冰箱教学大纲.docx

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冰箱教学大纲

冰

箱

教

学

大

纲

提纲：

1.冰箱的发展历史

2.冰箱的结构及工作原理☆

3.冰箱的分类

4.保养冰箱的好处☆

5.保养服务流程☆

6.日常使用及保养常识☆

7.冰箱的其他功能（妙用冰箱）

一、冰箱的发展：

人类从很早的时候就已懂得，在较低的温度下保存食品不容易腐败。

公元前2000多年，西亚古巴比伦的古代居民就已开始在坑内堆垒冰块以冷藏肉类。

中国在商代也已懂得用冰块制冷保存食品了。

在中世纪，许多国家还出现过把冰块放在特制的水柜或石柜内以保存食品的原始冰箱。

1822年，英国著名物理学家法拉第发现了氧化碳、氨、氯等气体在加压的条件下会变成液体，压力降低时又会变成气体的现象。

在由液体变为气体的过程中会大量吸收热量，使周围的温度迅速下降。

法拉第的这一发现为后人发明压缩机等人工制冷技术提供了理论基础。

第一台人工制冷压缩机是由澳大利亚人哈里森于1851年发明的。

1910年世界上第一台压缩式制冷的家用冰箱在美国问世。

1925年瑞典丽都公司开发了家用吸收式冰箱。

1927年美国通用电气公司研制出全封闭式冰箱。

1930年采用不同加热方式的空气冷却连续扩散吸收式冰箱投放市场。

中国从50年代开始生产电冰箱。

最初的电冰箱其电动压缩机和冷藏箱是分离的，后者通常是放在家庭的地窑或贮藏室内，通过管道与电动压缩机连接，后来才合二为一。

在20世纪30年代以前，冰箱使用的制冷剂大多不安全，如醚、氨、硫酸等，或易燃，或腐蚀性强，或刺激性强等等。

后来开始探寻比较安全的制冷剂，结果找到了氟里昂。

氟里昂是无毒、无腐蚀、不可燃的氟化合物，很快它就成为各种制冷设备的制冷剂了，一直沿用了50多年。

后来人们又发现氟里昂对地球大气的臭氧层有破坏作用。

于是人们又开始寻找新的、更好的制冷剂---------就是今天的无氟制冷剂，如R410a。

二、冰箱的结构及工作原理：

冰箱由制冷系统，控制系统，箱体和附件组成。

在控制系统中，主要组成有压缩机，冷凝器，蒸发器和毛细管节流器（又叫节流元件）组成，这些又叫冰箱的四大件。

这四部分自成一个封闭的循环系统。

控制系统中主要有温控器，热继电器，过载保护器，门碰灯开关等部件。

工作原理：

制冷系统里充灌了一种叫氟里昂的物质作为制冷剂。

在蒸发器里制冷剂由低压液体汽化为气体，吸收冰箱内的热量，使箱内温度降低。

变成气态的制冷剂被压缩机吸入，靠压缩机做功把它压缩成高温高压的气体，再排入冷凝器。

在冷凝器中制冷剂不断向周围空间放热，逐步凝结成液体。

这些高压液体必须流经毛细管，节流降压才能缓慢流入蒸发器，维持在蒸发器里继续不断地汽化，吸热降温。

就这样，冰箱利用电能做功，借助制冷剂的物态变化，把箱内蒸发器周围的热量搬送到箱后冷凝器里去放出，如此周而复始不断地循环，以达到制冷目的。

三、冰箱分类：

电冰箱的种类很多，一般按其内冷却、外形、放置方式分类。

1，内冷却分类：

冷气强制循环式：

又称间冷式（风冷式）或无霜冰箱。

冰箱内有一个小风扇强制箱内空气流动，因此箱内温度均匀，冷却速度快，使用方便。

但因具有除霜系统，耗电量稍大，制造相对复杂。

冷气自然对流式：

又称直冷式或有霜电冰箱。

其冷冻室直接由蒸发器围成，或者冷冻室内有一个蒸发器，另外冷藏室上部再设有一个蒸发器，由蒸发器直接吸取热量而进行降温。

此类冰箱结构相对简单，耗电量小，但是温度无效性稍差，使用相对不方便。

冷气强制循环和自然对流并用式：

此类形式的电冰箱新产品较多采用，主要是同时兼顾风、直冷冰箱的优点。

2，外形分类：

单门电冰箱：

冷藏室和冷冻室合在只有一扇门的箱体内的电冰箱称单门电冰箱，它以冷藏和保鲜为主，具有结构简单、方便使用、耗电较少、价格较低的优点。

双门电冰箱：

冷藏室和冷冻室分隔开，具有两扇箱门，上面的小门内是冷冻室，下面的大门内是冷藏室，双门电冰箱的结构比单门电冰箱复杂，用料多，价格较贵。

三门电冰箱：

在上下双门电冰箱的基础上，下面增设一个果蔬室，并对外单独开门后，就成了三门电冰箱。

三门电冰箱容积比较大，多在200L以上，有3个不同的温区，适用于冷冻、冷藏、保鲜及果蔬贮藏。

四门电冰箱：

四门电冰箱是在三门电冰箱的基础上，在冷藏室和果蔬室之间增加了一个独立的、温度在0~1℃、能贮藏新鲜鱼肉的轻度冷冻室（也称保鲜室）而构成的。

