食品保管员职责.docx

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食品保管员职责

食品保管员职责

为了保障所购食品卫生质量，防止腐烂变质和有毒有害物品污染食品，确保师生身体健康，特制定保管员职责如下：

一、对采购员购回的食品及原料，必须进行及时检查，立即过磅、登记，履行签字手续，拒绝接受不合格食品及原料。

二、食品应分类存放。

食物存放严格实行四隔离。

即：

生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物相隔离；食品与天然冰隔离。

三、库房内保持通风良好，干净、卫生、整齐，定期打扫清理。

四、对过期、变质、发霉食品，要及时清理出库房并予以销毁

五、设立有效的防鼠防蟑螂设施，及时灭杀库房内的各类害虫。

六、严格执行物品出入库签名登记制度，凡袋装调料一律用调料盆领取，不得以原包装出库。

瓶装调料要实行空瓶换实瓶制，空瓶放回原装箱，入废品库。

帐目日清月结。

康杰初中

2010.8

食品采购员职责

为了保障食品卫生质量，防止食物污染和有害因素对师生危害，保障师生身体健康，特制定以下职责：

一、采购食品时，应到持有合法证件的商店购买。

所购产品需有厂名、厂址、和生产期、保质期及产品检验合格证。

抽查所购物品有无变质、过期、发霉情况。

二、采购蔬菜应到固定摊点采购，并验查所购鲜菜的质量，严禁购回有毒、有害、腐烂、变质的蔬菜。

三、采购肉类食品时，生肉必须是经过检疫加盖检疫章的新鲜肉。

熟肉应色、香、味正常，并索取购肉发票。

四、所采购的食品必须履行登记、过秤入库手续。

康杰初中

2010.8

康杰初中食堂安全卫生制度

安全卫生工作是食堂的生命线，食堂工作是学校后勤保障的重要方面之一，为了确保师生吃饱、吃好，保障身体健康，增强师生体质，强化服务意识，提高服务质量，特制定制度如下：

一、后勤领导及炊工必须把安全、卫生工作放在首位，增强安全意识，坚持每天一名领导值班、每炊一人值班。

二、食堂工作人员要定期学习食品卫生法规及相关知识，强化安全卫生意识和优质服务意识。

三、学校要健全各项规章制度。

同有关人员层层签订安全目标责任书，包括长期供肉店点、供菜人、供油米面店、供调料点，层层落实安全目标责任，坚持索证索票制度。

严格把好每一道关口，确保万无一失。

四、食堂工作人员必须持证上岗，坚持良好的个人卫生习惯，做到手脸干净、衣着整洁；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等饰物。

工作前及便后用肥皂及流水洗手，外出时脱下工作服方可离开。

五、各灶要经常保持食品加工环境整洁卫生，及时打扫、清理、消毒；做到灶具、厨具干净、清洁、无异味，摆放有序。

菜刀、菜案、肉案要生熟分开，要有明显标志，分类存放使用，不得混用混放。

厨具餐具做到一洗二涮三冲四消毒五保洁，搞好防尘、防蝇、防鼠。

六、各灶房做到上班不离人，下班紧锁门。

严禁生人进入灶房餐厅。

七、要保证择洗净所有蔬菜；不适用霉烂、变质原料；食品要做到当餐制度当餐用。

灶内不存放任何生熟食品。

八、严格按操作程序用电、用机，时刻注意自身安全，防止触电和机械事故发生、防止烫伤、烧伤，坚决杜绝一切不安全事故发生。

九、各灶要及时认真登记食堂日志，按要求做好饭菜留样。

一十、学校要定期不定期进行检查，发现不安全隐患或不卫生因素，及时通报处理。

康杰初中

2012.2

饮食卫生制度

为了保障食品安全、卫生，保障全体师生身体健康，现根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生制度：

