茶叶生产加工与制作实训报告周.docx

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茶叶生产加工与制作实训报告周

云南热带作物职业学院

实习报告

实习内容：

茶叶栽培加工、制作技术

专业：

茶叶生产加工与制造

年级班级：

一年级、茶叶07-2班

学号：

86号

******

指导教师：

茶科所专业人员

实习单位：

茶科所研究院

时间：

2008年4月21日至25日

内容提纲

四、实习单位和部门：

茶科所研究院

五、实习内容：

六、实习总结：

七、个人体会：

前言

专业实训是大学生对专业认识的重要环节，我们于2008年4月21日-25日到普洱市良种研究茶科所进行了认知，对茶树的栽培、生产、制作技术有一定的认识。

本实训在内容中对茶叶的基础知识基本理论，基本技术有简单的介绍，本实训分九部分内容，包括品种介绍、茶叶栽培方法、病虫害的管理、绿茶生产、茶叶包装通用技、茶叶感观审评、茶叶经营管理与营销。

由于编者水平有限，加之编写时间仓促，不足之处在所难免，恳请各位老师指出批评指正，以便今后的发展。

周玉连

2008年5月1日

简介

内容一：

品种介绍

（一）佛香3号

（二）紫娟茶

（三）普洱茶

（四）绿茶

（五）器材

内容二：

茶叶栽培方法

（一）施肥

（二）修剪

（三）封园管理

内容三：

病虫害的管理

（一）害虫

（二）农药

（三）有机茶的主要虫害及防治方法

（四）2007年种茶、产茶

内容四：

茶叶市场低化原因

内容五：

今后标准

内容六：

固定

（一）普洱茶的辨别

内容七：

绿茶生产线

（一）普洱茶

（二）茶叶鲜叶验收标准

内容八：

茶叶销售

（一）茶叶包装

（二）茶叶包装通用技术

（三）茶叶感观审评要求

（四）绿茶审评

（五）叶底评价

内容九：

茶叶经营管理与茶叶营销

（一）茶叶经营管理与茶叶营销

（二）茶品管理

（三）经营目标

（四）经营方式

（五）茶叶营销与策划

（六）茶叶销售策略

（七）茶叶定价

（八）市场调整布骤

内容十：

个人体会

内容十一：

总结

茶叶生产加工与制作实训报告

一、实习目的：

通过本次实训使我对茶叶的生产、加工有了一定的了解

二、实习时间：

2008年4月21日-25日

三、实习地点：

普洱市茶树良种育苗茶科所

温室简介：

全称：

GP-L205型连体式微喷（滴）灌钢架塑料大棚

项目来源：

国家农业部种子工程建设项目

项目名称：

云南省（思茅）茶树良种繁殖场

建筑面积：

2496㎡

竣工时间：

2004年5月

作用：

调控光照温湿度及防护外界病虫害侵入

效果：

平均增温3-5℃，增湿20-25%，苗木出圃率提高15-20%

增加拱的目的是：

增加温湿度、用机器来升降

一、品种介绍：

（一）佛香3号：

杂交品种做绿茶较好也可作生饼

（二）紫娟茶：

1.5元/株幼苗制普洱茶

