开题报告--浅析武汉美食旅游文化——以汉味小吃为例.docx

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毕业设计（论文）开题报告

题目浅析武汉美食旅游文化一一以汉味

小吃为例

学生姓名许曼

学号200814130231

系别经济与管理系

专业旅游管理

届别

指导教师

职称

2010年10月17日

一、综述国内外对本课题的研究动态，说明选题的依据和意义

国外对于该问题的学术研究可以追溯到美国社会经济学家所斯坦•凡勃伦于1899年写成的《有闲阶级论》。

该书阐述了由于现代工业的高度发展，促进的人们闲暇时间的增多，人们在拥有物质财富的同时，开始向往精神生活的满足ol952年瑞典天主教哲学家皮普尔的《休闲文化的基础》一书的出版则告诉了我们这样一个道理：

休闲是认的一种思想和精神的态度，是人沉浸在平和的心态中，感受生命的快乐和幸福。

皮普尔的论述，为人们把握休闲学的性质提供了帮助，同时，也可以视为是旅游学研究的重要里程碑。

20世纪80年代末，西方休闲学研究传入我国，包括《人类思想史中的休闲》（托马斯•古尔德、杰佛瑜•戈比）、《走向自由休闲社会学新论》（约翰•凯利）、《女性休闲：

女性主义的视角》（卡拉•亨德森等）等书，从以上西方对旅游跟休闲的研究，可以概括出以下几点：

第一，休闲是一种精神状态，就是说人所保持的平和平静的状态。

良好的

精神状态是人全面发展的一个重要条件，在一定意义上可以说是推动人的全面发展的基础。

精神状态的形成与人的教育、修养、阅历有着直接关系，但是，从根本上说这个是社会物质、环境在人类思想上的反映。

第二，休闲是一种为了使自己沉浸在创造过程中的机会和能力。

就是说，休闲也是工作链条上的重要的一环。

Allworksandnoplay,makesJackadullboy这句西方谚语可以说是完全的诠释了这一概念。

第三，休闲是人类的基本要求和对生活的享受，就是所谓“逸”与“劳”

的辩证关系：

两者相辅相成，相互缺一不可。

现在的工作是为了未来休憩的的快乐，而没有工作的话，一味的休闲也只会让人乏味。

国内对于旅游学，特别是关于饮食旅游的文章，可以说有很多，但是从学术的观点看又不多。

市面上的关于饮食旅游的文章或者书籍大多都是流于表面，具有学理性质的研究型文章屈指可数，大多数只是停留于介绍一地的美食和风土人情。

笔者于艰难之中，搜集到了《土家族饮食旅游资源特点与开发探析》（《安徽农业科学2011》）、《略论舟山海鲜饮食旅游文化资源的开发》（浙江国际海运职业技术学院学报2008第四卷第二期）等6篇文章借鉴了对于其它地方的饮食文化旅游的研究范式与特点，可归纳如下：

第一，重点介绍当地特色饮食，菜肴。

通过对当地的风土人情、物产等入

手，介绍当地的特色饮食可以说是这几篇文章的共性。

第二，有文章对当地对于饮食旅游资源的利用开发提出了建设性意见，如《论长沙的饮食旅游资源》（长沙大学学报2006年5月）。

综上，可以说国外对旅游学的研究多在理论层面，其中，对于旅游学的基本

架构的建设的贡献可以说是十分巨大，但是对于实践方面的文章可以说是不多；而国内研究者对于旅游学，特别的饮食旅游的研究十分稀少，甚至没有一本关于饮食旅游的专著，这个不能不说是一件憾事，目前发表的论文当中，只找到关于长沙，舟山，海南等地的饮食旅游研究文章，足以说明在我国，饮食旅游研究这一领域有着巨大的潜力。

