厨艺交流学习餐厅商业策划书.docx

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厨艺交流学习餐厅商业策划书

商

业

计

划

书

主题：

厨艺交流学习餐厅

团队成员：

孙玉龙3党亚蕾1

石滨豪5孙新敏2

张翔2李佳3

应帅1

地址：

郑州轻工业学院二区

联系方式：

摘要------------------------------------------3

基本情况------------------------------------3

公司管理------------------------------------5

行业情况------------------------------------10

市场方案------------------------------------13

投资分析------------------------------------15

机遇风险------------------------------------22

风险资本-------------------------------------23

1．摘要

随着社会的进步和人民生活水平的提高，人们对餐饮服务行业有了更多的要求，尤其是不拘泥于形式，崇尚自由、时尚、休闲生活的大学生们。

当今社会，大学生是个很重要的群体，他们拥有较高的知识技能、较强的创新力和良好的人格素质，是未来社会进步的中坚力量。

同时他们也是一个不安于现状、喜欢追求自由、时尚、新颖，对事物充满好奇心，充满体验欲望的群体。

这样一个群体在饮食方面有更高的要求，他们厌倦餐厅的那“老几样”，又无法承受长期在校外就餐的高额费用。

因此，他们渴望市场上能出现一种能够自己决定吃什么的餐厅。

因此，我公司推出这种“DIY体验”式餐饮文化。

即“亲历亲为”，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神。

顾客从选材到烹饪全程采取自助的方式，由公司提供原材料及各种服务。

2．基本情况

厨艺交流学习餐厅餐厅是一个新型理念的实践者，以服务大学生，为在校大学生提供时尚、休闲的餐饮体验服务为目标。

本公司将为在校大学生提供一个自己动手做饭，体验做饭过程，锻炼厨艺，提高生活能力的环境，使其能够收获自己动手做出自己想要的东西时的喜悦，同时也能体会父母在为我们做饭过程中的辛苦。

公司位于郑州市郑州轻工业学院附近，公司前期集中开发郑州轻工业学院、二轻、中医学院、农大、财大各大院校的学生和财智名座写作楼的工作族提供全新、时尚的餐饮体验，满足他们追求时尚、休闲、不拘泥一种形式的个性。

经营理念（Managementidea）

MHQSV:

时尚、健康、品质、服务、价值；*时尚：

全新理念，体验潮流；

*健康：

绿色、清洁；

*品质：

提供高品质，绿色健康的原料以及温馨舒适的餐饮服务；

*服务：

时尚、潮流、温馨、友善、高品质；

*价值：

物有所值，让顾客在DIY餐饮的同时收获更多的快乐和健康；

我们的使命（Ourmission）

*为大学生提供一个自己动手收获快乐和美味，体验时尚和休闲的场所；

提高大学生的生活能力，增加其对父母的理解，回馈亲情。

我们的目标（Ourgoals）

*建立一个卓越的餐饮连锁公司；

*维持一项对于创新及不断成长的承诺；

*建立一个与员工、加盟商及商业伙伴们合作无间，且动力十足的企业体，回归公益事业，回报社会

我们的价值（Ourvalues）

*体验生活锻炼能力感恩父母回报亲情

在自己动手做饭的过程中体会父母的辛苦，感念父母的恩情，同时提高做饭技能，回报父母。

*回归公益回报社会

餐厅经营期间，为在校大学生尤其是家境贫困、需要帮助以及寻找接触社会机会的大学生提供勤工助学的岗位，同时积极参与公益活动，谋求商业利益的同时，追求社会效益最大化。

*服务至上　诚信为先

公司本着“以人为本、诚信做人”“经营公司如同做人”的准则，为大学生提供优质的服务与帮助，回报社会。

公司的管理理念为：

勇于创新，敢于挑战；自己动手，美味人生。

3．公司管理

3.1公司性质

有限责任公司

3.2公司组织结构

公司组织结构图如下：

注：

1、该组织图为公司发展后期结构示意图；

2、公司的规模往往与公司的发展阶段相互联系，伴随着公司活动的内容会日趋复杂，人数会逐渐增多，活动的规模会越来越大，公司组织结构也须随之调整，以适应变化了的情况。

公司组织（后期）结构职位及职责见下表

公司组织结构职位及职责

职位

任务、职责和资质

总经理

负责公司的总体规划和战略；任命与解雇部门经理；负责揽收业务的管理及开发，开展市场调查，研究市场的发展动向，负责协助业务部进行工作，定期对周边市场进行调研，以及其他有关职责。

