中级茶艺师理论考试复习题.docx
《中级茶艺师理论考试复习题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中级茶艺师理论考试复习题.docx（32页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
中级茶艺师理论考试复习题
中级理论复习题
1.下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。
、努力提高自身技能,、理论联系实际
、努力做到“慎独”,、检点自己的言行2.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）。
、态度温和、说话缓慢,、严肃认真、有问必答
、快速问答、简单明了,、语气平和、热情友好3.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。
、有利于企业提高竞争力,、有利于企业树品牌
、树立企业信誉,、提高技术水平4.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则和规范总和。
、法律法规,、文化修养,、职业活动,、政府规定5.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力钻研业务，追求经济效益第一
D、提高自身修养，实现自我提高
6.职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。
、人们在家庭生活中,、人们在职业工作和劳动中
、人们在与人交往中,、人们在消费领域中7.下列选项中，（C）不属于培养职业道德修养的主要途径。
、积极参加社会实践,、强化道德意识
、提高自已的学历水平,、开展道德评价8.关于劳动者权利表述错误的是（B）
、取得劳动报酬的权利,、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利,、获得劳动安全卫生保护的权利9（消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有
关行政部门申诉、（C）可向人民法院提起诉讼。
、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决,、消费者索取赔偿
、可以提请仲裁机构仲裁,、经营方为避免争执，做出退让并给予免单10（经营单位取得“卫生许可证”向（D）申请登记，办理营业执照。
、工商税务局,、商标事务所
、卫生防疫站,、工商行政管理部门11.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（B）。
、地方人民政府,、当地的卫生行政部门
、上一级卫生行政部门,、卫生部
12（《神农本草》是最早记载茶为（C）的书籍。
、食用,、礼品,、药用,、聘礼13.擂茶在宋代为（A）之称。
、茗粥,、米粥,、豆粥,、菜粥14.（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
、汉代,、元代,、宋代,、唐代15.宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。
1
、泡茶,、鉴茶,、分茶,、斗茶16（点茶法是（B）的主要饮茶方法。
、唐代,、宋代,、明代,、清代17.清代出现（B）品饮艺术。
、信阳毛尖茶,、乌龙功夫茶,、白毫银针茶,、白族三道茶18.（D）在宋代的名称叫茗粥。
、散茶,、团茶,、末茶,、擂茶19.第一部茶书的书名是（C）。
、《补茶经》,、《续茶谱》,、《茶经》,、《茶绿》20.六大茶类齐全的年代是（B）。
、明代,、清代,、元代,、汉代21.世界上第一部（D）的作者是陆羽。
、药书,、农书,、兵书,、茶书22（宋代（C）的产地是当时的福建建安。
、龙团茶,、栗粒茶,、北苑贡茶,、蜡面茶23（唐代饼茶的制作需经过的工序是（B）
、煮、煎、滤,、炙、碾、罗,、蒸、春、煮,、烤、烫、切24（《大观茶论》的作者是（B）。
、蔡襄,、赵佶,、丁谓,、陆羽25（宋代豆子茶的主要成分是（B）。
、玉米、小麦、葱、醋、茶,、黄豆、芝麻、姜、盐、茶
、高粱、薄荷、葱、蜜、茶,、花生、大米、橘、酒、茶26（休宁松萝茶，其创制时期是在什么时代（B）.
、清代,、明代,、民国时期,、宋代27（唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（B）。
、《谢尚书惠蜡面茶》,、《走笔谢孟柬议寄新茶》
、《喜得建茶》,、《谢人惠茶》28（斗茶起源于（B）
、汉朝,、唐朝,、宋朝,、元朝29.茶艺的主要内容是（B）。
、表演和欣赏,、泡茶和饮茶,、种植和加工,、精制和营销30.广义茶文化的含义是（C）。
、茶叶生产,、茶叶加工
、茶叶的物质与精神财富的总和,、茶叶的物质及经济价值关系31.茶艺的三种形态是（B）。
、营业、表演、议事,、品茗、营业、表演
、营业、学艺、聚会,、品茗、调解、息事32（茶的精神财富被称为（A）。
、狭义茶文化,、广义茶文化,、市井茶文化,、乡野茶文化33（茶道的基础是（B）。
、茶俗,、茶艺,、茶道,、茶仪34（茶道精神是（C）的核心。
、茶生产,、茶交易,、茶文化,、茶艺术35.品茗、营业、表演是（D）的三种形态。
、游艺,、文艺,、画化,、茶艺36（在下列选项中，（C）不符合热情周到服务的要求。
2
、留意宾客细小的要求,、婉言拒绝宾客赠送的小费
、宾客之间谈话时，要侧耳细听,、工作中不与其他服务员聊天37（宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客
进门就感到心情舒畅。
、轻松的音乐,、美好的语言
、热情的握手,、严肃的礼节
38（人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
、喝茶到品茶,、以茶代酒
、将茶列为开门七件事之一,、喝茶到喝调味茶39（雅志、敬客、行道是（B）的三个主要社会功能。
、瓷文化,、茶文化,、酒文化,、竹文化40（茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）类五大类。
、糕点类,、传统小吃类,、中式点心类,、咸点心类41（茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38?
