国家开放大学电大《茶叶生产技术一村一》期末题库及答案.docx

国家开放大学电大《茶叶生产技术一村一》期末题库及答案.docx

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国家开放大学电大《茶叶生产技术一村一》期末题库及答案

最新国家开放大学电大《茶叶生产技术（一村一）》期末题库及答案

考试说明：

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《茶叶生产技术（一村一）》期末试题及答案一

一、选择题（每题2分，计20分）

1．就修剪的性质和作用而言，（）是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。

A．定型修剪

B．轻修剪

C．深修剪

D．重修剪

2．茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历（）。

A.-年

B．一年零一、二个月

C．一年零三、四个月

D．一年零五、六个月

3．根据害虫的分布情况选择喷药方式，下列哪种害虫不属于蓬面喷扫？

（）

A．茶蚜

B．假眼小绿叶蝉

C．茶橙瘿螨

D．黑刺粉虱

4．茶树新梢的生育进程是（）。

A．芽体膨大，鱼叶展开，真叶展开，鳞片展开，驻芽形成

B．芽体膨大，鳞片展开，鱼叶展开，真叶展开，驻芽形成

C．芽体膨大，鳞片展开，真叶展开，鱼叶展开，驻芽形成

D．芽体膨大，真叶展开，鳞片展开，鱼叶展开，驻芽形成

5．针形名优茶加工的主要工序一般为（）。

A．杀青一青锅一辉锅一手工辅助

B．杀青一揉捻一解块一初烘一炒三青一辉锅一足火

C．杀青一初揉一解块一初烘一复揉一复烘一提毫一足于

D．杀青一揉捻一解块一初烘一整形一足干

6．（）是茶叶包装箱的忌用材料，因为它的香气会污染茶叶

A．杉木B．烨木

C．柳木D．泡桐

7．黑茶是后发酵茶，其基本工艺为（）。

A．杀青一揉捻一千燥B．杀青一揉捻一渥堆一干燥

C．萎凋一做青一杀青一揉捻一千燥D．萎凋一揉捻一发酵一千燥

8．下列哪种茶叶是扁形名优绿茶？

（）

A．龙井茶B．黄山毛峰

C．碧螺春D．开化龙顶

9．扁形名优茶如龙井茶的机械加工工艺一般为（）。

A．杀青一揉捻一解块一初烘一炒三青一辉锅一足火

B．杀青一初揉一解块一初烘一复揉一复烘一提毫一足干

C．鲜叶摊放一青锅一辉锅一手工辅助

D．杀青一揉捻一解块一初烘一整形一足干

10.茶树生长点坏死，芽生长停止、坏死，此后在坏死芽边上陆续萌发小芽，随后小芽相继死亡，叶片变为深绿颜色、变厚、似皮质、起皱成波浪状。

这是缺少下列哪个微量营养元素的表现？

（）

A．锰B．钼

C．氯D．硼

二、名词解释（每题4分，计20分）

11．合理采摘

12．无性繁殖

13．采摘周期

14．物理防治

15．嫁接换种

三、填空题（每空2分，计20分）

16.根据茶树的生育周期和需肥特性，茶园施肥可分为、、和叶面施肥等几种。

17.造成茶园低产的原因是多方面的，归纳起来，主要是、、土壤瘠薄、等造成。

18.名优绿茶可分为________、一和烘青型三大类。

19.茶树良种推广体系包括育种单位、、品种管理部门、和生产单位。

四、简答题（每题10分，计40分）

20．选择苗圃地时应注意什么7

21.茶园灌溉适期有哪些主要指标？

22.简述工夫红茶的加工工艺流程？

23．茶厂规划与设计的基本指导思想是什么？

试题答案及评分标准

一、选择题（每题2分．计20分）

1．A2．C3．D4．B5.D

6．A7．B8．A9．C10.D

二、名词解释（每题4分，计20分）

11.是指在一定的环境条件下，通过采摘技术，借以促进茶树的营养生长，控制生殖生长，

协调采与养、量与质之间的矛盾，从而达到多采茶，采好茶，提高茶叶经济效益的目的。

12.是利用茶树的营养体（细胞、组织、器官）的全能性，在一定的培养介质和环境条件下

