酒店管理总纲大爱.docx

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酒店管理总纲大爱

目录

1员工入职须知.1

1.1入职程序1

1.2试用期1

1.3正式录用1

1.4工作时间1

1.5假期1

1.6工资发放、劳保福利2

1.7劳动合同的解除3

1.8解雇3

1.9辞职3

1.10员工上下班行为规范3

1.11更衣柜的使用规定4

1.12携物离店4

1.13发生火灾的处理4

2用工协议5

3员工考勤管理制度6

4员工奖罚制度6

5员工宿舍管理制度8

6卫生管理及业务技能服务管理制度9

7设备设施管理10

8财产管理11

9消防、安全管理11

10服务管理11

11财务管理11

12行政管理11

13附各部门规章制度12

1员工入职须知

1.1入职程序

（1）新入职人员经行政办面试合格后填写榆林市榆阳区民生酒店招聘表。

（2）各部门经理进行二次面试。

（3）面试合格后签订榆林市榆阳区民生酒店新聘员工入职协议书，办理相关押金缴纳手续，领取员工被褥、工衣、工牌等

（4）员工在被榆林市榆阳区民生酒店正式录用前，须在榆林市榆阳区民生酒店指定的卫生监督部门进行体检（工龄满半年的员工酒店予以报销体检费）。

1.2试用期

体检合格后执行1-2个月的试用期，试用期满可根据员工的工作表现，工作能力确定是否正式录用。

员工在7日内属试工期，双方双向选择，若乙方在7日内离职或被辞退则不计工作报酬，返还全额押金。

1.3正式录用

试用期结束后确定是否被正式录用，正式录用后员工与榆林市榆阳区民生酒店签订相应的劳动合同，遵守榆林市榆阳区民生酒店相应规章制度。

1.4工作时间

（1）员工工作时间实行符合国家规定的工时制度，每日工作八小时。

但因酒店属特殊行业，员工具体工作和休息时间由各部门根据各自工作的实际情况确定。

（2）试用期员工每月享受2天休假，不享受全勤奖。

（3）正式员工每月享受四天带薪休假（每工作7天可享受一天带薪休假）。

（4）因工作需要，员工在休息日、法定节假日工作时，部门将根据国家有关规定安排补休或支付加班工资。

1.5假期

员工享受国家规定的节假日、婚假、丧假、产假。

（1）法定节假日：

根据国家规定，酒店员工每年可享受11天国家规定的法定假期，其中：

元旦1天（公历一月一日）

春节3天（农历年初一、初二、初三）

五一1天

清明节1天

端午节1天

中秋节1天

国庆节3天（公历十一月一日、二日、三日）

（2）婚假：

凡在酒店工作满半年的员工，并符合婚姻法相关规定者结婚时可享有3天的有薪婚假。

（3）丧假：

员工的直系亲属（父母、子女、配偶及配偶的父母）不幸去逝，可申请3天的有薪唁假，申请慰唁假须出具有关证明文件，并经部门批准，报行政办审批后方可生效。

（4）产假：

按国家劳动法的规定执行。

（5）病假：

员工（含主管、领班）休病假须持医院证明（急诊例外）向所在部门申请，经批准后方可休假（主管休病假须报行政办备案）。

部门副经理级以上管理人员请病假须总经理批准。

员工（含主管、领班）因急诊不能上班，应由本人或亲属在半日内电话通知所在部门，并在痊愈上班后一日内持急诊证明补办请假手续。

（6）事假：

事假属无薪假。

员工请事假月累计不超过7天。

员工请事假要填写《请假单》，写明事由和请假的时间。

领班、员工请事假1天以内由部门经理批准。

3天以内（含三天）经部门经理同意报行政办批准备案。

三天以上经部门经理同意后报行政办备案后报总经理批准。

主管请事假1天以内部门经理同意后报行政办批准，2天以上部门同意后由行政办报总经理批准。

部门副经理及以上管理人员请事假须经总经理批准。

1.6工资发放、劳保福利

员工工资按榆林市榆阳区民生酒店制定的工资标准和发放办法执行。

每月十五日为上月工资发放时间。

员工工作表现优良，成绩显著或有突出贡献者均有机会获得嘉奖，并获得由榆林市榆阳区民生酒店颁发的获奖证书、奖金及工资晋级机会。

员工上班，可在员工餐厅享受免费工作餐。

凡在民生酒店连续工作满6个月的员工，每月可享受工龄工资50元（每半年50元，一年100元，以此类推，每月15日前入职的员工工龄按全月计算，15日后入职的员工当月不计工龄，工龄从次月开始计算）。

