卫生理化大纲.docx
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卫生理化大纲
《卫生理化检验技术》
教学大纲
医学技术系
医学检验技术教研室制订
2016年8月30日
《卫生理化检验技术》教学大纲
课程代码：
031098
课程名称：
卫生理化检验技术
课程类别：
职业技能课程
适用专业：
医学检验技术
总学时：
72，其中理论学时：
66，实践学时：
6
总学分：
4开课学期：
3
一、课程概述
1、课程的地位与作用：
地位：
卫生理化检验技术是在学习了医学基础课和专业基础课（分析化学、仪器分析、仪器学等）等课程的基础上的后续专业课。
它定为医学检验专业的一门专业课，可作为其它专业课的重要补充，能拓宽学生的知识面和就业面，使其掌握更多的理化检验技术，为今后的检验工作打下坚实的基础。
作用：
卫生理化检验技术属于职业技术课。
具有很强的实验技术性和应用性，在检验工作中起着重要的作用。
2、课程教学目标：
1）素质目标：
有理想、有道德、有文化、有纪律，热爱医学检验技术专业。
具有良好的职业道德和实事求是、严谨、认真的工作作风。
2）知识目标：
通过《卫生理化检验技术》课程的学习，要求学生掌握掌握水质检验、食品检验、空气检验中部分代表性实验的基本原理，了解卫生理化检验学理论和实验的最新进展。
3）能力目标：
能够适应今后职业发展的需要，掌握卫生理化检验常用的检验方法和样品前处理的基本能力。
使学生具有初步选择检测方法，设计检测方案的能力。
并能实际运用到水、食品、空气等样品的检验中来。
2、课程教学内容与基本要求
1、第一章卫生理化检验概述
授课学时：
6学时。
教学内容：
卫生理化检验技术的内容与意义；常用分析方法；样品分析前处理方法；结果的报告；质量保证。
基本要求：
掌握卫生理化检验的一般程序和要求、有机质破坏法。
熟悉卫生理化检验的分类、卫生理化检验的常用分析方法、检验的质量控制。
了解样品分析前的其它处理方法、检验结果的报告、卫生理化检验的学习方法。
教学重点：
卫生理化检验的一般程序和要求、有机质破坏法。
教学难点:
卫生理化检验的常用分析方法、有机质破坏法。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
2、第二章水质卫生检验概述
授课学时：
2学时。
教学内容：
内容与意义；水样的采集；水样的保存。
基本要求：
掌握水样采集、保存的一般原则。
熟悉水质卫生理化检验的意义、水样采集、保存的原理和应用范围。
了解水质卫生理化检验的内容，水质与人体健康的关系。
教学重点：
水样采集、保存的一般原则。
教学难点:
水样采集、保存。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
3、第三章水的物理性质的检验
授课学时：
6学时。
教学内容：
水温；臭和味；色度；PH。
基本要求：
掌握水温、臭和味、色度（铂钴标准比色法）测定的原理。
熟悉水温、臭和味、色度（铂钴标准比色法）的测定的注意事项。
了解pH值的测定，水温、臭和味、色度、pH值的各项指标测定的卫生学意义。
教学重点：
水温、臭和味、色度（铂钴标准比色法）的测定原理及注意事项。
教学难点:
PH的测定原理。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
4、第四章水中有机污染指标的检验
授课学时：
8学时。
教学内容：
溶解氧；耗氧量；氨氮；亚硝酸盐氮；硝酸盐氮。
基本要求：
掌握水中溶解氧测定（碘量法）、耗氧量测定（酸性高锰酸钾滴定法）、氨氮测定（纳氏试剂分光光度法）的原理及测定结果计算。
熟悉溶解氧、耗氧量、氨氮的概念及测定时的注意事项；酸性高锰酸钾滴定法测定耗氧量时采用回滴法的原因；溶解氧仪的使用。
了解“三氧”、“三氮”的测定意义；影响溶解氧的因素。
教学重点：
水中溶解氧、耗氧量、三氮化合物—氨氮测定的原理和结果计算。
教学难点:
酸性高锰酸钾滴定法测定水中耗氧量的原理。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
5、第五章水中非金属成分的检验
授课学时：
4学时。
教学内容：
氟化物；氯化物。
基本要求：
掌握氟化物（离子选择电极法）、氯化物（电位滴定法）测定的原理。
熟悉氯化物测定（电位滴定法）的终点判断的计算；离子选择电极法。
了解氟化物、氯化物测定的卫生学意义。
教学重点：
氟离子选择电极法测定水中氟化物的原理、步骤及结果计算，电位滴定法测定水中氯化物的原理、步骤及结果计算。