一、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效的健康证件，经培训后方可上岗。

二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品加工工作。

从业人员出现咳嗽、腹泻、呕吐等病症时不得上岗，病好后方可上岗。

三、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣、帽、口罩，并将头发置于帽内。

保持个人清洁卫生。

四、严禁在工作间抽烟，保持食堂内外整洁卫生，做到每餐一打扫，应有必要的防尘、防蝇、防鼠等措施。

五、食用工具每班后应洗净，保持洁净，做到“一冲二洗三消毒四保管”。

每天对灶房、餐厅消毒杀虫一次。

六、不加工腐烂、变质、有毒、有害，不符合卫生要求的食物。

七、菜刀、菜案、肉案要生熟分开，分类存放，不得混放。

八、保持仓库整洁，食品应做到分类存放、有标志、离地离墙存放。

九、及时处理垃圾，搞好“三防”工作。

康杰初中

2012.2

食品加工卫生要求

1、食品加工从业人员必须持有效合格的健康证上岗。

2、个人卫生做到“四勤”：

勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，晒被褥；勤换工作服。

3、上岗时应穿戴合体的工作衣、帽、口罩，不戴戒指等金属饰物，头发应置于帽内。

4、保持工作间内外干净、整洁。

5、食（灶）具存放整齐有序，实行“五过关”：

一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。

6、刀案要生、熟分离，应有明显标记，定位存放，不得混用。

7、加工人员不得用腐烂变质和不符合卫生标准的原料加工食品，做到当餐领物当餐用，当餐制作当餐食用，严把食品卫生安全关。

康杰初中

2012.2

康杰初中消毒制度

为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对师生产生危害，预防疾病发生，现制定消毒制度如下：

一、设立专职消毒人员，消毒时做好详细记录。

二、炊具、餐具、盛食品的容器，消毒时做到一清、二洗、三过、四消毒的顺序操作。

三、消毒后的餐具应放于清洁柜内或不易被污染的地方存放。

四、餐厅、厨房消毒：

基本做到每天一次。

消毒时，应先关闭门窗，用84消毒液17/1000ml喷雾，30分钟后方可开窗通风；餐具灶具消毒时，用84消毒液8.5/1000ml浸泡30分钟，用清水冲干净存放备用。

五、洗涤用水要经常更换或用流水冲洗

康杰初中

2012.2

康杰初中食品采购入库领取制度

为了保障师生身体健康，确保饭菜质量，严把食品采购、入库、加工关，做到分工明确，责任到人，层层把关，各负其责，确保食品卫生万无一失，特制定如下制度：

一、采购员要购买质量高、标准高的合格食品和新鲜蔬菜。

坚决杜绝购回腐烂、变质食品、蔬菜，否则，保管员有权拒收、经济损失由购物人负担。

采购员要根据饭表、保管员的要求提前一天购回所需食品、蔬菜。

二、食品、蔬菜入库，首先查验相关手续、复秤后履行入库交接手续。

炊工领菜要过秤，签字办理出库手续。

因管理不当，库内出现腐烂、变质的食品、青菜，炊事员有权拒领，经济损失由保管员负担。

三、炊事员要根据饭表领菜，搞好成本核算，计算准确领足所需食品、蔬菜。

青菜清洗干净后方可加工；提高刀工技术，条块分清，烹调制作要精细，桌上菜量要适当，实行炊工全程服务制。

饭菜如发现质量问题由炊事员负责。

四、米面入库由保管员过磅验收，办理入库手续。

食堂需要时经保管、领取人办理相关手续，方可出库。

加工厂送来的米、面如不合格保管员有权拒收。

库内米、面不合格，炊事员可以拒领。

主食、汤类出现问题，由炊事员负责。

康杰初中

2010.8

面灶机电设备使用制度

主食灶馒头机电正常运转非常重要，一日三餐都离不开，是关系到全校每个人的生活大事，不能有任何差错。

由此特定以下制度。

1、馒头机、压面机由面灶主厨负责平时的维修、保养及修理，保证正常运转。

2、主厨全面负责主食灶工作，要把大家在操作过程中注意事项讲清楚，规范操作，杜绝事故发生。

3、机电在工作之前必须认真检查是否有漏电、缺油等现象，如有要及时排除。

4、经常不断的保养、维修、检查，发现问题及时处理，要保证机电正常运转，做到万无一失。

5、非馒头机电工作人员一律不准操作，否则后果自负。

康杰初中

2010.8

蒸汽锅炉安全使用制度

为了安全、合理的使用生活蒸汽锅炉，保证学校的正常生活，特定以下制度：

1、由专人负责。

2、在用汽时段内必须有专人坚守岗位，工作期间不能离岗。

按规定时间准时操作。

3、工作人员在操作之前做好准备工作，运行中，勤检查，勤维修，有问题及时维修，并及时向有关领导反映，坚决不能发生任何事故。

4、锅炉房闲杂人员（专业人员除外）不得入内，防止发生意外。

5、在保证安全的情况下，注意节约煤、电、水等，有问题及时汇报。

6、认真登记好值班日志，做好交接班记录。

康杰初中

2010.8

锅炉工岗位职责

一、生活锅炉安全运行事关重大。

锅炉工要有高度责任心，要了解锅炉性能，熟练掌握技术，严格按使用说明和培训要求进行操作。

二、每天早上要根据需要，提早上班。

首先检查锅炉水位，再烧火升温。

开火后值班人员要坚守岗位。

三、锅炉正常运行时，要定时观察气压表和水位计的变化，及时给锅炉加水，并按要求做好记录。

四、每天锅炉升温后要检查，排污阀是否通畅，有问题及时处理。

五、锅炉运行时，不许非工作人员进入锅炉房，更不许学生进入或在锅炉房附近玩耍逗留，除掏灰拉煤外，西门要关闭上锁。

六、封火停汽时要打开炉门，开启汤锅气阀，并给锅炉房上锁。

七、要按学校要求保证师生的开水和洗澡水的供应。

八、要注意节约水、电、煤，并经常保持炉体及锅炉房内整洁卫生。

康杰初中

2010.8