市场部经理

根据总经理工作目标和计划制定本部工作目标和计划，经批准后执行；对公司的市场推广、营销活动负责；还包括对车辆、设备的购买维护等。

指导、监督、检查下级的各项工作，及时向总经理汇报本部门的真实情况和有关数据

人事部经理

根据总经理工作目标和计划制订本部工作目标和计划，经批准后执行；招收员工并制定培训计划并配合有关部门实施；制定绩效考核制度并监督实施；

财务部经理

负责公司平时的财务支出，对各揽收项目进行成本核算及服务后的收入结算。

组织、管理公司财务会计工作，公司有关财务会计预算、财务会计计划、财务会计报表的制定，公司资产管理；负责公司的其他财务事务。

公关部经理

负责处理公司经营过程中所遇到的各种公关危机

宣传公司形象，提升公司社会形象

质量监督部经理

根据总经理工作目标和计划制订本部工作目标和计划，经批准后执行；负责检查投递人员的工作质量，审查参与拟订经济合同、协议等经济文件；运用各种会计资料分析提供信息，参加制定公司发展规划。

3.3公司（后期）领导层职业技能表

职业技能表

职位

能力要求

聘任方式

总经理

有较强的组织协调及管理沟通能力；

顾全大局，知人善任，能根据公司总体利益进行人员综合调度；

能制定公司基本管理制度及各项规章条例；

管理经验丰富，有敬业精神。

外聘

业务部门

有较强的沟通技巧，较敏捷的思维；

有较强的管理整个团队的领导及协调能力；

能独立制定总体销售计划及人员调配。

外聘

人事部

熟练操作相关办公软件

熟悉国家法律法规，熟悉招聘、培训、绩效考核流程

人际关系处理、沟通，组织协调能力强

责任心强，公平公正

外聘

财务部

熟悉各种工商、财务及税务管理制度

熟练掌握相关财务应用软件

有职业道德，合理有效利用公司资源

内聘

公关部

具有较强的处理事务的能力，能够很好的处理公司所遇到的各种公关危机

外聘

质量监管部

管理协调，与客户沟通能力，责任心强，有职业道德

熟悉公司业务流程及售后服务制度

公正建立对下属的推荐、考核及评价体系

外聘

3.4公司人员配置

人员配置公司采用股份经营，公司所有权与经营权分离，实行总经理负责制。

总经理下设有各部门经理，分别处理，财务，人事，市场，公关和监督工作。

总经理：

聘用具有良好的组织协调能力，有五年以上的相关工作经验，对董事会负责，主持公司的生产经营管理工作，组织实施公司年度经营计划和投资方案，拟订公司内部管理机构设置方案，拟订公司的基本管理制度，制定共识的集体规章制度。

市场部：

公开招聘市场务主管一名，要求有较强组织协调能力和管理团队的能力，工作经验丰富。

负责公司总体的经营活动，决定公司的营销策略和措施，并对营销工作进行评估和监控，包括市场分析、广告、公共关系、销售、客户服务等。

领导郑州

所有高校的项目经理进行市场开拓与销售。

人事部：

设人事部经理一名，要求具有丰富的人力管理经验，本科以上学历，公关能力较强，有5年以上的工作经验。

财务部：

设财务经理一名，从团队人员中挑选，招聘财会人员兼职2名，要求大专以上学历。

负责公司资金的筹集、使用和分配；负责日常会计工作与税收管理，每个财政年度末向总经理汇报本年财务情况并规划下年财务计划

质量监督部门：

设监督部经理一名，将外聘一名有一定工作的大专以上学历的人员。

负责公司服务质量监督和公司整体的发展规划。

要求有严谨的工作态度和专业知识，能够协助公司管理层尽享公司的整体规划和发展策略。

公关部：

设置公关部经理一名，将外聘一名有一定工作的大专以上学历的人员。

负责处理公司的各种公关危机，提升公司的形象。

3.5公司品牌管理及企业文化

本公司属于餐饮行业，竞争将会越来越激烈。

为了更好的在市场竞争中立足，自助乐公司长在成立初就将十分重视品牌战略的运用，同时把企业文化作为公司的一项重要工作来抓。

在公司发展初期，我们将始终实行统一品牌战略，以加深消费者对服务的认知度，树立企业品牌形象；在公司发展进入成熟期后，将逐渐开发新市场，与其他高校进行合作联盟，并在传统的餐饮行业也做相应扩展，逐步进入到省外市场，创建国内一流品牌。

