永春佛手茶概要.docx

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永春佛手茶概要

永春佛手茶概要

永春佛手茶

永春佛手茶永春佛手茶，产于著名乌龙茶主产基地——福建省永春县，又名香橼种、雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一。

因其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。

在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。

2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用;并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管,降血压血脂等保健功效.常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。

茶的品质

永春佛手茶

永春佛手茶产于著名乌龙茶主产基地——福建省永春县。

永春佛手茶外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽;内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品有似雪梨香，上品具有香椽香;滋味醇厚回甘，品种特征显;耐冲泡，汤色橙黄、明亮、清澈;叶底肥厚、软亮、红边显。

饮之入口生津，落喉甘润。

张天福老先生赞曰:

“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。

”

茶的特点

永春佛手茶

佛手常年不开花、不结果，属典型的无性繁殖茶种，适应性广，抗逆性较强，一芽三叶嫩梢平均重1.5克，为一般适制乌龙茶品种的1.3-2倍，单产高。

佛手茶树属灌木型，中芽种，分枝稀疏，枝条细软如蔓，披张到地，叶大，呈椭圆形，大的如掌，多水平着生，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，主脉弯曲，叶缘锯齿稀疏，缺刻较不明显，叶色黄绿油光，叶缘略向背。

据国内外专家鉴定，佛手茶是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。

在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。

佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种，红芽佛手树姿较披张，嫩芽紫红色;绿芽佛手树姿稍直立，嫩芽淡绿色。

营养功效

永春佛手茶

永春佛手产于福建省永春县。

全县雨量充沛，年降雨量1600-2100毫米，年平均气温17-21?

，平均相对湿度77%。

山地土壤以红壤为主，PH值在4.5-6.5之间，有机质含量丰富，适宜植茶。

经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。

茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。

2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用;并且还在研究证明永春

佛手茶对软化心脑血管,降血压血脂等保健功效.常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。

采制工艺

永春佛手茶

永春佛手全年分四季采制。

春茶在4月中旬-5月中旬;夏茶在6月上旬-6月下旬;暑茶在7月上旬-8月下旬;秋茶在9月以后。

各季产量占全年产量比重，春茶为40%，夏、暑、秋茶各占20%。

制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。

一般是午后采摘，傍晚付制。

佛手茶的制造与一般乌龙茶相同，不过针对佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性较强的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重，摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。

发醇适度、香气达到高峰时，即行高温杀青。

杀青叶经过揉捻、初烘、初包揉后，针对佛手叶张大的特点，复烘复包揉三次或三次以上，较一般乌龙茶次数为多，使茶条卷结成干（虾干）状。

一般优质佛手常在连续晴朗天3-4天后，微有北风，青间温度24?

左右，相对湿度75%左右的条件下制成。

茶的历史

永春佛手茶

相传很久以前，闽南骑虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。

有一日，他突发奇想:

佛手柑（又称香橼果）是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有“佛手柑”的香味该多好哇～于是他把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心培植，终获成功，这位和尚高兴之余，把这种茶取名“佛手”，清康熙年间传授给永春师弟，附近茶农竞相引种得以普及，有文字记载:

“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。

佛手茶因此而得名。

永春县山青水秀，朝雾夕岚，

泉甘土赤，所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品，为别于其他地区的佛手茶，故称“永春佛手”。