再生成为完整植株的过程。

根据所选用的营养体不同，有细胞培养、组织培养、扦插、压条、分

株和嫁接等形式，其中短穗扦插繁殖系数高、管理方便，是茶树无性繁殖的主要方法。

13．是指采批之间的间隔期。

14．是指应用各种物理因子和机械设备来防治病虫等有害生物的方法。

15.指用原有老茶树作砧木，以优良品种的枝条作为接穗的换种技术。

三、填空题（每空2分，计20分）

16.底肥基肥追肥

17.树势衰老品种混杂管理水平差

18.炒青型烘炒结合型

19.试验示范单位种苗繁育单位

四、筒答题（每题10分，计40分）

20.选择苗圃地时应注意什么？

答：

①土壤：

要求土壤pH在4.5—5.5之间，无碱性反应，土壤结构良好，土层深度在40

厘米以上，一般以壤土为好，肥力中等以上。

（3分）

②地势：

要求地势平坦、高燥，地下水位低，雨季不积水，旱季易浇灌。

（2分）

③前作：

连续多年种植番茄、茄子、豇豆、烟草等作物的熟地，常有根结线虫为害，不宜作扦

插苗圃。

如果因没有其它合适土地可用，一定要使用这类土地时，须先进行土壤消毒，另外，如

有水稻田改作苗圃，须深翻破塥。

（3分）

④位置：

苗圃应设置在交通便利的地方，最好能靠近准备种植的茶地，以减少苗木运输路

程和时间，便于带土移栽，提高成活率。

此外，苗圃宜建在避风向阳处，以增强受光效果，减轻

寒害。

（2分）

21.茶园灌溉适期有哪些主要指标？

答：

①茶树水分指标。

（2分）

常用的茶树生理指标包括新梢细胞液浓度和新梢细胞水势。

研究表明，细胞液浓度与土

壤水分含量呈负相关，茶树新梢细胞水势的高低与土壤水分含量呈正相关。

（1分）

②土壤水分指标。

（2分）

当茶树根系集中的土层含水率下降到田间持水量的70%时，茶园应当及时灌溉。

（1分）

③气象指标。

（2分）

在高温季节，当日平均气温在30℃左右、水面蒸发量在9毫米以上的情况持续一个星期

时，茶树根系浅、或土层薄的茶园就需要进行灌溉。

（2分）

22.简述工夫红茶的加工工艺流程？

答：

（1）萎凋：

萎凋的目的是水分的散失，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉

捻创造物理条件，同时散发部分青草气。

（2分）

（2）揉捻：

揉捻的目的是使萎凋叶揉卷成条。

充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚

氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。

（3分）

（3）发酵：

发酵的目的是促进氧化酶活性。

发酵室大小要合适，，门窗要适当通风，避免阳光

直射。

发酵适度时叶色呈红色，并发出浓厚的果香味。

（3分）

（4）干燥：

干燥的目的是利用高温破坏酶的活性，停止发酵；蒸发水分，使干毛茶含水量降

低到6%左右，以紧缩茶条，防止酶变，便于贮运。

（2分）

23.茶厂规划与设计的基本指导思想是什么？

答：

茶厂规划、建设和优化改造的指导思想是，要改变对茶叶加工业地位的认识，要充分认

识到，茶叶是一种直接冲泡饮用的高档饮品（2分），茶叶加工不应该属于农副加工范畴，理应

属于食品加工的领域和范畴（3分）。

为此，茶叶加工厂应参照中华人民共和国食品卫生法、

《食品企业通用卫生规范》GB14881和《无公害食品茶叶》NY5017等标准（3分），进行规划、设

计和建设，从环境条件、生产设备和管理手段等系统工程着手，不断提高我国茶厂规划、建设和

优化改造的水平。

（2分）

《茶叶生产技术（一村一）》期末试题及答案二

一、选择题（每题2分，计20分）

1．绿茶是一种不发酵茶，其基本工艺为（）。

A．揉捻一杀青一干燥

B．杀青一干燥一揉捻

C．揉捻一干燥一杀青

D．杀青一揉捻一千燥

2．“小叶病”是缺少下列哪个微量营养元素?

