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葡萄酒专业词汇
葡萄酒专业词汇(下)
2004-12-10 新闻发布:
中国红酒网
Enologist,Winemaker:
酿酒师
Vintage:
年份
Inoculation(inoculum):
接种(物)
MOG(material other than grapes):
杂物
Terpene:
萜烯
Terpenol:
萜烯醇
第十部分 葡萄酒等级
法国:
A.O.C:
法定产区葡萄酒
V.D.Q.S:
优良产区葡萄酒
V.D.P:
地区餐酒
V.D.T:
日常餐酒
第十一部分 葡萄分类及部分品种
一、葡萄分类
Vitaceae:
葡萄科
Vine:
葡萄树
American Vine:
美洲种葡萄
Franco-american:
欧美杂交种
Hybrid:
杂交品种
Wild Grape(Vine):
野生葡萄
Cultivar:
栽培品种
Wine Grape:
酿酒葡萄
Table Grape:
鲜食葡萄
Seedless Grape:
无核(籽)葡萄
Grape(Vine) Variety:
葡萄品种
二、红葡萄品种:
Cabernet Sauvignon(France):
赤霞珠
Cabernet Franc(France):
品丽珠
Cabernet Gernischt(France) :
蛇龙珠
Carignan:
佳利酿
Sinsaut(France) :
神索
Gamay(France) :
佳美
Grenache(Spain) :
歌海娜
Merlot(France) :
梅鹿辄
Petit Verdot (France) :
味尔多
Pinot Noir(France) :
黑比诺
Ruby Cabernet(America) :
宝石解百纳
Sangiovese(Italy) :
桑娇维塞
Syrah(France) :
西拉
Zinfandel(America) :
增芳德
Muscat Hamburg:
玫瑰香
Saperavi(Former Soviet Union):
晚红蜜
三、白葡萄品种:
Aligote(France) :
阿里高特
Chardonney(France) :
霞多丽
Chenin Blanc(France) :
白诗南
Traminer(Germany) :
琼瑶浆
Italian Riesling:
贵人香
Grey Risling:
灰雷司令
White Riesling(Germany) :
白雷司令
Muller-Thurgau(germany) :
米勒
Muscat Blanc:
白麝香
Pinot Blanc(France:
)白品乐
Sauvignon Blanc(France) :
长相思
Selillon(France) :
赛美蓉
Silvaner(Germany) :
西万尼
Ugni Blanc(France) :
白玉霓
Folle Blanche(France) :
白福尔
Colombard(France) :
鸽笼白
Long Yan(China,Changcheng):
龙眼
Rkatsiteli (Former Soviet Union):
白羽
四、染色品种:
Alicante Bouschet(France) :
紫北塞
Yan 73(China,Changyu) :
烟73
Yan 74(China,Changyu) :
烟74
第十二部分 葡萄酒品尝
Taste:
品尝
Clarity:
清澈、透明
Transparent:
透明的
Sensation;感觉
Bitter Flavors:
苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour:
异味
Stemmy:
果梗味
Reduction Smell:
还原味
Oxidative Smell:
氧化味
Harmony:
协调性
Odour:
气味
Olfactory:
嗅觉的
Scent:
植物香气
Aroma:
果香
Bouquet:
酒香
Body:
酒体
Perception:
感觉
Amber:
琥珀色的
Ruby:
宝石红色
Tawny:
黄褐色
Violet:
紫罗兰色
Pink:
紫红色
Brown:
褐色的
Round:
圆润的
Full:
完整的、丰满的
Harmonious:
协调的
Supple:
柔顺的
Soft:
柔软的
Smooth:
平滑的
Mellower:
醇美的
Lively:
充满活力的
Rich:
饱满的,馥郁的
Fine:
细腻的
Fresh:
清新的
Well-balanced:
平衡良好的
Subtle:
微妙的, 精细的
Velvety:
柔软的、温和的、柔顺的
Fragrant:
芳香的、香气幽雅的
Flowery:
花香的
Syrupy:
美妙的、甜美的
Mellow:
甘美的、圆润的、松软的
Luscious:
甘美的、芬芳的
Tranquil:
恬静的
Spicy:
辛辣的
Tart:
尖酸的
Harsh,Hard:
粗糙的
Lighter:
清淡的、轻盈的
Thin:
单薄的
Flat:
平淡的
Unbalanced:
不平衡的
Spoiled,Unsound:
败坏的
Fuller:
浓郁的
Vinous:
酒香的
Coarse:
粗糙的、粗劣的
Piquant:
开胃的、辛辣的
Tart:
尖酸的、刻薄的
Astringent:
收敛的、苦涩的
Conflict:
不和谐的
Stale:
走味的,沉滞的
Dull:
呆滞的、无活力的
Sulphur Taste:
硫味
Hydrogen Sulphide odour:
硫化氢味
Taste of Lees:
酒泥味
Mousiness:
鼠臭味
Corked Taste,Corkiness,Corky:
木塞味
Mouldy Taste,Musty Taste:
霉味
Cooked Taste:
老化味
Resinous:
树脂味
Casky (Woody )Taste:
橡木味,木味
Smoke Taste:
烟熏味
Metallic Flavour:
金属味
Earthy Taste:
泥土味
Herbaceous Taste:
青草味
After Taste:
后味
第十三部分 葡萄酒欣赏与服务
Wine Bar:
酒吧
Sommelier:
斟酒服务员
Label:
酒标
Water Jar:
斟酒壶
Wine Funnel:
斟酒漏斗
Decanter:
细颈玻璃壶
Beverage:
饮料
Soft Drink:
软饮料
Tumbler:
大酒杯、酒桶
Palate:
味觉、鉴赏力
Bouquet:
香味
Ice-Bucket:
冰桶
Fruity:
果味的
Subside:
沉淀物
第十四部分 葡萄酒营养物质名词
Nutrition:
营养素
Free Amino Nitrogen(FAN) :
游离氨基酸氮
Sterol:
甾醇
Vitamin:
维生素
Tocopherol:
VE,生育酚
Thiamine:
VB1,硫胺素
Flavin:
黄素
Riboflavin:
VB2,核黄素
Nicotinic Acid:
烟酸
第十五部分 葡萄酒分析
Determination:
检测
Titration:
滴定
Dilute:
稀释
Litmus Paper:
石蕊试纸
Reagent:
试剂
Goggle:
护目镜
Flask:
烧瓶
Beaker:
烧杯(带倾口)
Distilled Water:
蒸馏水
Hydrometer:
液体比重计
Refractometer:
手持糖量仪
High Performance Liquid Chromatography (HPLC):
高效液相色谱
Paper Chromatography:
纸层析法
Specific Gravity:
比重
Sodium Hydroxide:
氢氧化钠(NaOH)Potassium Hydrogen Phthalate:
邻苯二甲酸氢钾
Phenolphthalein:
酚酞
Pipette:
移液管
Erlenmeyer Flask:
锥形烧瓶
Activated Charcoal:
活性碳
Whatman Filter Paper:
沃特曼滤纸
PH-meter:
PH计
Titration End-point:
滴定终点
Buffer Solution:
缓冲液
Potassium Hydrogen Tartrate:
酒石酸氢钾
Calibrate:
校准
Electrode:
电极
Starch Indicator:
淀粉指示剂
Sulphuric Acid:
硫酸
Pyrex Beaker:
耐热烧杯
Potassium Iodide:
碘化钾(KI)
Sodium Thiosulphate:
硫代硫酸钠(NaS2SO3)
Hydrogen Peroxide:
过氧化氢(H2O2)
Orthophosphoric Acid:
正磷酸
Methyl-red:
甲基红
Ebullioscope(Ebullimeter):
酒精计
Thermometer:
温度计
Pycnometer:
比重瓶
Formic Acid:
甲酸(蚁酸)
Sodium Formate:
甲酸钠
Bromophenol Blue:
溴酚蓝
Agar Plating:
琼脂平板培养基
Chocolate Agar:
巧克力琼脂
Corn Meal Agar:
玉米粉琼脂
Egg Albumin Agar:
卵蛋白琼脂
Glycerin Agar:
甘油琼脂
Malt Agar:
麦芽汁琼脂(培养基)
Nutrient Agar:
营养琼脂
Plain Agar:
普通琼脂
Starch Agar:
淀粉琼脂
Potato-dextrose Agar(P.D.A):
土豆-葡萄糖培养基
Autoclave:
高压锅,灭菌锅
Petri Dishes:
灭菌盘
Low-magnification Microscope:
低倍显微镜
Micro-loop:
接种环
Micro-needle:
接种针
Alcohol Lamp:
酒精灯
第十六部分 葡萄酒病害
Copper Casse:
铜破败病
