公共营养师考试三级基础模拟试题及答案.docx
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公共营养师考试三级基础模拟试题及答案
2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案（3）
1.微量元素是指下列哪一类元素（）
A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人体吸收率很低的
D.人体利用率很低的
【答案】A
2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?
（）
1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食
B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物
C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液
D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
【答案】D
3.下列谷类中，脂肪含量的是（）
A.大米
B.高粱
C.小麦
D.荞麦
【答案】D
4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）
A.豆腐
B.豆薣
C.豆芽
D.豆浆
【答案】C
5.下列水果中VC含量的是（）
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】D
6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?
（）
A.川菜
B.苏菜
C.浙菜
D.闽菜
【答案】D
7.脂餐膳食是检查（）的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态和功能
D.检查高脂血症的膳食
【答案】C
8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。
A.2000千卡左右
B.1800千卡左右
C.2300千卡左右
D.2400千卡左右
【答案】D
9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?
（）
A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
【答案】D
10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加入治疗小组
D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养
【答案】D11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?
（）
A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量
B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等
C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整
【答案】A
12.食物特别动力作用是由于（）而产生的。
A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B.食物本身所具有的热能和温度
C.摄食吞咽动作产生的
D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象
【答案】D
13.体质指数（BMI）26者为（）
A.消瘦
B.正常范围
C.轻度肥胖
D.中度肥胖
【答案】C
14.5kcal=（）kJ?
A.16
B.21
C.10
D.18
【答案】B
15.下面哪种人处于负氮平衡?
（）
A.正常成年人
B.青少年
C.烧伤病人
D.孕妇
【答案】C
16.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。
A.4
B.25
C.75
D.64
【答案】B
17.下面那一项不是脂肪的主要生理功能?
（）
A.作为热能的主要来源。
B.供给必需脂肪酸
C.构成组织细胞
D.帮助脂溶性维生素的吸收
【答案】A
18.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）
A.蛋白质含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好，且易消化
【答案】C
19.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?
（）
A.供给热能
B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D.抗生酮作用
【答案】D
20.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?
（）
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
【答案】D
2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案
（2）
1.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A.牛乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
2.人体维生素A缺乏最早的症状是（）。
A.暗适应能力下降
B.夜盲
C.结膜混浊
D.眼睛干燥
3.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
4.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月
5.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.组氨酸
6.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12
7.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁
8.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.白切猪肉
9.肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋
10.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。
恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）。
A.脱脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米汤
11.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
12.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
急救措施是（）。
A.洗胃、导泻和注射维生素C
B.洗胃、灌肠和注射美蓝
C.静脉注射美蓝和维生素C
D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
12.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。
营养治疗原则（）。
A.高脂低盐优质蛋白
B.低蛋白低盐低胆固醇
C.高蛋白低盐低胆固醇
D.低脂高盐高蛋白
14.奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。
A.除去杂质
B.杀灭致病菌
C.杀灭乳酸菌
D.杀灭所有微生物
15.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A.细菌性食物中毒
B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
16.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒杆菌食物中毒
C.河豚鱼中毒
D.副溶血性弧菌中毒
17.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。
A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶
18.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。
A.坐高、身高、头围
B.体重、身高、头围
C.胸围、头围、体重
D.体重、身高、皮褶厚度
19.鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始****。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
20.菌落总数可以预测（）和评定食品****变质的程度。
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率
1、B2、A3、C4、A5、D6、B7、A8、D9、D10、D 11、C12、D13、C14、C15、C
16、D17、B18、D19、B20、A
2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案
（1）
1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是（）
A道德情操
B道德品质
C道德原则和规范的总和
D以上都是
2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）
A是营养师事业健康发展的巨大动力
B是个人事业获得成功的关键因素;
C是提高自身职业道德水平的重要条件
D以上都是
3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）
A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么
B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么
C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多
D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限
4、社会主义职业道德的基本规范包括（）
A爱岗敬业、诚实守信
B遵守纪律、钻研业务
C认真负责、和谐相处
D精益求精、开拓创新
5、道德与法律的关系是（）
A道德与法律一同产生
B道德与法律在内容上没有重叠
C法律的适用范围比道德广
D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终
6、关于道德的说法中，正确的是（）
A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
C道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
D道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
7、我国一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）
A《食品添加剂卫生管理办法》
B《中华人民共和国食品卫生法》
C《食品添加剂使用卫生标准》
D《食品添加剂生产企业卫生规范》
8、当工作中遇到困难时，你一般会（）。
A一个人慢慢做
B向经验丰富的同事请教
C只跟亲近的人诉说
D争取领导的帮助
9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。
1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。
结合以上案例，你认为上述事故主要是由（）造成的。
A螺母质量不过关
B环境不卫生
C管理制度不健全
