高级评茶员题目.docx

1、高级评茶员题目评茶员理论复习资料一单项选择(第1题-第160题,选择一个正确的答案,将相应的字进填入题内的括号中。每题0.5分,满分80分.)1. 长辈教导孩子“要爱惜粮食,不要浪费”,其中体现的是(D).A、一种私德B、一种职业道德C、社会价值D、社会主义社会所特有的社会公德2. 当一个人的行为违背了道德规范时,必然受到(A).A、社会舆论这一“道德法庭”的审判B、法律的惩罚C、自己良心的谴责D、法律的宽恕3. 在阶级社会里(B).A、有多种法律体系和道德体系B、一种法律体系独立,多种道德体系并行C、只有一种法律和一种道德D、所有的道德都是法律的附庸4. 在中国封建时代,道德体系的构成特点(

2、A).A、家庭道德和宗族伦理在社会道德体系中具有基础性地位B、士农工商各自的职业道德分别独立并且同等重要C、家庭道德依附于职业道德D、职业道德与社会公德相一致5. 职业道德建设和个人利益挂钩(C).A、体现资本主义道德的阶级性B、是一切统治阶级道德的根本特点C、是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤D、是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向6. (A)是企业的生命。A、产品和服务的质量 B、经济效益 C、职工 D、价格7. (C)标志着商品质量的高低,标志着人们对这种商品信任度的高低。A、价格 B、质量 C、商品品牌 D、企业文化8. 人的本质是(A).A、劳动B、职业

3、C、社会D、发展9. 一般而言,(D)是人生中最重要最宝贵的阶段。A、少年B、青年C、中年 D、有职业的生活阶段10. (B)是事业成功的保证。A、职业 B、职业道德 C、勤奋 D、发展11. 劳动在社会主义阶段出现的一个新性质是(C).A、谋生需要 B、为了个人利益 C、为社会利益 D、为家庭利益12. 随着(C)的建立,人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想。A、原始社会 B、私有制社会 C、公有制社会 D、资本主义社会13. 资本主义社会中,企业经营者与从业者主动关心职业道德的培训,其推动力量是(D).A、政府 B、国家C、个人 D、经济规律14. 行业公约、职工守则是(C)的具体化

4、、规范化和通俗化。A、社会公德 B、纪律 C、职业道德 D、习惯行为15. 一种职业的世袭表明(D).A、习俗的影响 B、生活习惯的顽固性C、道德的约束性 D、职业传统的延续性16. 在市场经济条件下,无私奉献精神可以成为搞好经济建设的(A).A、强大的精神动力 B、巨大阻碍C、消极因素 D、无所谓的因京17. 仪表端正是指一定职业从业人员的外表要(A).A、端正庄重 B、不苟言笑 C、浓妆艳抹 D、拘谨呆板18. 在当代中国,爱国主义的主题就是(A).A、建设有中国特色社会主义社会 B、反对帝国主义C、发展经济D、解放台湾19. 在当代世界,越来越成为衡量综合国力的重要指标的是(A).A、民

5、族凝聚力 B、人口数量C、国土面积 D、石油储量20. 遵纪守法在道德体系中是(A).A、道德的底线 B、道德的最高境界C、道德的补充 D、道德的消极因素21. 在职业道德人格和品质的教育、培养中,外部条件是(A).A、职业道德教育 B、职业道德修养C、职业道德境界 D、职业道德习惯22. 职业道德境界有着不同层级和等级。一个接受职业道德教育,进行职业道德修养所应达到的最高境界是(A)。A、理想职业道德建设 B、初始职业道德境界C、中间职业道德境界 D、社会主义职业道德境界23. 在社会主义初级阶段,有着相当普遍性的道德境界是(A).A、追求个人正当利益的道德境界B、先公后私、先人后己的社会主

6、义道德境界C、极端自私自利的道德境界D、先公后私的社会主义道德境界24. 职业道德培养的最终环节和归宿是(A).A、职业道德价值目标 B、职业道德良心C、职业道德责任感 D、职业道德知识25. 在职业道德培养过程中,职业道德价值目标实现了职业道德的他律性和自律性高度统一,其形成的基本标志是(A).A、理想人格 B、职业良心 C、职业义务 D、职业境界26. 茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、(B)等物质以及一些香气成分组成。A、硫化物 B、叶绿素 C、咖啡碱 D、脂酮类化合物27. 茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的(A).A、硫化物 B、叶绿素

