商品肉鸡操作规程出栏.docx

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商品肉鸡操作规程出栏

商品代肉鸡生产作业指导书

第六章出栏工作操作规程

1、出栏前准备工作操作规程

1.1、出栏计划确认操作规程

1.1.1、确认月出栏计划

●时间：

每月20日

●操作人员：

场长、生产部统计

●检查人员：

生产部经理

●所需物品：

出栏计划表

●操作方法

Ø永源公司参照食品事业部的年原料需求计划制定本公司的年生产计划；

Ø食品事业部、放养事业部、永源公司共同召开计划协调会，参照年生产计划制定季度生产计划；

Ø生产统计按照该季度计划于每月20日制定下月的出栏计划，制定出栏计划时，生产统计要与相关出栏场的场长就出栏日期、出栏日龄、出栏栋舍、出栏数量等方面进行沟通；

Ø制定完月出栏计划后要交由相关场的场长进行审核，再由生产部经理审核及签字确认，然后发给放养事业部进行签字确认、回传。

生产统计负责将确认后的月出栏计划传送给相关出栏场的场长。

由放养事业部负责将月出栏计划传送给食品事业部、抓鸡队、运输公司。

1.1.2、确认毛鸡车进场（厂）计划

●时间：

出栏前1－3天

●操作人员：

场长、生产部统计、放养事业部生产统计

●检查人员：

生产部经理

●所需物品：

毛鸡车进场计划表

●操作方法

Ø在出栏日前1－3天，生产部统计要向各场长要出栏的层栋号及出栏鸡平均体重的数据，再报给放养事业部。

Ø放养事业部按月出栏计划及永源生产部统计提供的数据制定毛鸡车进场计划。

Ø放养事业部将制定的毛鸡车进场计划传送给永源公司生产部统计，由永源公司生产部经理审核并签字确认。

Ø生产部统计将签字确认后的毛鸡车进场计划发送给相关出栏场的场长。

Ø由放养事业部负责将毛鸡车进场计划传送给食品事业部、抓鸡队、运输公司。

1.2、鸡场准备工作操作规程

1.2.1、控料

●时间：

出栏前7天－11天

●操作人员:

饲养员、统保员、技术员

●检查人员：

场长

●所需物品：

饲料计划表

●操作方法

各技术员将负责栋的饲料进行盘点――技术员按照日耗料标准计算到出栏时尚需要的饲料量――计算尚需购进的饲料量――将数据报给统保员――技术员做出饲料需求计划――场长审核――将饲料需求计划报给生产部统计。

1.2.2、送血样

●时间：

出栏前4－5天

●操作人员：

技术员、兽医

●检查人员：

场长

●所需物品：

见商品肉鸡操作规程“血样采集操作规程”

●操作方法：

见商品肉鸡操作规程“血样采集操作规程”

