江西省宜春市上高县二中学年高三上学期第一次月考生物试题.docx
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江西省宜春市上高县二中学年高三上学期第一次月考生物试题
江西省宜春市上高县二中2020-2021学年高三上学期第一次月考生物试题
学校:
___________姓名：
___________班级：
___________考号：
___________
一、单选题
1．下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是（ ）
A．果酒的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸
B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气的供应
C．变酸的酒表面的菌膜含醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
D．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
2．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
下列相关叙述中，错误的是
A．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败
B．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵
C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染
D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开
3．下面为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是（ ）
→
→
→
A．毛霉为好氧型真菌，为避免缺氧，放豆腐时要留出一定缝隙
B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
D．密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
4．家庭中制作泡菜的方法：
新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。
下列与此过程相关的叙述，不正确的是（）
A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种
C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
5．在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。
下列相关分析正确的是
A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸
B．终止发酵时间应选择在P点时
C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖
D．N点时酵母菌种群增长速率最大
6．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。
当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。
下面对这些现象的描述不正确的是（）
A．在发酵初期，泡菜坛内乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助
B．在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
C．随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，乳酸菌之间种内斗争趋于激烈
D．发酵后期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高水平
7．某研究人员为研究微生物与氧气的关系，把乳酸菌、酵母菌、硝化细菌分别培养在三个半固体培养基中，几天后观察，结果如图所示。
下列有关叙述正确的是（）
A．甲中的微生物呼吸作用的主要场所是线粒体
B．乙中的微生物在有氧与无氧的条件下呼吸作用的产物都有CO2
C．丙中的微生物的遗传物质主要分布在细胞核中的染色体上
D．甲、乙、丙中的微生物均为分解者
8．消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力。
消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害。
下列哪些事物适用于消毒处理（）
①皮肤②饮用水③牛奶④注射器⑤培养皿
⑥接种环⑦培养基⑧果汁⑨酱油⑩手术刀
A．①②③⑧⑨B．④⑤⑥⑦⑩C．①②③④⑤⑥⑧D．以上全部
9．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述中错误的是
A．操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯
C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D．待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置
10．以下表格内容中，有错误的选项是（）
检测物质或生物
检测方法
显示颜色变化
A
酒精
酸性重铬酸钾检测
蓝绿色
B
亚硝酸盐
比色法
玫瑰红色
C
分解尿素的细菌
脲酶检测法
红色
D
分解纤维素的细菌
刚果红染色法
红色变浅（出现透明圈）
A．AB．BC．CD．D
11．下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是
A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板
B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上
C．将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24-48小时
D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
12．下列是对四种微生物的能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述，正确的一组是（）
微生物种类
乳酸菌
根瘤菌
硝化细菌
衣藻
A
能源
糖类
光能
NH3
光能
B
碳源
糖类
CO2
CO2
CO2
C
氮源
NO3
N2
NH3
NO3
D
代谢类型
异养厌氧型
自养需养型
自养需养型
自养需养型
A．AB．BC．CD．D
13．在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌。