在企业文化方面根据公司的实际情况和从事的产业等因素，提出相应的文化，主要包括以下几方面：

better精神，better核心价值观better理念，better宗旨等。

创建企业创新文化：

民主管理，敢冒风险，宽容失败，团队精神，持续创新。

4．行业情况

4.1目标消费群体：

我们的目标消费群体是在校大学生。

在校大学生，在当今社会，是一个极为重要的社会群体。

他们拥有较高的知识技能、较强的创新力和良好的品质，是未来社会发展的中坚力量。

他们有以下特点：

◆充满热情、对事物激情满怀；

◆喜欢追求自由、时尚、新颖，对新鲜事物有较强的接受能力；

◆不安于现状，不愿受现有规则所束缚；

◆对事物充满好奇心，有较强的体验欲望；

除了这些受年龄限制的特点以外，面对社会，他们还有一些共同点：

一、缺乏实现个性追求的环境

虽然人的思想是随着社会的进步而不断发展的，但对于这些超前的大学生们，社会的进步远赶不上他们思想的前卫。

因此，社会有时候不能很好的满足他们这个年龄段的个性追求。

在饮食方面，他们厌倦的校内餐厅的“老几样”，但面对于校外餐厅食物价格昂贵的现状又无力承受。

他们渴望能够按照自己的意愿做自己喜欢的食物，自己决定吃什么，不愿顺从自己“口袋”和食物供给。

二、对做饭一窍不通，生活自理能力不强

这一代大学生是在“福窝”里长大的一代，很多在成长的过程中几乎没吃什么苦；在家娇生惯养，根本没进过厨房，更不用说做饭了。

对于那些即将步入社会的大四学生们，生存问题无疑是他们最头疼的事。

结束校园生活，进入社会，需要完全靠自己。

其中吃饭就是一个大问题。

刚就业的大学生们收入微薄，在各方面都要节省，吃饭也不会例外。

很多大学生都会选择自己开火做饭，此时，不会做饭又是一大难题，吃不好还不说，有时候可能根本吃不饱。

因此，对于大学生们，学习基本的做饭技巧是很有必要的，能够在某种程度上提高一个人的生存能力。

4.2项目市场细分条件：

✧控制成本、提高净利润和投资回报率；

✧寻求市场需求点；

✧进入细分市场的可行性分析；

✧制定适合细分市场的可接受的市场价格；

✧市场细分标准选择；

✧人口细分：

主要针对在校大学生和部分有DIY兴趣的年轻一代；

✧心理细分：

目标市场的主要消费者的消费心理、价值观念对市场的细分起着重要的作用。

4.5ＳＷＯＴ分析：

SWOT分析法是一种用于检测公司运营与公司环境的工具。

这是编制计划的首要步骤，它能够帮助市场营销人员将精力集中在关键问题上。

SWOT四个英文字母分别代表：

优势（Strength）、劣势（Weakness）、机会（Qpportunity）、威胁（Threat）。

SWOT分析就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势、劣势、机会和威胁等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论，而结论通常带有一定的决策性。

运用这种方法，可以对研究对象所处的情景进行全面、系统、准确的研究，从而根据研究结果制定相应的发展战略、计划以及对策等。

SWOT分析法常常被用于制定企业发展战略和分析竞争对手情况，在战略分析中，它是最常用的方法之一。

分析结果见下表：

优势分析

有良好的人力资源优势（人员素质高，管理成本低）；

大学生创业，有良好的品牌形象和相应的优惠政策；

劣势分析

存在着强大的竞争者；

行业新理念被接受需要大量的宣传及公关费用；

机会分析

作为郑州市的行业新理念餐厅，暂无很强的竞争者；

威胁分析

对新兴产业的了解不深，经营方面没有经验；

随着市场的形成，将会大量出现类似的公司。

5.市场方案

5.1目标市场：

前期目标市场：

郑州轻院周边学校的在校大学生；

中期目标市场：

郑州市所有大学在校大学生；

后期目标市场：

全国连锁，实现为全国大学生服务；

5.2营销模式：

根据本公司制定的规模发展规划，我们将根据公司发展过程中所处的环境，制定相应的营销模式。

在经营过程中，我们将遵循服务业最基本的营销模式—内部营销，来赢得良好的口碑和形象，作为一种长期的营销理念坚持下去。

所谓内部营销，就是餐厅内部全员促销，是餐厅营销的继续和延伸。

就是餐厅内部从总经理到普通员工全员行动，以“提高餐厅形象、吸引潜在消费人群、培养忠实客户”为目标，从自身做起，提高服务质量，实现服务优质化，是顾客愿意接受内部促销的刺激，愿意增加消费和再次消费。

