宁夏固原正祥宾馆餐饮部开业前培训大纲表.docx
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宁夏固原正祥宾馆餐饮部开业前培训大纲表
宁夏固原正祥宾馆餐饮部开业前培训大纲表
餐饮部开业前培训大纲表
日期
课时
培训内容
受训人
培训人
预期达到目标
教学
考核方法
培训教材
培训场地
器材
8月
20日
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解餐饮部的
作用、特点、地位
2、熟悉餐饮部运行管理的特点
讲授、9.笔试
《培训
手册》
教室、白板
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养
3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能
讲授、笔试
《培训
手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门的协作
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解与前厅部的关系及协作
2、了解与销售部、财务部的关系及协作
讲授、笔试
《培训
手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门的协作
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解与客务的关系及协作
2、了解与工程部的关系及协作
3、了解与行政部的关系
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
8月
21日
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
总监.部门经理
清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
总监.部门经理
了解与酒店所有部门对接口工作
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
总监.部门经理
清楚餐饮部的组织机构和岗位设置
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
总监.部门经理
明确自己所处的位置及上下级隶属关系
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
8月
22日
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解餐饮部经理岗位职责
2、了解餐厅经理岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解传菜间领班岗位职责
2、了解食街领班岗位职责
3、了解零点厅领班岗位职责
讲授、笔试
《运转
手册》
教室、白板
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解咖啡厅领班岗位职责
2、了解酒吧领班岗位职责
讲授、笔试
《运转
手册》
教室、白板
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解引座员岗位职责
2、了解食街服务员岗位职责
3、了解零点厅服务员岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
8月
23日
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解宴会预订员岗位职责
2.、了解咖啡厅服务员岗位职责
讲授、笔试
*****酒店《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解吧员的岗位职责2
讲授、笔试
*****酒店《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部管理层
技能
餐饮部
经理
总监.部门经理
清楚餐饮部经理的管理技能
讲授、随堂提问
*****酒店《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部管理层
技能
餐饮部经理、主管、领班
总监.部门经理
1清楚餐饮部主管的管理技能
2、清楚餐饮部领班的管理技能
讲授、随堂提问
*****酒店《运转手册》
教室、白板
8月
24日
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台员工
总监.部门经理
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授、
笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室
2
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室
1
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握托盘的标准
方法，托重达标
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张
1
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会20种口布花的折叠方法
讲授、示范、练习、考核
《运转手册》
口布50块51*51
8月
25日
6
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的方法
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）
8月
26日
3
餐饮部前台服务
餐饮部
总监.部门经理
掌握别桌裙的方法、
掌握铺台、摆台的方法、技巧
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯
8月
27日
6
技能
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
同上
《运转手册》
同上
8月
28日
6
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
同上
《运转手册》
同上
8月
29日
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况
讲授、模拟练习
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握引座方式
同上
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握迎宾问候方法
同上
《运转手册》
教室、白板
3
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
可以运用引座、
迎宾对客服务
同上
《运转手册》
教室、白板
8月
28日
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧
讲授、
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧
讲授、练习
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
5、掌握走菜技能
6、掌握送冷菜的服务技能
同上
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
7、掌握走菜技能
8、掌握送冷菜的服务技能
同上
《运转手册》
教室、白板
8月
29日
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的
服务技能、技巧
同上
《运转手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
8月
30日
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
同上
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握开启各种酒瓶的方法
同上
《运转手册》
同上、开瓶器
1
考核
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
以上内容考核
笔试、口试
教室、课桌
8月
31日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
了解投诉的处理方法
讲授、练习
、
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会结帐服务
同上
、
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会送客服务
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握收台的工作程序
同上
《运转手册》
同上
9月
1日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
明确走菜的目标
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
了解等菜的工作方法
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会防止事故的发生
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握脏台布的处理和保护
同上
《运转手册》
同上
9月
2日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理*****老师
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理*****老师
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
9月
3日
3
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理老师
掌握宴会预订员的工作程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理老师
掌握餐具保管的
工作程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
掌握餐具保管的工作程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
了解物资领用的程序
同上
《运转手册》
同上
9月4日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
了解布草更换
的程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会设备的保修
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
了解初加工的程序
同上
《运转手册》
同上
3
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会VIP的接待
同上
《运转手册》
同上
9月5日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
讲授、模拟练习
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务
程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月6日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月7日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月8日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月9日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月10日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月11日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月12日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月13日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月14日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会传菜的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会传菜的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会传菜的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
9月15日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
9月16日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
9月17日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会西餐宴会的服务程序
同上
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会西餐宴会的服务程序
同上
同上
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会西餐宴会的服务程序
同上
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会西餐宴会的服务程序
同上
同上
同上
9月18日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会商场、花店、书报亭的服务程序
同上
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
了解洗碗及洗碗工工作程序
同上
同上
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会分鱼的服务程序
同上
同上
9月19日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会分菜的服务程序
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会上小毛巾的
程序和技巧
同上
同上
餐饮部工作流程
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
了解初加工、洗碗工的工作程序
9月20日
员工自我管理
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
1、清楚餐饮员工的体态要求
2、培养良好的工作态度
员工自我管理
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
1、清楚酒店应知应会内容
2、了解餐饮部的工作时间及排班
消防培训
餐饮部所有员工
老师
熟悉消防工作
消防培训
餐饮部所有员工
老师
了解消防预案的要求
9月21日
员工自我管理
餐饮部前台所有员工
部门经理
1、了解餐饮部的考核、评估标准
2、了解餐饮部的考核、评估方法
酒水、酒吧
餐饮部前台所有员工
部门经理
1、了解酒水、酒吧的概念
2、熟悉各种酒水的基本知识
酒水、酒吧
餐饮部前台所有员工
部门经理
熟悉各种酒水的基本知识
酒水、酒吧
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
了解各类酒吧
《运转手册》
9月22日
鸡尾酒
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
了解鸡尾酒的概念
餐饮案例分析
餐饮部前台所有员工
总监
解决一些疑难问题
餐饮部各类制度
餐饮部前台所有员工
总监
1、遵守酒水管理制度
2、遵守餐具管理制度
3、遵守食品卫生制度
餐厅标准用语
餐饮部前台所有员工
老师
按星级评定的要求，做到规范化
同上
9月23日
2
运转表格的使用
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
熟悉餐厅所有运转表格
1
运转表格的使用
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
熟悉餐厅所有运转表格
2
消防演习
餐饮部所有员工
部门经理
老师
清楚消防演习的重要性
讲授
同上
1
消防演习
餐饮部所有员工
老师
明确消防演习的程序
同上
同上
9月24日——9月28日
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