南开17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业满分答案2.docx

南开17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业满分答案2.docx

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南开17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业满分答案2

17秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

试卷总分:

100得分:

100

一、单选题（共35道试题,共70分）

1.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？

A.胡萝卜

B.茄子

C.黄瓜

D.西红柿

满分：

2分

正确答案:

A

2.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？

A.高组胺

B.三氯氰胺

C.氯乙醇

D.丙烯酰胺

满分：

2分

正确答案:

A

3.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？

A.1988

B.1989

C.1997

D.2001

满分：

2分

正确答案:

C

4.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）

A.6-8皮克/千克

B.1-4皮克/千克

C.9皮克/千克

D.10皮克/千克

满分：

2分

正确答案:

B

5.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。

A.农商对接

B.农户直销

C.分散化经营

D.粗放生产

满分：

2分

正确答案:

A

6.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。

A.加工

B.生产和消费

C.储存

D.流通

满分：

2分

正确答案:

B

7.丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。

A.肌肉

B.血液

C.内脏

D.神经

满分：

2分

正确答案:

D

8.疯牛病事件在哪个国家最严重？

A.英国

B.美国

C.日本

D.中国

满分：

2分

正确答案:

A

9.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）

A.六分之一

B.五分之一

C.四分之一

D.三分之一

满分：

2分

正确答案:

D

10.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？

A.杂环胺

B.苯

C.三聚氰胺

D.二甲苯

满分：

2分

正确答案:

A

11.在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。