教学难点:
离子选择电极法的原理—能斯特方程，电位滴定法测定水中氯化物终点的判定方法。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
6、第六章水中金属成分的检验
授课学时：
4学时。
教学内容：
铜；总铬。
基本要求：
掌握水中总铬测定（二苯碳酰二肼分光光度法）的原理和结果计算；原子吸收光谱法的原理。
熟悉总铬的测定（二苯碳酰二肼分光光度法）的注意事项。
了解铬测定的卫生学意义。
教学重点：
总铬的测定（二苯碳酰二肼分光光度法）原理和结果计算；原子吸收光谱法的原理。
教学难点:
原子吸收光谱法的使用原理。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
7、第七章水中有机成分的检验
授课学时：
2学时。
教学内容：
挥发性分类化合物。
基本要求：
掌握挥发性酚的测定（4-氨基安替比林（4-AAP）分光光度法）原理。
熟悉挥发性酚测定（4-氨基安替比林（4-AAP）分光光度法）的注意事项。
了解挥发性酚测定的卫生学意义。
教学重点：
挥发性酚的测定（4-氨基安替比林（4-AAP）分光光度法）原理。
教学难点:
挥发性酚的测定主要试剂的配制与标定。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
8、第八章营养与食品卫生检验概述
授课学时：
2学时。
教学内容：
内容与意义、样品的采集、食品样品的制备与保存。
基本要求：
掌握食品样品的采集原则，平均样品制备的目的和方法。
熟悉食品样品的采集步骤与方法，食品样品采集的注意事项。
了解营养与食品卫生检验的意义，食品卫生法及食品质量的卫生学评价。
教学重点：
食品样品的采集原则、采集步骤与方法，平均样品制备的目的和方法。
教学难点:
平均样品制备的方法。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
9、第九章食品营养成分的检验
授课学时：
6学时。
教学内容：
水分；灰分；脂肪；蛋白质。
基本要求：
掌握水分（直接干燥法）、灰分（灼烧重量法）、脂肪（索氏提取法）、蛋白质（微量凯氏定氮法）测定的原理与结果计算。
熟悉水分（直接干燥法）、灰分（灼烧重量法）、脂肪（索氏提取法）、蛋白质（微量凯氏定氮法）测定方法和注意事项。
了解食品中各营养要素检验的卫生学意义。
教学重点：
水分（直接干燥法）、灰分（灼烧重量法）、脂肪（索氏提取法）、蛋白质（微量凯氏定氮法）测定的原理与结果计算。
教学难点:
索氏提取法测食品中脂肪、微量凯氏定氮法测食品中蛋白质的方法。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
10、第十章食品添加剂的检验
授课学时：
2学时。
教学内容：
人工合成色素。
基本要求：
掌握食品添加剂的概念，纸色谱法测定人工合成色素的原理和方法。
熟悉我国允许使用的人工合成色素的种类和卫生标准。
了解薄层色谱法测定人工合成色素。
教学重点：
食品添加剂的概念，纸色谱法测定人工合成色素的原理和方法。
我国允许使用的人工合成色素的种类。
教学难点:
纸色谱法测定人工合成色素的原理和方法。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
11、第十一章食品中有害污染物的检验
授课学时：
6学时。
教学内容：
有机磷农药残留量；黄曲霉毒素B1；食品中有害元素；常见化学性食物中毒的快速鉴定评价。
基本要求：
掌握铅的测定（二硫腙分光光度法）原理；化学性食物中毒的快速鉴定（氰化物、砷、汞）原理。
熟悉总砷测定（砷斑法）的原理；化学性食物中毒的快速鉴定（氰化物、砷、汞）的方法及结果报告；原子吸收分光光度计的原理和使用。
了解化学性食物中毒的概念、来源、特点。
教学重点：
砷斑法测定食品中总砷的原理方法及结果计算。
砷、汞食物中毒快速鉴定的预实验及确定实验的原理及结果鉴定，氰化物食物中毒快速鉴定的方法及结果报告。
教学难点:
原子吸收分光光度计的使用原理及运用。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
12、第十二章几类食品的卫生质量检验
授课学时：
6学时。
教学内容：
调味品；酒类；食用植物油；乳及乳制品。
基本要求：
掌握酱油中总酸和氨基态氮的测定（酸度计法）原理、酒中甲醇含量的测定（品红亚硫酸钠分光光度法）原理。
熟悉酱油中总酸和氨基态氮（酸度计法）、酒中甲醇（品红亚硫酸分光光度法）的测定方法和结果的计算。