1.7劳动合同的解除

（1）在劳动合同期内，解除劳动合同按签订的劳动合同的条款执行。

（2）酒店和员工签订的劳动合同到期前一个月，由双方协商确定续签合同事宜，如有一方无续签合同意向，时间到期合同自动解除并办理解除劳动合同的相关书面手续。

1.8解雇

（1）员工违反国家法律，酒店有权将其解雇。

（2）员工违反酒店规章制度，酒店将视其情节轻重给予必要的处分，直至解雇或解除劳动合同。

（3）酒店解雇员工或解除劳动合同，按国家劳动法规办理。

1.9辞职

（1）试用期内员工辞职须提前3天向部门经理以书面形式提出申请，经部门经理同意后由行政办报总经理批准，并按照双方签订的《劳动合同》、《用工协议书》的约定条款办理辞职手续。

（2）正式员工辞职须提前30天以书面形式向部门经理提出申请，经部门经理同意，报行政办呈总经理批准。

并按照双方签订的《劳动合同》的约定条款办理辞职手续。

1.10员工上下班行为规范

（1）员工上下班一律走员工通道，不得进出或徘徊于酒店正门或酒店内。

（2）严格执行上下班考勤签到制度，不得拒绝签到或请人代替签到或替他人签到。

（3）上班前，员工应提前到酒店更换工服，准时到工作岗位签到，不迟到、不早退、不旷工。

（4）上班时应把全部的时间、精力投入到工作中。

（5）员工应执行直接主管指派的任务，若有疑难或不满时应向直接主管陈述。

未获答复前，必须执行被指派的任务。

（6）按照本部门编排的班次工作，未经批准不得擅自变更和调换班次。

（7）因故离开岗位，必须事先征得直接主管的批准。

（8）工作时间不准扎堆聊天、不准嬉笑打闹、不准饮酒吸烟、不准做与工作无关的一切事情。

（9）上班时间不准私下会客，不准打私人电话，外来私人电话如无急事不得处理。

（10）严格遵守安全操作规程，正确使用防护用具，不违章冒险作业。

（11）爱护公共财产，节约水、电、节约原材料。

（12）不得将宾客丢失的报纸、杂志、图片、音像资料等带出酒店或在酒店内传阅、转听、传看。

（13）严禁翻动客人的物品，不准擅自吃拿酒店及客人的食品。

（14）未经酒店同意，不得与任何住店机构发生私人关系，不得与宾客谈论与酒店业务无关的事。

（15）下班后应尽快离开酒店，除非有正当理由并经批准以外，员工在不当班或休假期间不准返回酒店。

1.11更衣柜的使用规定

（1）酒店为员工提供更衣柜，员工必须保持柜内清洁卫生，不得在柜内存放现金、贵重物品和易腐烂的食品。

（2）更衣柜要锁好，如有物品遗失应速报行政办保安进行查找，但酒店不负责财、物丢失之责任。

酒店根据需要可授权行政办检查更衣柜。

（3）员工更衣柜不得私自换锁，不得私自对换更衣柜，更衣柜损坏由使用者赔偿，丢失钥匙要按价赔偿后补发。

1.12携物离店

（1）员工携物离店，应事先到部门签发出门条，通过门警时应主动交验物品。

（2）员工下班时应主动打开包交门警检查。

1.13发生火灾的处理

一旦发生火灾，不得惊慌，迅速采取如下措施：

（1）立即拨打酒店内部电话报告酒店消防控制中心及部门领导。

（2）利用附近的灭火器材尽力灭火。

（3）帮助引导客人和其他人有秩序地迅速撤离火区，走防火安全通道，不得乘电梯。

（4）迅速查明所有火区内的人员是否已安全撤离。

（5）撤离时要关好防火门及门窗。

（6）服从现场管理人员的指挥。

2用工协议

甲方：

榆林市民生国际有限公司

乙方：

为了维护酒店与入职员工的利益，经甲乙双方协商订立以下用工协议：

（1）乙方在进入岗位之前，由人事部对新入职员工进行1-3天的培训，乙方遵照甲方安排进行相关内容的培训（熟悉酒店员工须知）

