玉米淀粉糖.docx

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玉米淀粉糖

玉米淀粉糖-果葡糖浆生产工艺

加工工艺：

    1．生产工艺流程

　　α-淀粉酶　糖化酶　　　　　　　　异构酶

　　    ↓　　↓　　　　　　　　　　　　↓

　　淀粉乳→液化→糖化→脱色过滤→离子交换→异构化→脱色过滤→离子交换→浓缩→42％果葡糖浆→吸附分离→90％纯果糖浆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　结晶分离→55％果葡糖浆

　　2．工艺简述

（1）液化将浓度为30％的淀粉乳，调节pH值为5.7～7.0，加α-淀粉酶5～10单位／克干淀粉，温度85-90℃，保持一定时间，至碘反应不显蓝色。

（2）糖化调节pH值为4.2～4.5，加糖化酶，控制温度60℃，搅拌反应约36小时，使DE值达93％-97％，经脱色过滤，离子交换，真空浓缩至浓度为35％-45％。

　　（3）异构化采用丹麦固定化异构酶（SweetzymeT）它能催化D-葡萄糖和D-果糖间的异构化反应，将其加入浓度为35％-45%的糖液中，加入40-50毫克／升的镁离子作为稳定剂，进柱糖浆pH值为7.5～7.8，温度为55-60℃，出柱异构糖pH值为6.5-7.0。

　　（4）浓缩再经脱色过滤、离子交换、真空浓缩至70％-75％，即得42％果葡糖浆。

　　如果将42％的果葡糖浆中部分葡萄糖结晶分离出去，可得55％的果葡糖浆，将42％的果葡糖浆进行吸附分离可得90％的纯果糖浆。

设备信息：

  主要设备：

液化罐、糖化罐、过滤机、真空浓缩锅等糖化锅：

J47001-0Z型；加热面积：

6平方米；有效容积：

14平方米；长春轻工机械厂板式压滤机：

LB-20型；生产能力450kg/h；河北省保定地区棉油机械厂真空浓缩锅：

水分蒸发量1.0t/h；电机功率11.5kw；参考价格5.95万元；外形行尺寸4455×4000×4800（mm）；宁波食品设备制造总厂  

产品描述：

  葡萄糖经葡萄糖异构酶作用而生成果糖，这样制成的糖浆称为果葡糖浆。

根据糖浆中果糖的含量分为果糖含量为42％的第一代果葡糖浆、果糖含量为55％的第二代果葡糖浆和果糖含量为90％的纯果糖浆。

果葡糖浆甜度高，渗透压比蔗糖高，不易结晶，保湿性好，因而可代替蔗糖广泛应用于饮料、糕点及腌渍品中。

果葡糖浆生产工艺

果葡,糖浆,生产工艺,淀粉,离子交换

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淀粉糖品生产与应用手册

【作　者】：

尤新主编

【丛编项】：

无

【装帧项】：

平装20cm/572

【出版项】：

中国轻工业出版社/1997-06

【ISBN号】：

9787501920754/7501920753

【原书定价】：

￥40.00　稀缺/绝版书代复印

【主题词】：

淀粉糖品－生产淀粉糖品－生产

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书籍介绍

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【图书简介】

　　本书由中国发酵工业协会组织全国多年从事淀粉糖品研制开发和生产的专家总结和编写而成。

书中系统介绍淀粉糖品的发展现状、淀粉糖品的性质、生产技术和用途。

内容包括：

淀粉原料及生产，淀粉糖品生产用酶制剂，双酶法液化糖化技术，麦芽糊精、酸水解淀粉糖浆、麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖、果葡糖浆、结晶葡萄糖、全糖、低聚糖、海藻糖、糖醇的生产技术和应用。

