校园快餐连锁创业计划书_2.doc
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校园快餐连锁创业计划书
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目录
第一章概要
第二章餐厅的机构体系与管理
第三章财务预算
第四章产品介绍
第五章市场调查与分析
第六章销售策略与促销手段
第七章竞争分析
第八章发展战略
第九章经营管理
第十章融资与资金运营计划
第十一章风险分析
第十二章附录
一、概要
近年来,随着经济的发展,人们的生活节奏越来越快,高节奏的生活频率,增加了人们对速食产品的需求,因此,方便面、方便粉丝等速食产品便应运而生。
与此同时,随着经济水平的提高,人们对食品的要求已不仅要求于吃饱,且开始注重营养和健康。
当前速食产品市场的结构单一性与消费者对健康、营养、多样化食品的需求不可避免的构成了矛盾。
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业,在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位,发挥着重要的作用。
从长期发展看,社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。
“民以食为天”,社会越发展,人民生活越提高,餐饮业的发展速度越快,行业规模也将更趋扩大。
从餐饮市场需求发展趋势上:
餐饮的电子化,饮食的社会化,健康化将成为大趋势。
从消费需求方面看,人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强,消费增长加快与消费档次提高的状态共存,这将有力地带动企业经营的开拓,对行业发展起到促进作用。
从行业自身看,餐饮业的发展空间依然很大,将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求,不断开拓大众家庭餐饮市场,推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变,推进餐饮服务社会化的进程,以先进的生产方式和管理方式为主导,向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。
校园文化是一个大学赖以生存、发展的重要根基和血脉,它对一所大学的发展具有潜移默化的促进作用,是大学核心竞争力的最重要组成部分,是一种最重要的“软实力”。
学校必须重视大学饮食文化建设,努力提升学校的软实力。
作为服务广大学生,与学生健康生活密切相关的餐饮行业必须提高服务质量,更好为学生提供餐饮文化服务。
提高饮食服务水平和质量,加强食品卫生安全管理。
通过创新教育、创新机制,建立起适应学校后勤改革的学生饮食管理体系,深入饮食文化建设,建立科学饮食的管理模式,用科学技术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理,确保饮食卫生和安全。
所以,在校园附近开设快餐店,有数量巨大的学生群体做基础,对于餐厅的起步和日后的发展都有重要作用。
二、餐厅的机构体系与管理
机构体系:
人员配置:
市场部:
部门经理1名职员2名
财务部:
部门经理1名职员2名
后勤部:
部门经理1名职员2名
餐厅人员设置:
餐厅经理1名
大堂领班2名
礼仪领位8名
后厨公司人员设置:
厨师长1名
主厨2名
厨师5名
后厨配菜4名
洗碗工4名
清洁工4名
保安4名
配菜4名
管理:
(一)管理制度
1.自觉遵守店规店纪,要讲文明,讲礼貌,讲道德,讲纪律。
要积极进取,爱岗敬业,善于学习,掌握技能。
2.要着店装上岗,挂牌服务,要仪表端妆,举止大方,规范用语,文明服务,礼貌待客,主动热情。
3.服务员,每天要按程序,按规定和要求清理房间卫生,要认真细致;要管理好房间的物品,发现问题及时报告。
4.检查清理时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
5.不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作,不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真,要按规定收费。
6.工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准打扑克,织毛衣,看电视及做与工作无关的事情。
7.认真做好安全防范工作,特别是做好防火防盗工作,要勤检查,发现问题要及时报告和处理。
8.公用茶具应每日清洗消毒。
茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
(二)考勤制度
1、员工必须严格遵守上下班时间,不得迟到、早退。
3、每人每月休两天,遇重要接待任务暂停休,过后补休。
员工辞职须提前将辞职报告上交,培训好新职工上岗方可离岗,如有特殊情况不能提前辞职的,应及时通知领班,由领班请示经理。
4、员工请事假,须提前上报领班,如遇人员紧缺或有重要任务,可以不予批准。
事后请假一律按旷工处理。
(三)仪容仪表规定
仪表:
1、工作时间应穿着规定的工作服。
2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物,以保持工作服的挺括。
工作服如有破损应及时修补。
服务员上班时一律穿着黑色工作鞋,工作鞋保持干净。
穿着袜子,要求男深女浅,袜子要完好无破损,不准赤脚穿鞋。
5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物,如项链、手链、耳环、戒指等。
6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。
7、服务员着装后,应自我检查,并接受领班检查合格后方可上岗。
仪容:
7、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
8、男士留发,后不盖领、侧不遮耳;女士留发,后不垂肩、前不遮眼。
勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
(四)餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
(五)服务员岗位职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:
食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
(六)餐厅领班岗位职责
1、负责对员工的考勤、考评,根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚,对餐厅经理负责;
