餐厅经理的职责.docx

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餐厅经理的职责

餐厅经理的职责

1.职权

（1）负责领班以下员工的考勤，考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

（2）根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。

（3）全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。

2.职责

（1）对饮食总监负责，负责一种餐厅，一个大餐厅或几个（种）小餐厅的管理工作。

（2）对本部门工作的策划，员工的培训负有重要的责任。

3.业务要求

（1）熟悉和掌握中餐或西餐的宴会，酒会及散餐的服务规程。

（2）熟悉各种宴会，酒会，茶话会，冷餐会，各种会议及展览的设计布置和安全。

（3）熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。

（4）努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。

（5）了解各类宾客的风俗习惯，口味特点，特别是重要客人，熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性的为客人服务。

4.工作内容

（1）对本部门的工作进行策划。

（2）开市前的工作。

①对领班进行考勤并分派他们的工作。

②向宴会部了解客人订餐情况，如订餐单位，姓名，人数，安排的厅房，席号，特殊要求等等。

③开好班前会，与上一班或下一班做好交接工作。

交代本班的订餐情况，食品供应情况（增加，减少和特餐，大厨特别介绍），接待要求和注意事项等等。

④如有重要宴席，大型宴会，酒会，茶话会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况；向前台，后台员工交待菜式特点，分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐用具是否备齐和准备是否充分。

⑤检查餐厅布置是否整齐，清洁，美观。

⑥根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班，服务人员的工作，保证服务质量。

⑦开市前指挥员工，领班站在指定的位置准备迎接客人。

（3）开市后的工作。

①开市前要注意礼貌的迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走进台位，拉椅请坐，开位问茶，关照客人。

②宴会接待：

对重要（国宴，“VIP”客人宴会）宴会，大型宴会，酒会，茶话会等，要了解并注意主宾讲话情况，注意停，起菜时间，注意服务员停，动服务动向，指挥上菜，点及撤换餐碟。

多台宴会要看主台，做到行动统一，动作统一，精心为宾客服务。

③散餐接待：

散餐客人较分散，流量大，难掌握，散客中各种身份的客人都有，对食品服务要求高，难免被忽视，餐厅经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。

④对菜、点的增加，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题，经理要负责与出品部门沟通、协调。

⑤对宾客和工作人员提出和请示的有关问题，要热心的给予解答。

⑥调解纠纷：

对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其它客人就餐，但不介入；对员工与客人之间的矛盾要迅速制止，信守“客人总是对的”信条，对蛮横无理和侮辱酒店员工人格者，要据理驳斥，但不予纠缠；对同事之间的矛盾不当着客人的面处理，迅速转入后台解决。

（4）会议接待。

①接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情况。

②开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场，准备好要用的物品，如文件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。

③会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务；若客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其它事宜。

（5）收市后的工作。

①收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理。

②清理前台（餐厅）和后场（备餐间），搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。

③注意清场：

下场后，无特殊工作需，不准工作人员滞留餐厅。

④注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是否已锁好。

（6）财产管理。

①对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。

②严格财产的领用手续，登记账目要清楚，堵塞漏洞，严防丢失。

③教育全体员工爱惜餐厅用具，对损坏的、脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请维修人员来维修保养，延长使用寿命，尽量减少开支。

④对影响酒店水准的餐厅用具要及时更换。

（7）员工的培训和思想教育工作。

①加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。

一般是利用班前、班后时间进行，有条件的可脱产培训。

②加强思想政治教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。

注意培养和造就一批训练有素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。

（8）用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作；写好每天的工作日志。

领班的职责

1.职责与职权

（1）对餐厅经理负责。

负责对员工的考勤、考绩。

根据员工表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

（2）根据每天的工作情况和接待任务有权安排部署的工作。

（3）有权处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向经理报告。

2.业务要求

（1）能熟练地掌握宴会、酒会、散餐的服务规程。

（2）能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安全。

（3）熟悉和掌握本餐厅的菜、点品种与价格；熟悉掌握中酒、西酒及饮料的品种、度数、产地、特点和销售价格。

（4）组织能力较强，能带领部属一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。

（5）努力学习饮食业务、管理知识、服务知识和外语，不断提高业务水平和工作能力。

3.工作内容

（1）注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。

（2）餐前的准备工作。

①了解当天各宾客订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

②根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

③开餐前集合全体部属，交待当市的订餐情况，客人要求，及特别注意事项。

④检查工作人员的餐前准备工作是否完善；调味品、配料是否备好，备齐；餐厅布局是否整齐划一，备餐间、台椅、古玩架、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

