食品保管员职责.docx

1、食品保管员职责食品保管员职责为了保障所购食品卫生质量，防止腐烂变质和有毒有害物品污染食品，确保师生身体健康，特制定保管员职责如下：一、 对采购员购回的食品及原料，必须进行及时检查，立即过磅、登记，履行签字手续，拒绝接受不合格食品及原料。二、 食品应分类存放。食物存放严格实行四隔离。即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物相隔离；食品与天然冰隔离。三、 库房内保持通风良好，干净、卫生、整齐，定期打扫清理。四、 对过期、变质、发霉食品，要及时清理出库房并予以销毁五、 设立有效的防鼠防蟑螂设施，及时灭杀库房内的各类害虫。六、 严格执行物品出入库签名登记制度，凡袋装调料一律用调料盆领取，不得

2、以原包装出库。瓶装调料要实行空瓶换实瓶制，空瓶放回原装箱，入废品库。帐目日清月结。康杰初中2010.8食品采购员职责为了保障食品卫生质量，防止食物污染和有害因素对师生危害，保障师生身体健康，特制定以下职责：一、 采购食品时，应到持有合法证件的商店购买。所购产品需有厂名、厂址、和生产期、保质期及产品检验合格证。抽查所购物品有无变质、过期、发霉情况。二、 采购蔬菜应到固定摊点采购，并验查所购鲜菜的质量，严禁购回有毒、有害、腐烂、变质的蔬菜。三、 采购肉类食品时，生肉必须是经过检疫加盖检疫章的新鲜肉。熟肉应色、香、味正常，并索取购肉发票。四、 所采购的食品必须履行登记、过秤入库手续。 康杰初中201

3、0.8康杰初中食堂安全卫生制度 安全卫生工作是食堂的生命线，食堂工作是学校后勤保障的重要方面之一，为了确保师生吃饱、吃好，保障身体健康，增强师生体质，强化服务意识，提高服务质量，特制定制度如下：一、 后勤领导及炊工必须把安全、卫生工作放在首位，增强安全意识，坚持每天一名领导值班、每炊一人值班。二、 食堂工作人员要定期学习食品卫生法规及相关知识，强化安全卫生意识和优质服务意识。三、 学校要健全各项规章制度。同有关人员层层签订安全目标责任书，包括长期供肉店点、供菜人、供油米面店、供调料点，层层落实安全目标责任，坚持索证索票制度。严格把好每一道关口，确保万无一失。四、 食堂工作人员必须持证上岗，坚持

4、良好的个人卫生习惯，做到手脸干净、衣着整洁；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等饰物。工作前及便后用肥皂及流水洗手，外出时脱下工作服方可离开。五、 各灶要经常保持食品加工环境整洁卫生，及时打扫、清理、消毒；做到灶具、厨具干净、清洁、无异味，摆放有序。菜刀、菜案、肉案要生熟分开，要有明显标志，分类存放使用，不得混用混放。厨具餐具做到一洗二涮三冲四消毒五保洁，搞好防尘、防蝇、防鼠。六、 各灶房做到上班不离人，下班紧锁门。严禁生人进入灶房餐厅。七、 要保证择洗净所有蔬菜；不适用霉烂、变质原料；食品要做到当餐制度当餐用。灶内不存放任何生熟食品。八、 严格按操作程序用电、用机，时刻注意自身安全，防止触电和

5、机械事故发生、防止烫伤、烧伤，坚决杜绝一切不安全事故发生。九、 各灶要及时认真登记食堂日志，按要求做好饭菜留样。一十、 学校要定期不定期进行检查，发现不安全隐患或不卫生因素，及时通报处理。康杰初中2012.2饮食卫生制度为了保障食品安全、卫生，保障全体师生身体健康，现根据食品卫生法有关规定，制定如下卫生制度：一、 卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效的健康证件，经培训后方可上岗。二、 从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品加工工作。从业人员出现咳嗽、腹泻、呕吐等病症时不得上岗，病好后方可上岗。三、 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣、帽、口罩，并将头发置于帽内。保持个人清

6、洁卫生。四、 严禁在工作间抽烟，保持食堂内外整洁卫生，做到每餐一打扫，应有必要的防尘、防蝇、防鼠等措施。五、 食用工具每班后应洗净，保持洁净，做到“一冲二洗三消毒四保管”。每天对灶房、餐厅消毒杀虫一次。六、 不加工腐烂、变质、有毒、有害，不符合卫生要求的食物。七、 菜刀、菜案、肉案要生熟分开，分类存放，不得混放。八、 保持仓库整洁，食品应做到分类存放、有标志、离地离墙存放。九、 及时处理垃圾，搞好“三防”工作。康杰初中2012.2食品加工卫生要求1、 食品加工从业人员必须持有效合格的健康证上岗。2、 个人卫生做到“四勤”：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，晒被褥；勤换工作服。3、 上岗时

