C）.

A、杀青

B、萎凋

C、做青

D、揉捻

121.乌龙茶审评杯碗高52m,上口内径80m,容量（C）ml.

A、80ml

B、100ml

C、110ml

D、120ml

122.评茶盘一般应涂成无反射光的（B）色。

A、黑

B、乳白

C、绿

D、黄

123.称茶器一般采用感量为（D）g的架盘药物天平。

A、0.3

B、0.2

C、0.4

D、0.1

124.泡茶用水以（C）℃水温的开水,水沸滚后应立即冲泡。

A、60℃

B、80℃

C、100℃

D、70℃

125.绿毛茶评比时的茶水比例为（A）.

A、1:

50

B、1:

100

C、1:

150

D、1:

200

126.茶叶产品标准中国家标准有（B）项

A、12

B、13

C、14

D、15

127.茶叶产品标准中行业标准有（B）项

A、3

B、4

C、5

D、6

128.企业标准化工作的基本任务是:

执行国家有关标准化的法律、法规;实施（D）;制定和实施企业标准并对标准的实施进行检査.

A、国家标准

B、地方标准

C、行业标准

D、国家标准，行业标准和地方标准

129.企业标准应在发布之日的（D）天内按企业的隶属关系报当地质量技术监督部门办理备案.

A、30

B、45

C、60

D、90

130.<茶叶卫生标准>GB9679-1988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和（C）.

A、生理指标

B、生化指标

C、理化指标

D、化学指标

131.白茶评比计分,外形,内质各50分,其中（B）为参考因子,不计分。

【白茶→不评汤色】

A、滋味

B、汤色

C、嫩度

D、净度

132.半发酵茶有（C）.【全发酵：

红茶，半发酵：

青茶，轻发酵：

白茶】

A、黄茶

B、绿茶

C、青茶

D、红茶

133.轻度发酵茶有（A）.【全发酵：

红茶，半发酵：

青茶，轻发酵：

白茶】

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、青茶

134.全发酵茶有（B）.【全发酵：

红茶，半发酵：

青茶，轻发酵：

白茶】

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、青茶

135.随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香（B）显露.

【普洱老茶，陈化→陈味】

A、霉味

B、陈味

C、日晒味

D、闷味

136.香气入鼻充沛有活力,刺激性强,称之为（B）.

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

137.香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为（A）.

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

138.香气如清爽新鲜之感为之（B）.

A、鲜

B、清

C、纯

D、平

139.香气一般,无异味杂味为之（C）.

A、鲜

B、浓

C、纯

D、平

140.香气平淡,正常为之（C）.

A、鲜

B、纯

C、平

D、粗

141.香气感觉糙鼻,辛涩为之（B）.

A、清

B、粗

C、平

D、浓

142.乌龙茶级别的划分,既要看鲜叶原料的（C）,更注重鲜叶的品种特征。

A、嫩度

B、色泽

C、成熟度

D、茶叶多少

143.三级屯炒青茶条索为（A）.

A、紧实

B、紧结

C、重实

D、紧结显锋苗

144.花茶为我国特有的一种（B）.【花茶→加工】

A、绿茶

B、再加工茶

C、黄茶

D、青茶

145.香花按生物学特点分为木本和（B）两大类。

【木本←→草本】

A、珠兰

B、草本

C、桂花

D、茉莉

146.香花按芳香油挥发特性,分为气质花和（A）两类。

【气质←→体质】

A、体质花

B、茉莉花

C、白兰花

D、珠兰花

147.花茶用红茶为茶坯,适用（B）窨制。

【玫瑰红茶】

A、茉莉花

B、玫瑰花

C、桂花

D、白兰花

148.花茶用乌龙茶为茶坯的适用（C）窨制。

【桂花乌龙】

A、茉莉花

B、玫瑰花

C、桂花

D、白兰花

149.花茶所用的茶还以（B）为主.【茉莉花茶→基底茶为绿茶】

A、红茶

B、绿茶

C、黄茶

D、青茶

150.花茶花瓣含量过多,并含枝梗,花茶（B）就差.

A、条索

B、净度

C、色泽

D、香气

151.云南紧压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和（C）.【云南→晒青】

A、七子饼茶

B、沱茶

C、普洱型紧压茶

D、方茶

152.晒青型紧压茶是以（B）晒青毛茶为原料,经整理加工,拼配干燥而成.【云南→晒青】

A、广西

B、云南

C、湖南

D、四川

153.湖南紧压茶是以湖南（A）为原料,加工而成.【湖南黑茶→湖南紧压茶】

A、黑毛茶

B、晒青毛茶

C、绿茶

D、香茶

154.外形扁平,具有糙米色的是（B）.

A、碧螺春