间都可以种植。
、50?
、45?
、40?
、38?
42（茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（C）之间为最
佳。
、6.5,7.5,、5.5,6.5,、4.5,5.5,、3.5,4.543（茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。
、10?
-18?
、18?
-25?
、25?
-30?
、30?
-35?
44（绿茶的发酵度:
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。
、橙黄,、橙红,、黄绿,、绿黄45（不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）。
、春茶,、暑茶,、秋茶,、冬片46（茶叶保存应注意温度的控制，维生素,的氧化及（B），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
、茶褐素,、茶黄素,、维生素,、茶色素47（红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。
、刺激性和鲜爽度,、浓醇和鲜爽度
、刺激性和醇厚度,、刺激性和甘鲜度48（乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。
、绿,、浅绿,、黄绿,、蜜黄49（红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。
、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香,、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜,、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香50（茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（C）。
、增进品质,、提高香气,、加速变质,、促进物质转化51（鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上
一条侧脉。
、1/4处,、2/4处,、1/3处,、2/3处52（判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。
、色泽,、滋味,、汤色,、叶底53（“色绿、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品质特征。
、信阳毛尖,、君山银针,、龙井,、奇兰
5
55（清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。
、六安瓜片,、君山银针,、黄山毛峰,、滇红工夫红茶
3
56（汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（D）的品质
特点。
、六安瓜片,、君山银针,、黄山毛峰,、滇红工夫红茶57（新茶的主要特点是（C）。
、条索紧结,、滋味醇和,、香气清鲜,、叶质柔软58（信阳毛尖内质特点是（C）。
、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽,、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
、内质清香、汤绿味浓,、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮59.皖南屯绿内质的品质特点是（D）。
、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽,、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
、内质清香、汤绿味浓,、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮60（皖南屯绿外形的品质特点是（D）。
、外形扁平光滑，形如“碗钉”,、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
、外形细、圆紧、直、光、多白毫,、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润61.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（D）的品质特点。
、太平猴魁,、祁门红茶,、安溪铁观音,、云南普洱茶62（西湖龙井外形的品质特点是（A）。
、外形扁平光滑，形如“碗钉”,、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
、外形细、圆紧、直、光、多白毫,、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润63（“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的品质特点。
、太平猴魁,、祁门红茶,、安溪铁观音,、云南普洱茶64.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。
”是（C）的品质特点。
、黄山毛峰,、六安瓜片,、君山银针,、滇红工夫红茶65（茶叶（B）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。
、新,、匀,、净,、纯66（香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（D）的品质
特点。
、滇红工夫红茶,、云南普洱茶,、云南沱茶,、金银花茶67.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品质特点。
、云南普洱茶,、滇红工夫红茶,、云南沱茶,、金银花茶68（安溪乌龙茶茶艺（B）时使用的主茶具是白瓷盖瓯。
、喝茶,、泡茶,、闻香,、尝味69.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C）。
、扁形,、半圆形,、圆柱形,、三角形70.引发茶叶变质的主要因素有（C）等。
、CO2,、氮气,、氧气,、氦气71.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（D）加速茶叶变质。
、分解,、化合
、还原,、氧化
72（茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3-5倍。
、6?
、8?
、10?
、12?