D从业人员没有严格遵守操作规则
10、关于上述事故，你的感受是（）。
A这是偶然事故
B做任何事情都需要精益求精
C职业道德不重要，关键的是提高职业技能
D上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关
11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
12.维生素A含量丰富的食物是（）。
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
14.老年人饮食应注意（）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.动物油可多摄入
D.总热能摄入不变
15.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
16.目前确定的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
17.核黄素良好的食物来源是（）。
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
18.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B2
D.维生素B6
19.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。
A.含量较低
B.营养价值很低
C.主要存在于蛋清中
D.以上都不正
20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。
A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
21.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B.EPA为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
22.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。
A.5%～9%
B.10%～19%
C.20%～25%
D.30%～35%
23.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
24.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
25.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
1、D2、D3、D4、A5、D6、C7、B8、A9、D10、B
11、B12、A13、A14、C15、D 16、C17、B18、D19、D20、B21、C22、D23、C24、B25、A
2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案（20）
1.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）。
A.剧烈呕吐
B.咳嗽
C.发热
D.神经系统症状
2.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（D）。
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
3.维生素D3在血液中主要存在形式是（A）。
A.25-OH-D3
B.24,25-（OH）2-D3
C.1,25-（OH）2-D3
D.1,24-（OH）2-D3
4.锌缺乏时表现为（C）。
A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化
5.长期过量摄入脂溶性维生素时（D）。
A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒
6.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（D）。
A.≥50g
B.<50g
C.25g～50g
D.≤25g
7.猪肝含（A）数量较多。
A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
8.卫生部不受理、不批准的保健功能是（B）。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂
9.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（C）月开始。
A.1个月
B.2个月～3个月
C.4个月～6个月
D.7个月～8个月
10.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（B）以下。
A.20g
B.25g
C.30g
D.35g 11.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（A）
A.维生素C
B.叶酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。
查体：
消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。
检验：
T3、T4增高。
最可能的诊断是（B）
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核
13.甲亢首选的营养治疗是（A）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
14.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（A）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15.孕早期叶酸缺乏可导致（A）。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形
16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（D）。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C
17.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（B）。
A.甲状腺素
B.甲状旁腺素
C.胰岛素
D.肾上腺素
18.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（B）。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
19.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（B）。
A.2个月
B.3个月
C.4个月
D.5个月
20.高能量膳食最不适合哪一种疾病（C）。
A.支气管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暂停综合征
D.肺结核
2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案（19）
.促进非血红素铁吸收的因素为（D）。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
2.毕脱斑的形成是由于（D）。
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足
3.人体每天约有多少蛋白质被更新（C）。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（D）精制糖。
A.高于
B.相等
C.不确定
D.低于
5.细菌菌相是共存于食品中的（C ）和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
6.大肠菌群可作为食品粪便污染、（C ）的指示菌。
A.杂菌
B.酵母菌
C.肠道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A）。
A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（D ）指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
10.实际体重在理想体重±10%内为（A ）。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.无法判断 11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（C ）。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
12.细菌性食物中毒发病机制可分为（C ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A.干型、湿型、混合型
B.细胞型、毒素型、混合型
C.毒素型、感染型、混合型
D.致病型、非致病型、混合型
13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（C ）方法。
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（D ）。
A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
15.食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（C ）四个方面的指标。
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
16.塑料制品的主要卫生问题是（ A ），具有一定的毒性。
A.单体残留
B.聚合度不够
C.着色剂
D.装有不同食品
17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：
具有其固有的营养成分、无毒无害和（ B ）。
A.卫生问题
B.正常的食品感官性状
C.维持生理功能
D.营养价值高
18.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（A ）。
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
19.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（C）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（D ）天。
A.4
B.5
C.6
D.7
2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案（18）
1.ATP中含有的矿物质元素为（）。
A.磷
B.硫
C.碘
D.锌
2.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。
A.职业道德是做人的行为准则
B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C.没有职业道德的人不会获得成功
D.事业成功的人往往不需要较高的职业道德
3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。
（）
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面类
4.一克食盐（氯化钠）含有（）。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.体液的正常pH值是（）。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7.有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（）。
A.维生素K缺乏
B.维生素C过量
C.维生素D缺乏
D.维生素A过量
8.
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