书后还附有原料和产品的标准，国内外淀粉糖化及其产品统计资料和常用数据表。

本书适合从事淀粉糖品生产、应用和产品开发的科技人员阅读，也可供各级管理部门制订淀粉糖品规划作参考。

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【本书目录】

    第一章淀粉原料及生产

   第一节含淀粉质原料

   一、玉米

（一）中国玉米的生产情况

（二）玉米的品种及其化学组成

   （三）玉米的质量标准

   二、薯类

（一）木薯

（二）马铃薯

   （三）甘薯

   三、大米

（一）近几年稻谷的产量及品种

（二）大米的结构和化学组成

   （三）大米的质量标准

   四、其他含淀粉原料

（一）小麦

（二）高粱

   第二节玉米淀粉及薯类淀粉的生产

   一、玉米淀粉的生产

（一）湿法玉米淀粉的生产工艺及设备

（二）干法玉米淀粉生产工艺及设备

   二、薯类淀粉的生产

（一）薯类淀粉的生产工艺

（二）木薯淀粉生产的物料平衡及消耗

   （三）薯类淀粉的质量

   第二章淀粉糖品生产用酶制剂

   第一节概述

   一、酶制剂的特性

   二、酶制剂工业的发展

   三、采用酶法糖化的意义

   第二节淀粉糖工业用酶制剂的品种、性能及其生产技

   一、α－淀粉酶

（一）酶的作用形式

（二）α－淀粉酶的一般性质

   （三）α－淀粉酶的水解产物

   二、淀粉葡萄糖苷酶

（一）酶的作用方式和性质

（二）酶活力

   三、β－淀粉酶

（一）β－淀粉酶的性质

（二）商品β－淀粉酶

   （三）麦芽糖生成酶

   四、脱支酶

（一）支链淀粉酶

（二）异淀粉酶

   五、固定化葡萄糖异构酶

（一）葡萄糖异构酶产生菌

（二）葡萄糖异构酶的生产

   （三）葡萄糖异构酶的性质

   六、麦芽低聚糖的生成酶

（一）麦芽三糖酶

（二）麦芽四糖酶

   （三）麦芽五糖酶

   （四）高温根霉

   第三章双酶法液化糖化技术

   第一节液化技术

   一、液化理论

（一）淀粉的糊化与老化

（二）液化的方法与选择

   （三）液化程度的控制

   二、低压蒸汽喷射液化工艺流程及工艺条件

（一）工艺流程

（二）工艺特点

   （三）工艺操作规程

   三、液化部分的关键设备——低压蒸汽喷射液化器及其技术

（一）HYw型喷射液化器的性能特点及分析

（二）液化喷射器规格

   （三）喷射液化器的结构

   （四）喷射液化器的安装说明

   （五）操作

   第二节糖化技术

   一、糖化理论

（一）理论收率，实际收率及淀粉转化率

（二）DE值与DX值

   （三）影响DE值的因素

   二、糖化工艺流程及工艺条件控制

（一）工艺流程

（二）糖化工艺操作规程

   三、双酶法制糖过滤问题的讨论

（一）过滤分析

（二）影响过滤的因素及提高过滤速度的方法

   第四章麦芽糊精

   第一节概况

   第二节麦芽糊精的生产原理与性状

   一、麦芽糊精的生产原理

   二、麦芽糊精的性状

   第三节麦芽糊精的生产工艺

   一、原料预处理工序

   二、液化工序

   三、过滤工序

   四、脱色工序

   五、真空浓缩工序

   六、喷雾干燥工序

   七、成品包装工序

   第四节麦芽糊精的主要原辅材料

   一、原辅材料的性质和规格

（一）大米的构造及性质

（二）主要的辅助材料

   二、麦芽糊精主要原辅材料的消耗