茶的传说

永春佛手茶

凤山公（名一瑶，字以熔，生于明朝嘉靖辛酉年，卒于崇祯丙子年），居住在望仙山麓，永春县玉斗镇凤溪村中。

他一生精研百草，治病救人。

有一次，他到望仙山中采集青草药，在小溪边发现一棵树型婆娑，叶大如掌，似茶非茶的植物，采下叶子一闻，芬香沁入心脾，在嘴里一嚼，顿感清香爽口，韵味悠长，精神陡长。

凤山公觉得这是一味良药，就把它采集回家。

乡人凡有病痛，用过这味药后，百病立除，非常神验，人们称之为瑞草。

凤山公把这味药的枝条剪下，栽到百草园中，居然成活，成为治病救人的主药。

有一次县令的母亲腹泻不止，不知请过多少医生用过多少药，就是不见效。

看见老夫人病情一天比一天沉重，身如槁木，骨瘦如柴，生还无望，县令非常着急，就出悬赏榜文，寻求神医良药。

只要医好老夫人的病，就赏银千两。

有人告诉县令，听说玉斗以熔先生医术精湛，近得一味良药，能药到病除，不妨请以熔先生前来就诊治病，或许有效。

县令听说，喜出望外，马上派人用轿子把凤山公抬到县衙给他的母亲看病。

凤山公把脉诊断后说:

老夫人是吃食不慎，导致胃肠损伤，加上年老气虚才会病入膏肓。

如不用良药医治，恐怕性命难保。

县令马上请凤山公行医用药，凤山公就以新发现的这味药为主药配方给老夫人治病。

老夫人用药后，腹泻立止，县令非常高兴，问凤山公用什么神药，能使老夫人药到病除。

凤山公拿出这味药介绍了发现这味药的经过，当地人称之为瑞草。

县令拿着这味药仔细端详，觉得这味药叶大如掌，芬香扑鼻，宛如佛手，能让人妙手回春。

因此，他就说，以后就叫这味药为“佛手”吧。

从此以后，这味药就叫佛手，县令要赏给凤山公千两银子，凤山公坚辞不受。

从那以后，不但凤山公种植佛手，还教导乡人大量种植佛手，并把这佛手药制成干品，当茶饮用。

饮用这种汤药不但能解除病痛，预防肠胃病，而且能清凉解暑，延年益寿，慢慢的，人们称这种药叫“佛手茶”。

这就是佛手茶的来历。

此后，外乡人纷纷到玉斗求取佛手茶种，玉斗人也慷慨赠与，佛手茶也就逐步传播开来。

发展趋势

永春佛手茶

永春佛手是中国名、优、特茶树品种，1985年，永春县被中国国家茶叶发展基金会定为佛手茶出口产品生产基地。

目前，永春佛手茶的栽培面积4.2万多亩，占全县茶园总面积的38.6%，年产量3500多吨，占全县总产量的47.2%。

永春佛手茶品质优异，独具保健功效，深受专家赞赏和消费者青睐，成为名贵茶饮。

自1985年荣获部优产品以来，在全国、全省各种重大茶叶品评活动中屡获桂冠，曾获得了第三届中国农业博览会名牌产品、福建省名茶、第二届中国国际茶博览交易会国际名茶金奖、中国新品名茶博览会茶王赛金奖茶王、世界茶文化交流协会五星茶王、上海国际茶文化节中国精品名茶金奖、中国（福建）国际茶博览会茶王。

近年来，永春县重视抓好永春佛手的产业化、标准化生产，与福建农林大学、福建中医学院、华中农业大学等高校建立了“产学研、农科贸的协作关系，建设了一批无公害生产基地，先后有玉斗八一茶场、海堤生态科技园、莉芳茶厂、横口乡金山寨茶场、东关北硿茶场等11家茶叶生产企业获得有机茶、绿色食品和无公害标志使用权，涌现了松鹤牌、莉芳牌、永鹏牌、万品春、玉佛山、津源春、宝猫牌等10多个知名茶叶品牌，产品畅销国内外茶叶市场。

2006年11月，永春佛手获得国家地理标志保护产品，永春县组织起草的永春佛手国家标准草案已在2007年6月1日通过了国家专家组的审定，该标准申报作为永春佛手的国家标准。

这将成为永春佛手将来的产业化、标准化生产新的里程碑，为永春佛手成为中国茶叶的知名品牌奠定了良好的基础。

栽培技术

永春佛手茶

一、定植技术

茶园的建设应在重视生态平衡，不破坏自然资源，水土保持，从本地的茶叶生产的实际情况出发，集中建设好茶叶生产基地，使其适当集中连片，便于管理，降低成本，增加效益，更有利于集中设厂加工，提高茶叶质量。