2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作;
3、登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正;
4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉;处理不了的问题要及时向经理报告;
5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求;
6、开餐前集合全体部属,交待订餐情况和客人要求,以及特别注意事项;
7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善,餐厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐,备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮,对不符合要求的要督促员工迅速调整。
(七)餐厅厨师岗位职责
1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品工业加制作,保证食品质量;
2、服务周到、礼貌待人;
3、遵守作息时间表,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗;
4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保鲜;
5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料。
节约水、电、煤气等用料;
6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味的食品,防止食物中毒;
7、上班前将工作服空戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;
8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;
9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
(八)收银员管理职责
1、餐厅收银员应提早到岗.搞好收款台的卫生.备好年找现金,根据物价员送来的物价通知单,调整好饭菜的价格表,并了解当日预订情况。
2、餐厅人员必须按标准开列账单收费.每日的结算款及营业额不得拖欠,客离账清。
3、散客收款:
1)收银员接到服务员送来的“订菜单”,留下第一联,经核价加总后即时登记“收人登记表”以备结账;
2)客人用餐完毕,由值班服务负通知收银员结账,收银员拿出订单加总后开具“账单”两联,由值班服务员向顾客收款,顾客交款后,服务员持“账单”和票款到收银台交款,收银员点清后在“账单”第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客;
3)收银员应将“账单”第一联与“订单”第一联订在一起装入“结算凭证专用纸袋”内。
4、汇总日结:
1)收银员将当日营业收入整理清点后,填好缴款单并与领班或主管一起再次清点现金,检查票据的填写情况;
2)确定无误后将营业款装入“专用交款袋“封包加盖两人印章,同时两人一起放入财务部设置的专用金柜,然后按“服务员收入登记表”填报“餐厅订单汇总表”,一式三份,自留一份,报餐厅经理和财务部成本核算员各一分,并填报“营业日报表”三份,送核算员、统计员各一份,自己留存一份备查。
三、财务预算
1、初始阶段的成本主要是:
场地租赁费用(10万),餐饮卫生许可等证件的申领费用,场地装修费用(5万),厨房用具购置费用,基本设施费用(5万)等。
2.运营阶段的成本主要包括:
员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本,折旧费,杂项开支等。
3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需30万。
四、产品介绍
我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时,注重了我们食品的营养和形式的多样化。
首先我们提倡生态餐饮理念:
生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段,通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配,营养均衡的科学手段的综合运用,来营造良好的个人身体生态环境。
要保质美味与营养并重。
特别是针于初期特定的目标客户——高校学生,我们将在消费模型的分析上制定如下套餐:
考试套餐,健脑套餐,减肥套餐,健体套餐等。
其次我们提出了菜式DIY的概念:
中国饮食文化丰富多彩,原料和烹调方法多种多样,传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了,所以我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY,即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,可以灵活配搭出过万道菜式,满足顾客不同种类的要求。
五.市场调查与分析
市场调查
1、调查目的
(一)门店选址是否得当
(二)了解现阶段消费者对本餐厅的知晓度、期望值
(三)了解消费者对本餐厅提出的合理化的建议等
2、调查方法与对象
根据调查目的,拟订调查提纲,采用调查问卷的形式进行调查。
调查对象为各高校学生和附近主要白领、商店老板,针对18到30年龄阶层进行调查,对其他暂时不做要求。
3.样本分析
在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下,我们进行了初步的市场调查。
其中样本调查均采用问卷式的方法,其中问卷设计中开放式题目比例为30%,封闭式题目为70%。
总共发出调查问卷220份,收回220份,依据真实性、标准性、准确性、完整性的原则,我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。
最终获得200份有效问卷。
市场分析
随着人们生活水平的不断提高,国外观念的不断深入,创新意识的不断加强,人们对“吃”的要求越来越高。
随着中国国际化接轨的趋势越来越明显,中国人在“吃”上也更加讲究品位,讲究浪漫。
当今现代化的趋势不断加强,不但是科技的现代化,更是观念的现代化,日常生活,婚礼庆典,生日派对等等,更多的人选择在餐厅度过他们的美好时光,方便省力。
在一定程度上来说,越高贵的餐厅,就越彰显主人的高贵独特的品位。
但是另一方