（）

A．铜B．铁

C．锌D．锰

3．我国茶类繁多，品质风格各异，对芽叶嫩度要求差异较大。

下列哪种茶叶的采摘方法是细嫩采？

（）

A．红茶B．西湖龙井

C．绿茶D．乌龙茶

4．茶树新梢的生育进程是（）。

A．芽体膨大，鳞片展开，鱼吡展开，真叶展开，驻芽形成

B．芽体膨大，鱼叶展开，真叶展开，鳞片展开，驻芽形成

C．芽体膨大，鳞片展开，真叶展开，鱼叶展开，驻芽形成

D．芽体膨大，真叶展开，鳞片展开，鱼叶展开，驻芽形成

5．黑茶是后发酵茶，其基本工艺为（）。

A．杀青一揉捻一千燥

B．杀青一揉捻一渥堆一干燥

C．萎凋一做青一杀青一揉捻一千燥

D．萎凋一揉捻一发酵一千燥

6．茶叶有利于其品质保存，并且有利于贮藏期延长的的有效含氧量是（）。

A．o.i%B．0.2%

C．0.3%D．0.4%

7．下列哪个不属于氮肥？

（）

A．尿素B．碳酸氢氨

C．硫酸镁D．硫酸氨

8．茶树中含量最高的矿质元素是（）。

A．氮B．磷

C．钾D．钙

9．从扦插成活率和苗木质量来看，以（）最优。

A．春插B．夏插

C．秋插D．冬插

10．下列在高山茶区发生普遍而严重茶病是（）。

A．茶饼病B．茶霉病

C．轮斑病D．白星病

二、名词解释（每题4分，计20分）

11．顶端优势

12。

育成品种

13．合理采摘

14．扦插繁育

15．窨花

三、填空题（每空2分，计20分）

16.依据制法和品质特点，中国的茶叶可分为绿茶、红茶、、、黑茶和青茶。

17.养穗母树的修剪程度，应根据____、一来确定。

18.合理的采摘技术，是通过合理的采摘方法来实现的。

我国目前茶叶采摘的方法，可分____、____和三种。

19．造成茶园低产的原因是多方面的，归纳起来，主要是、、土壤瘠薄、等造成。

四、简答题（每题10分。

计40分）

20．优质茶园建设的目标有哪些？

21．如何剪取穗条和插穗？

22．简述乌龙茶的制作流程？

23．茶叶加工的卫生要求有哪些？

试题答案及评分标准

一、选择题（每题2分，计20分）

1.D2.C3.B4.A5.B

6.A7.C8.A9.B10.D

=、名词解释（每题4分，计20分）

11．顶端优势是活跃的顶芽对枝条下部的腋芽或侧枝生长的抑制现象。

12．也称改良品种，是指专业育种工作者或群众，应用科学的育种方法（包括系统选种、杂

交育种和人工诱变等方法）选育出来，经过省级以上农作物品种审定委员会审（认、鉴）定，并在

生产应用上有一定成效的新品种。

13.是指在一定的环境条件下，通过采摘技术，借以促进茶树的营养生长，控制生殖生长，

协调采与养、量与质之间的矛盾，从而达到多采茶，采好茶，提高茶叶经济效益的目的。

其主要

的技术内容是留叶采、标准采和适时采。

14.是利用茶树的再生性，将营养体（根、茎、叶）的一部分扦插在适宜的环境中，培育成新

的植株。

15.窨花是将已处理好的茶坯和鲜花按一定的比例和次序进行拼和，一层茶一层花，顶上

用一层茶盖面的茶叶加工技术。

三、填空题（每空2分，计20分）

16．黄茶白茶

17．树龄树势

18．手工采刀割采机械采

19．树势衰老品种混杂管理水平差

四、筒答题（每题10分，计40分）

20．优质茶园建设的目标有哪些？

答：

（1）茶园园林化。

（2分）

建设新茶园必须围绕现代农业这个中心，对山、水、园、林、路综合治理，美化茶园生态环

境，改善园区小气候。

从整体看，应该是茶树成片，道路成网，园地成块，梯级等高，茶行成条、

林木成行，区块分明，适合专业化和集约化经营。

当今具有林园环境是优质茶园的重要标志。

（2）园区生态化。