（2）新入职员工在7日内属试工期，双方有双向选择的权利，若乙方在7日内离职或被辞退则不计工作报酬，返还本人押金。

（3）员工被录用后，实行1-2月的试用期，试用期员工每月可享受2天带薪休假。

领班级及以上管理人员在试用期内工资按定岗工资的90%计发。

（4）试用期结束后，根据员工的工作表现、工作能力来确定是否转正。

由部门经理进行考核，报行政办审核后报总经理审批。

（5）乙方被正式录用转正后，必须保证在甲方连续工作时间不少于六个月，未满六个月离职者扣除当月工资。

（6）甲方为乙方免费提供食宿、工衣、被褥等劳保用品。

乙方须爱护甲方提供的所有财物，如有损坏或丢失则照价赔偿。

（7）乙方违反劳动纪律，甲方可根据酒店有关规章制度给予相应的行政处分、经济处罚等处理，直至解除劳动关系。

（8）工资发放日期为每月15日发放上月实际出勤工资。

（9）在试用期、合同期内，甲方可根据工作需要，在征得乙方同意后，甲方有权对乙方的工作岗位进行调换。

（10）乙方要单方解除劳动关系应提前30日以书面形式通知甲方。

在试用期内应提前3日通知甲方，并按“用工协议”中第五条执行。

（11）合同期满后，若双方未提出异议，合同视为有效，自动延伸。

（12）本协议一式两份甲乙双方各执一份

（13）本协议从签订之日起生效

甲方：

榆林市民生国际有限公司（盖章）

甲方代表：

乙方：

年月日年月日

3员工考勤管理制度

员工考勤内容有：

出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、工伤假、调休等。

1.酒店实行符合国家规定的工时制度。

每日工作八小时制，各部门根据本部门的实际情况自行安排班次。

2.员工考勤以打卡为主，和人工考勤相结合，实行一人一卡制。

3.具体考勤要求：

1）严格执行酒店作息时间，工作期间不得脱岗、串岗。

2）各部门员工的考勤由部门经理指派专人考勤，当月各部门的考勤于次月5日前上报办公室，每迟报一天由部门缴纳大爱基金50元。

3）考勤报表中应包括：

部门名称、员工姓名、应出勤日、实出勤日、请假天数、迟到、早退、旷工（天数）。

4）各部门必须据实记录员工出勤情况，不得虚报、瞒报、漏报。

每虚报、瞒报一次部门经理缴纳大爱基金500元，考勤人缴纳大爱基金200元。

情节恶劣的重罚直至辞退。

5）任何人不得私自涂改考勤记录，否则缴纳大爱基金50元。

6）员工不得迟到、早退。

每迟到、早退在10分钟以内的一次缴纳大爱基金10元。

迟到、早退10分钟至29分钟，缴纳大爱基金20元，30分钟以上按旷工半天计算，迟到早退累计三次扣除当月全勤奖。

4.假期：

员工享受国家规定的法定节假日。

5.病、事假：

病、事假属无薪假。

员工请假月累计不超过7天。

请事假超过七天扣除一天休假。

员工请事假要填写《请假单》，写明事由和请假的时间。

领班、员工请事假1天以内由部门经理批准。

3天以内（含三天）经部门经理同意报行政办批准备案。

三天以上经部门经理同意后报行政办备案后报总经理批准。

主管请事假1天以内部门经理同意后报行政办批准，2天以上部门同意后由行政办报总经理批准。

部门副经理及以上管理人员请事假须经总经理批准。

6.正式员工每月可享受四天休假。

员工连续工作7个工作日，可享受1天休假，试用期员工每月享受2天休假。

每月15日以后入职员工本月无休假。

7.旷工：

员工无故旷工一天扣发三天工资，连续旷工两天或全月累计旷工三天以上者给予解除劳动合同的处分，罚没当月全部工资。

4员工奖罚制度

1.奖励制度