茶叶的建设还应坚持高标准、高质量，并逐步实现茶树良种化、茶区园林化，茶园水利化，栽培科学化。

1、茶树良种化:

结合当地实际生产茶类，生态条件等确定纯正不受污染的品种，健壮的高产、优质、抗病虫害的佛手茶苗进行栽培。

2、茶区园林化:

要因地制宜，全面规划，要以治理水土为中心实行山、水、田、林路的综合治理，实现园林区域化，专业化。

3、茶园水利化:

建园应不过量破坏植被，有利于保持水土，要广辟水源，建好茶园排灌设施，水源应符合部颁标准，不受污染并做到旱季能灌，涝季能排。

4、栽培科学化:

要求合理密植，重施有机肥（农家肥为主），辅以化肥（复合肥、尿素等），正确运用采剪技术，掌握病虫害发生规律，加强检疫和预测预报，采用植保方针“预防为主，综合防治”的措施。

（1）气候条件:

佛手茶树对气候条件的要求是，喜欢温暖湿润地段，年平均气温在13?

以上，活动积温在3500?

以上的地域大气湿度以80%左右最好，不低于60%，年降水在1000mm以上。

（2）土壤条件:

佛手茶树喜欢酸性土壤，PH值4.0—6.5之间，玉斗镇境内均属红壤微酸性土壤，非常适合佛手茶的种植，但土壤中游离酸钙超过1.5%时，对茶树生长就不利，还有通气、蓄水、保肥、保温等方面均应注意对佛手茶树的影响。

（3）地理条件:

茶园宜选择在海拔450—750m之间，坡度25?

以下的山坡或丘陵地方，以10—20?

坡地最为理想，坡向选择座北向南方向较为理想，做到“山顶造林，山腰种茶、山下种粮”的综合开发。

（4）梯级茶园的建设:

注重建设等高线的修梯原则，畦面要平衡，防止水土冲刷，一般随弯随势，尽量取直便于管理打好基础，宜采取表土回沟，心土筑岸，将心土挖出外沿筑岸，岸高20cm左右，畦面向内稍倾斜以利于保水、保土、保肥，畦面宽度视坡度而定，一般在1.5—2.5m左右，采取单行或双行定植，1.5m宽畦面宜定植单行，2m宽畦面宜种植双行，以提高早封行，早投产，株距单行采取0.30—0.35m，双行采取0.3—0.4m株行距为宜（三角形排列错开定植）。

（5）茶园畦面心土筑岸，表土回沟时，沟宽与沟深度要适合茶树的根群发育，宜拉沟宽0.4m左右，深0.5m左右，以表土杂草回沟，并每亩施以有机肥料（农家肥）30—40担，石灰粉50斤，钙镁磷100斤作基肥混和土壤后待种植，选择在

立春—雨水季节进行定植，佛手株高选择15—20cm健壮无病虫害苗木定植，定植后做好稻草等覆盖，以利提高成活率。

二、管理技术

1、佛手茶园的管理，对幼龄茶园的耕除管理不同于多年老年茶园，要注意不能耕除太深，次数要比较少，耕锄要结合间作绿肥的播种和撒施肥料同时进行，耕锄的深度1—2年内宜进行浅耕，耕深8—10cm左右，年耕锄2—3次，随着茶园的苗木长势，耕锄深度不断耕深至15—20cm，深耕时距植株15cm以外进行，并注意少伤着根部，同时注意天气变化，长期干旱天气不能耕锄，防止水份散发，提倡草生栽培，刈草铺园，增加腐殖肥料，以利于疏松土壤。

2、肥水管理:

选用腐蚀的厩肥、堆肥、绿肥、饼肥等，提倡年施一次有机肥料，以农家肥为主，以提高幼龄茶树的长势，从而提高茶树抗病虫害的能力，增强叶绿素，叶片肥厚，提高茶叶品质，施用有机肥料不仅能为茶树提供全面的营养，而且肥效期长，可增加或更新土壤要机质，促进微生物繁殖，改善土壤的有化性质和生物活性，辅以化学肥料如复合肥料，尿素等，宜采取薄肥勤施的施肥原则，每2个月撒施一次复合肥料与尿素（比例为2:

1搭配），又根据幼龄茶树对磷钾肥需要较多的特点，三要素比例:

1—2年生为1:

1:

1，3—4年生为2:

1:

1，施肥的数量1—2年生每亩纯氮2—5公斤，2—3年生每亩纯氮5—7公斤，3—4年生亩施纯氮7—10公斤，施肥量还应按亩植株数、长势、土壤及肥管条件而定，随着茶树的增长，施肥量逐年适当加大，一般生产100公斤干茶，要补充纯氮9公斤，磷4公斤，钾2.66公斤，氮、磷、钾的比例为3:

2:

1。

总之施肥原则是:

要达到经济合理用肥，充分发挥肥效，一般采取开沟施肥与撒施结合，做到科学施肥，以发挥最大肥效。

3、定型修剪:

应采取低位修剪，矮化树冠的原则，扩大采摘面积，适当降低高度，可减少分枝层次，有利于茶树体内水份与养分的运转，又可减少树体每年对光合产物的消耗，从而提高茶树的经济系数，幼龄树的定型修剪，当年度一般在冬季9—10月份进行，离地面高度30cm剪平，第二年5月份春梢硬化后定型修剪高度40—50cm，9—10月份控制在60cm以内，以后视佛手茶树的生长速度，疏枝修剪至80cm内定型树冠，高度一般不超过1m株高。

4、低产茶园改造:

针对未老先衰茶树、重采摘、轻管理的茶园等，树龄在15年以上，均应采取深修剪直到台刈、改种（套种）等技术措施，深修剪一般高度掌握在50—60cm，台刈掌握在离地面20—25cm，由于台刈都是从根颈部萌发的枝梢（新梢），所以具有旺盛的生命力，可以形成整齐的树冠和健壮的树势，在加强肥水管理下，能使茶树迅速增长，对打造好佛手质量，提高档次，创效益，争品牌具有深远意义，实践证明，是切实可行的。

对树龄十几年的中年树，宜采取深修剪的办法，重修剪的高度在离地面40—60cm为宜，一般疏剪去茶树1/3—1/2，要求修剪整齐平整，台刈与重修剪的时间掌握在春茶采摘后进行。

5、病虫害防治:

本地茶园常见的病虫害是茶尺蠖、假眼小绿叶蝉、茶云纹叶枯病、茶毛虫、黑刺粉虱、茶蚜、茶小卷叶蛾、茶菜枯病等多种病虫害，以假眼小绿叶蝉、蚜虫、粉虱为害最为猖獗，应采取“预防为主，综合防治”的植保方针，

在增施农家肥有机质肥的基础上，增强茶树的健壮树冠;提高抗病虫害能力，加强预测预报、掌握好防治适期，防治指标，并严格按照无公害茶园可使用的农药品种及其安全标准执行，降低农残，保护生态环境，保护天敌数量，以高效低毒等生物药剂为主，把病虫害的损失，控制在最小程度，并以生物防治为主，化学防治为辅的技术规范，严禁茶园使用除草剂。

感官审评技术

永春佛手茶

1、审评方法使用茶具:

白色陶瓷有盖的杯（审评杯）90ml、审评碗11Om1、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。

洗涤加温茶具:

用温开水冲洗要冲泡和饮用的茶具。

茶时’的外形与色泽）:

扦取具代表性永春佛手茶样5—6克于冲取茶样看外形（

泡杯（审评杯）中;察看茶叶的外形是否紧结，色泽是否砂绿油润。

外形干看以条索、色泽为主，整碎、净度为辅。

冲泡与审评内质（香气、汤色、滋味、叶底）:

以100?