（2分）

园区空气清新、水质纯净、土壤无污染。

茶园生态系统中，要以茶树为优势种群，充分利用

光、热、水、土、气等生态条件，在实现茶园园林化的基础上，有目的地营造一个良好的人工生态

系统，使之既能充分满足茶树生长所需要的最佳生态要素，又能为茶园病虫害实现生态调控，

从而为实现茶园生态无公害治理创造良好的生态基础。

（3）茶园良种化。

（2分）

茶树种性是决定茶园产量、鲜叶质量和成品茶品质最重要的因素，新建茶园或换种改植

时，首先考虑选择优良的茶树品种，充分发挥良种茶树的作用。

（4）茶园机械化。

（2分）

实现茶园机械化，可以降低劳动强度i提高劳动效率，缓解劳动力不足的矛盾。

茶园采用

机械作业，可以使茶园管理、茶叶采摘、修剪、防治病虫、换种改植、新茶园开垦、肥料及鲜叶运

送等多项作业，根据需要，及时进行。

要点每条2分，适当解释，酌情给分（不超过2分）。

21．如何剪取穗条和插穗？

答：

①母树经摘顶后10天左右，即可剪取穗条：

适宜用作穗条的新梢标准是：

长度在25

厘米以上，茎粗3～5毫米，、2/3以上已半木质化；呈棕色或黄绿色。

（2分）穗条剪取时间以上

午10点前或下午3点后为好。

（1分）剪下的穗条须尽快存放于阴凉处，并尽量做到当天剪的

穗条当天插完。

剪取穗条时，要在母树上留下一片叶，以帮助母树恢复树势。

（2分）

②穗条剪下后必须及时剪成插穗进行扦插。

1个标准的插穗应该是：

长度3厘米左右，带

有1个健壮饱满的腋芽和1张成熟的叶片（称为母叶）；没有腋芽，或腋芽有病虫害或人为损伤

者不能使用。

（2分）剪穗时，一般可按穗条的自然节距1节剪成1个穗。

（1分）插穗的上下剪

口要求光滑，并与母叶呈平行的斜面；上剪口留桩以2～3毫米为宜，过短易损伤腋芽，过长则

又会延迟发芽。

（2分）

22．简述乌龙茶的制作流程？

答：

（1）鲜叶必须是开面的成熟叶，一般以嫩梢全部开展，形成驻芽的一芽三四叶才适合于

制作乌龙茶。

（1分）

（2）采用竹帘、竹匾等工具放在地上或架子上摊放鲜叶，进行晒青。

（1分）

（3）晒青后，把叶收到室内，在竹匾内摊放进行凉青工序。

（1分）

（4）接着进行三次摇青。

（1分）

（5）杀青时间5～7分钟，出叶后进入下一工序。

（1分）

（6）杀青出叶后进行索包。

（1分）

（7）将已索包的布包放人包揉机中连续包揉3～4分钟，随即出包。

（1分）

（8）将包揉的布包解开，把包揉叶倒入机内解开团块后，随即倒出叶，再次索包。

这样来回

近30次，已将片状的叶，揉成颗粒形半成品乌龙茶。

（1分）

（9）将成圆粒状的在制品，进入专烘乌龙茶的烘干机。

（1分）

（10）粗老茶经提香后，可减轻粗老气，提高乌龙茶香。

（1分）

23．茶叶加工的卫生要求有哪些？

答：

茶叶加工厂应逐步推行国家规定的生产许可证和卫生许可证制度。

（1分）

茶叶加工车间应有良好的防蝇、防鼠、防蟑螂等设施（1分），应有良好的污水排放、垃圾和

废弃物存放设施（1分）。

茶叶加工及接触茶叶的人员应持有卫生部门规定的有效健康合格证

书。

（1分）

加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度，并明示。

（i分）

制茶人员上岗前要进行卫生知识培训，了解茶叶加工的卫生要求。

（1分）

从事茶叶加工的职工，工作时应穿、戴工作衣、帽，离开工作现场应换下置于更衣室内，工

作衣帽应及时换洗（1分）。

长发职工工作时，头发应全部放于工作帽内，在制茶一线操作的职

工，不得染指甲、涂口红和使用其它化妆品。