1公斤/7000多元，1饼/350多元

1苗30-35万株小种型、大叶类、芽叶呈紫色

肥料以液体肥为主（复合肥为主）

土壤：

表土层以上，底土层以下

出苗：

半年袋苗成活率较高

（三）普洱茶：

矮丰、云玟、云瑰、长叶白毫较好

短节白毫、雪压100号、云茶1号（含蛋白质1.8%）

云抗14号（成活率低）

云玟：

含21%茶多酚

（四）绿茶：

佛香3号、4号较好

云抗10号移栽面积较大

1、山楂科：

大理茶种、野茶（古茶100多年）

2、青绿茶：

可制红茶、绿茶杂交育种

云南以云抗7号为主，14-15年可采摘

（五）器材：

新土层3.5-4cm宽，高40cm，靠近水源，荫蓬：

遮光率达80%，营养袋：

底部有3个洞较好。

二、茶叶栽培方法：

（一）施肥：

1、长式：

茶树产量越高，施肥越高。

100公斤茶产量，不低于200公斤有机肥每亩400公尺为1亩，磷肥30公斤，10公斤尿素，隔年加10公斤钾肥（硫酸钾）。

2、1月份中耕除草，捞沟施肥（20公分），

（二）修剪：

1、修剪日期：

11月25日-12月10日。

2、技术：

厂子型修剪，定型修剪，幼嫩定型修剪（15公分），高20（公分），矮（8公分）。

a、第一剪：

（4-5月）（15-20公分）必须精细进行确保质量，宜用整枝剪逐株依次修剪；

b、第二剪：

（芽要向外发）、（提高10公分）；

c、第三剪：

（比第二剪提高10公分）。

（三）封园管理：

12月12日-15日

1、采茶：

2月初开采，春季防虫。

2、以氮素为主（尿素）35公斤左右，尿素55-60kg。

（四）除草：

1、3次除草/年，5月、7月、11月；2、用石硫合剂（石灰、硫酸铜）防虫，好处：

对有机茶也适用。

三、病虫害的管理：

（一）害虫：

a、主要是小绿叶蝉，影响较大。

b、茶芽、茶黄蓟麻、黑毒蛾、茶螨类、绿盲春，有机茶不能含铅，

（二）农药：

大印（含0.1%印楝素）绿精（微生物农药）

苏特灵（细菌培养液）绿颖（矿物油）

（三）有机茶的主要虫害及防治：

1、茶黑毒蛾：

习性：

幼虫黑褐色，有毒尾，具假死性，蛹黑褐色，成虫体宗黑色。

在3月下旬-3月上旬，6月、7月-8月中旬，防治，幼虫龄前施药。

措施：

人工摘除虫叶或利用假死性振落捕杀，人工摘除越冬卵快，孵化后摘除群集的虫叶，幼虫期喷施茶毛虫病毒制剂500-1000倍液。

2、尺蠖类：

习性：

取食叶片片缺口，老熟幼虫入土化蛹，成虫趋光性强。

3、4.5代（6-8月下旬）发生严重，每米茶行虫数＞10头即应防治油桐尺蠖每亩虫数达1200头即应施药。

措施：

（1）组织人工挖蛹，或给合秋施基肥深埋虫蛹；

（2）灯光诱杀成虫；（3）1-2龄幼虫期喷施茶尺蠖病毒制剂500-1000倍液。

1）原理：

茶树和其它高等植物一样，在生长过程中，往往主根和主茎生长较快，侧枝和侧根生长较慢，茶树不同部位着生的芽，由于形成进期和营养状况等不同，在质量上是有差异的，这就是芽的异质性。