四门电冰箱有4个温区，适用于冷冻、冷藏、保鲜及果蔬贮藏。

3，放置分类：

立式电冰箱：

它在高度方向上尺寸最大，箱门设在冰箱正前方，占地面积小。

卧式电冰箱：

它的长度方向上尺寸最大，箱门大多设在箱顶部。

冷冻箱常用卧式的，向上开箱门，可以使漏泄热量减少。

但占地面积较大，存取物品不太方便。

台式电冰箱：

它的高度为750~850mm，宽度为900~1000mm，深度为450~500mm。

多为冷藏箱，适宜存放冷饮和瓜果。

四、保养冰箱的好处

1，冰箱为什么清洗？

·

冰箱使用时间长了，由于长时间存放食物，比如鸡蛋、饭菜、鱼肉。

所以使用一段时间后会发出难闻的气味，甚至滋生细菌。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。

但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。

而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都可以抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。

但冷冻并不就等于完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。

所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而成了一些细菌的“温床”，所以给冰箱定期消毒杀菌是非常有必要的。

2，冰箱清洗的好处：

（1）冰箱内空气清新，能起到更好的保鲜效果，食物更新鲜；

（2）节约能源，降低能源开支；

（3）降低细菌的繁殖，食物保鲜时间长。

五、保养服务流程：

1、开机试机：

（1）检查外观是否完好。

（2）检查灯亮不亮。

（3）检查内箱体抽屉隔板是否破损。

（4）观察是否制冷（看，听，摸，闻，问）。

（5）观察门封是否不严实或损坏。

（6）机器如果有问题及时与客户沟通。

（7）确认机器没问题后跟客户确认。

（8）拔掉电源（注意：

如果冰箱顶部有东西，需要询问客户，征得客户同意后才可以移动）。

2、拍照、取物：

方便冰箱内物件和机器部件的复位。

（1）询问客户放置冰箱内物品的地方（如果东西太多放不下就先洗冷藏室再洗冷冻室分开清洗取物）。

（2）铺好一次性垫布，戴好一次性薄膜手套，戴好口罩

（3）a、将冰箱冷藏室的食品及物品放置桌布上（用保鲜膜包好）b、再将冷冻室的物品及食物取出来（用保鲜膜包好）按先后顺序放置隔温布（保温箱）内包扎好以防融化。

（4）询问客户清洗隔板、蓄物盒的地方（a、最好放在厨房洗，不允许放在卫生间清洗b、如果是放在厨房洗手盆，要垫一次性垫布，防止刮花洗手盆）

3、高温去污，消毒：

（1）准备冰箱清洗机，插好电源调试好设备

（2）换手套用冰箱清洗机对冰箱内部、密封条等进行高温去污，杀菌，消毒处理（如果冷冻室里有冰，需先将冰箱底部放一块百洁布，防止化冰后水从冷冻室底部流出地面，然后用清洗机加热除去冷冻室内的冰块）之后将冰箱门关上蒸汽焖10分左右。

4、擦洗外表：

（1）将外壳擦洗干净。

（2）将顶盖后背清洗干净。

（3）将接水盘清理干净。

5，二次高温杀菌，除味：

使用冰箱清洗机二次对冰箱内部、密封条等进行高温杀菌，除味处理。

6、清洗部件：

（1）将拆下来的部件清洗干净并擦干。

（2）将冰箱内部擦干，将各项部件安装到位。

7、复位还原：

（1）再次更换透明手套将冰箱内部的物品恢复（注意：

a、戴口罩、换透明手套、如一次清洗要先放冷冻食b、坏掉的食品询问客户意见帮忙处理）

8、开机试机：

（1）开机检查各项功能是否完好并与清洗前各项功能进行对比，如有异常，及时分析原因并处理。

（2）如果机器正常将结果告知客户。

9、收拾工具：

清扫地面，物件归位。

六、日常使用及保养知识：

1，温度补偿开关

冰箱温度补偿开关使用方法是根据我国南北地区温差较大的特点而设计的宽气候带电冰箱，在环境温度较低情况下（10℃以下），需打开温度补偿开关以便正常使用。

当环境温度较低时，如果不打开温度补偿开关，压缩机的工作次数会明显减少甚至不工作，开机时间短，停机时间长，造成冷冻室温度偏高，冷冻食品不能完全冻结，因此必须打开温度补偿开关使用。