73（茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（B）。
、高产和优质特性,、性状和特性
、抗性和高产特性,、优质特性
74（乌龙茶类中（C）叶底不显绿叶红镶边。
、武夷水仙,、闽南青茶,、白毫乌龙,、凤凰单枞
4
75（福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B）。
、绿茶,、乌龙茶,、黄茶,、红茶76（高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是（B）。
、白毫显露,、叶底硬薄,、条索肥硕,、香气高77（（B）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
、绿茶,、白茶,、茉莉花茶,、珠兰花茶78（六大类成品茶的分类依据是（D）
、茶树品种,、生长地带,、采摘季度,、加工工艺79（炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方式不同划分的三个种类。
、绿茶,、红茶,、青茶,、白茶80（黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。
、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁,、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖,、黄芽茶、黄小茶、黄大茶81（基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。
、重发酵,、后发酵,、轻发酵,、全发酵82（鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（B），的褒义术语。
、香气,、滋味,、外形,、嫩度83（西湖龙井茶内质的品质特点是（A）。
、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽,、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
、内质清香，汤绿味浓,、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮84.内质清香，汤绿叶浓是（A）的品质特点。
、信阳毛尖,、西湖龙井,、皖南屯绿,、洞庭碧螺春85.祁门工夫红茶内质的品质特点是（B）。
、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。
头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。
茶性温和，有较好的药理作用。
86（“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特点。
、安溪铁观音,、云南普洱茶,、祁门红茶,、太平猴魁87（形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（A）的品质特点。
、黄山毛峰,、六安瓜片,、君山银针,、滇约工夫红茶88（防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C）和阳光直射。
、高温干燥,、低温干燥,、高温高湿,、低温低湿89.毛茶标准样是（C）的质量标准。
、茶叶销售,、加工验收,、收购毛茶,、成交计价90（茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
、氨基酸,、咖啡碱,、茶多酚,、维生素91.下列（D）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
、GB8321.1农药合理使用准则
（一）,、SB/T1067-93《祁门红茶》,、Q/35LHC（001,95《茉莉花茶》,、GB11680,89《食品包装用原纸卫生标准》92（按照标准的管理权限，下列（B）标准属于国家标准。
、《屯炒青绿茶》,、《紧压茶（沱茶》
、《祁门工夫红茶》,、《闽烘青绿茶》93（贸易标准样是茶叶对外贸易中（B）和货物交接验收的实物依据。
、毛茶收购,、成交计价,、交接验收,、检验产品94（按照标准的管理权限，下列（D）标准属于行业标准。
5
、《紧压茶。
康砖茶》,、《紧压茶。
紧茶》
、《黄山毛峰》,、《闽烘青绿茶》95（在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（B）。
、地方人民政府,、当地的卫生行政部门
、上一级卫生行政部门,、卫生部
96（《茶叶卫生标准》规定茶叶（A）的含量不能超过0.2mg/kg。
、DDT,、敌敌畏,、甲胺磷,、杀螟硫磷97（按照国家卫生标准规定，（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0（05mg/kg。
、平地茶,、高山茶,、有机茶,、绿色食品茶98（茶叶中的多酚类物质主要是由（D），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
、叶绿素B、茶黄素,、茶红素,、儿茶素99（茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（C）的氧化，加速茶叶变质。
、色素或蛋白质,、维生素或蛋白质
、色素或脂质,、色素或维生素100（关于陶与瓷的区别，描述不正确的是（C）
、作胎原料不同,、胎色不同
、烧制温度不同陶器为1200?
以上，瓷器为700-1000?