（3）开市后的工作。

①宾客进餐期间，领班要站在一定的位置细心观察，指挥值台为客人服务。

②对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

③对宾客之间，宾客与值台之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵。

处理不了的要及时报告经理。

④客人就餐完毕，需要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账。

防止走单、漏单。

⑤开市过程中注意对部属进行考绩，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记，在餐前或餐后进行讲评。

（4）开市后的工作。

①收餐具：

收餐后，督促值台迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送管事部洗碗间洁净与消毒。

②布台：

收好餐具撤下脏台布后，要换上干净的台布，按摆放规格布好台，恢复餐厅完好状态。

③清洁餐厅：

做好上述工作后，搞好餐厅卫生，需要洗地毡的要转告管事部清洗，保持餐厅的洁净，美观。

④部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。

⑤将当班的工作情况，即宾客反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人就餐情况，客人投诉等等做好工作日志并向经理报告工作。

⑥与下一班进行交班长。

迎宾员的职责

1.迎宾员的作用

（1）一家酒店有许多餐厅个，当客人要求进餐而又不知怎样选择时，迎宾员可帮助客人选择他们喜欢的餐厅进餐。

（2）迎接服务时餐厅服务的一项重要工作，是餐厅的门面，迎宾工作做的好坏直接影响餐厅服务的水准。

（3）迎宾员一般要求选择五官端正，性格外向，反映机敏，语言表达能力强，英语水平较好的女性担任。

2.职责

（1）接受订位。

①接受客人订位时一定要问清客人的姓名，房号或单位住址，订餐人数，进餐时间，要求等；若是有费用标准的要介绍到宴会部受理。

②如果餐厅客人很多不能留位，而客人又非常客，熟客时，要向客人解释清楚，请客人谅解。

（2）为进餐的客人安排座位，方便和满足客人的进餐要求。

（3）耐心解答客人关于饮食反面的为题，向客人推荐客人喜欢的餐厅和伙食。

（4）客人问到有关酒店的情况或其他问题，自己了解又允许向外讲的都要给予客人满意的解答。

（5）餐厅是酒店营业的地方，是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适高雅，非总经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。