车间内应严禁抽烟、吃食和随地吐痰。

（2分）

车间应保持整齐清洁，鲜叶、在制品、干茶等应分开放置，并设置废物收集箱。

（1分）

《茶叶生产技术（一村一）》期末试题及答案三

一、单项选择题（每题3分，计60分）

1．母树经摘顶后10天左右，即可剪取穗条，适宜用作穗条的新梢标准是（）。

A．长度在15厘米以上，茎粗3～5毫米，2/3以上已半木质化

B．长度在25厘米以上，茎粗3～5毫米，2/3以上已半木质化

C．长度在25厘米以上，茎粗5～8毫米，2/3以上已半木质化

D．长度在25厘米以上，茎粗3～5毫米，1/3以上已半木质化

2．下面列举的茶为不发酵茶的是（）。

A．绿茶B．黄茶

C．黑茶D．红茶

3．下面列举的茶为扁形名优绿茶的是（）。

A．龙井茶B．黄山毛峰

C．碧螺春D．开化龙顶

4．我国茶类繁多，品质风格各异，对芽叶嫩度要求差异较大。

下列茶叶采摘方法是细嫩采的是（）。

A．红茶B．西湖龙井

C．绿茶D。

乌龙茶

5．茶树新梢的生育进程是（）。

A．芽体膨大，真叶展开，鳞片展开，鱼叶展开，驻芽形成

B．芽体膨大，鱼叶展开，真叶展开，鳞片展开，驻芽形成

C．芽体膨大，鳞片展开，真叶展开，鱼叶展开，驻芽形成

D．芽体膨大，鳞片展开，鱼叶展开，真叶展开，驻芽形成

6．由种子的胚根垂直向下生长的根，称为（）。

A。

侧根B．须根

C．主根D。

不定根

7．茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历（）。

A．-年B．-年零一、二个月

C．-年零三、四个月D．-年零五、六个月

8．下列是微量元素的是（）。

A．钙B．镁

C．硫D．铜

9．茶树“小叶病”是缺少下列哪个微量营养元素？

（）

A．铜B．铁

C．锌D．锰

10.黑茶的基本工艺为（）。

A．杀青一揉捻j干燥B．杀青一揉捻一渥堆一干燥

C．萎凋一做青一杀青一揉捻一干燥D．萎凋一揉捻一发酵一干燥

11.根据害虫的分布情况选择喷药方式，下列害虫不适于蓬面喷扫的是（）。

A．茶蚜B．假眼小绿叶蝉

C．茶橙瘿螨D．黑刺粉虱

12.有利于茶叶品质保存，贮藏期延长的有效含氧量是（）。

A．0.1%B．0.2%

C．0.3%D.0.4%

13．夏秋季光照强，气温高，如不遮荫，会造成叶片灼伤，严重时会造成插穗大量失水而枯

萎死亡。

因此，在遮荫时，必须控制好遮荫度，一般遮荫比例多少为好（）。

A．10%～30%B．30%～50%

C．50%～60%D．60%～80%

14．修剪是促使茶叶增产的一项重要措施，但它必须在提高肥、水管理及土壤管理的基础

上，才能发挥修剪的增产提质作用。

以下哪项说法正确的是（）。

A．剪前要深施较多的有机肥和氮肥，剪后待新梢萌发时，及时追施速效磷肥

B．剪前要深施较多的氮肥和磷肥，剪后待新梢萌发时，及时追施速效有机肥

C．剪前要深施较多的有机肥和磷肥，剪后待新梢萌发时，及时追施速效氮肥

D．剪前要深施较多的有机肥和磷肥，剪后待新梢萌发时，及时追施长效氮肥

15.施氮肥往往降低茶叶下列哪种物质含量？

（）

A．多酚类B．咖啡碱

C．游离氨基酸D．茶氨酸

16.幼龄茶树的生长对下列哪项元素的需要比较旺盛？

（）

A．氮B．磷

C．铜D．钾

17.老叶片主脉附近出现深绿色带有黄边的“V”形小区，以后逐步扩大出现缺绿症，形成

“鱼骨”型缺绿症，主要是缺少以下哪种营养素的表现？

（）

A．镁。

B．磷

C．铜D．钾

18．在茶树幼年期，根系生长快，为了迅速形成良好的树体骨架，磷、钾的用量相对较高，

氮、磷、钾的比例以较好。

A．2:

2:

1B．2：

1:

2

C．1：

1：

1D．2：

1：

1

19.土壤颗粒依据分子引力和静电引力，从土壤空气中吸收的气态水称为（）。

A．重力水B．吸湿水

C．膜状水D．毛管水

20.以下哪项是物理防治的是？

（）

A．保护田间茶园害虫天敌B．应用病原微生物

C．人工捕杀D．及时采摘和修剪

二、是非判断题（每题2分，计20分）

21.根系生长开始活跃前，在加强土壤管理的同时，做到及时施肥，就能收到最佳功效。

（）

22.茶树各器官昼夜生长具有节奏性，一般在昼夜长短和光波的影响下，白天生长快，夜间生长慢。

（）

23.施氮能增强茶树抗旱、抗寒和抗病的能力。

（）

24.施氮肥能提早顶芽和侧芽的萌发，增加侧芽的萌发数量，提高正常芽叶的数量和比例。

（）

25.茶园行间浅耕是指深度不超过35厘米的耕作。

（）

26．基肥适当深施可诱导茶树根系向深层土壤发展，提高茶树对土壤养分和水分的利用能力，有利于加强茶树的抗旱和抗寒的能力，因此基肥通常结合深耕施用。

27.蒸腾作用是茶树水分散失的基本途径，约占茶树吸收水分的6096。

（）

28.水分主动吸收指的是由于根的生理活动使得根毛细胞吸收养分，细胞液浓度增大，细胞水势减小低于土壤溶液水势，根毛细胞吸水并集中于根部导管，水分的不断增多就造成了一种沿导管上升的力量，称为根压，在根压的作用使水分不断地向上输送。

（）

29.茶树病虫害综合防治在防治目标上，以保持生态系的平衡为基础，将病虫的数量控制在经济危害水平以下，而不是完全消灭病虫害；在防治措施上，遵循“预防为主、综合治理”原则，有机协调农业防治、物理防治、生物防治和化学防治技术四者之间的关系，以农业防治为基础。

（）

30.“祁红”工夫茶产于云南。

其品质特点：

色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。

（）

三、问答题（每题10分，计20分）

31．茶园灌溉适期有哪些主要指标？

32.茶树根系在年周期中活动特性如何？

试题答案及评分标准

一、选择题（每题3分，计60分）

1。

B2．A3．A4．B5．D

6．C7．C8．D9．C10．B

11．D12．A13．D14．C15．A

16．B17．A18．D19．B20．C

二、是非判断题（每题2分，计20分）

21.√22.×23.×24.√25.×

26.√27.×28.×29.√30.×

三、问答题（每题10分，计20分）

31.答：

（1）茶树水分指标（1分）

常用的茶树生理指标包括新梢细胞液浓度和新梢细胞水势。

研究表明，细胞液浓度与土

壤水分含量呈负相关，茶树新梢细胞水势的高低与土壤水分含量呈正相关。

（2分）

（2）土壤水分指标（1分）

当茶树根系集中的土层含水率下降到田间持水量的70%时，茶园应当及时灌溉。

（3分）

（3）气象指标（1分）

在高温季节，当日平均气温在30℃左右、水面蒸发量在9毫米以上的情况持续一个星期

时，茶树根系浅、或土层薄的茶园就需要进行灌溉。

（2分）

32．答：

茶树根系在年周期中的活动，因品种、树龄、生态条件和肥培管理等不同而有显著

的差异。

（3分）同时又与树体内营养状况和各器官生长发育进程有关。

（2分）在满足茶树生

长要求的情况下，根系没有自然休眠期。

（2分）在我国四季分明的茶区，根系活动一年内有三

次生长高峰。

茶树根系的生长发育在一年中是有节奏的，与地上部枝叶的生长发育交替进行。

（3分）