1.2.3、送肉样

●时间：

出栏前4天

●操作人员：

打术员、兽医

●检查人员：

场长

●所需物品：

解剖剪、酒精灯、酒精棉、打火机、镊子、封口袋

操作方法

Ø每场每批鸡采两份鸡胸肉，每份250g；

Ø从鸡舍抓出两只鸡，并保定好；

Ø点燃酒精灯；

Ø将解剖剪在酒精灯上做火焰消毒，然后用剪刀剪开鸡胸部皮肤，将鸡的胸肉完全暴露出来，再用剪刀将鸡的胸肉从胸骨上剥离下来；

Ø将镊子做火焰消毒，然后用镊子夹起酒精棉在酒精灯上点燃，再迅速地对胸肉进行火焰消毒；

Ø夹起消毒后的胸肉，放入封口袋内，将袋口封好；

Ø填写好送样单并安排车辆将胸肉样品送至食品事业品管部。

1.2.4、准备出鸡滑道

●时间：

出栏前3天

●操作人员：

维电工

●检查人员：

场长

●所需物品：

出鸡滑道

●操作方法

场长安排维电工将出鸡滑道进行维修――场长检查出鸡滑道修复情况――保证出栏期间出鸡滑道能正常使用。

1.2.5、勘查道路

●时间：

出栏前3天

●操作人员：

场长

●所需物品：

车辆

●操作方法

沿出栏时毛鸡车到屠宰厂所经路线，检查道路是否通畅、是否平坦等，如道路有问题，场长要进行解决，解决不了的上报公司，公司解决不了的就找道路管理部门。

1.2.6、准备降温设备

●时间：

出栏前3天

●操作人员：

维电工

●检查人员：

场长

●所需物品：

水管、48″风扇

●操作方法

Ø准备在鸡舍出鸡门接装的水管；

Ø准备在场门口消毒房接装的水管；

Ø对降温风扇进行维修。

1.2.7、准备好挂锁

●时间：

出栏前1天

●操作人员：

技术员

●检查人员：

场长

●操作方法

按每车一把准备好挂锁，并给技术员、统保员各一套钥匙。

1.2.8、检疫申请单

●时间：

出栏前3天

●操作人员：

技术员

●检查人员：

场长

●所需物品：

检疫申请表

●操作方法

准确填写检疫申请表――将填写完成的检疫申请表送到屠宰厂品管员处。

1.2.9、称重

●时间：

出栏前2天

●操作人员：

饲养员、技术员

●检查人员：

场长

●所需物品：

电子秤、记录表

●操作方法

Ø见“饲养期工作操作规程”之“称重操作规程”;

Ø根据称重结果准确预估出栏体重，并于当天上午将体重数据报给生产部统计。

1.2.10、拆除隔栏

●时间：

出栏前1天

●操作人员：

饲养员

●检查人员：

技术员、场长

●操作方法

将隔栏网拆下――将隔栏网挂在墙上。

1.2.11、报表

●时间：

出栏前1天

●操作人员：

技术员、统保员

●检查人员：

场长

●所需物品：

计算器、饲料消耗表、饲养日志表、饲养用药记录表

●操作方法

Ø准确完成饲养日志表、饲养用药记录表的填写；

Ø统计每层栋的饲料消耗量。

1.2.12、空料

●时间：

屠宰前13小时

●操作人员：

技术员

●检查人员：

场长

●操作方法

屠宰前13小时关闭料塔电机开关――屠宰前11小时分两次手动启动料线，将料箱及料管内的饲料彻底打空，每次启动半小时――关闭料线电机开关――屠宰前8小时提升料线。

1.2.13、提升料线

●时间：

屠宰前8小时

●操作人员：

饲养员、设备师、技术员

●检查人员：

场长

●所需物品：

料线提升长手柄

●操作方法

检修润滑料线提升绞盘及吊挂钢丝绳－卸下料箱－将料线提升至距网床50㎝－卸下料盘底――将料盘内饲料收集到编织袋内，然后运送到场内仓库――用长手柄将料线缓慢提升到距网床2米左右高度，要保持料线处于平直状态。

1.2.14、收回探头

●时间：

出栏前2小时

●操作人员：

技术员

●检查人员：

场长

●操作方法

将温度探头、湿度探头、鸡秤拆下，存放在办公室。

1.2.15、捡净死鸡

●时间：

抓鸡前2小时

●操作人员：

饲养员

●检查人员：

技术员、场长

●操作方法

饲养员拿着编织带，按每3－4米宽为一条线路认真细致地进行检查，将舍内的所有死鸡彻底地捡出鸡舍。

1.2.16、提升水线

●时间：

抓鸡前1小时

●操作人员：

饲养员、维电工、技术员

●检查人员：

场长

●操作方法

将给水线输水的阀门关闭――将水线内水放净――使用绞盘缓慢将水线提升到最高高度（约2米左右）

1.2.17、提升风筒子

●时间：

抓鸡前0.5小时

●操作人员：

饲养员、维电工、技术员

●检查人员：

场长

●操作方法

停止供热－把铁皮风筒子及帆布风筒拆下放在靠边处－将塑料风筒子挂在屋顶的铁勾上，约2米左右高度。

1.3、抓鸡队准备工作操作规程

●时间：

出栏前1天

●操作人员：

抓鸡队员

●检查人员：

抓鸡队管理人员、技术员、场长

●操作方法

Ø人员：

保证人员数量，且均为熟练人手；

Ø准备好载人车辆、抓鸡勾子。

1.4、运输队准备工作操作规程

●时间：

出栏前1天

●操作人员：

运输队

●检查人员：

运输队管理人员、技术员、场长

●操作方法

Ø有足够数量的司机及运输车辆；

Ø做好车辆维修、保养及加油，保证车辆能正常运输；

Ø保证车辆干净，且运输车辆有备胎及简单维修工具、车厢内不得带有锋利和尖锐的物品、车辆的底板应密封能防止排泄物的渗漏；车上要有防护栏，防止鸡筐从车上掉落；冬季要有苫布、草帘子等防寒设施；