   第五节麦芽糊精主要生产设备

   第六节麦芽糊精系列产品的质量标准

   第七节麦芽糊精的主要用途

   一、在糖果工业中的应用

   二、在饮料工业中的应用

   三、在方便食品中的应用

   四、麦芽糊精在食品工业中的用途及用量（参考）表

   五、在造纸工业中的应用

   六、在其他行业中的应用

   第五章酸水解淀粉糖浆

   第一节概述

   一、酸水解淀粉糖浆的种类、性质和用途

（一）种类

（二）性质

   （三）用途

   二、淀粉的酸水解反应及其糖化机理

（一）水解反应

（二）糖化机理

   （三）化学增重

   三、酸水解淀粉糖浆生产工艺流程图

   第二节淀粉的酸糖化

   一、糖化工艺条件的确定及对原料的要求

（一）糖化工艺条件

（二）对淀粉的质量要求

   （三）催化剂的选择

   二、间断糖化

（一）配料工艺及设备

（二）糖化工艺及设备

   三、连续糖化

（一）直接加热式

（二）间接加热式

   第三节糖液的精制

   一、糖液中的杂质及其来源

   二、中和工艺及设备

（一）中和的目的及原理

（二）中和工艺及设备

   （三）过滤

   三、脱色工艺及设备

（一）脱色的目的与原理

（二）脱色工艺条件

   （三）脱色设备

   四、离子交换工艺及设备

（一）糖液离子交换的目的与原理

（二）影响离子交换的因素

   （三）离子交换工艺及设备

   第四节糖液的蒸发

   一、蒸发方式的选择

   二、蒸发设备

   三、蒸发量的计算

   四、蒸发装置中的附属设备

   第五节产品的贮存与包装

   一、产品的贮存

   二、产品的包装

   第六章麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖

   第一节制造麦芽糖浆的有关酶类

   第二节麦芽糖浆的制法

   一、关于淀粉的液化

   二、关于淀粉的糖化

   三、饴糖

   四、高麦芽糖浆

（一）普通高麦芽糖浆

（二）用霉菌α－淀粉酶制造高麦芽糖浆

   （三）超高麦芽糖浆

   第三节麦芽糖

   一、含麦芽糖90％以上超高麦芽糖浆的制法

   二、纯麦芽糖的制造法

   三、麦芽糖的性质

   四、麦芽糖的用途

   第七章果葡糖浆

   第一节葡萄糖和果糖异构化反应的糖化学

   一、碱性异构化反应

   二、葡萄糖异构酶的反应

（一）葡萄糖异构酶

（二）菌体细胞酶的固化

   （三）酶的固定化

   （四）几种固定化酶产品的介绍

   第二节果葡糖浆生产工艺

   一、工艺流程示意图

   二、工艺过程

   第三节果葡糖浆的性质及应用

   第八章结晶葡萄糖

   第一节产品概况

   一、产品简介

（一）产品名称、化学结构

（二）结晶葡萄糖生产技术进展

   二、产品种类

   三、产品性质

（一）物理性质

（二）化学性质

   （三）生理、生化性质

   （四）热力学性质

   第二节葡萄糖结晶工艺技术

   一、葡萄糖结晶工艺流程

（一）一水α－D－葡萄糖结晶工艺流程

（二）无水α－D－葡萄糖结晶工艺流程

   二、葡萄糖结晶的主要工艺条件

   三、葡萄糖结晶操作

（一）一水葡萄糖

（二）无水α－D－葡萄糖

   第三节结晶葡萄糖主要生产设备

   一、常用主要设备

   二、结晶设备

（一）葡萄糖结晶设备类型

（二）葡萄糖结晶设备的特点

   三、分离设备