7、C、氨基酸 D、维生素C28. (C)是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。A、氨基酸 B、叶绿素 C、茶多酚 D、咖啡碱29. 制作红茶希望能得到较高比例的(B)。【茶褐素普洱茶】A、茶黄素和茶褐素 B、茶黄素和茶红素 C、茶红素和茶褐素30. 赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和(A).A、茶多酚B、维生素C、叶绿素 D、咖啡裂31. 形成绿茶色泽的重要成分是(C).A、维生素CB、茶名酚C、叶绿素 D、氨基酸32. 茉莉花茶是(D)的再加工茶.【花茶的基底茶绿茶】A、黑茶B、红茶C、乌龙茶 D、绿茶33. 红茶为(C).【半发酵青茶】A、不“发酵”茶 B、半“发酵”茶 C、“发酵”茶

8、 D、后“发酵”茶34. 乌龙茶保管时只需要防潮和(A).【茶叶保存避光、避潮湿、避高温】A、邂光避高温 B、低温保管 C、避光 D、避高温35. 黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意(D).A、邂光B、低温保管C、避高温 D、防潮36. 绿茶的基本加工工艺为(C).【渥堆：熟茶 ， 闷黄：黄茶 ， 萎凋：白茶】A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥D、鲜叶-萎凋-干燥37. 决定黑茶品质的关键工序是(C).A、杀青 B、闷黄 C、渥堆 D、萎凋38. 决定红茶品质的关键工序是(C).A、萎凋 B、做青 C、发酵 D、渥堆39.

9、杀青制止了叶内主要化学成分(D)的酶促氧化。A、茶黄素 B、茶红素 C、茶褐素 D、茶多酚40. 审评室要注意控制噪声不超过(D)分贝。【60分贝，为平时说话的音量】A、30 B、40 C、50 D、6041. 茶叶感官审评室应建立在地势千燥,环境清静、(A)向无高层建筑及杂物阻挡,无反射光, 周围无异气污染的地区。A、北B、南C、西D、东42. 茶叶实物标准样的制订,一般采用预留(C)的有代表性的生产样或销售样。A、近年 B、当年 C、上一年 D、近二年43. 应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只-5只,每只数量为(B).A、200g-500g B、500g-1000g C、1000

10、g-2000g D、2000g-5000g44. 君山银针是(B)茶中的珍品.【君山银针黄茶】A、青B、黄C、绿D、白45. (B)是绿茶中的传统名茶。A、云南普洱茶 B、信阳毛尖 C、白牡丹 D、安溪铁观音46. 按加工工艺分,洞庭碧螺春属于(B).【绿茶洞庭碧螺春炒青】A、烘青型 B、炒青型 C、半烘炒型47. 花茶中产量最多,销路最广,最受人们喜爱的是(C).A、白兰花茶 B、桂花茶 C、茉莉花茶 D、玫瑰花茶48. 茉莉花茶最适宜的吐香温度是(C).【连结：人体体温】A、25C-30B、30C-35C、35C-37D、40左右49. 将茶坯(pi)和鲜花进行分离,筛出花溢被称为(C).

11、A、通花 B、窨花 C、起花 D、提花50. 花茶所用的茶坯以(C)为主.【绿茶是花茶的基底茶】A、乌龙茶 B、红茶 C、绿茶 D、白茶51. 乌龙茶适宜用(D)窨制.【连结：桂花乌龙】A、茉莉花 B、兰花 C、白兰花 D、桂花52. 红茶适宜用(A)窨制.【连结：玫瑰红茶】A、玫瑰花 B、兰花 C、荷花 D、桂花53. 茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽(B)较好。A、变红 B、黄白色 C、白色 D、金黄色54. 桂花茶以花蕾成朵,枝梗少为好,色泽以(A)最差。A、黑褐色 B、黄褐色 C、黄白色 D、金黄色55. 高级珍眉和珠茶色泽(D).【珍眉绿茶嫩绿起花】A、绿黄 B、黄绿C、绿润 D、嫩