7、应穿戴合体的工作衣、帽、口罩，不戴戒指等金属饰物，头发应置于帽内。4、 保持工作间内外干净、整洁。5、 食（灶）具存放整齐有序，实行“五过关”：一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。6、 刀案要生、熟分离，应有明显标记，定位存放，不得混用。7、 加工人员不得用腐烂变质和不符合卫生标准的原料加工食品，做到当餐领物当餐用，当餐制作当餐食用，严把食品卫生安全关。康杰初中2012.2康杰初中消毒制度为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对师生产生危害，预防疾病发生，现制定消毒制度如下：一、 设立专职消毒人员，消毒时做好详细记录。二、 炊具、餐具、盛食品的容器，消毒时做到一清、二洗、三过、四消毒的顺序操作

8、。三、 消毒后的餐具应放于清洁柜内或不易被污染的地方存放。四、 餐厅、厨房消毒：基本做到每天一次。消毒时，应先关闭门窗，用84消毒液17/1000ml喷雾，30分钟后方可开窗通风；餐具灶具消毒时，用84消毒液8.5/1000ml浸泡30分钟，用清水冲干净存放备用。五、 洗涤用水要经常更换或用流水冲洗康杰初中2012.2康杰初中食品采购入库领取制度 为了保障师生身体健康，确保饭菜质量，严把食品采购、入库、加工关，做到分工明确，责任到人，层层把关，各负其责，确保食品卫生万无一失，特制定如下制度：一、采购员要购买质量高、标准高的合格食品和新鲜蔬菜。坚决杜绝购回腐烂、变质食品、蔬菜，否则，保管员有权拒

9、收、经济损失由购物人负担。采购员要根据饭表、保管员的要求提前一天购回所需食品、蔬菜。二、食品、蔬菜入库，首先查验相关手续、复秤后履行入库交接手续。炊工领菜要过秤，签字办理出库手续。因管理不当，库内出现腐烂、变质的食品、青菜，炊事员有权拒领，经济损失由保管员负担。三、炊事员要根据饭表领菜，搞好成本核算，计算准确领足所需食品、蔬菜。青菜清洗干净后方可加工；提高刀工技术，条块分清，烹调制作要精细，桌上菜量要适当，实行炊工全程服务制。饭菜如发现质量问题由炊事员负责。四、米面入库由保管员过磅验收，办理入库手续。食堂需要时经保管、领取人办理相关手续，方可出库。加工厂送来的米、面如不合格保管员有权拒收。库内

10、米、面不合格，炊事员可以拒领。主食、汤类出现问题，由炊事员负责。康杰初中2010.8面灶机电设备使用制度主食灶馒头机电正常运转非常重要，一日三餐都离不开，是关系到全校每个人的生活大事，不能有任何差错。由此特定以下制度。1、 馒头机、压面机由面灶主厨负责平时的维修、保养及修理，保证正常运转。2、 主厨全面负责主食灶工作，要把大家在操作过程中注意事项讲清楚，规范操作，杜绝事故发生。3、 机电在工作之前必须认真检查是否有漏电、缺油等现象，如有要及时排除。4、 经常不断的保养、维修、检查，发现问题及时处理，要保证机电正常运转，做到万无一失。5、 非馒头机电工作人员一律不准操作，否则后果自负。康杰初中2

11、010.8蒸汽锅炉安全使用制度为了安全、合理的使用生活蒸汽锅炉，保证学校的正常生活，特定以下制度：1、 由专人负责。2、 在用汽时段内必须有专人坚守岗位，工作期间不能离岗。按规定时间准时操作。3、 工作人员在操作之前做好准备工作，运行中，勤检查，勤维修，有问题及时维修，并及时向有关领导反映，坚决不能发生任何事故。4、 锅炉房闲杂人员（专业人员除外）不得入内，防止发生意外。5、 在保证安全的情况下，注意节约煤、电、水等，有问题及时汇报。6、 认真登记好值班日志，做好交接班记录。康杰初中2010.8锅炉工岗位职责一、 生活锅炉安全运行事关重大。锅炉工要有高度责任心，要了解锅炉性能，熟练掌握技术，严格按使用说明和培训要求进行操作。二、 每天早上要根据需要，提早上班。首先检查锅炉水位，再烧火升温。开火后值班人员要坚守岗位。三、 锅炉正常运行时，要定时观察气压表和水位计的变化，及时给锅炉加水，并按要求做好记录。四、 每天锅炉升温后要检查，排污阀是否通畅，有问题及时处理。五、 锅炉运行时，不许非工作人员进入锅炉房，更不许学生进入或在锅炉房附近玩耍逗留，除掏灰拉煤外，西门要关闭上锁。六、 封火停汽时要打开炉门，开启汤锅气阀，并给锅炉房上锁。七、 要按学校要求保证师生的开水和洗澡水的供应。八、 要注意节约水、电、煤，并经常保持炉体及锅炉房内整洁卫生。康杰初中2010.8