（1）每月被评为优秀员工者奖励100元。

（2）每月客人口头表扬3次以上者奖励20元。

（3）每月客人书面表扬2次奖励50元。

（4）每月捡到客人手机、财务等并归还客人者一次奖励30元。

（5）每月被评为仪容仪表最佳者奖励20元。

（6）对酒店提出合理化建议者奖励50元。

（7）顾客点击服务一次奖励20元。

（8）为酒店维护财产安全见义勇为者奖励100元

2.处罚制度

（1）员工上班期间玩手机、听音乐、接打私人电话，缴纳大爱基金10元。

（2）员工不得使用客用卫生间、电梯及客用通道，违者缴纳大爱基金10元。

不服从保安或管理人员制止者，缴纳大爱基金20元。

（3）不按规定着装、不佩戴工牌，女员工上班不化淡妆、不戴头花，男员工留长发、胡须者，缴纳大爱基金10元。

（4）在酒店内大声喧哗、哼小调、唱歌，缴纳大爱基金20元。

（5）上班时间看电视、书报、聊天，缴纳大爱基金10元。

（6）个人卫生不合格，仪容、仪表不符合要求者，缴纳大爱基金10元。

（7）遇见客人不使用礼貌用语，缴纳大爱基金10元。

（8）对顾客品头论足指手画脚者，缴纳大爱基金20元。

（9）上班时间吃东西，在营业场所吸烟缴纳大爱基金10元。

（10）不按规定时间开、关照明、空调等电器设备者，缴纳大爱基金20元。

（11）擅自使用客用餐、饮用具，缴纳大爱基金10元。

（12）与顾客发生争吵，缴纳大爱基金100元。

情节严重者，除名。

（13）被顾客投诉，缴纳大爱基金50元。

（14）上班期间依墙靠椅、抓耳挠腮，随意坐卧等不文明行为者，缴纳大爱基金10元。

（15）上班时间私自会客，缴纳大爱基金10元。

（16）不服从领导工作安排、顶撞领导，缴纳大爱基金50元。

（17）消极怠工，工作有头无尾，缴纳大爱基金20元。

（18）上班时间睡觉，缴纳大爱基金30元。

（19）员工之间相互吵架、谩骂，缴纳大爱基金30元。

（20）员工之间相互打架，每人缴纳大爱基金300元；先动手者，加缴大爱基金100元；情节严重者，送公安机关处理，并予以除名。

（21）未按要求完成当日工作者，缴纳大爱基金20元。

（22）散布不良言论、煽动员工闹事、泄露酒店商业机密，缴纳大爱基金500元并予以除名。

（23）偷吃酒店食品，按酒店售价双倍处罚。

（24）偷拿酒店物品，按酒店进价五倍处罚。

（25）员工下班时，携带包应主动出示接收保安检查，员工拒绝检查缴纳大爱基金50元，且如果酒店出现物品短缺，拒检员工视同偷窃处理。

（26）如保安玩忽职守，疏于检查，一次缴纳大爱基金50元。

（27）任何人拾到客人遗失（留）的物品，必须上缴，严禁私自占用、贪污。

违者按盗窃处理，情节严重者，送公安机关处理。

（28）员工上下班一律走员工通道，不准走大厅和客用电梯，否则每发现一次缴纳大爱基金50元。

5员工宿舍管理制度

凡是在集体宿舍住宿的员工都要遵守宿舍的规章制度，住宿人员要做到统一作息时间、统一床位安排。

1.认真执行宿舍负责人的工作安排。

2.每位员工必须保持公共区域卫生（大厅、卫生间），不准在墙壁乱涂乱画。

3.爱护宿舍公共设施设备，如有故意损坏的不良现象将严肃处理。

4.保持自己床位整洁干净。

5.每天值日人员必须按规定时间进行卫生清洁工作并保证其彻底干净。

6.住宿人员严禁在未经他人许可下动用其私人物品，如有发生偷窃现象按公司规定严肃处理，如果性质严重者可交司法部门严肃处理。

7.住宿人员不允许夜不归宿，如有特殊情况必须相关领导经批准方可。

8.住宿人员除值班请假人员外必须在22：

30准时回宿舍。

