公共营养师考试三级基础模拟试题及答案.docx

1、公共营养师考试三级基础模拟试题及答案2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(3)1. 微量元素是指下列哪一类元素 ( )A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A2. 哪些不是胃炎的营养治疗原则?( )1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3. 下列谷类中，脂肪含量的是( )A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4. 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源( )A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆

2、浆【答案】C5. 下列水果中VC含量的是( )A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D6. 佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?( )A.川菜B.苏菜C.浙菜D.闽菜【答案】D7. 脂餐膳食是检查( )的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态和功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C8. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是( )。A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2400千卡左右【答案】D9. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?( )A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C

3、.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D10. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D11. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?( )A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整【答案】A12. 食物特别动力作用是由于( )而产生的。A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热

4、B.食物本身所具有的热能和温度C.摄食吞咽动作产生的D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象【答案】D13. 体质指数(BMI)26者为( )A.消瘦B.正常范围C.轻度肥胖D.中度肥胖【答案】C14. 5kcal =( ) kJ?A.16B.21C.10D.18【答案】B15. 下面哪种人处于负氮平衡?( )A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇【答案】C16. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为( )克。A.4B.25C.75D.64【答案】B17. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能?( )A.作为热能的主要来源。B.供给必需脂肪酸C.构成组织细胞D.帮助脂

5、溶性维生素的吸收【答案】A18. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼( )A.蛋白质含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】C19. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?( )A.供给热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用【答案】D20. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( )A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(2)1.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质2.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。

6、A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥3.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( )。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂4.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月5.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸6.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B127.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。A.钙B.钾C.镁D.铁8.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。

7、A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉9.肝昏迷前期应控制的食物是( )。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋10.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤11.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏12.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、

8、静脉注射美蓝和维生素C12.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( )。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白14.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物15.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒16.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食

9、物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒17.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶18.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )。A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度19.鱼类*可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始*。A.30%B.40%C.50%D.60%20.菌落总数可以预测( )和评定食品*变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率1、B 2、A 3、C 4、A 5、D 6、B 7、A 8、D 9、D 10、D11、C 12

10、、D 13、C 14、C 15、C16、D 17、B 18、D 19、B 20、A2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(1)1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A 道德情操B 道德品质C 道德原则和规范的总和D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A 是营养师事业健康发展的巨大动力B 是个人事业获得成功的关键因素;C 是提高自身职业道德水平的重要条件D 以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( )A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应该

11、做什么，不应该做什么C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限4、社会主义职业道德的基本规范包括( )A 爱岗敬业、诚实守信B 遵守纪律、钻研业务C 认真负责、和谐相处D 精益求精、开拓创新5、道德与法律的关系是( )A 道德与法律一同产生B 道德与法律在内容上没有重叠C 法律的适用范围比道德广D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是( )A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D

12、 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是( )A 食品添加剂卫生管理办法B 中华人民共和国食品卫生法C 食品添加剂使用卫生标准D 食品添加剂生产企业卫生规范8、当工作中遇到困难时，你一般会( )。A 一个人慢慢做B 向经验丰富的同事请教C 只跟亲近的人诉说D 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将

13、一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。 结合以上案例，你认为上述事故主要是由( )造成的。A 螺母质量不过关B 环境不卫生C 管理制度不健全D 从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是( )。A 这是偶然事故B 做任何事情都需要精益求精C 职业道德不重要，关键的是提高职业技能D 上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal

14、/g、4kcal/g、4kcal/g12.维生素A含量丰富的食物是( )。A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素14.老年人饮食应注意( )。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变15.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16.目前确定的必需脂肪酸是( )。A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油

15、酸、花生四烯酸D.-亚麻酸、花生四烯酸17.核黄素良好的食物来源是( )。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类18.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B619.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。A.含量较低B.营养价值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。A.510gB.1015gC.1520gD.2030g21.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22.该部进驻高原环

16、境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。A.5%9%B.10%19%C.20%25%D.30%35%23.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关24.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸25.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。A.24gB.64gC.25gD.18g1、D 2、D 3、D 4、A 5、D 6、C 7、B 8、A 9、D 10、B11、B 12、A

17、13、A 14、C 15、D16、C 17、B 18、D 19、D 20、B 21、C 22、D23、C 24、B 25、A2021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(20)1.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(A )。A.剧烈呕吐B.咳嗽C.发热D.神经系统症状2.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低(D )。A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射3.维生素D3在血液中主要存在形式是( A )。A.25-OH-D3B.24,25-(OH)2-D3C.1,25-(OH)2-D3D.1,24-(OH)2-D34.锌缺乏时表现为(C )。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化5.长期

18、过量摄入脂溶性维生素时(D )。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒6.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入(D )。A.50gB.50gC.25g50gD.25g7.猪肝含( A )数量较多。A.铁B.硫C.钠D.镁8.卫生部不受理、不批准的保健功能是(B )。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂9.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( C )月开始。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月10.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量(B )以下。A.20gB.25gC.30gD.35g11.青藏高原筑路

19、工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是(A )A.维生素CB.叶酸C.尼克酸D.硫胺素12.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是(B )A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核13.甲亢首选的营养治疗是(A )。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘14.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A )。A.10%B.15%C.20%D.25%15.孕早期叶酸缺乏可导致(A )。A.新生儿神经管畸形B.母

20、体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于(D )。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C17.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( B )。A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素18.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(B )。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食19.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(B )。A.2个月B.3个月C.4个月D.5个月20.高能量膳食最不适合哪一种疾病(C )。A.支气管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暂停综合征D.肺结核2021公

21、共营养师考试三级基础模拟试题及答案(19).促进非血红素铁吸收的因素为(D )。A.茶叶B.磷酸C. 多糖D.肉因子2.毕脱斑的形成是由于(D )。A. 核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。A.9%B.26%C.3%D.36%4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。A.高于B.相等C.不确定D.低于5.细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌7.母乳化奶粉

22、中应脱去牛奶中部分(A )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D )指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度10.实际体重在理想体重10%内为(A )。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C )。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖12.细菌性食

23、物中毒发病机制可分为(C)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A.干型、湿型、混合型B.细胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C )方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D )。A.2024B.2530C.3035D.354015.食品*变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C )四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质16.塑料制品的主要卫生问题是(A)，具有一定的毒性。A.单体残留B.聚合度不够C.着色剂D.装

24、有不同食品17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(B)。A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高18.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(A)。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体19.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C )。A.5%B.10%C.15%D.20%20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温(D)天。A.4B.5C.6D.72021公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(18)1.ATP中含有的矿物质元素为( )。A.磷B.硫C.碘D.锌2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项

25、是( )。A. 职业道德是做人的行为准则B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C. 没有职业道德的人不会获得成功D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。( )A.乳品B.肉品C.水果D.面类4.一克食盐(氯化钠)含有( )。A.3gNa，17gClB.0.5gNa，0.5gClC.0.6gNa,0.4gClD.0.4gNa,0.6gCl5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶6.体液的正常pH值是( )。A.7.35-7.45B.7.45-8.35C.6.55-7.15D.4.55-5.657. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是( )。A.维生素K缺乏B.维生素C过量C.维生素D缺乏D.维生素A过量8.