Ferric Casse:
铁破败病
Proteinic Casse:
蛋白质破败病
Blue Casse:
蓝色破败病
White Casse:
白色破败病
Oxidasic Casse:
氧化酶破败病
Micobial Disease:
细菌病害
Mannitic Disease:
甘露醇病
第一部分 葡萄酒分类
Dry red wine:
干红葡萄酒
Semi-dry wine:
半干葡萄酒
Dry white wine:
干白葡萄酒
Rose wine:
桃红葡萄酒
Sweet wine:
甜型葡萄酒
Semi-sweet wine:
半甜葡萄酒
Still wine:
静止葡萄酒
Sparkling wine:
起泡葡萄酒
Claret:
新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)
Botrytised wine:
贵腐葡萄酒
Fortified wine:
加强葡萄酒
Flavored wine:
加香葡萄酒
Brut wine:
天然葡萄酒
Carbonated wine:
加气起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif):
开胃葡萄酒
Table wine:
佐餐葡萄酒
Dessert wine:
餐后葡萄酒
Champagne:
香槟酒
Vermouth:
味美思
Beaujolasis:
宝祖利酒
Mistelle:
密甜尔
Wine Cooler:
清爽酒
Cider:
苹果酒
Brandy:
白兰地
Fruit brandy:
水果白兰地
Pomace Brandy:
果渣白兰地
Grape brandy:
葡萄白兰地
Liquor(Liqueur):
利口酒
Gin:
金酒(杜松子酒)
Rum:
朗姆酒
Cocktail:
鸡尾酒
Vodka:
伏特加
Whisky:
威士忌
Spirit:
酒精,烈酒
Cognac(France) :
科尼亚克白兰地(法)
Armagnac(France) :
阿马尼亚克白兰地(法)
Sherry(Spain) :
谐丽酒(西班牙)
Port(Portuguese) :
波特酒(葡萄牙)
BDX:
波尔多红酒
第二部分 酿酒微生物
Yeast:
酵母
Wild yeast:
野生酵母
Yeast hulls:
酵母菌皮
Dry activity yeast:
活性干酵母
Bacteria:
细菌
Malolactic bacteria(MLB) :
乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB) :
乳酸菌
Acetic acid bacteria:
醋酸菌
Spoilage yeast:
败坏酵母
第三部分 生理生化过程
Transpiration:
蒸腾作用
Evaporation:
蒸发
Photosynthesis:
光合作用
Maillard Reaction :
麦拉德反应
Veraison:
转色期
Saturation:
饱和
Alcoholic fermentation(AF) :
酒精发酵
Stuck (Sluggish) Fermentation:
发酵停滞
Primary Fermentation:
前发酵,主发酵
Secondary Fermentation;二次发酵
Heterofermentation:
异型发酵
Malolactic fermentation(MLF) :
苹果酸-乳酸发酵
Malo-Alcohol Fermentation(MAF):
苹果酸-酒精发酵
Methode Charantaise:
夏朗德壶式蒸馏法
Maceration Carbonique :
CO2浸渍发酵
Whole bunch fermentation :
CO2浸渍发酵
Beaujolasis method:
宝祖利酿造法
Unareobic fermentation:
厌氧发酵法
Thermovinification:
热浸渍酿造法
Charmat method:
罐式香槟法
Enzymatic browning:
酶促褐变
Acetification:
酸败
Ageing:
陈酿
Sur lies:
带酒脚陈酿
Esterify:
酯化
Saccharify:
糖化
Liquefy:
溶解、液化
Bottle ageing:
瓶内陈酿
Amelioration:
原料改良
Chaptalization:
加糖
Distillation:
蒸馏
Fractional Distillation:
分馏
Rectification:
精馏
Clarification:
澄清
第四部分 葡萄酒酿酒辅料
Betonite:
膨润土(皂土)
Kieselgur ,diatomite:
硅藻土
Capsule:
胶帽
Tin Plat、Foil:
锡箔
Pigment:
颜料、色素
Casein:
酪蛋白
Pectin:
果胶酶
Silica gel:
硅胶
Gelatin:
明胶
Isinglass:
鱼胶
Egg white:
蛋清
Albumen:
蛋白
Blood powder:
血粉
第五部分 理化指标
Total acid:
总酸
Titrable acid:
滴定酸
Residul sugar:
残糖
Carbon dioxide:
二氧化碳
Sugar-free extract:
干浸出物
Volatile acid:
挥发酸
Sulfur dioxide:
二氧化硫
Total sulfur dioxide:
总二氧化硫
Free sulfur dioxide:
游离二氧化硫
Copper(Cu):
铜
Iron(Fe):
铁
Potassium:
钾(K)
Calcium(Ca):
钙
Sodium(Na):
钠
第六部分 物质名词
Methanol:
甲醇
High Alcohol:
高级醇
Polyalcohol:
多元醇
Ethyl acetate:
乙酸乙酯
Flavonol:
黄酮醇
Glycine:
甘油
Calcium Pectate:
果胶酸钙
Ochratoxin:
棕曲霉毒素
Butanol:
丁醇
Isobutanol:
正丁醇
Gastric Acid:
胃酸
Propanone:
丙酮
Acetic Acid:
乙酸
Formic Acid:
甲酸,蚁酸
Phospholipids:
磷脂
Amino Acid:
氨基酸
Fatty Acid:
脂肪酸
Carbonic Acid:
碳酸
Carbohydrate:
碳水化合物
Fixed Acid:
固定酸
Tartaric Acid:
酒石酸
Malic Acid:
苹果酸
Citric Acid:
柠檬酸
Lactic Acid:
乳酸
Succinic Acid:
琥珀酸
Sorbic acid:
山梨酸
Ascorbic acid:
抗坏血酸
Benzyl acid:
苯甲酸
Gallic acid:
没食子酸
Ferulic Acid:
阿魏酸
Pcoumaric acid:
香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:
葡萄糖
Fructose, Fruit Sugar:
果糖
Cane Sugar, Short Sweetening:
蔗糖
Polysaccharides:
水解多糖
Starch :
淀粉
Amylase:
淀粉酶
Foam:
泡沫
Protein:
蛋白质
Mercaptan:
硫醇
Thiamine:
硫胺(VB1)
Ammonium Salt:
铵盐
Melanoidinen:
类黑精
Glycerol:
甘油,丙三醇
Copper citrate:
柠檬酸铜
Copper sulphate:
硫酸铜
Hydrogen sulphide:
硫化氢
Oak (barrel) :
橡木(桶)
Catechins:
儿茶酚
Low Flavour Threshold:
香味阈值
Maillard Reaction:
美拉德反应
Volatile Phenols:
挥发性酚
Vanillan:
香子兰
Vanillin:
香草醛,香兰素
Linalool:
里那醇,沉香醇
Geroniol:
牻牛儿醇,香茅醇
Pyranic acid:
丙酮酸
Furan Aldehydes:
呋喃醛
Eugenol:
丁香酚
Guaiacol:
愈创木酚
Carbohydrate Degradation Products:
碳水化合物降解物
Cellulose:
纤维素
Hemicellulose:
半纤维素
Hemicellulase:
半纤维素酶
Maltol:
落叶松皮素
Oak Lactone:
橡木内酯
Hydrolysable Tannins:
水解单宁
Ellagitannins:
鞣花单宁
Proanthocyanidin:
原花色素
Relative Astringency(RA):
相对涩性
Lagic Acid:
鞣花酸
Polypetide Nitrogen:
多肽氮
Oxido-reduction Potential:
氧化还原电位
Condenced Phenols:
聚合多酚
Poly-phenols:
多酚
PVP(P):
聚乙烯(聚)吡咯烷酮
Anthocyanin:
花青素
Alcohol, ethanol:
乙醇
Invert Sugar 转化糖
Oxygen:
氧气
Ester:
酯类物质
Nitrogen:
氮气
Aroma:
果香
Virus:
病毒
Bacteriophage:
噬菌体
Body:
酒体
Byproduct:
副产物
Potassium Bitartrate(KHT):
酒石酸氢钾
Potassium Sorbate:
山梨酸钾
Diammonium Phosphate:
磷酸氢二铵
Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):
偏重亚硫酸钾
Tannin:
单宁
Oak tannins:
橡木丹宁
Undesired (Excessive )Tannins:
劣质单宁
Desired tannins:
优质单宁
Enzyme