（其原理是当环境温度低于10摄氏度时，打开该开关，为冰箱冷藏室加温，使冰箱被动工作，以便于冷冻室温度保持低温结冰状态。

）打开温度补偿开关并不影响冰箱的使用寿命。

当冬季过去，环境温度升高，环境温度高于15℃时，需将温度补偿开关关闭，这样，可以避免压缩机频繁启动，节约用电。

2，温控器

冰箱在使用过程中，其工作时间和耗电受环境温度影响很大，因此需要我们在不同的季节要选择不同的档位使用，冰箱温控器夏季应开低挡冬季开高档。

夏季环境温度高时，应打在弱挡2、3档使用，冬季环境温度低时，应打在强挡4、5使用。

（原因：

在夏季，环境温度高达30℃以上，冷冻室内温度若打在强挡（4、5），达-18℃以下，内外温度差大，因此箱内温度每下降1℃都很困难，另外，通过箱体保温层和门封冷气散失也会加快，这样开机时间很长而停机时间很短，会导致压缩机在高温下长时间运转，既耗电又易损坏压缩机。

若此时改在弱挡（2、3档），就会发现冰箱开机时间明显变短，又减少了压缩机磨损，延长了使用寿命。

所以夏季高温时就将温控调至弱挡。

当冬季环境温度较低时，若仍将温控器调至弱挡，因此时内外温差小，将会出现压缩机不易启动，单制冷系统的冰箱还可能出现冷冻室化冻的现象。

）

冰箱冷藏室正确的设置温度设定为5-7度，即可以保证食品的保鲜效果，也避免的温度设置过低造成资源浪费。

3，如何节能

（1）合理储存，保持空隙

热食不要直接放进冰箱，达到室温时再放入。

冷冻室内的食品最好用塑料袋小包包装，可以很快冷冻，既不易发干，又免湿气变成霜；食品不宜装得太满，与冰箱壁之间应留有空隙，以利于流动冷气。

（2）开门忌频繁

如果开门过于频繁，一方面会使电冰箱的耗电量明显增加，同时也会降低电冰箱的使用寿命。

由于电冰箱的箱门较大，如果开门次数较多，箱内的冷气外逸，箱外的暖湿空气乘机而入，就会使箱内温度上升。

同时，进入箱内的潮湿空气容易使蒸发器表面结霜加快，结霜层增厚。

由于霜的导热系数比蒸发器材料的导热系数要小得多，不利于热传导，造成箱内温度下降缓慢，压缩机工作时间增长，磨损加快，耗电量增加。

若蒸发器表面结霜层厚度大于10毫米时，则传热效率将下降30%以上，造成制冷效率大幅降低。

另外，当打开箱门的同时，箱内照明灯就开启，既消耗电能又散发热量，显然也是不利于节能的。

（3）正确放置冰箱

冰箱周围的温度每提高5℃，其内部就要增加25%的耗电量。

因此，应尽可能放置在远离热源处，以通风背阴的地方为好。

在放置冰箱时，一般应在两侧预留5—10厘米、上方10厘米、后侧10厘米的空间，可以帮助冰箱散热。

不要与音响、电视、微波炉等电器放在一起，这些电器产生的热量会增加冰箱的耗电量。

4，食物存放

冰箱只能延长保存食物的期限，并不是万无一失的“保险箱”。

若超过一定时间，冰箱内保存的各种食物就会失去原有的鲜美味道和营养成分。

因为放进食物时可能已带进一些细菌及病毒，冰箱冷藏室的温度并非零度，不少病菌可潜伏在低温环境中，等待时间长了就会伺机大量繁殖，兴风作浪，使保存的食物发霉、腐败变质。

故须采取以下预防措施：

（1）放入冰箱内的食品必须是清洁、干净的。

水果、蔬菜及其他生食品洗净、沥干后才能放入。

生鱼及鸡鸭类应除去内脏清水洗净后，方可放入冰箱。

（2）冰箱使用一至两周后，应用浸了温水的软布擦拭一至两遍，不可使用洗衣粉、去污粉及汽油去拭擦。

（3）生食和熟食不要保存在一个容器内，生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触，以防细菌污染。