12、绿起霜56. 南京雨花茶的外形特征是(C).【南京雨花茶针状绿茶】A、扁形 B、雀舌形 C、针形 D、螺形57. 名优绿茶外形审评形状和(B)两项因子.【外形：形状、整碎，内质：汤色、滋味、香气、叶底】A、整碎 B、色泽 C、净度58. 断碎,不完整”是形容(B)特征的用语。A、条索 B、整碎 C、色泽 D、净度59. 芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征(D).A、差 B、一般C、好 D、特优60. 福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为(D)个级别.A、二B、三C、四D、五61. 茯砖茶属于(A)的紧压茶。【湖南茯砖茶】A、湖南B、湖北C、四川D、广西62. 云南紧压茶的加工工艺中仅有(

13、C)无发酵工艺.A、饼茶 B、方茶 C、沱茶 D、七子饼茶63. 云南沱茶分为(B)个等级。A、二B、三C、四D、五64. 湖南紧压茶是以湖南(B)为主要原料。【参考EX：61】A、晒青毛茶 B、黑毛茶 C、老青茶 D、普洱散茶65. 湖北米砖茶是以(A)的片末等副产品为原料的。A、红茶 B、绿茶 C、黄茶 D、白茶66. 湖北米砖茶分为(A)个等级。A、两B、三C、四D、五67. 压制成块或成个茶,审评外形评比(B)因子。A、二B、三C、四D、五68. 毛茶精制概括说有整饰形状等(B)目的。A、三个 B、四个 C、五个 D、六个69. “条索紧结、有锋苜、嫩度高,一般都拼主级茶”是(A)路的

14、茶叶特点。A、本身 B、圆身 C、轻身70. 为了保证内质审评的准确性,评比汤色时应采用相同规格、相同色度的(A)评茶碗.【白底】A、纯白瓷B、青瓷 C、黑瓷 D、玻璃71. 一般(B)好的香气滋味也好。A、叶底 B、汤色 C、嫩度 D、形态72. 评比香气香气时先将最好的和最差的区别开并做记号,一般是好的(C).A、向下排 B、放中间 C、向上推 D、摆最后73. 茶叶是一种饮料,其(C)的好坏是决定茶叶品质的关键,A、汤色 B、香气 C、滋味 D、叶底74. 尝汤色滋味是较适宜的温度是(C).A、25-35B、35-45C、45-55D、55-6575. 决定原料优次的主要依据是(A)的老

15、嫩.A、叶底 B、汤色 C、滋味 D、香气76. 茉莉花茶内质品质特征中“香气鲜浓纯正,滋味鲜浓,汤色黄尚明,叶底尚匀嫩”的描述,说明该花茶的级别为(C).A、一级 B、二级C、三级 D、四级77. 花茶内质审评一般采用(B).A、单杯审评 B、双杯审评 C、三杯审评 D、四杯审评78. 双杯审评一次冲泡法即两杯同时冲泡,冲泡时间为(B)分钟。【实操泡茶时间】A、3 B、5 C、10 D、2079. 双杯审评二次冲泡法中同一茶样需称取两份,每份(A)置于150m1审评杯中.【1：50】A、3g B、5g C、10g D、15g80. “色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的(C)弊病。A、香气 B

16、、滋味 C、汤色 D、叶底81. 绿茶精制茶的内质审评中,红梗、红叶、花青及青菜色的叶底(D).A、好 B、良好 C、较差 D、最差82. “汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶(D)的特殊品质.A、黄山毛峰 B、太平猴魁 C、都匀毛尖 D、六安瓜片83. 细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为(C)左右。A、60B、70C、80D、9084. 名优绿茶内质审评的重点是(A)。A、香气和滋味 B、汤色和香气 C、汤色和滋味 D、滋味和叶底85. 白茶“青臭气”品质弊病的成因是(C).A、烘千时火温稍高B、贮运中受潮霉变C、萎谢失水不够即行烘干 D、干燥过程中漏烟86. 20世纪

17、90年代之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求(A).A、稍轻 B、轻 C、较足 D、充足87. 乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是(C).【日晒阳光】A、晒青、做青、杀青不足 B、茶叶堆闷变质C、阳光照射产生D、杀青、烘岩不当88. 乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是(B).【老火烘焙过度】A、鲜叶粗老 B、烘焙过度 C、杀青不熟不匀 D、晒青、做青不足89. 紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有(D).A、陈香 B、金花香 C、松香 D、晒青气90. “浓厚”是花茶(C)的评语.【评语：浓厚】A、条索 B、色泽 C、滋味 D、叶底91. “银绿”是对