了解酱油、酒的分类、感官检查，乙醇浓度的概念；酱油、酒测定的卫生学意义；食用植物油、乳及乳制品的理化检验项目的主要内容
教学重点：
酱油中总酸和氨基态氮的测定（酸度计法）原理。
酒中甲醇含量的测定（品红亚硫酸钠分光光度法）原理。
教学难点:
酱油中总酸和氨基态氮的测定过程中化学计量点（pH8.2,pH9.2）的确定。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
13、第十四章空气检验概述
授课学时：
4学时。
教学内容：
内容与意义；有害物质在空气中的存在状态；采样仪器；采样量、采样体积的换算及浓度的表示方法
基本要求：
掌握采样方法（集气法和浓缩采样法）、采样仪器（采集器、采集动力和气体流量计及其校正、专用采样器）原理、分类和正确使用采样仪器的结构及各部件的作用；最小采气量的意义及计算、采样效率及其评价方法，提高采样效率的方法；采样体积的换算。
熟悉集气法和浓缩法采样的适用范围；有害物质在空气中的存在状态；有害物质浓度的表示方法。
了解各种采集器的特点及适用范围；采样点选择的原则及注意事项。
教学重点：
集气法和浓缩采样法采集空气的方法，采集器、采集动力和气体流量计及其校正、专用采样器等采样仪器的使用原理、分类和正确使用采样仪器的结构及各部件的作用。
教学难点:
最小采气量的计算、采样体积的换算。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
14、第十五章空气中有害物质的检验
授课学时：
4学时。
教学内容：
氮氧化物；苯、甲苯、二甲苯。
基本要求：
掌握空气中氮氧化物测定（盐酸萘乙二胺分光光度法）的原理和结果计算。
熟悉盐酸萘乙二胺分光光度法测定氮氧化物的注意事项；气相色谱法测定空气中苯、甲苯、二甲苯的原理。
了解氮氧化物测定的卫生学意义。
教学重点：
盐酸萘乙二胺分光光度法测定空气中氮氧化物的原理和结果计算。
教学难点:
气相色谱法仪的使用原理。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
15、第十六章空气中粉尘的测定
授课学时：
6学时。
教学内容：
概述；粉尘浓度；粉尘散度。
基本要求：
掌握粉尘浓度的概念，粉尘浓度和粉尘分散度的测定原理。
熟悉粉尘浓度和粉尘分散度测定的注意事项及结果计算，目镜测微尺的标定。
了解粉尘的理化性质和对人体的危害、粉尘浓度和粉尘分散度测定的卫生学意义。
教学重点：
滤膜质量法测定空气中粉尘浓度的原理，滤膜溶解涂片法测粉尘分散度的原理。
教学难点:
粉尘浓度和粉尘分散度测定结果计算、目镜测微尺的标定。
教学方法手段建议：
多媒体教学。
三、实践教学环节内容和安排
实践教学环节安排表
序号
项目名称
学时
实践环节类别
教学要求
1
自来水pH值的测定
2
实验
掌握PH测定原理
2
溶解氧的测定（碘量法）
2
实验
掌握碘量法原理
3
粉尘浓度的测定（滤膜质量法）
2
实验
掌握滤膜质量法的原理
注：
具体内容和要求详见实践教学大纲。
4、学时分配
学时分配表
序号
教学内容
学时分配
理论
实践
小计
1
卫生理化检验概述
6
6
2
水质卫生检验概述
2
2
3
水的物理性质的检验
4
2
6
4
水中有机污染指标的检验
6
2
8
5
水中非金属成分的检验
4
4
6
水中金属成分的检验
4
4
7
水中有机成分的检验
2
2
8
营养与食品卫生检验概述
2
2
9
食品营养成分的检验
6
6
10
食品添加剂的检验
2
2
11
食品中有害污染物的检验
6
6
12
几类食品的卫生质量检验
6
6
13
空气检验概述
4
4
14
空气中有害物质的检验
4
4
15
空气中粉尘的测定
4
2
6
16
机动
4
4
总计
66
6
72
五、作业（报告）
实验报告3次
六、推荐教材及主要参考书
参考教材：
[1]朱道林.卫生理化检验技术.高等教育出版社，2006年.
七、课程考核
1、考核方式：
考试
2、成绩构成：
课程总评成绩=平时成绩（20%）+实验成绩（20%）+期末考核成绩（60%）
平时成绩考核方法：
1、满勤得10分，每旷一节课扣1分，直至10分扣完为止。
2、课堂纪律满分10分，视具体情况酌情扣分，直至10分扣完为止。
实验成绩考核方法：
从实验课的态度、实验报告、实验操作三方面考核。
期末考核成绩考核方法：
笔试考核。
执笔人：
吕震
系（部、中心）：
教务处：
教学院长审核：
（盖章）（盖章）（盖章）
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