（4）放入冰箱内的食品之间要有一定空隙，不要紧贴冰箱左、右壁及后壁，以便冷气对流，冰箱内放物不宜过满。

5，如何除霜

冰箱使用一段时间后，会产生一些冰霜，假如不能定期化霜，那么会影响制冷效果，而且耗电量也会增加，甚至容易损坏压缩机。

因此，每当看到冰霜的厚度超过7cm时，就应该进行化霜。

冰箱除霜主要是指冷冻室，除霜方法有三；

（1）自然除霜；拔掉电源，打开冷冻室的门，让冷冻室温度与外界温度自然平衡，从而达到除霜的目的。

优点；省电、省力。

缺点；时间长。

（2）加温除霜；拔掉电源，在冷冻室里放置热水或其他热源（如热吹风机），使其达到除霜的目的。

优点；省时。

缺点；消耗其他能源。

（3）、铲霜除霜；拔掉电源，用塑料扁铲铲除冷冻室内胆壁霜块除霜。

优点；更省时，缺点；有造成器件损坏的危险。

操作时用力要适度。

注意事项：

无论用哪种方法除霜，除霜后都要用干毛巾擦净冷冻室内水份。

6，冰箱除异味

（1）柠檬除味：

将柠檬切成小片，放置在冰箱的各层，可除去异味。

（2）木炭除味：

把适量木炭碾碎，装在小布袋中，置冰箱内，除味效果甚佳。

（3）将500克小苏打粉分别装入两只空瓶，然后分别将瓶放在冰箱内部上下层；24小时后，便能除去冰箱内各种异味。

七、冰箱的其他功能（妙用冰箱）：

大多数人把冰箱买回家，一般只会用它来冷藏和保鲜食物，殊不知，冰箱其实还有很多妙用之处，这些新的用途可以给生活带来更多的方便。

1、丝袜延寿命

不少女生为丝袜常破伤脑筋，新买的丝袜不要拆封，直接放入冰箱冷冻库放个1～2天。

之后拿出来半天左右再穿上，温度的变化可增加丝袜的韧度，冰过的丝袜较不容易破损。

2、受潮可恢复

若有饼干受潮，吃起来不香脆，但尚未超过保存期限丢了可惜，可将饼干放入冰箱冷冻约24小时。

将饼干取出，吃起来的口感也恢复原来的酥脆。

3、平整真丝衣

真丝衣服洗后皱皱巴巴，质地太软的衣物烫起来很麻烦，可把衣服装进塑料袋放入冰箱里几分钟，拿出来再熨就容易多了。

4.、切蛋黄不碎

刚煮好的白煮蛋或茶叶蛋用刀一切蛋黄就碎了，可先放入冰箱冷藏保存1小时。

待蛋黄稍冷固后再来切，蛋的切口平整，蛋黄也不会碎掉。

5、蜡烛耐烧不滴蜡

使用蜡烛前4小时，先将蜡烛放进冰箱冷冻，冰冷的蜡烛点火后，会烧的比较慢比较久，而且也比较不容易滴蜡。

6、去除口香糖

口香糖不小心沾黏在物品上时，可以先连同沾黏到的物品一起放在冰箱冷冻，约1小时后，口香糖就会变得脆硬，此时将物品取出，并轻轻用指甲就能将口香糖剥离。

7、去除辛辣味

洋葱及葱蒜等辛香料直接切，辛辣味会让人流泪，不妨先放冰箱冷冻1小时，待其中辛辣物质较为稳定后再切，就不会被熏的流眼泪。

8、杀书籍蛀虫

家中收藏的书籍，时间长了会生虫，把书用薄膜塑料袋包好，放入冰箱冷冻室12小时，蛀虫会全被冻死。

书籍万一被水浸湿，不论晒干还是晾干，都容易变皱变黄。

可将湿书抚平，放入冰箱冷冻室内，两天后取出，即恢复原样，既干又平整。

9、淡化苦瓜味

苦瓜有清火的作用，但有人吃不惯它的苦味，把苦瓜放到冰箱里放一段时间后再取出食用，苦味就会淡很多。

10、肥皂复硬度

肥皂遇水软化后，会变得黏黏软软的使用起来相当不便，可放冰箱的冷冻约30分钟。

冰箱可吸取肥皂中多余水份，让其恢复硬度。

11、炒米饭更美味

做好的米饭放凉后放入冷冻库，冻2个小时后再拿出来炒，炒好的米饭就会粒粒分开，并且每粒都会很有嚼劲呢!

12、烫伤后防止起泡

手脚被烫后，将烫伤的手脚立即伸入冰箱内即可减轻疼痛，又能避免起泡。

13、茶叶保质

茶叶、香烟、药品存放于冰箱内，可18个月不变质。

14、冰箱内养鱼

在冰箱果盘盒内养鱼，不换水可保持数天不死，可随食随取，既方便又鲜活。