18、名优绿茶(B)的评语描述。A、外形 B、色泽 C、汤色 D、叶底92. “花茶”是对名优绿茶(A)常见品质弊病的评语描述。A、外形色泽 B、汤色 C、香气 D、滋味93. “条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是(D )的品质特征。A、雨花茶 B、阳羡雪芽 C、太湖翠竹 D、碧螺春94. 大宗茶类精制茶品质记录表中的“质量审评情况”从高到低共分为(C)【3、2、1、0】A、5个 B、6个 C、7个 D、8个95. 名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共(B)大因子。A、四B、五C、六D、七96. 评茶术语中“相当”

19、意即(B)。A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差B、两者相比,品质水平一致或基本相符C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高D、两者相比,品质水平稍差或某项因子略低97. 在茶叶外形审评四项因子中,(A)对茶叶品质优劣起着决定性作用.A、嫩度 B、条索 C、色泽 D、净度98. 茶叶是一种饮料,其饮用价值直接反映在(A)上。A、滋味 B、香味 C、叶底 D、汤色99. 乌龙茶类的审评,外形评定时以(C)为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。A、条索 B、整碎 C、色泽 D、净度100. 红绿茶类的审评,一般以(B)为主判定级别。A、条索 B、嫩度 C、整碎 D、净杂101. 红

20、绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以(D)的嫩匀度为主确定内质的等别。A、香气 B、汤色 C、滋味 D、叶底102. 绿茶中的以(B)为好。A、扁平光滑 B、紧直,有锋苗 C、圆而紧结103. 精制茶的审评,根据其高低程度分别打分。一般按照(C)制法评定。【EX：94】A、五档 B、六档C、七档 D、八档104. 名优绿茶评比法有两种,一种是五项因子评比法,另一种是(C)项因子评比法。A、六B、七C、八D、九105. 名优绿茶评比计分一般采用(C).A、五分制 B、十分制 C、百分制106. 云南省名优绿茶评比中外形占(D)分。A、50 B、40 C、30D、20107. 鲜叶采摘与茶叶品

21、质的关系(B).A、不大 B、十分密切 C、有关系108. 绿毛茶品质评定干着外形条索、整碎,色泽、(A)四项因子.A、净度 B、嫩度 C、色度 D、深浅度109. 绿毛茶品质评定后和标准样对比,比标准样高半等的为(B).A、高 B、稍高 C、相当 D、稍低110. 功夫红毛茶标准样分为(C)十二等,逄双设样.A、二级 B、四级C、六级 D、八级111. 精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分(C)分.A、+2 B、+1C、OD、-1112. 精制茶品质总分为(C)分时即判为不合格.A、-1 B、-2 C、-3D、-4113. 精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为(C).A、80

22、分 B、90分 C、100分D、110分114. 精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为(D).A、91分100分 B、81分90分C、71分80分 D、101分110分115. “色绿、香郁,味甘,形美”是赞美(B)的独特风格.A、碧螺春 B、龙井 C、庐山云雾 D、蒙顶黄芽116. 大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,一般设置为一级至(D)级,品质也由高到低.A、三B、四C、五D、六117. 晒青毛茶一般以产地为名,品质以(B)为佳。【云南(生)普洱茶】A、川毛茶 B、滇毛茶 C、湘毛茶 D、鄂毛茶118. (C)的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。【日本蒸青绿茶】A、韩国B、中国C、日本 D

23、、印度119. 我国功夫茶品质优良,较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的(A)。A、祁红 B、宁红 C、宣红 D、湖红120. 乌龙茶形成其品质的关键工序是(C).A、杀青 B、萎凋 C、做青 D、揉捻121. 乌龙茶审评杯碗高52m,上口内径80m,容量(C)ml.A、80ml B、100ml C、110ml D、120ml122. 评茶盘一般应涂成无反射光的(B)色。A、黑 B、乳白 C、绿 D、黄123. 称茶器一般采用感量为(D)g的架盘药物天平。A、0.3 B、0.2 C、0.4D、0.1124. 泡茶用水以(C)水温的开水,水沸滚后应立即冲泡。A、60B、80C、100D、7012