（一）过滤分离设备的选用

（二）分离工艺条件

   （三）分离操作过程

   （四）注意事项

   （五）分离设备性能的比较

   四、干燥与筛分设备

（一）干燥设备的选用

（二）干燥工艺条件

   （三）干燥过程

   （四）干燥设备系统

   （五）干燥设备性能比较

   （六）筛分设备

   第九章全糖

   第一节酸法全糖

   第二节酶法全糖

   一、淀粉制全糖中间试验

（一）工艺流程

（二）主要设备

   （三）操作程序

   （四）产品质量

   （五）全糖得率

   二、年产300t淀粉制全糖

（一）工艺流程

（二）葡萄糖粉主要设备

   （三）操作程序

   （四）产品质量

   三、年产6000t淀粉生产全糖装置

（一）建厂条件

（二）工艺流程

   （三）设备规格和数量

   （四）单耗

   （五）产品质量

   四、粗粉（大米粉、玉米粉）生产全糖

（一）大米粉生产全糖

（二）玉米粉生产全糖

   第十章低聚糖

   第一节低聚糖概况

   第二节双歧杆菌与低聚糖

   第三节异麦芽低聚糖的性质

   第四节异麦芽低聚糖产品组成

   第五节异麦芽低聚糖的生产

   第六节人体摄取异麦芽低聚糖后，肠道内双歧杆菌增殖效果

   第七节异麦芽低聚糖的用途

   第八节麦芽低聚糖的性质

   第九节麦芽低聚糖在食品工业中的应用

   第十一章海藻糖

   第一节何谓海藻糖

   第二节海藻糖的奇特功能

   第三节海藻糖的一般制法

   第四节大量工业化生产海藻糖的新方法

   第五节海藻糖的性质与产品标准

   第六节海藻糖的用途

   第十二章糖醇

   第一节概况

   第二节山梨醇

   一、概况

（一）国内外情况

（二）山梨醇的性质

   （三）山梨醇的主要用途

   （四）生产山梨醇的原料

   二、淀粉制取山梨醇的工艺

（一）淀粉的糖化

（二）葡萄糖溶液的氢化

   （三）山梨醇的质量规格

   （四）山梨醇的主要原材料规格

   （五）山梨醇成品（质量分数为50％）主要原材料消耗（酸法糖化

   三、蔗糖原料生产山梨醇

（一）原料和成品的质量

（二）生产工艺

   第三节麦芽糖醇

   一、麦芽糖醇的主要理化、生理特性

（一）物理性质

（二）微生物发酵性

   （三）生理学性质

   二、麦芽糖醇生产工艺

   三、麦芽糖醇的质量规格

   四、玉米淀粉生产麦芽糖醇的主要原材料消耗

   五、麦芽糖醇在食品工业中的应用

   附录一有关原料和产品的标准及试验方法

   附录二国内外有关淀粉糖品的统计资料

   附录三常用数据表

   附录四有关企业情况介绍

   主要参考文献

异构化生产果葡糖浆新技术

2007-1-17 荆州市汉科生物工程有限公司

用于传统的固定化系统的交联键细胞异构酶，当酶失去活力以后，就得废除。

而在新的技术中，当葡萄糖转化为果葡糖浆阶段，逐步向异构柱添加异构酶，使生产率在整个工艺中保持恒定。

这种工艺采用的是DEAE型颗粒状纤维载体，可溶性葡萄糖异构酶活力为3500－4500GIU/g。

固定化时，半衰期为1800－1900小时，采用每升1.5莫尔的镁和每升2莫尔的亚硫酸氢盐作为酶的活化剂。

操作条件控制PH值范围为7.2－8.2º（最好7.5－7.8），温度范围为54ºC-58ºC（最好57ºC）外，葡萄糖最小浓度为94％，总干物质40－50％，电导率小于40s/cm,含钙量1.5ppm,不含氯。