Ø鸡筐破损率不得超过2%，破损面积超过20平方厘米的鸡筐不得用来装鸡，并且筐盖配备齐全，防止鸡从筐内跑出或被筐划伤；

Ø对毛鸡车进行消毒，保证微生物检测达标。

1.5、屠宰厂准备工作操作规程

●时间：

出栏前1天

●操作人员：

食品事业部

●检查人员：

屠宰厂管理人员、统保员、洗消员

●操作方法

Ø做好人员准备工作，有充足的人员来保证按标准要求速度挂鸡；

Ø配备人员，在卸鸡棚、挂鸡间负责抓从鸡筐中跑出来的鸡；

Ø配备鸡筐盖验收人员；

Ø配备对废弃鸡进行查数、称重、记录的人员；

Ø配备出栏票据传递人员；

Ø做好设备准备工作，保证地磅、待宰棚内降温风扇、卸鸡棚内降温风扇、传送带、挂鸡链条、

鸡筐清洗消毒设备、毛鸡车清洗消毒设备等能够正常使用。

2、出栏工作操作规程

2.1、鸡场工作操作规程

●时间：

出栏当日

●操作人员：

饲养员、门卫、司炉工、兽医师、维电工、洗消员、技术员

●检查人员：

场长

●所需物品：

毛鸡车进场计划表、笔、挂锁及两套钥匙、毛鸡装车单、笔记本电脑、手电筒、

48″降温风扇、水管、出鸡滑道

●操作方法

Ø场内要派兽医师及洗消员到食品厂，负责开毛鸡车厢门锁、收集核对相关票据、统计出栏相关数据、检查废弃鸡情况、检查待宰毛鸡车数量情况、核查毛鸡质量、与食品厂交接鸡筐盖、监督食品厂及运输队相关工作是否符合操作要求，如有问题要及时向场长汇报；