开水冲泡。

先刮沫:

以杯盖刮除浮在杯上的茶沫，冲洗干净，再盖上杯盖。

审评内质

第一泡:

冲泡后l一1（5分钟后闻杯盖香，看品种香气是否纯正，何种香型，永春佛手品种特征（香椽香等）是否明显;约2分钟时，倒出茶汤于审评碗中，看其汤水是否金黄清澈;汤水是否纯正醇厚回甘，香气是否与杯盖一致，是否有永春佛手的品种特征。

第二泡:

以第一泡同样的方法冲泡。

2分钟时闻其杯盏香，与前次比较，看香气是否一致，判断香气的强弱程度。

3分钟时倒出汤水，看其汤水色泽及汤水的香气、醇厚、回甘程度。

第三泡:

与前两次冲泡方法基本一致。

3分钟时，闻其杯盖香，与前两次香气比较，判断其香气的强弱纯正程度。

4分钟后，倒出汤水，看其色泽，品其汤水的，与前两次比较香气、醇厚回甘情况，以判断耐泡程度。

有需要进一步审评可以同样方法继续冲泡、审评其香气滋味。

审评滋味后，先嗅叶底余香，再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中评叶底。

2、永春佛手茶内质各因子的审评特点如下:

嗅香气:

冲泡后，用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端，深吸嗅香。

香气以其品种的花果香、清香、浓强持久且耐泡为佳;品种香弱的为次;香气粗短、浓香持久且耐泡为佳;品种香弱的欠佳;如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等为劣品。

嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。

第一泡判别茶叶中的异气味和香型，第二泡判别香气的浓淡、强弱，第三泡判别香气的持久性。

看汤色:

嗅香气之后，立即将茶汤倾倒入审评碗中，然后趁热辨别茶汤的颜色、深浅、明暗、浑浊等。

永春佛手茶汤色一般要求橙黄或浅金黄，以明亮清澈为上品，暗淡混浊为次品。

一般米说，容茶汤也以金黄色为佳，夏茶以橙黄色为好，秋茶以浅橙黄色为好。

永春佛手茶汤色以浅金黄色为佳。

尝滋味:

看汤色的同时或之后尝滋味。

尝滋味要趁热（45（50?

）时最为准确。

用茶匙舀取适量茶汤吮入口中，用舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，使舌部味蕾充分感受，作出相心的综合反应。

舌头各部位对味觉分工不同，舌尖辨甜味，舌两侧辨咸酸（舌心辨鲜涩，舌根辨苦味，咽喉与鼻腔相通，亦可辨香气。

茶汤在口中打转不宜过久，以免舌头失敏感性。

审评滋味是品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性，辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。

茶汤入口，有一股芬香，过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品。

第一泡滋味浓度大，先辨别有否杂异味、品种味;第二泡滋味最好，品种特征更明显，对辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘有利，是判定级别的依据;第三泡辨别茶叶耐泡性、持久性，以及与第一、二泡的滋味是否基本一致。

永眷佛手茶滋味要求“醇厚圆滑无异味，青臭蔷涩非上品，入口生津富活性，落喉甘润韵无穷”。

评叶底:

先嗅叶底余香，用右下将审评审杯倒翻，左手持杯盖半盖着杯面，移至鼻端深吸嗅香。

然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中，用汤匙翻动叶片鉴别。

叶底主要观察:

1、嫩度:

叶了的柔软肥厚程度，具弹性还是硬挺:

2、匀整度、断碎牢:

3、叶色;

4、红边红点分布情况，是鲜红色还足褐红色;

5、品种纯度、有无品种混杂。

永春佛手茶叶底以肥厚、柔软、明亮、色泽一致、绿叶红边、匀整、纯正者为佳。

3、审评标准

评分标准:

?

干看外形:

外形1O分，色泽1O分;?

湿看内质:

香气35分，滋味35分，叶底10分。

茶叶外形的净度和汤色仅供评分参考。

一般:

审评的评分在80分以上者为优质永春佛手茶。

书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔

人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金

人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫

书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉——库法耶夫

书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯

书籍便是这种改造灵魂的工具。

人类所需要的，是富有启发性的养料。

而阅读，则正是这种养料———雨果