3.业务要求

（1）要求熟悉酒店各餐厅和酒店的一般情况。

（2）掌握和熟悉所负责的餐厅情况，如台、位情况，装饰特点，环境，食品供应情况；管理人员及员工情况等等。

（3）掌握一般的公关知识。

（4）要求有一定知识，表达能力强，会英语，给人以亲切、甜美感，善于交际又能自重。

4.工作内容

（1）工作准备。

①工作前要注意检查自己的仪容，先画好淡妆，保持自己的仪容端庄、大方。

服饰要整洁美观。

②开市前要向宴会部取宾客订位单，掌握宴会，团体包餐或订餐情况，包括名称，人数，时间，安排的厅房或席号等。

（2）迎接客人。

①开市后，满面笑容地站在餐厅门边迎宾台后迎客。

客人到时，要主动用敬语向客人问候，态度要和善，语言要亲切。

②问客人是否已订位或是团体订餐，若已订位、宴客、团体订餐等，要问清姓名、公司或团体名称。

③观察或问清客人人数并登记在“宾客进餐时间统计表”上，然后再带客人入餐厅。

④带位时走在客人的右前方，随客人的步履带客人入席。

⑤安排座位时，要替客人着想，扶老携幼，热情周到，并向客人递送菜单。

⑥带位时，除宾客自选座位外，安排客人座位时应按各区较均匀安排，以免餐厅有的地方客人很多，有的地方空荡无人，或服务员忙闲不均。

（3）登记候位。

①当餐厅满座时，负责登记安排后来的宾客在候餐座上就坐，或告知客人等多少时间再来，给客人候位编号卡。

②候餐人多时，要做到不烦恼，不急躁，待有空位时，按编号的先后次序带客人入座。

（4）客人离开餐厅时，要热情礼貌的向客人就餐。

（5）对早来、或迟到的客人（即开市前或收市后），要主要安排座位、介绍菜式，并交待值台尽快安排客人就餐。

（6）下班前，要将“宾客进餐时间统计表”上的数字统计一个整数，做好工作日志，搞好迎宾台周围的卫生后方可下班。

宴会部经理的职责

1.职权

（1）负责部属员工的考勤、考绩。

对工作表现积极，业务熟练，贡献大者有权进行表扬或奖励；反之，可以进行批评和教育，根据工作需要，有权调动员工工作。

（2）对食品售价，食品质量，食品原料进价及质量有权实行监督，定价和提出处理意见。

2.职责

（1）对饮食总监负责，负责宴会部全面工作。

（2）对宴会部的饮食销售负有重要的责任。

（3）对宴会部工作人员的业务水平，工作能力，礼貌及教养程度负有培训提高的责任。

（4）负责对宴会部内部各部门与酒店部门的沟通，协调。

3.业务要求

（1）熟悉和掌握各种菜式的品类；各种原材料的起货成率，来价和售价；各个出品部门厨、点师的亨调技术；菜单的制订等工作。

（2）熟悉和掌握各餐厅面积、高度、灯光、设台度数；举行宴会、酒会、冷餐会、茶话会等各种不同形式宴会时刻容纳的人数；设计装修的特点；各餐厅工作人员的素质和服务水准等情况，以便向客人介绍。

（3）做好市场调查和市场分析，熟悉和掌握市场信息和饮食动态及饮食营业情报，书写工作报告，便于饮食总监进行饮食销售的决策。

4.工作内容

（1）进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，保住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象，做到生财有道。

（2）了解货源情况和视频原材料价格，了解和掌握本酒店各种食品，特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。

（3）注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导业务员制订宴会菜单。

重要的筛度要亲自制订菜单。

写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。

（4）熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各饮食单位食品情况和花色品种，经常与饮食总监、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。