在最佳工作条件下，大约133百万单位的异构酶可生产出42％高果糖浆1000吨。

。

A64641  高果、果葡糖浆生产专利全文专辑

 （本辑280元，含下列76项）

（特别提示：

本站的专利文献均已被编成word格式，这在业内独树一帜。

）

01、固定化菊糖酶酶解菊粉生产高果糖浆的方法

02、用嗜热放线菌生产固定化葡萄糖异构酶的方法及其用于高果糖浆的生产方法

03、结晶法制二代高果糖浆

04、一种产生菊粉酶的酵母菌株及其在制作高果糖浆中的应用

05、甜高粱秆榨汁生产高果糖浆

06、用果葡糖浆生产合成蜂蜜

07、阳离子树脂水解蔗糖制果葡糖浆

08、果葡糖浆制备新方法与耐高温葡萄糖异构酶突变体

以下为科技文献

果葡糖浆

09、果葡糖浆的制备方法概述

10、果葡糖浆及其生产工艺要点

11、前景看好的甜味剂——果葡糖浆

12、从香蕉淀粉中制备麦芽糊精和果葡糖浆的研究

13、11我国果葡糖浆的生产应用现状及发展趋势

14、15水解菊糖制备果葡糖浆的酸度选择

15、关于我国果葡糖浆发展的分析

16、果葡糖浆的市场现状及发展趋势

17、利用低聚异麦芽糖和果葡糖浆开发新型乳制品

18、果葡糖浆生产过程中还原糖的在线检测

19、果葡糖浆开发应用前景广阔

20、新型糖源：

果葡糖浆

21、果葡糖浆与营养制剂

22、果葡糖浆的工艺过程

23、果葡糖浆的生产工艺

24、果葡糖浆的生产技术及应用开发（续）

25、间苯二酚分光光度法测定果葡糖浆中的果糖

26、酶法生产果葡糖浆的发展

27、以大米为原料生产果葡糖浆探讨

28、一种果葡糖浆糖化过程的微机监控系统

29、玉米淀粉制葡萄糖和果葡糖浆

30、酶促水解蔗糖生产果葡糖浆新工艺

31、玉米粉酶法生产果葡糖浆工艺实验研究

32、全酶法F—42型果葡糖浆生产工艺的关键控制点

33、从果葡糖浆中分离果糖的研究

34、营养性甜味剂—果葡糖浆生产工艺及其应用

35、玉米果葡糖浆生产工艺

36、甘薯淀粉果葡糖浆全酶法生产工艺的研究

37、玉米小麦的深加工产品及基应用：

麦芽糖浆和果葡糖浆

38、果葡糖浆生产的研究

39、果葡糖浆生产技术

40、淀粉酶法生产果葡糖浆的研究

41、简析果葡糖浆的生产,发展,性质及其应用前景

42、果葡糖浆及其工业发展

43、果葡糖浆生产技术和发展前景

44、玉米生产果葡糖浆的直接法工艺研究

45、酶法直接水解木薯生产葡萄糖和果葡糖浆

46、用M1033异构酶以玉米粉为原料制取果葡糖浆试验报告

47、果葡糖浆的制法和应用

高果糖浆

48、结晶法制二代高果糖浆工艺技术的研究

49、高果糖浆新旧国家标准及国际标准对比

50、高果糖浆的性质与应用

51、菊粉水解生产高果糖浆的酸度选择

52、我国高果糖浆的发展现状

53、高果糖浆中果糖和葡萄糖的HPLC测定

54、金属离子对高果糖浆中羟甲基糠醛形成的影响

55、葡萄糖异构酶的双层固定化及其在高果糖浆工业化生产中？

…

56、一步法制备高果糖浆工程及产酶菌体营养价值研究

57、一步法制备高果糖浆工程研究进展

58、柱式离子交换法水解菊芋制备高果糖浆

59、高果糖浆糖化过程测控系统

60、我国高果糖浆工业的发展前景

61、菊芋块茎制高果糖浆的研究

62、一步酶法水解菊粉生产高果糖浆

63、高果糖浆在饮料酒中的应用

64、玉米高果糖浆的生产与展望

65、高效液相色谱法测定高果糖浆中的糖

66、关于蜂蜜中高果糖浆问题

67、高效液相色谱法检测蜂蜜中高果糖浆掺假

68、薄层色谱法检验蜂蜜中高果糖浆

69、开发利用菊芋生产乙醇单细胞蛋白和高果糖浆

70、酶解菊粉法生产高果糖浆

71、以蔗糖为原料制取高果糖浆的研究

72、大比例高果糖浆代替麦芽发酵啤酒的中试研究

73、高果糖浆生产异构化新工艺

74、高果糖玉米糖浆（HFCS42或HFCS55）和具有纯蔗糖味道特征的高甜度甜味剂的混合物

75、一种从果葡糖浆中分离提纯葡萄糖、果糖和低聚多糖的方法

76、糖果用糖浆的制备方法