利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出（ ）
A．乳酸菌、金黄色葡萄球菌、放线菌B．固氮细菌、大肠杆菌、放线菌
C．固氮细菌、霉菌、放线菌D．固氮细菌、金黄色葡萄球菌、放线菌
14．在做分离“分解尿素的细菌”实验时，A同学从对应10-6培养基中筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。
下列有关叙述不正确的是（）
A．A同学出现这种结果的原因可能是土样不同
B．可以将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染
C．让其他同学用与A同学一样的土壤进行实验，如果结果与A同学一样，则可证明A同学无误
D．B选项的实验思路遵循了实验的对照原则，而C选项的没有
15．某同学设计的提取玫瑰精油的实验流程如图所示，据图分析不正确的是
A．在②步中使用水气蒸馏更简便易行
B．在操作时可向蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片防止暴沸
C．提取精油时，向混合物中加入NaCl更利于油水分层
D．加入无水Na2SO4，再用过滤法可除去分离的油层中的水分
16．下列关于植物芳香油的叙述，不正确的是
A．植物芳香油具有较强的挥发性，易溶于有机溶剂
B．玫瑰精油提取时，采用盛花期的玫瑰花能提高出油率
C．橘皮精油可采用水中蒸馏法和压榨法来提取
D．β-胡萝卜素在肝脏中能形成维生素A
17．下列关于胡萝卜素以及胡萝卜素提取过程的分析正确的是（）
A．胡萝卜素有的存在于叶绿体类囊体薄膜上，可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病
B．在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好
C．在萃取过程中，在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发，在浓缩干燥前，没有必要进行过滤
D．胡萝卜素只能从植物中提取获得
18．萃取法提取的胡萝卜素粗品可通过层析法进行鉴定，其原理是（ ）
A．色素提取液中不同色素已分层
B．阳光的照射使各种色素已分层
C．各种色素随层析液的扩散速度不同
D．石油醚中丙酮使色素分解速度不同
19．下列实验流程中，错误的是（）
A．鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
B．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
C．石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→橘皮油
D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）
20．某工程人员在适宜的温度和pH下，利用苹果泥和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图。
对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是（）
A．酶促反应时间不合理；延长反应时间
B．苹果泥的用量不合理；减少苹果泥用量
C．果胶酶用量不合理；减少果胶酶溶液用量
D．果胶酶溶液体积梯度不合理；增大体积梯度
21．如图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线。
有关说法正确的是（ ）
A．图甲表示温度对果胶酶活性的影响，高温使得果胶酶结构被破坏
B．图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件
C．图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况
D．图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响
22．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（）
A．洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来
B．洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解
C．在50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时，其中的酶会迅速失活
D．加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性
23．某校学生尝试用琼脂作载体，用包埋法固定α－淀粉酶来探究固定化酶的催化效果。
实验结果见下表（假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通α－淀粉酶量相同）。
实验表明1号试管中淀粉未被水解，最可能的原因是（）
项目
1号试管
2号试管
固定化淀粉酶
√
－
普通α－淀粉酶
－
√
淀粉溶液
√
√
60℃保温5min，取出冷却至室温，滴加碘－碘化钾溶液
现象
变蓝
不变蓝
A．实验中的温度过高，导致固定化淀粉酶失去活性
B．淀粉是大分子物质，难以通过琼脂与淀粉酶接触
C．水浴保温时间过短，固定化淀粉酶未将淀粉水解
D．实验程序出现错误，试管中应先加入碘－碘化钾溶液后保温
24．科研人员研究了不同载体（硅胶、活性炭和大孔树脂）和不同pH对固定化蛋白酶分解污水里蛋白质（用氨基酸产生速率来衡量）的影响，其结果如图所示。
下列相关叙述错误的是
A．与水溶性酶相比，固定化蛋白酶处理污水具有可反复利用的优点
B．污水中的蛋白质可为固定化蛋白酶提供营养，保持酶的活性
C．三种载体固定化蛋白酶的最适pH均为5.5左右
D．进行污水净化时应选择活性炭载体的固定化酶
25．下列关于生物技术应用的叙述，正确的是
A．从酶的固定方式看，物理吸附法比化学结合法对酶活性影响小
B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂只能以注射的方式给药
C．加酶洗衣粉中酶制剂可以被重复利用，提高了酶的利用率
D．将海藻酸钠凝胶珠用自来水冲洗，可洗去多余的CaCl2和杂菌
26．下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述，正确的是（）
A．活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状
B．配制CaCl2溶液时，需要边小火加热边搅拌
C．将海藻酸钠溶液滴加到CaCl2溶液时，凝胶珠成形后应即刻取出
D．海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低时凝胶珠易呈蝌蚪状
27．下列关于凝胶色谱法的原理及操作不正确的是（ ）
A．是利用凝胶把分子大小不同的物质分离开的一种方法
B．在洗脱过程中，大分子不能进入凝胶内部而最先流出，而小分子可以进入凝胶内部而流速缓慢，以致最后流出