在内部营销的基础上，我们还将分阶段制定不同的营销模式，具体如下：

Ø前期市场开发阶段：

前期市场开发阶段以市场开发，宣传公司形象，提高公司知名度为主要目标。

通过一些传媒工具将企业的服务信息传递给目标客户。

制作精良的企业形象广告，突出本公司公益性质的特色。

同时由于广告具有公众性，有助于企业树立良好的形象，提高知名度。

具体主要有下列几种形式：

◆利用常用宣传工具进行最基本的的宣传。

如在各校区投放传单、树立广告牌等。

◆对各校区社团、协会的活动进行赞助，扩大知名度。

◆与社团或协会合作，在本店定期举行小型厨艺大赛，由协会在校园宣传此类活动，借机宣传本餐厅的理念和形象。

◆制作一个餐厅体验模拟纪录片，全程记录在本餐厅消费的过程，并传播到大学生经常浏览的公共视频网站上。

以此向目标群体展现本餐厅的乐趣和意义所在。

◆根据社会环境的变化（如气候、季节、节日、潮流等），制定相应的营销方式，推出特色DIY—相应适宜的服务类型，刺激目标群体的体验欲望，拓宽市场。

◆在周边学校校内网上BBS论坛上建立DIY休闲体验餐饮理念论坛，吸收各方面的智慧，并发现自己的缺点，宣传公司的良好现象。

6．投资分析

6.1资金安排

本公司设定是有限责任公司，成立初期共需资本30万元，其中风险投资10万元，团队自筹10万元，银行借款10万元（年利息5.4%）。

其中用于固定资产投资16万元，流动资金14万元。

股本规模及结构为：

公司注册资本20万元，外来风险投资入股50%，团队自筹资金入股50%。

6.2成本预算及财务分析

公司成立初期原始投资及各年情况说明：

单位：

元

项目时间

第一年

第二年

第三年

租赁房屋（1年）

餐饮设备：

电磁炉

抽烟机

冰箱

消毒柜

桌椅及餐具

办公用品：

电脑

电视及音箱设备

合计

100000

3000

9000

15000

4000

6000

6000

6000

3000

151000

100000

100000

100000

100000

每年的变动成本总额预算：

变动成本：

购买材料费用

工资及福利

合计

100000

114000

214000

115200

120000

235200

138000

130000

268000

管理费用

财务费用

5000

5400

7000

5400

10000

5400

设备折旧的计算方法：

（直线法计提折旧）

餐饮设备

电磁炉

抽烟机

冰箱

消毒柜

电脑

电视及音箱

合计

第一年

1000

3000

5000

1000

.2000

2000

1000

15000

第二年

1000

3000

5000

1000

2000

2000

1000

15000

第三年

1000

3000

5000

1000

2000

2000

1000

15000

人员及工资薪酬预算:

（除寒、暑假外，公司营业期共为9个月）

第一年：

总经理（1名）

业务部主管（1名）

人事部主管（1名）

财务部主管（1名）

质监部主任（1名）

服务员（3名）

合计

基本工资

800×9×1

800×9×1

800×9×1

800×9×1

800×9×1

800×9×3

57600

奖金及福利

8800

7100

7050

7050

7050

19350

56400

总计

16000

14300

14250

14250

14250

40950

114000

第二年：

总经理（1名）

业务部主管（1名）

人事部主管（1名）

财务部主管（1名）

质监部主任（1名）

服务员（3名）

合计

基本工资

800×9×1

800×9×1

800×9×1

800×9×1

800×9×1

800×9×3

57600

奖金及福利

9800

8100

8050

8050

8050

20350

62400

总计

17000

15300

15250

15250

15250

41950

120000

第三年：

总经理（1名）

业务部主管（1名）

人事部主管（1名）

财务部主管（1名）

质监部主任（1名）

服务员（3名）

合计

基本工资

800×9×1

800×9×1

800×9×1

800×9×1

800×9×1

800×9×3

57600

奖金及福利

11050

9537.5

9487.5

9487.5

9487.5

23350

72400

总计

18250

15737.5

16687.5

16687.5

16687.5

44950

130000

公司成立前三年季度收入估算如下：

第一季度

第二季度

第三季度

第四季度

合计

第一年

100000

100000

90000

110000

400000

第二年

130000

140000

110000

160000

540000

第三年

140000

170000

140000

200000

650000

公司前三年的财务报表（资产负债表、利润表、现金流量表）如下在此略

财务分析为：

营业收入预算：

第一年第二年第三年

400000元540000元650000元

营业成本331000元331000元383000元

期间费用：

10400元12400元15400元

营业税金及附加20000元27000元32500元

税前利润38600元150400元219100元

所得税9650元37600元54775元

税后利润28950元112800元164325元

加：

折旧15000元15000元15000元

利息5400元5400元5400元

净现金流量49350元133200元184725元

1、投资净现值

n

NPV=∑NCFt∕（1+i）t-I

t=0

I为原始投资，i为折现率。

当n=3，i=10%时，根据上面公式得到的:

NPV=142732.91元，所以该投资方案是可行的。

2、投资回收期

静态投资回收期=累计净现金流量第一次出现正值的月份-1+该年初尚未回收的投资∕该年净现金流量

由上式和公式的净现金流量可以得投资回收期为两年零三个月。

3、内含报酬率

根据现金流量表计算内含报酬率如下：

N

∑NCFt／（1+i）t=I

t

利用逐次插值逼近法可计算得：

IRR=40%，因为40%＞10%,所有该投资方案可行，并且有很好的发展前景。

4、敏感性分析

项目

投资

经营成本

销售收入

-10%

+10%

-10%

+10%

-10%

+10%

内含报酬率

35%

41%

43%

33%

30%

46%

投资回收期（年）

2.5

2.00

1.88

1.75

2.60

1.50

项目敏感性分析

公司对销售收入的提高和降低最为敏感，经营成本次之。

在变化±10%范围内，内含报酬率仍然高达30%，说明能承担风险，具有一定可靠性。

7．机遇风险

7.1机遇

中国有句古话“民以食为天”，人们开玩笑时也常说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，所以餐饮成了人们永恒不变的话题。

而现在去的餐厅都是千篇一律，点菜、等菜，人多时更是等到饥肠辘辘，不知饭菜何时能摆在自己面前，机会成本也比较大。

合口味等一等还好，要是不合口味，等了很久就很吃亏了，而且餐饮业的卫生也是很敏感的，毕竟“病从口入”嘛！

身为大学生的我们可谓是“无产阶级”，怎样吃的物美价廉就显得格外重要了，而且离家在外，更是渴望有一个地方如回家般的温馨。

全自助餐厅可以满足吃出家的感觉，在情人节期间，您更可以享受到您的他（她）亲手烹制的浪漫情人节大餐。

虽然当今社会的餐饮业发展很成熟了，但对于这种无厨师，一切都由自己动手的餐厅还是很少见的，可以说是餐饮业的“处女地”，市场很大。

7.2外部风险

1.投资风险：

价格、成本、营业量等关键因素变动的幅度导致投资效益的变化；

2.认可风险：

此项目算是一种新事物，还不能很准确的把握消费者的心态；

3.竞争风险：

此项目一旦被认可，在不久的将来掀起同行业的竞争。

7.3内部风险

1.管理不善造成的公司成本增加；

2.管理人员经验不足。

7.4解决方案

1.在投资中要谨慎小心，控制好成本；

2.针对认可风险，就是一定要做好宣传工作，拟出一系列的优惠政策和活动吸引消费者，使消费者认识，了解，愿意去尝试，并且把自己的体验分享给他人。

3.针对竞争风险，要与时俱进，多搜集广大消费者的意见和建议，更好的完善餐厅，以保持餐厅的吸引力和活力；

4.制定餐厅的规章制度，严把质量关。

8.风险资本

8.1风险资本的退出

风险投资基金主要有三种退出方式可选择：

首次公开发行（IPO）、出售、回购。

当然，如果投资失败，破产与清算也是一种退出方式。

（1）首次公开发行。

这是一种最佳的退出方式，因为它代表了资本市场对该公司业绩的一种确认，而且企业管理层的独立性得以保持不变。

但是，企业IPO并不等于风险投资就能马上退出，按有关规定一般要在IPO后的若干时间后才能出售。

（2）出售。

这是指风险投资基金单方面将所持有的企业股份出售给其他投资者，这种方式能使风险投资基金迅速获得现金，完全退出，因此对风险投资基金有一定的吸引力。

但是创业者一般不欢迎这种做法，因为这通常意味着企业被他人收购而失去独立性。

（3）回购。

当被投资企业进入稳定发展期时，创业者希望直接由自己控制企业，会要求风险投资基金把股份卖给自己。

虽然风险投资基金的获利通