、总气孔率不同101（上色不同不属于（B）的区别。
、土陶怀釉陶,、陶器与瓷器,、白瓷与青瓷,、釉陶与紫砂陶102.（A）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
、原始社会,、西汉时期,、唐宋时期,、明清时期103（青花瓷在（A）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
、白瓷,、青瓷,、金属,、竹木104（（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。
、宋代,、五代,、元代,、明代105（（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。
、福建德化,、湖南长沙,、浙江龙泉,、江西景德镇106.浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
、青花瓷,、青瓷,、白瓷,、黑瓷107.凡是不含有（B）的水，称为软水。
2+2+2+2++-2+2+,、CO、Cr,、Ca、,g,、K、,1,、pb+、Cu108.凡是含有较多（A）的水，称为硬水。
2+2+,、,a、Mg
2+3+,、Fe、Fe
2+3+,、,u、,l
-2-,、,l、SO4
109（当下列水中（C）是称为硬水。
、pb2、,u2的含量大于8mg/L
、k、,1的含量大于8mg/L
、,a2、Mg2的含量大于8mg/L
、,O2、Rn的含量大于8mg/L
110（陆羽《茶经》指出:
其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者
上。
、河水,、溪水,、泉水,、江水111（下列（A）是中国“五大名泉”之一。
、无锡惠山泉,、杭州玉泉,、虎丘剑池,、庐山招隐泉
6
112（神泉的水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以（D）有既不用发酵，也不必用碱
中和的奇特功效。
、制造汽酒,、烹煮泡茶
、加工面条,、和面烙饼、蒸馒头113（古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（D）。
、新鲜度下降,、新鲜度提高,、鲜爽味提高,、鲜爽味减弱114（苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（D）。
、紫薇泉,、鸣弦泉,、招隐泉,、安平泉115（“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。
此诗是对（C）泉水景观的赞美。
、涌泉,、梦泉,、圣泉,、惠泉116（陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。
在唐代被誉为（D）。
、天下第一泉,、天下第二泉,、天下第三泉,、天下第四泉117（在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）。
、不同茶叶品种所需水温不同,、不同茶叶外形煮水温度不同
、根据不同的茶具选择不同煮水器,、不同的茶叶品种所需时间不同118（下列（D）被陆羽评为“天下第一泉”。
、湖北娣归县香溪泉,、庐山栖贤寺招隐泉
、四川峨嵋山玉液泉,、庐山康王谷谷帘泉119（相传苏东坡非常喜欢杭州（D）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用
竹子制了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。
、茯苓泉,、观音泉,、甘露泉,、玉女泉120（烹茗井在灵隐山，（A）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
、白居易,、许次纾,、徐霞客,、顾元庆121（（A）是大众首选的自来水软化的方法。
、静置煮沸,、澄清过滤,、电解法,、渗透法122（下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。
、柳毅井,、文君井,、城内井,、薛涛井123（泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（B），不含肉眼可见悬浮微粒。
、3?
、5?
、8?
、10?
124（用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（C）。
、带金属味,、汤色加深,、香气变淡,、汤味变涩125（（A）值越小，溶液的酸碱度越小。
、pH,、pF,、ppb,、ppt126（乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D），容量110ml。
、60mm,、55mm,、45mm,、50mm127（玻璃茶具的特点是（D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。
、导热性弱,、容易收藏
、保温性强,、质地透明
128（密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（D）的优点。
、陶土茶具,、漆器茶具,、玻璃茶具,、金属茶具129（茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
、取茶渣,、均匀茶汤浓度,、盛取干茶,、清洁茶具130（不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。
、传热慢，不透气,、传热慢，透气
、传热快，透气,、传热快，不透气131（审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（C）。
7
、54mm,、56mm,、58mm,、60mm132（在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（B）。
、主要是清洗茶具
、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
、将壶（杯）预热避免破碎
、主要是起到消毒杀菌的作用
133（由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（C）
的沸水。
、70—80?
、90?
左右,、95?
以上,、80—90?
134（90?
左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。
、红茶,、龙井茶,、乌龙茶,、普洱茶135（要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。
、7,、6,、5,、3136（冲泡茶的过程中，在以下（D）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
、用杯托双手将茶奉到宾客面前,、用托盘双手将茶奉到宾客面前
、双手平稳奉茶,、奉茶时将茶汤溢出
137（在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个
基本要素。
、壶温,、水温,、水质,、水量138（在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、
奉茶、收具。
、高水冲,、分茶,、冲泡,、淋茶139（95?
以上的水温适宜冲泡（B）茶叶。
、玉绿茶,、普洱茶,、碧螺春,、龙井茶140（城市茶艺馆泡茶用水可选择（A）。
、纯净水,、鱼塘水,、消防水,、自来水141（冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（C）。
、1-2g,、1-1（5g,、2-3g,、3-4g142（碧螺春冲泡置茶一般采用（A）。
、上投法,、中投法,、下投法,、点茶法143（茶叶中的水溶性维生素主要是（A）族和,族维生素。
、,,、H,、E,、,144（泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（C）。
、上投法,、中投法,、下投法D、点茶法145（初次饮茶者喜欢（C），茶水比要小。
、清香,、醇和,、淡茶,、浓茶146（下列（A）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
、砂泥,、茶朴,、茶籽,、茶梗147（根据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配下列（C）茶具。
、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。
、玻璃茶
升级会员 