2）修剪的适宜时期：

茶树修剪的适宜时期，应从茶树生长期，气候条件和茶树品种三方面综合考虑。

修剪时期与茶树的品种也有一定的关系，茶树品种不同，春季茶萌发期有所不同。

所以，不同品种修剪时期的确定，要根据发芽次序予以调整，发芽早的修剪期应提剪，反之推迟。

（四）、2007年种茶、产茶量：

1、种茶：

421.4万亩，良种130多万亩；

2、产茶：

13.4万吨，7.3万吨有机茶。

四、茶叶市场低化原因：

①茶叶种植不标准导致价格降低；

②市场管理不规范；

③科研技术薄弱；

④政府监督机构不建全。

五、今后标准：

普洱市70多万亩茶地，云南茶都是乔木茶。

（100年以上叫古茶，50年以上100年以下叫老茶，50年以下现代茶。

）

①茶叶园林园艺化；

②品种搭配合理化；

③种植标准化（定植标准化）；

④管理科学化（无害化）；

⑤新叶采摘标准化（储运无害化）；

过“QS”的茶卫生是标准的；

⑥品牌打造国际化。

种植要高标准（利用现代科技种植）

六、固定：

采摘茶叶的标准在1米左右，不能低于90cm，农药、化肥用量超标，要隔三年才能采摘，重施农家肥，在土壤中加活性剂。

（一）如何辨别普洱茶：

①云南大良种；②晒干末茶；③晒干末茶经发酵后。

七、绿茶生产线：

萎调茶（除青）→微软（杀青200℃）→以直径来判形→揉念→剪块→干燥（120℃）六成半干。

（一）普洱茶：

晒青生茶（15年以后转为熟茶），熟茶→发酵（20-40%含水量）。

发酵（堆1米左右）高1.2米左右，矮6公分左右，一个月发酵。

低温不能发酵，高温导致生酵。

成品：

（一个星期自然）干燥→紧压茶（砖、饼、砣）→烘到含水量水超过10%→包装→装箱。

（二）茶叶鲜叶验收标准：

级别

指标

特级

一级

二级

三级

四级

五级

正常芽比例

一芽叶初展100%

一芽一叶

二茶二叶

初展95%

一芽二叶

二芽三叶

初展43-53%

一芽四叶≦2%

一芽四叶占5%

一茶三叶占20%

对单片叶比例

无单片对夹叶

小单叶占5%

无对夹片

同等嫩度对夹叶49-50%

67%

75%

整个芽叶长度

整个肥嫩单芽

芽叶等长

春≦3cm

夏≦3cm

≦6.5cm

≦7.5cm

≦8.5cm

不合格梗

无

无

无

≦6%

≦10%

≦13%

八、茶叶销售：

（一）茶叶包装：

A、运输包装：

商品茶在运输和包装中必须防湿、避光、隔热、隔异味，国际标准胶合板箱规格：

60cm×40cm×50cm和60cm×40cm×40cm两种。

B、销售包装：

材料：

主要有铁听装、纸盒装、塑料袋装、木罐装、竹罐装。

如果中国天坛牌珠茶采用纸盒或方形铁罐包装，包装盒上有北京天坛的图案，“中国味”很浓；出售日本的小包装不能有荷花图案，出口到法国的茶最好有法文的文字说明。

1、普洱茶包装：

定量标准：

商品质量标准规定

绿茶（18个月）

生产日期：

最终成品日期

卫生：

116-80-89

GB：

国标：

9678-88

保质期：

食品名称：

棉纸：

标鉴要求：

（二）茶叶包装通用技术：

牛皮纸、无毒无沾、无吸咐性，规格：

0.04-0.06mm聚稀薄膜制作。

净含量：

证明材料：

工具：

油标卡尺

如普洱茶：

应有生产企业名称、净含量、生产许可证编号、标志、生产日期、贮藏条件、卫生许可证号、商标、调清符、产品特点、产品名称（熟茶、生茶）。

字规格：

50-100g（3mm）200-1000g（5mm）

（三）茶叶感观审评要求：

（1）审评环境：

光线充足明亮、均匀一致、无异色光、室内安静、整洁、无异味、不能太热。

（2）审评台:

高90cm，宽60cm，长150cm，黑色，无漆无反光。

（3）食品台：

高85cm，宽45cm，高145cm，干平台后面留1米左右、木材制作。

（4）审评用具：

纯白瓷（绿、红茶）

容量：

150ml，深3ml

普洱茶容量：

250ml

品茶杯：

高65mm，外径107mm，内2mm

叶底盘：

外围245mm，内围45mm

天平：

红、绿茶3g/杯、碗

计时钟，吐茶桶、茶勺、烧水壶

（四）绿茶审评

A、茶汤审评：

从色泽、形状、汤色、内质（香气、滋味）来评

a、叶底：

均匀度、鲜亮、嫩

b、形状：

平底、光泽度、润、鲜亮

c、汤色：

深、浅、明、暗

B、干茶审评：

a、形状：

粗状、平复、紧实

b、香气：

纯正、生清、有异味

c、味：

鲜爽、纯正

d、颜色：

细、嫩、花杂、粗老、暗

C、好茶评定结果

a、绿：

绿汤、绿叶、嫩香、纯正

b、黑：

绿汤、黑叶、红艳、明亮、纯正

c、红：

汤红、叶红

（五）叶底评价

叶底是感官审评评最后一个项目。

因干茶冲泡时吸水膨胀、茶叶摊展、叶质老嫩、色泽、匀度和鲜叶加工合理与否，在叶底中暴露出来。

看叶底主要依靠视觉和触觉，也就是眼睛和手指，评叶底主要评嫩度色泽和匀度。

（1）嫩度：

以芽与嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量，从芽含量多的为好。

叶质老嫩可以从软硬和有无弹性来区别，手指压叶底柔软，放手后不松起的嫩底好，硬有弹性的表示粗老。

（2）色泽：

主要看色度和亮度。

绿茶叶底以嫩绿、黄绿、翠绿明亮者为优，深绿较差，暗绿带青张或红梗红叶者更差。

（3）匀度：

主要看老嫩，大小、色泽、整碎是否均匀一致。

九、茶叶经营管理与茶叶营销

（一）茶经管理概念：

应有计划，有组织地进行销售，管理的模式。

（二）茶叶管理：

管理是为了达到茶种预定的目标面对有关系统进行计划、组织、控制的综合性的实践活动。

1、计划职能：

有计划地进行的管理计能；

2、组织职能：

实现计划目标的各种管理计能；

3、控制职能：

对运行过程进行控制，对劳动者有教育功能，对生产、加工销售的管理。

（三）经营目标：

1、以过硬的品质

2、以企业内部作为经营网站

3、以适度的宣传来提高知朋度

4、不断地开拓新市场

（四）经营方式：

1、产业化经营

2、产模化经营

3、集约化经营

4、连锁经营

（五）茶叶营销与策划：

1、茶叶的暨好品牌性

2、茶叶商品的生命周期

（六）茶叶销售策略：

1、茶叶市场划分

2、茶叶市场定位

3、茶叶市场定时

4、茶叶市场组合

（七）茶叶定价：

1、定价：

①成本导向定价（成本加成、变动成本定价、赢亏评定定价）

②需求导向定价（习惯定价、理解价值定价法、塑向定价）

③竞争导向定价（随喊就势式定价、渗透定价）

2、边销：

内销、外销

①内销：

除了供应边疆少数民族以外所销售的合理市场，如：

绿茶、红茶、乌龙茶、非产茶区销售、产茶区销售。

②边销：

供应边疆少数民族地区，以紧压茶为主。

（八）市场调整布骤：

①明确调整任务②制定调整计划③搜集资料

④设计调整表格⑤确定调查途径⑥进行实地调查

⑦整理资料⑧撰写报告

十、个人体会：

通过本次的实训，我对茶叶生长加工与制作技术方面有了更进一步的了解，学到了茶叶的一些基础知识，生产出好的茶叶，需从采摘、管理、加工、制作等有关方面着手，其中的每一个关节都是很重要的，其中的一个关节出错，就会造成茶叶品质的不同，而造成经济损失。

在这段学习过程中，学到了许多知识，从茶汤、茶色能识别出红茶、绿茶、黑茶，对茶放面的所韵含的道理有了进一步的认识。

学到了绿茶中晒青与烘青的区别，怎样从干茶中识别出好茶，从观察茶的颜色、形状、闻它的气味，品尝味道，确知茶的质量好坏。

今年的茶叶经济下降的原因是茶农的知识浅薄，只顾眼前利益，而不考虑其后果，在茶叶中掺假。

从茶的文化、背景即知人们对茶的喜好，要把茶进一步的推广，还需更进一步研究科学技术，用更先进的技术，过硬的质量，从失败中吸取经验教训，还需我们这一代努力对农民进行教育，贯穿、改变落后思想，只有从根本出发，才能提高茶的效益，做到种的舒心，吃的放心。

提高爱好茶者的信懒，提高茶知朋度，只有这样茶及茶文化才会得到推广。

十一、总结：

在这段实训过程中，有甜密，也有心酸，对自己的专业有了初步的了解。

怀着期待的心情到良种实训地对专业进行认识。

在这段过程中，当面对一个茶种分不清是什么品种名称时，是多么的无知，迷茫；当听到一个自己以前不知道的问题，刚好在这时被指导老师说出，并做了解释、分析，是多么的激动；当看到别的同学有不同的问题从口中说出，问的指导老师都无法回答时，我是多么的羡慕，又是那样的自卑；自己不知从何问起，也不知该问一些什么问题。

看着同学们围着老师，带着本子与笔记时，看到了同学们对知识的求知欲，短暂的五天很快就过去了，感觉还是有一定的成就感，学到了不少东西，比看书实际多了，虽之前也看了一些茶专业方面的知识，可比起这几天来还差许多。

在实训过程中，我发现了一些问题，如他们在讲专业时并不太熟悉，有许多基础的知识，他们尽也说不清，生产设备不完善，优良品种培育过慢。

我们在今后学习过程中，应首先从最基础的开始学起，多研究、探索，从失败中吸取经验，制定出更周密、优良的计划，管理更合理化，政府也应制定出相应的措施来维持市场，做到高质、高产，使农民种的划算。

生产者生产质量过硬，让消费者用的放心，对茶叶有信誉。