C．凝胶内部有很微细的多孔网状结构，其孔隙大小与被分离的物质分子的大小无相应关系
D．一般情况下，凝胶对要分离的物质没有吸附作用，因此所有要分离的物质都应该被洗脱出来
28．下列关于血红蛋白提取和分离的过程及原理叙述，正确的是
A．为了防止血液凝固，应在采血器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠
B．红细胞洗涤使用5倍体积的蒸馏水，直到离心后上清液不呈现黄色为止
C．利用0.9%的NaCl对血红蛋白溶液的透析12小时，可以去除小分子杂质
D．在凝胶柱中加入蛋白样品后即可连接缓冲溶液洗脱瓶进行洗脱和收集样品
29．已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、电荷的性质和数量情况如图所示。
下列叙述正确的是（）
A．若将样品以2000r/min的速度离心10min，若分子丁存在于沉淀中，则分子甲也存在于沉淀中
B．若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子甲的移动速度最快
C．将样品装入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋内，则分子丙也保留在袋内
D．若用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳分离样品中的蛋白质分子，则分子甲和分子戊形成的电泳带相距最远
30．镰刀型细胞贫血症是一种由基因突变引起的遗传病，患者的红细胞是弯曲的镰刀状。
这样的红细胞容易破裂，使人患溶血性贫血，严重时会导致死亡。
某科学兴趣小组计划从血红蛋白的成分是否变化来开展研究性学习。
下列是该小组成员获得纯度很高的血红蛋白的实验过程，不正确的一项是
A．对红细胞进行洗涤，在加入蒸馏水和甲苯使红细胞破裂释放出血红蛋白后，将混合液静置一段时间后分层获得血红蛋白溶液
B．将血红蛋白溶液装入透析袋中透析，可达到粗分离的目的
C．利用凝胶色谱操作对血红蛋白进行纯化
D．使用SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行纯度鉴定，以获得纯度很高的血红蛋白
二、实验题
31．根据相关知识，回答关于下列果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的相关问题：
（1）葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，目的是___________________________。
在以后的过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是____________________________。
所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，因为这种发酵液具有_____________________的特点。
（2）下面为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题：
让豆腐上长出毛霉→A→加卤汤装瓶→密封腌制
①图中A代表________，其主要目的是__________________，同时还能__________________。
②在配制的卤汤中酒的含量一般控制在________左右，酒精含量过高腐乳成熟时间将会________；酒精含量过低，______________，可能导致豆腐块腐败变质。
（3）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_________________________的过程。
32．请回答下列生物技术方面的问题：
（1）玫瑰油是香料工业中的“液体黄金”，其化学性质稳定，难溶于水，易溶于________，能随水蒸气一同蒸馏，一般采用水蒸气蒸馏法提取；提取胡萝卜素常用__________。
一般选择石油醚作为萃取剂，这是因为萃取时的________越高，效果越好。
另外，萃取效果还取决于胡萝卜的________、紧密程度和颗粒大小，以及萃取时间，萃取后还需进行过滤、浓缩等步骤。
浓缩时使用的装置为如图中的________。
（2）柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱性的杀虫剂，它可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫，包括幼虫、蛹等，被称为一种绿色杀虫剂。
提取的必经步骤如图所示，请根据实验流程图回答下列问题：
①柠檬果皮精油是食品、化妆品和香水配料的优质原料，具有很高的经济价值。
该精油的提取适宜采用________法，不采取水蒸气蒸馏法的原因是____________________。
②A是________，目的是________________________。
B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是_____________________________。
C过程为________。
③采用柠檬油作为杀虫剂，可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患，其突出的优点是________________________________________________________________________。
三、综合题
33．现从土壤中分离以尿素为氮源的细菌，实验过程如下图所示：
请回答：
（1）欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，将土壤用______________进行一系列的梯度稀释，同一浓度的土壤稀释液应至少涂布________个平板，通常以每个培养皿中有________个以内的单菌落的那一组稀释倍数为最合适。
（2）接种后的培养皿________于37℃的恒温箱中培养。
若培养基中存在含脲酶的细菌，其菌落周围会出现____________，这是由于尿素被分解产生氨气，与该培养基中的___________产生的颜色变化，从而证明这一菌株能以尿素为氮源。
（3）分离能利用尿素的细菌时所用的培养基在成分上最主要的特点是_________________。
（4）下列操作需要在酒精灯火焰旁进行的是______________
A．称取葡萄糖、琼脂糖等培养基成分B．倒平板C．涂布平板D．微生物的培养
（5）制备实验所需的培养基时，在各成分都溶化后和分装前，要进行的是________和灭菌，对培养基进行灭菌的常用方法是______________。
倒平板时要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要原因是________________________________________________________________。
（6）与LB全营养培养基上的菌落数相比，尿素培养基上只有少数菌落的原因是__________________________________________________。