（5）要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品丰富多彩，百吃不厌。

（6）接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。

对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人如同回到家里一样，感到亲切，有信心。

（7）对酒店内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。

对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会部工作的配合，帮助和支持。

（8）负责宴会部工作的组织和安排；注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。

接待员的职责

1.职责

（1）负责接待、受理、确认宾客订餐。

（2）负责解答客人有关定餐的问题；提供酒店和餐厅的有关资料。

（3）负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。

2.业务要求

（1）要求熟悉酒店各部门，餐厅各部门的情况，具有丰富的餐饮知识和服务技能。

熟悉各种宴会、酒会、冷餐会、团体包餐的规格、标准极其设计。

（2）要了解、掌握和熟悉有关业务单位、常客、熟客的情况及他们的要求和品味特点，于他们建立友好的关系，使酒店有一个稳定的客源基础。

（3）要求英语较好，语言表达能力强，业务熟练，给人以信心和好感。

3.工作内容

（1）受理筛席。

①客人来宴会部订餐，应热情接待，请客人坐，送一杯迎客茶，使客人感到亲切。

②与客人谈业务先请问姓名或单位名称，宴请人数，宴请时间，宴请标准（每席价格标准或每人消费标准，司机，陪同人员也如此），如宴会要求：

主宾席位、灯光、音响、麦克风、舞台或致词台、文艺表演、首长会见室或休息室的设计等等；饮食要求；付款方式是现金支付还是支票或签报单位。

将了解的上述情况均详细记录在“宴会定席表”或“VIP定席表”上，让客人审阅一遍签证或确认后方可有效。

③告诉客人安排筛席的厅房或按客人对厅房的安排要求予以确认。

客人需要“请柬”的，须按客人要求数给客人“请柬”并配以封套。

④接受电话、电话传席：

接客人电话定席时要有礼貌，语言要亲切，声音要清晰。

按上述要求详细记录清楚并给客人复述一遍，客人确认后方可生效。

确认客人电话传席后即刻回复给客人。

⑤团体包餐，包括早、午、晚餐订餐手续亦同，但要问清付款方式，即付现金还是签报接待单位，以便转告收款处和值台。

⑥接受订单后，按不同日期、不同时间（早、午、晚）及时登记在“筛席厅房安排表”上，不可漏单和错单。

⑦讲所接的订单登记好后交部经理安排业务员按时制定菜单。

大型的或很少用的食品原材料的单要提前下到各有关部门准备。

⑧客人因故不能按期举行宴会，或需要提前、推后或取消宴会均要记录清楚，不能有丝毫不满的表示，同时不可漏单、错单、避免造成不必要的损失。

（2）宴会的推销

宴会部的接待员亦是饮食部的公共关系员，要在日常的接待业务活动中进行“公关”活动，善于宣传，广为交际。

除负责日常接待工作外，还要做好以下工作：

1要定期和不定期、或在节假日前后和合适的时间，外出拜访一些老客户和客人，联络新客户和客人，向他们征询意见，诚表谢意。

2对住在外地的客人可以通过邮寄宣传资料、贺年、贺岁卡等以示感谢。

通过这些活动联络感情，建立友好关系。

3宴会前要按迎宾员的礼貌方式带领宴会客人入宴会厅；宴会进行中可视具体情况向客人征询意见，祝酒，向高级宴会的客人赠送蛋糕或水果拼盘以示祝贺和感谢，给主人以荣誉。

4宴会结束后要再次征询客人的意见，礼貌的送客，欢迎他们再次光临。

业务员的职责

1.职责

（1）负责筛席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。

（2）负责解答客人提出的有关饮食方面的问题。

如饮食部各餐厅的有关资料，食物水准，售价；与同行业比，本酒店饮食的特点和优势等等。

（3）协助接待员受理订席订餐工作。

（4）负责本部制定的年、季、月、周、特餐的菜谱印制工作。

2.业务要求

（1）要求熟悉本酒店饮食的品类和风味特点，熟悉各出品部门师傅的技术状况，各餐厅服务人员的素质和技术状况，以便向客人推荐，注意推销技巧。

（2）要求掌握和熟悉各种食品原材料的进货价格，起货成率；各样菜式的斤两规格，搭配及亨制方法，售价等。

（3）要求了解和熟悉菜点的品类，不断丰富自己的菜点知识。

努力钻研业务技术，不断提高自己的业务能力。

熟悉宴会、酒会、冷餐会的设计和布置。

（4）要求熟悉和掌握熟客，常客的口味特点，建立饮食档案，在为他们编制菜单时，经常出示新的菜式，增加花色品种，使他们常吃常新，有新鲜感，增强他们订筛席的信心。

（5）要有特好的英语基础，语言表达能力，要会一点书法艺术，特别是行草字体的书写。

3.工作内容

（1）编制菜单

①根据客人定席标准和要求编写菜单，编写菜单时既要照顾客人的口味特点，做到丰富多彩，又有照顾厨房各岗的工作量，如炒、炖、蒸、炸、烧、烤菜及凉菜等等，方便出菜。

②编写好的菜单要一式三份，注明餐厅的名称，一份送厨房要写清斤两规格，以便执码；一份送有关餐厅，要写上价格，以便值台为客人结账；一份送备餐间，以便按顺序出菜。

点心部、酱腊（凉菜）部的菜单要另下，不可错单漏单。

③大型宴会、酒会、冷餐会、茶话会、团体包餐等要提前几天写好菜单送有关部门作好准备，特别是食品采购和管事部。

④宴会席上的菜单犹如一件书法艺术品，要求书写流畅，形体美观，客人易看的懂。

宴请外宾或外宾宴请的菜单，菜名要印上外文译名。

5安排宴席要注意照顾各餐厅的工作量，注意平衡，以便提高工作效率和提高服务水准。

6将每市各餐厅厅房的“宾客席位安排表”在开市前送给各餐厅迎宾员，以便带位。

7菜单送出后，要进行跟查，防止错单、漏单。

（2）宴会的推销

①接待客人一定要热情友好，服务周到，说话要和气，表现有教养，使宾客感到亲切可信，乐于在本酒店定筛席。

②宴会前和宴会后多向客人了解情况，倾听客人的意见和建议，不断改进工作的方法和菜单的搭配；转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。