24、5. 绿毛茶评比时的茶水比例为(A).A、1:50 B、1:100 C、1:150 D、1:200126. 茶叶产品标准中国家标准有(B)项A、12 B、13 C、14 D、15127. 茶叶产品标准中行业标准有(B)项A、3B、4C、5 D、6128. 企业标准化工作的基本任务是:执行国家有关标准化的法律、法规;实施(D);制定和实施企业标准并对标准的实施进行检査.A、国家标准B、地方标准C、行业标准 D、国家标准，行业标准和地方标准129. 企业标准应在发布之日的(D)天内按企业的隶属关系报当地质量技术监督部门办理备案.A、30 B、45 C、60 D、90130. GB9679-1988

25、,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和(C).A、生理指标 B、生化指标 C、理化指标 D、化学指标131. 白茶评比计分,外形,内质各50分,其中(B)为参考因子,不计分。【白茶不评汤色】A、滋味 B、汤色 C、嫩度 D、净度132. 半发酵茶有(C).【全发酵：红茶，半发酵：青茶，轻发酵：白茶】A、黄茶 B、绿茶 C、青茶 D、红茶133. 轻度发酵茶有(A). 【全发酵：红茶，半发酵：青茶，轻发酵：白茶】A、白茶 B、红茶 C、绿茶 D、青茶134. 全发酵茶有(B). 【全发酵：红茶，半发酵：青茶，轻发酵：白茶】A、白茶 B、红茶 C、绿茶 D、青茶135. 随着茶叶存放时间的延长,

26、各种香气成分发生氧化,使新茶的清香(B)显露.【普洱老茶，陈化陈味】A、霉味 B、陈味 C、日晒味 D、闷味136. 香气入鼻充沛有活力,刺激性强,称之为(B).A、鲜B、浓C、纯D、粗137. 香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为(A).A、鲜B、浓C、纯D、粗138. 香气如清爽新鲜之感为之(B).A、鲜B、清C、纯D、平139. 香气一般,无异味杂味为之(C).A、鲜 B、浓C、纯 D、平140. 香气平淡,正常为之(C).A、鲜B、纯C、平D、粗141. 香气感觉糙鼻,辛涩为之(B).A、清B、粗C、平D、浓142. 乌龙茶级别的划分,既要看鲜叶原料的(C),更注重鲜叶的品种特征。

27、A、嫩度 B、色泽 C、成熟度 D、茶叶多少143. 三级屯炒青茶条索为(A).A、紧实B、紧结C、重实D、紧结显锋苗144. 花茶为我国特有的一种(B).【花茶加工】A、绿茶 B、再加工茶 C、黄茶 D、青茶145. 香花按生物学特点分为木本和(B)两大类。【木本草本】A、珠兰 B、草本 C、桂花 D、茉莉146. 香花按芳香油挥发特性,分为气质花和(A)两类。【气质体质】A、体质花 B、茉莉花 C、白兰花 D、珠兰花147. 花茶用红茶为茶坯,适用(B)窨制。【玫瑰红茶】A、茉莉花 B、玫瑰花 C、桂花 D、白兰花148. 花茶用乌龙茶为茶坯的适用(C)窨制。【桂花乌龙】A、茉莉花 B、玫

28、瑰花 C、桂花 D、白兰花149. 花茶所用的茶还以(B)为主.【茉莉花茶基底茶为 绿茶】A、红茶 B、绿茶 C、黄茶 D、青茶150. 花茶花瓣含量过多,并含枝梗,花茶(B)就差.A、条索 B、净度 C、色泽 D、香气151. 云南紧压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和(C).【云南晒青】A、七子饼茶 B、沱茶C、普洱型紧压茶 D、方茶152. 晒青型紧压茶是以(B)晒青毛茶为原料,经整理加工,拼配干燥而成. 【云南晒青】A、广西B、云南C、湖南D、四川153. 湖南紧压茶是以湖南(A)为原料,加工而成.【湖南黑茶湖南紧压茶】A、黑毛茶 B、晒青毛茶 C、绿茶 D、香茶154. 外形扁平,具有糙米色的是(B).A、碧螺春