9.住宿人员在休息期间不得影响他人正常休息。

10.住宿人员不准在宿舍发生打架斗殴、赌博等不良现象。

11.住宿人员需团结友爱、互相帮助。

12.宿舍每个房间每天设置值日员，对宿舍安全，卫生全面负责。

13.爱护室内工具设施，不得损坏或丢失公共物品，否则双倍赔偿。

14.员工宿舍需自尊自爱，严禁男女混室住宿，禁止串门，违者缴纳大爱基金50~100元，情节严重者开除。

15.节约用水、电，严禁乱拉乱接电线、插座和大功率用电器，严禁卧床吸烟，乱扔烟头和焚烧杂物等。

预防任何可引发火灾源头，违者缴纳大爱基金100~200元。

16.讲究卫生，保持室内环境清洁干净，不随地吐痰、不乱倒污水、饭菜、果皮等杂物，更不能往窗外扔杂物。

17.未经他人同意不得私自拿他人东西、在他人床铺休息。

18.严禁纸屑、女性用品丢入马桶内，如发生赌赛疏通管道的一切费用，由宿舍人员均摊。

19.严禁留宿酒店以外人员，如遇特殊原因确需留宿者，须经相关领导批准，违者缴纳大爱基金100元。

20.严禁在宿舍存放现金，即贵重物品（手机、笔记本电脑等），上班外出必须锁好门，否则后果自负，酒店不担负任何责任。

注：

凡是在集体宿舍安排床位的员工，需严格遵守以上管理制度。

6卫生管理及业务技能服务管理制度

1.各部门所负责卫生区域（墙面、地面、门窗、各种装饰摆件、操作台地沟等）卫生不合格者，缴纳大爱基金10元.

2.餐、饮用具、台布口布、客房寝具、用具、面盆、马桶、布草等，一项卫生不合格缴纳大爱基金5元。

3.不得使用过期、变质的食品，确保食品卫生安全，库房、吧台和厨房、房务中心需严把质量验收关，坚决杜绝过期变质食品，检查发现一项不合格，、相关管理人员缴纳大爱基金100元。

4.确保餐、饮用具的洗涤和消毒，以及定时对冰箱除霜，并做好消毒、除霜记录，同时做好废弃油脂的处理记录，违者由相关管理人员缴纳大爱基金200元。

5.对肉禽及海鲜食品以及各种酒水的索证制度，违者由相关管理人员缴纳大爱基金200元。

6.所有从业人员必须持有卫生管理部门颁发的“健康证”，无证者不得上岗从业。

7.上班时间不穿工服，不戴工作帽每发现一次责任人缴纳大爱基金50元，部门负责人负连带责任。

8.后厨上班期间严禁佩戴耳环、首饰等每发现一次责任人缴纳大爱基金50元，部门负责人负连带责任。

9.生熟混放不按规定分类，每检查发现一次缴纳大爱基金50-80元，部门负责人负连带责任。

10.消毒柜不准存放其他物品，要按规定消毒做好消毒记录，否则当事人缴纳大爱基金100元，部门负责人负连带责任。

11.各档口保持卫生清洁，不得堆放其他物品（衣服鞋等），每发现一次缴纳大爱基金50元，部门负责人及相关人员负连带责任。

12.凉菜间、传菜生上班期间必须佩戴口罩，每发现一次缴纳大爱基金50元。

13.严禁在操作间区域内吸烟、嬉戏打闹，发现一次当事人缴纳大爱基金50元，严禁酒醉后在酒店无理取闹，发生一次缴纳大爱基金500元，重则解除劳动合同。

14.接线订餐、预定宴席，预订客房。

因工作不认真、麻痹大意，不核对不核实造成少订、重订，每发生一次当事人缴纳大爱基金100元，造成恶劣影响和严重后果，由当事人全部负责处理解决并对部门经理及相关管理人员双倍处罚。

15.输入菜品要准确无误，每输错一次（包括菜品、菜品价格）当事人缴纳大爱基金50元，并对酒店造成经济损失的由当事人按成本价赔偿，相关管理人员负连带责任。

16.传菜生、服务员工作期间因工作失误，少上、多上菜品每发生一次缴纳大爱基金100元，并对造成严重后果或经济损失的当事人按酒店成本价赔偿，相关管理人员负连带责任，予以双倍处罚。