③了解同行业的情况，掌握市场信息，建议宴会部经理与大厨、行政总厨一起不断研究和创制新的菜式和增加花色品种，提高亨调水准和食品质量，加强竞争能力。

④积累有关餐厅的资料，与宴会部经理一道设计、印制餐厅的有关宣传资料，便于向客人介绍、宣传和散发、餐厅资料设计要新颖，做到图文并茂，对宾客要有吸引力和宣传效果。

管事部总管（经理）的职责

1.职权

（1）负责对部属员工的考勤、考绩工作。

根据他们工作表现的好差，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

（2）有权向部属发指示或调动他们的工作。

2.职责

（1）对饮食总监负责，负责管事部的全面业务。

（2）对饮食部的物资财产负有定期维修保养、更新、更迁、更改、更换的责任和清洁、管理的责任。

（3）对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训提高的责任。

3.业务要求

（1）要求对饮食部的业务有较全面的了解

（2）熟悉和掌握饮食部各种设备设施的特点，技术性能、及技术状况。

善于策划管事部的工作。

4.工作内容

（1）如则制订饮食部全年增补使用物品的计划预算，提供给饮食总监和财务总监审核。

（2）分月订出低值耗用品的补充计划，向物业部领回以备用。

（3）对计划外的物品，根据使用部门的实际需要，做出计划请采购部门购回申请部门使用。

（4）每月，季及年度讲饮食部耗用物资报表的核算清单呈报饮食总监和餐厅部经理，以便控制费用。

（5）协助饮食总监做好设备的维修包养及管理工作，根据各部门对财产保养、管理的好差进行监督，并向饮食总监进行报告，采取必要的奖励或处罚措施。

（6）根据本部门设备的使用情况和业务发展的需要或饮食总监的指示，做好增减、更改或更新设备设施的计划，请财务总监核准，交采购部门采购，保证供应。

（7）对餐厅、厨房需要改建、扩建；设备需要定期进行检修的，要按时和动力工程部联系，以使工程和维修保养工作按计划进行。

（8）负责请工程技术人员给使用设备的人员上安全操作课、维修保养课，使员工懂得一些技术常识和安全常识以及保养常识，自觉爱惜设备。

（9）督促和检查下属员工做好自己的本职工作，讲究效率和质量。

（10）建立设备的技术档案，饮食部的所以财产要有明细帐。

对于设备、物资的使用及损耗情况每月通过报表向饮食总监报告。

（11）对于大型宴会、酒会、茶话会、展览会、音乐会、时装表演等活动，需要一些特殊设备和较多餐用具的，凭“宴会编排表”提前做好准备。

设备、餐用具使用后呀督促下属将其清洁整理入库。

（12）做好本部门各岗位员工的培训工作，不断提高他们的素质和业务能力，提高他们的酒店意识，工作意识，提高工作效率。

仓库管理员的职责

（1）以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚，账目清楚，要严于职守。

（2）工作要有计划，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量做计划向物业部门领取，既不积压也不短缺。

所有物品要分类存放，防止物品霉烂和损坏。

（3）每市将餐厅换下来的台布、席巾等分类整理好送洗涤部门洗涤。

餐厅楼面来领干净台布，席巾时必须以脏换净。

回收的台布席巾若有破损的要淘汰。

（4）贵重物品，如金器、银器、玉器每市收市后呀清洁好包装好清点入库。

对固定在餐厅的餐用具如银器、刀叉等，每市要核对，对损坏和以示的要追查，无特殊原因的要按价索赔。

（5）大型宴会、酒会、冷餐会、音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备，用品等都要清点好，需清洁的清洁好，然后入库，分类陈放，严防虫蛀鼠咬。

（6）对于服务用具和物品：

如圆珠笔、点菜（点）单、、酒水单、各种票、单、方巾、牙签；卫生用具，用品：

如扫把、拖把、胶手套，吸尘器、肥皂粉、清洁剂；办公用品：

如笔、墨、纸、笔记本、文件夹等等，要有计划的领发，做到不积压，不浪费。

（7）对于特殊用品：

如火锅用的酒精、热盆用的酒精蜡、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用、易燃物品要分开存放，以防火灾。

（8）仓库重地，不准无关人员进入，不准再次吸烟。

要注意防火、防毒、防蛀、防咬、注意仓库的整洁卫生。

家什管理员的职责

（1）负责饮食部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，为各种设备建立档案。

账目要清楚，做到心中有数，了如指掌。

（2）每天巡检饮食部各部门设备的使用情况，对使用不当的要即刻指出并纠正，对于损坏的要及时送或请动力工程部进行维修，凡需定期保养的要按计划进行保养。

（3）发现墙纸、地毯、沙发椅被弄脏，要请清洁部门来尽快清洗干净，墙纸破损、门窗、家具显得陈旧的要请动力工程部来尽快修补或翻新。

（4）负责领发大型宴会、酒会、冷餐会、研讨会、展览会、音乐会、时装表演会等所需用具和设备，并协助餐厅进行安装。

用后要及时收回，交仓库保管好。

（5）监督和检查各部门的清洁卫生工作。

（6）若需添制家具、厨具、用具、餐具、特殊用品，要层层上报核准，协助采购部门进行采购或制作。

酒水员的职责

1.职权

（1）负责对部属的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

（2）根据工作需要，有权安排和调动他们的工作。

2.职责

（1）对饮食总监负责，负责酒水部的全面业务和管理。

（2）负责本部门工作的策划，负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划。

（3）对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧负有培训提高的责任。

（4）处理本部门的日常事务工作，处理客人的投诉。

3.业务要求

（1）了解和熟悉各种中国名酒、洋酒知识及各类酒的酿制方法，善于推销各种酒类。

（2）研究酒的陈年问题。

研究各种酒的度数、成分及对人体的益处，熟悉各种酒的储存知识和技术。

（3）经常研究和制定新的酒牌，创制新的“鸡尾酒”，丰富酒及饮品的供应品种，满足宾客的需要。

（4）熟悉酒吧间、中、西餐厅酒吧、宴会、酒会、鸡尾酒会的服务特点和服务程序。

4.工作内容

（1）工作策划

①对酒水部的工作进行策划。

②根据酒、饮品