选题的依据和意义：

武汉筑城3500年来铸就了诸多历史辉煌：

从中国历史上第一个直辖市、中华民国的诞生地、中华民族的抗战中心，到新中国的国家重要中心城市，凸显了武汉的政治地位。

从长江黄金水道、“九省通衢”，到铁、水、公、空的现代综合交通枢纽和率先进入高铁时代，奠定了武汉的综合交通优势。

从历史上的商贸重镇、金融中心，到近代工业文明的发祥地、全国重要的重工业基地，体现出武汉的综合经济实力。

从楚文化腹地、大码头文化、辛亥首义文化，到“勇立潮头、敢为人先、崇尚文明、兼收并蓄”的城市精神，彰显了武汉风格的“汉派”文化精髓。

可以说武汉是一个文化多样丰富的城市，历史的积淀并没有让武汉人有着同南京人一样温文尔雅的美好形象“上有九头鸟，下有武汉佬”是全国人民对于武汉人的最深刻映像。

这般映像却与“文化人”“文明人”相离甚远。

只能说一方水土养一方人，不同地区相异的地理环境、气候因素、人文历史铸造了不同地区不同的人物个性，也因此诞生了风格浓厚的汉味小吃。

笔者通过对汉味小吃的历史文化进行必要地检索和实地考察力图得出具有浓厚地方特色的汉味小吃原貌。

发现其存在的问题并依托实际提出相应的发展对策，力求推广“汉味”、宣传“汉派文化”；从饮食的角度打开武汉旅游的另一个出口。

二、研究的基本内容，拟解决的主要问题

1、研究的基本内容，解决问题的策略；

第一部分：

导论及国内外研究动态；

第二部分：

饮食旅游概念；

第三部分：

武汉饮食旅游文化发展的优势（与京味小吃等做对比）

第四部分：

武汉饮食旅游文化发展的现状；

第五部分：

分析并提出建议和对策；

第六部分：

结语

2、拟解决的主要问题：

作为两型社会试点城市的武汉要大力发展无烟工业一旅游业，业已成为当务之急；武汉市应扬长避短发展自身优势，通过挖掘其丰富的小吃文化资源，为城市产业之升级提供契机，为人民生活水平之提高提供动力，为广大旅游爱好者提供一个别具特色的休憩之地；通过凸显汉派文化，昭示汉味小吃在武汉旅游业中之重，最终以自身独有特色吸引更加广阔的旅游群体；并通过此研究引发社会谈论热点和政府的广泛关注与保护。

三、研究的步骤、方法、措施及进度安排

1、研究的步骤：

（1）确定选题方向；

（2）根据自己的选题，搜集并整理材料；

（3）实地考察

（4）阅读文献

（5）了解格式

2、方法：

（1）实证法：

运用实证法通过充分的实地考察，得出了可信的数据参考材料用以支持本文论点；

（2）对比法：

通过将汉味小吃文化同国内著名小吃文化旅游地进行比较，分析开发优劣。

3、措施：

（1）国内外研究现状；

（2）提出问题；

（3）分析问题；

（4）提出对策

（5）总结

4、进度安排：

（1）选题，定题：

2011年10月中旬；

（2）资料查询:

2011年10月中旬至2011年12月中旬;

（3）开题报告及提纲：

2011年10月中旬；

（4）初稿：

2011年11月初至2011年12月底；

（5）第二稿：

2012年3月中旬；

（6）中期检查：

2012年3月下旬；

（7）定稿：

2012年4月中旬；

（8）答辩：

2012年5月上旬。

四、主要参考文献

［1］所斯坦•凡勃伦.有闲阶级论3］北京：

商务印书馆，1964.

［2］JosePieper.休闲文化的基础［M］台湾省：

立绪文化，1993.

［3］托马斯•古尔德，杰佛瑞•戈比.人类思想史中的休闲丽云南：

云南人民出版社，1999.

［5］约翰•凯利.走向自由休闲社会学新论［M］云南：

云南人民出版社，2000.

［6］谭志国.土家族饮食旅游资源特点与开发探析［J］.安徽农业科学，2001,（03）：

65-69.

［7］谢贵安.旅游文化学［M］北京：

高等教育出版社，1999.

［8］马波.现代旅游文化学［M］青岛：

青岛出版社，1998.

［9］沈祖祥.旅游文化概论［M］福建：

福建人民出版社，1999.

［10］陈金川.地缘中国［M］北京:

档案出版社,1998.

［11］董鉴泓.中国城市建设史［M］北京：

中国建筑工业出版社，1989.

［12］西敏思.甜与权利:

糖在近代历史上的地位［M］北京：

商务印书馆，2010

［13］杰克•古迪.烹饪、菜肴与阶级浙江：

浙江大学出版社，2010.

五、指导教师意见

签名

六、教研室意见

签名

注：

此表由学生本人填写，一式三份，一份留系里存档，指导教师和学生本人各保存一份。