Ø完成毛鸡出栏的相关文件并做好保存及传送工作；

Ø与抓鸡队及运输队人员再次确认毛鸡车进场计划表中的相关信息，如出栏栋舍、鸡数、抓鸡时间、运输时间、屠宰时间等，同时明确场方对抓鸡队及运输队的要求；

Ø检查抓鸡队及运输队的准备工作是否达到要求；

Ø鸡舍内光照要调为暗光，光照强度为1LUX；

Ø将风门口开大至5㎝左右；

Ø断开出鸡门处风门自动钢筋接头；

Ø拆除出鸡门的密封塑料布等；

Ø在出鸡门处安装使用照明灯；

Ø出鸡门口铺垫一片能移动的塑料网，避免磨坏网铺；

Ø将出鸡滑道交给抓鸡队使用，当日使用完后，负责收好；

Ø抓鸡在春、秋、冬季时，要将3台36″风扇全部长开，在夏季时要保证至少3台48″风扇长开，防止鸡群出现热应激或缺氧；

Ø监督抓鸡队工作是否符合操作要求；

Ø监督运输队工作是否符合操作要求；

Ø特别检查是否有压死鸡、热死鸡、抓伤鸡、砸死鸡、偷拿鸡、偷盗或损坏舍内物资及设备等的问题；

Ø在高温季节出栏时，要在出鸡门处安放移动式48″风机，并在出鸡门处及鸡场门处做好浇水降温工作；

Ø安排专人记录车号、栋号、发车时间、填写毛鸡装车单，并由司机带给在食品厂的兽医师；

Ø负责在装鸡完成后给毛鸡车厢后门上锁；

Ø畜牧师根据“毛鸡车进场计划表”控制好抓鸡及毛鸡车起运时间，使食品厂待宰的毛鸡车不超过3辆（乐业场）或5辆（对青场）；

Ø门卫要对进出场的毛鸡运输车进行登记；

Ø在出栏过程中，如果出现了场长无法解决的问题，要上报公司领导；

Ø要控制出栏时日死淘率≤0.2%，食品厂废弃率≤0.2%。

2.2、抓鸡队工作操作规程

●时间：

出栏当日

●操作人员：

抓鸡队人员

●检查人员：

抓鸡队管理人员、畜牧师、场长

●所需物品：

毛鸡车进场计划表、拉鸡框的钩子

2.2.1、抓鸡队人员要求

Ø抓鸡人员家里不得饲养家禽；

Ø抓鸡人员要经过抓鸡操作及动物福利方面的专门培训且考核合格；

Ø抓鸡人员素质要相对高且责任心要强；

Ø能够认真遵守场内规定与要求；

Ø抓鸡人员要保证不偷盗场内的鸡只、不得损坏或偷盗场内物资及设备；

Ø抓鸡人员在鸡场抓鸡期间不得酗酒；

Ø抓鸡人员不得与鸡场人员发生谩骂或肢体冲突。

2.2.2、抓鸡设备要求

Ø要有充足的抓鸡设备；

Ø抓鸡设备不能损伤鸡；

Ø抓鸡设备干净且微生物检测合格。

2.2.3、抓鸡工作操作规程

Ø抓鸡队要携带抓鸡设备按当日出栏计划准时到达出栏鸡场；

Ø抓鸡人员进入生产区时要进行消毒；

Ø要严格遵守抓鸡时间，需要调整时要按鸡场场长的要求执行；

Ø抓鸡前25分钟开始铺设出鸡滑道；

Ø卸鸡筐：

禁止用力摔打鸡筐；要仔细检查鸡筐，挑出破损面积超过20平方厘米的鸡筐，不用来装鸡；将鸡筐拿到鸡舍内时，操作要轻，防止引起鸡的“炸群”或鸡筐压到鸡；要使用滑道将鸡筐运入舍内，禁止在网铺上拉运鸡筐；

Ø圈鸡：

动作不可过于猛烈，一次圈鸡数量不可过多，要求在400只左右，并且圈子的面积要在30平方米以上，以保证鸡的分布相对较松散；一伙抓鸡人员要圈一个圈抓一个圈内的鸡，不要一次性地圈出几个圈；圈鸡所用的筐要摆放牢靠，防止倾倒后压到鸡；要有专人负责看护，防止压死鸡或产生热应激；