17.严禁“三无”产品进库，采购、库管严格按照上级管理部门的要求进行采购、登记、索要证件，进行粘贴登记，按时粘贴标签、商标，如有违背此规定，酒店受到上级管理部门的处罚，当事人应负相应的责任。

18.对工作中发生的差错虚报、瞒报、错报一经发现对部门负责人严肃处理（每发生一次缴纳大爱基金500-1000元）

7设备设施管理

1.各部门需熟悉、熟练掌握本部门所使用的各种设施、设备的使用和保养，如发生违规操作所造成的设施设备损坏，由当事人负责赔偿。

2.由各部门领用的设备、工具等，如：

烧水器、扫帚、灯泡等，属非人为损坏现象，实行交旧换新。

3.因个人原因造成的所负责的设施、设备，丢失、损坏（如：

对讲机等），由个人赔偿。

8财产管理

1.因个人原因造成的酒店财产损失（如餐具、饮具、用具等）由个人赔偿。

2.恶意损坏酒店财产者，双倍赔偿。

情节严重者，除名。

9消防、安全管理

1.因保安部失职造成的酒店财产丢失，由当班人员负责。

保安经理承担相应的连带责任。

2.定期检查消防设施，灭火器必须保证压力充足，确保发生意外时，所有消防器材均可正常使用。

违者缴纳大爱基金50元。

3.每日对酒店内外进行一次安全检查、消除安全隐患。

对各部门使用的水、电、气、门、窗、锁，在其部门人员下班离店后，检查其是否均关闭，发现问题及时处理，并做好记录交至当日值班经理，以便对当事人及相关管理人员进行处理。

4.保安人员应对来店消费顾客的车辆指挥、停放负责，如发生丢失、损坏，承担相应的责任。

5.酒店内外发现可疑人员或现象应及时报告经理，以便及时处理。

6.对在酒店内发生的打架事件，应及时制止同时拨打“110”报警。

10服务管理

1.各部门因个人原因造成的服务过失，由个人承担相应责任。

2.各部门由于管理或培训不到位造成的服务过失，管理人员承担80%责任，责任人承担20%责任。

11财务管理

1.因个人原因造成的财务损失（如：

收到假币、少收营业款、错标价格、丢失现金等），由当事人赔偿。

2.因财务管理人员失职造成的财务损失，由财务管理人员承担。

12行政管理

1.酒店各部门负责人必须无条件服从董事长的管理决议，执行总经理的管理要求和部署，严格按照层次管理的要求，完成所分配的任务。

违者缴纳大爱基金200元。

2.当本部门经理请休假时，总经理或办公室主任有权对其部门的临时负责人分配任务或指导工作，如临时负责人拒不执行，由临时负责人缴纳大爱基金100元。

3.信息回馈制度。

即当上级领导给下级分配任务后，下级人员须将任务完成情况及时回馈给上级，以便上级领导及时掌握情况。

凡不履行者，一次缴纳大爱基金50元。

4.无故不参加酒店例会者，一次缴纳大爱基金100元；无故迟到者，缴纳大爱基金50元。

13附各部门规章制度

附件1

1厨房管理规章制度

1厨房的基本管理制度

（1）员工要按时上下班,不旷工,不迟到。

上班后不得在厨房接待朋友及大声喧哗，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。

（2）厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服，工作服要干净,穿戴要整齐。

必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡，勤换衣，勤剪指甲）。

（3）采购要有计划,验收人员要认真负责. 注意节约,减少费用及能源控制.不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。

（4）各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.  开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. 做好各项规章记录. 

（5）设备,设施由各主管负责定期检修保养.所有员工要爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。

（6）生熟分离,防止交叉感染. 注意防火防盗，防食物中毒。

如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

（7）厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

不准将厨房用品私自带出个人使用.  下班后不准着便装进入厨房.  

（8）厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证，无健康证人员不得上岗。

（9）厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道。

（10）所有员工必须服从领导安排及完成随机性任务

2厨师长工作考核制度

（1）厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

（2）厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇。

（3）日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面。

（4）厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据。

3厨房违规处罚管理制度

1.菜品有腐烂变质的现象,被客人退回。

2. 菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回。

3.厨房管理由厨师长负责，必须执行