34．水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。
回答下列问题：
（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。
果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括________、果胶分解酶______________。
纤维素酶可以分解植物_____________中的纤维素。
（2）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因_________________。
（3）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。
通常，酶活性的高低可用______________________来表示。
（4）为了提高酶的利用效率，可以采用固定化酶技术将其固定。
酶的固定化方法常见有：
_________、___________、一般不用包埋法，原因是__________________________。
（5）工业生产中将果胶酶进行固定化，与直接使用游离酶相比，此方法的优点是_______________________________（答两点）。
35．血红蛋白是人和其他脊椎动物负责血液中O2或CO2运输的蛋白质。
请回答以下有关问题：
（1）蛋白质的提取和分离分为样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定四步，凝胶色谱法一般用于____________这一步，凝胶色谱法是____________的有效方法；所用凝胶的化学本质大多为____________。
（2）科学家发现家蝇体内存在一种抗菌活性蛋白，这种蛋白质具有极强的抗菌能力，受到研究者重视。
分离该抗菌蛋白可用电泳法，其原理是根据蛋白质分子的___________________、大小及形状不同，在电场中的____________不同而实现分离。
（3）血红蛋白是一种含铁的蛋白质，它存在于____________中。
若要根据某人血红蛋白的含量数据来判断其健康状况，则体检时____________（选填“要”或“不要”）空腹做____________。
若某人患有慢性贫血，则体检单上会显示血红蛋白含量____________。
（4）人口腔上皮细胞中____________（选填“含有”或“不含有”）血红蛋白，____________（选填“含有”或“不含有”）控制血红蛋白合成的基因，判断是否含有该基因的依据是____________。
参考答案
1．D
【分析】
【详解】
A、果酒的制作过程，酵母菌先通过有氧呼吸繁殖，再通过无氧呼吸产生酒精，A正确；
B、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，因此果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应，B正确；
C、醋酸菌是好氧菌，可以将果酒变成果醋，所以变酸的酒表面的菌膜含醋酸菌；腐乳的“皮”为毛霉菌丝，C正确；
D、腐乳制作过程中，蛋白质和脂肪的水解反应发生在微生物的细胞外，D错误。
故选D。
【点睛】
识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，是解答本题的关键。
2．B
【分析】
根据题意和图示分析可知：
图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵；图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。
【详解】
A、果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，而且冲洗时不能反复冲洗，防止菌种流失，从而导致果酒制作的失败，A正确；
B、根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，可以先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵；也可以直接制作果醋，当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B错误；
C、图2中的装置中排气口弯曲可形成液封，防止被空气中的杂菌污染，C正确；
D、果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，所以制作果酒要关闭充气口、打开排气口，排出二氧化碳，制作果醋时充气口和排气口都要打开，D正确。
故选B。
【点睛】
本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题。
3．C
【分析】
豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。
卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐作用。
【详解】
毛霉为好氧型真菌，在腐乳制作过程中为避免其无氧呼吸，摆放豆腐时要留出一定缝隙，A正确；腐乳制作过程中加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长，B正确；加卤汤装瓶、密封腌制中，利用的是毛霉产生的蛋白酶分解蛋白质，但毛霉的生长已经受到抑制，大多数已经死亡，C错误；为防止杂菌污染，用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，灼烧灭菌，D正确。
4．C
【分析】
制作泡菜的实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化；
温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。
【详解】
A、制作泡菜时，通常用白酒擦拭泡菜坛，以达到消毒的目的，A正确；
B、陈泡菜水中有乳酸菌，因此，加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，B正确；
C、制作泡菜过程中，由于微生物的活动，有机物的干重减少，而种类将增加，C错误；
D、若制作的泡菜咸而不酸，是因为大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程，从而导致酸味无法产生，D正确。
故选C。
5．C
【详解】
M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，在有氧呼吸过程中大量繁殖，A错误；图中可以看出，N点时酒精浓度基本不再上升，因此终止发酵时间应选择在N点时，B错误；种群数量的变化与酒精浓度、营养物质的减少等多种因素有关，而且酒精对细胞有毒害作用，C正确；N点时种群数量已达到最大值，增长速率不再变化，酵母菌种群增长速率在
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