Ø　抓鸡：

抓鸡操作要轻要稍慢，严禁野蛮抓鸡；抓鸡时只允许抓鸡的双腿，严禁抓鸡的翅膀、脖子等其它部位；要将舍内所有活的毛鸡抓到鸡筐内；不得将死鸡装入鸡筐内；

Ø装鸡：

操作要轻，禁止用力塞入或摔入；要先装头后装腿，且要防止鸡在筐内仰躺；每筐所装鸡的数量要符合永源公司的要求；

Ø舍内运鸡：

要使用滑道运送已装有鸡的鸡筐；一次最多运送5筐鸡；严禁出现运送的装有鸡的筐翻倒；严禁在摞鸡筐时出现压伤鸡的情况；

Ø装车：

将装有鸡的鸡筐往车上装时，操作要轻，禁止用力摔；严禁在摞鸡筐时出现压伤或压死鸡的情况。

2.3、运输队工作操作规程

●时间：

出栏时

●操作人员：

司机

●检查人员：

运输队管理人员、畜牧师、场长

●所需物品：

毛鸡运输车、鸡筐

●操作规程

2.3.1、运输司机的要求

Ø要有合格的驾驶证件；

Ø要严格遵守交通法且有丰富的运输活体动物的经验；

Ø要经过毛鸡运输的专门培训且考核合格；

Ø要遵守场内的规定与要求且要有高度的责任心。

2.3.2、运输工作操作规程

Ø按计划时间到达出栏鸡场；

Ø到门卫室进行登记；

Ø通过车辆消毒通道、消毒池或用高压清洗机对运输车辆进行消毒；

Ø到出栏栋舍出鸡门处卸筐；

Ø装完车后，按畜牧师要求起运到门卫室登记；

Ø负责所承运毛鸡的安全，必须按指定路线及规定的时间低速平稳行驶，不可急刹车，在转弯或经过交叉路口时要平稳轻缓；

Ø到达食品厂后到门卫处签到场时间；

Ø进行过磅，称量毛重，过磅后将车锁打开，将毛鸡装车单交给洗消工，然后将车停到待宰棚内等候屠宰；

Ø到卸鸡棚卸鸡；

Ø到鸡筐清洗处的出口将空筐装车；

Ø在有坡处进行沥水5分钟；

Ø将车开到地磅处称量皮重；

Ø将车开出食品厂；

Ø司机必须按计划出车，严禁私自串车。

如必须串车只允许大车与大车互换，杜绝大车与小车之间互换；

Ø高温季节，车辆在运输途中因特殊情况需停车时，要尽量将车停在阴凉处；

Ø车辆在屠宰厂待宰时要按要求将车停在待宰棚内；

Ø在运输途中有异常情况发生时要及时运输队负责人及肉鸡场负责人的联系。

2.4、卸鸡工作操作规程

●时间：

出栏当日

●操作人员：

卸鸡队人员

●检查人员：

卸鸡队管理人员、畜牧师、场长

●操作规程

Ø等车在卸鸡棚停稳后，打开车厢门，将成摞的装有鸡的鸡筐拉出车厢到传送带处；

Ø有专人与肉鸡公司对鸡筐盖进行交接；

Ø按每次每筐的方式，将鸡筐轻放在传送带上，禁止野蛮卸鸡；

Ø及时抓起从筐中跑出来的鸡并装入鸡筐中，再将筐放在传送带。

2.5、挂鸡工作操作规程

●时间：

出栏当日

●操作人员：

挂鸡班人员

●检查人员：

挂鸡班管理人员、兽医师

●操作规程

Ø将毛鸡从鸡筐中拿出时，动作要轻，注意不要损伤鸡；

Ø将1kg以上的鸡都要挂到链条上；

Ø及时抓起从筐中跑出来的鸡并挂到链条上；

Ø对废弃鸡进行计数及称重，并记录；

Ø对鸡筐进行清洗消毒，保证鸡筐干净且微生物检测达标；

Ø有专人与司机对鸡筐盖进行交接；

Ø在毛鸡车装空筐前，对其进行清洗消毒，保证毛鸡车干净且微生物检测合格；

Ø将空鸡筐装到毛鸡车上；

Ø将废弃鸡装入编织袋中，挂到待称量皮重的毛鸡车上，参与回皮。

2.6、抓鸡完成后工作操作规程

●时间：

抓鸡完成后

●操作人员：

饲养员、技术员、兽医师、

●检查人员：

场长

●所需物品：

抓鸡勾子、编织袋、手推车、50kg台称、笔、记录表

●操作规程

Ø清理死鸡及可能遗留的活鸡

仔细检查鸡舍网铺上、网铺下、鸡舍出鸡门周围等处，如发现有遗留的活鸡，要将其抓到并进行脱臼处死，将所有死鸡彻底捡出并统计记录数量，然后将其装入编织袋内，再按“死鸡处理操作规程”进行处理；

Ø检查鸡舍内的物资、设备、设施等，看是否有丢失或损坏，如发现有丢失或损坏，则要找到责任人，并责令其归还或赔偿，同时考虑对其进行相应的处罚；

Ø检查水线阀门是否关闭完全、水线内是否有水、水线是否有跑冒滴漏的问题，要保证水线阀

门完全关闭、水线内的水全部放净、水线无跑冒滴漏等问题；

Ø再次将鸡舍内地面的鸡粪刮出到鸡舍外，鸡舍内地面残留的鸡粪厚度不得有超过1cm之处；

Ø检查刮粪系统是否能正常使用，以保证清洗队刮鸡粪时不出现故障；

Ø将鸡舍内电机清理干净，然后严密包裹，防止在冲洗鸡舍时水进到电机里；

Ø检查鸡舍门窗是否关闭好，并锁好，防止有人到鸡舍实施偷盗；

Ø将剩余的饲料（包括料塔内的）装入编织袋，并进行称量、记录，然后将其转到未出栏鸡舍或库房；

Ø关闭鸡舍照明灯、风扇、加热器、电器开关、AC2000电源开关。