去外婆家吃饭.docx

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去外婆家吃饭

去外婆家吃饭

去「外婆家」吃饭，唯一的头疼的就是排队难！

一到饭点，门口总是排满了人，只得望队兴叹。

不如我们回到家里自己动手做吧，味道同样超级灵！

今天厨房君就教大家10道外婆家最受欢迎的菜肴，周末可以喊朋友来家里搓一顿「外婆家」！

不用等位哦~！

【茶香鸡】byKyleXu

用料：

童子鸡一只

嫩姜少许

小葱数根

金华火腿一长片

鲜细笋三根

干香菇三朵

蜂蜜少许

老抽少许

生抽少许

糖少许

盐少许

黄酒少许

优质茶叶（龙井、碧螺春、灰白等均可以）一汤匙

清水适量

色拉油少许

牙签几根

做法：

1.童子鸡宰杀，去内脏，清洗干净，沥干水分备用。

葱姜切成丝备用，部分小葱打成葱洁备用。

茶叶放于较大碗中，用热水充分泡开，备用。

干香菇充分泡发备用。

2.锅中加水，放入点滴色拉油和少许盐，加入整鸡煮沸后，捞去浮沫。

水开后再煮三分钟左右捞出，冲冰水，放凉。

3.火腿、笋，香菇切成丝，连同葱丝和姜丝放入鸡肚子中，用牙签封口。

4.足够大的砂锅中倒入泡发香菇时的水，其中加入少许盐、糖、黄酒、生抽、葱结，水沸后，放入封好口的鸡。

稍加炖煮。

5.将泡好的浓茶，略去茶叶，备用。

取出的茶叶备用。

6.等鸡炖至汤汁渐收，鸡肉糯软时关火。

取出鸡，放于较深的碗中。

在鸡身上涂一层老抽，一定要均匀，确保上色效果。

涂完老抽后，涂一层蜂蜜。

7.锅中放入较多色拉油，油温9成时，关火，取一勺淋于鸡上。

8.继续开火，将淋完油的鸡放入油锅中炸至金黄色，取出放回砂锅中，倒入浓茶汁液继续炖，至汤汁收拢。

9.泡过的茶叶放入一小勺油中稍加炸制，待起香后将茶叶连同油一起倒在炖完的鸡上。

完成。

小贴士：

1.鸡最好不要太大，不容易处理。

2.处理鸡的时候，请不要剪去屁屁，否则肚子没法合拢，里面的东西放不牢的。

3.炸完之后一定要沥油。

浓茶起到去油的作用，因此茶叶一定要较多，茶水要浓。

4.这道菜虽然要用油炸过，但经过茶水的炖制，菜品不会有油腻感。

【红烧肉】bytony小屋

用料：

五花肉

鸡蛋

冰糖

酱油（生抽和老抽）

料酒

做法：

1.五花肉清洗切块后放入冷水里煮开后焯水

2.拿出备用

3.热锅冷油放一小块冰糖炒到有点焦色

4.开小火加入五花肉翻炒

5.加入生抽和老抽翻炒

6.加入料酒再翻炒

7.锅里加水没过肉，煮开后改小火先煮30分钟

8.鸡蛋在另一个锅里煮熟后放入冷水里再拿出剥壳

9.在鸡蛋上竖着划几刀后放入锅中

10.先开大火，让汤水翻腾给鸡蛋上色，然后改中小火再煮5分钟就可以了

11.出锅了

小贴士：

五花肉放入融化的冰糖时可以关火或者小火炒，不要大火，因为五花肉遇到融化的冰糖水会溅开来，所以记得用锅盖当防身武器啊哈哈！

【麻婆豆腐】by大花花西瓜瓜

用料：

豆腐1块

郫县豆瓣

肉沫50克

花椒粒10颗

辣椒粉

花椒末

胡椒末

水淀粉

小葱

做法：

1.准备材料，小葱切小段

2.锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置

3.锅中再备油，炒香豆瓣

4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫

5.豆腐划成小块放入

6.煮几分钟即可

7.倒入水淀粉，再煮开汤汁

8.盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

【西湖醋鱼】

用料：

鲈鱼一条约500克

酱油15克

绍酒10克

姜末2.5克

糖15克

淀粉20克

醋20克

做法：

1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在带鱼骨的鱼片上划三刀

2.锅内放置1500毫升清水，旺火烧开，先将带骨的鱼片入锅，后将无骨鱼片入锅，待水开时，继续烧制2～3分钟，用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟，捞出沥去汤水装盘

3.锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开，淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁，待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火

4.将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可

小贴士：

传统做法用草鱼，饿养，去腥烧制，改用鲈鱼，一是刺少，二较少腥味。

【宋嫂鱼羹】by坨坨妈

用料：

桂鱼1条

姜10克

料酒10克

清鸡汤500克

绍兴黄酒3克

醋15克

金华火腿2片（瘦肉）

水发香菇20克

蛋黄1个

油30克

盐1勺半

鸡精半小勺

白胡椒粉适量

生粉1小勺

清水适量

做法：

1.活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟

2.放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟

3.金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝

4.锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉

5.加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡

6.鸡蛋取黄打入碗中

7.打散后下入锅中

8.快速搅散后关火

小贴士：

1.清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些；

2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，我买材料的时候忘记了所以没有加，如果喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了；

3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相；

4.桂鱼也可用鲈鱼取代，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。

【小炒有机菜花】by我特爱玩

用料：

有机菜花一棵

鲜红辣椒两根

大蒜三瓣

葱少许

花椒十几颗

老干妈豆瓣酱两小勺

盐

生抽

花生油

做法：

1.将有机菜花洗净，掰成小朵。

用切的也可以，我觉得手掰比较省事，呵呵。

2.把有机菜花焯水，烫一下就可以捞出来了。

水里加少许盐，一小勺足矣。

可以让菜花变脆变绿，且更容易熟。

3.大蒜切末，葱切成葱花，鲜红椒切丝

4.油锅烧热，放花椒，煸香后捞出（不捞也可以啦），再放入蒜末、葱花炒香

5.放入鲜红椒丝和菜花，翻炒

6.加入老干妈豆瓣酱，翻炒均匀

7.加入盐和生抽，翻炒。

出锅！

小贴士：

有机菜花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。

【绿茶佛饼】by咖啡微醉_

用料：

面粉500克

糖浆200克

色拉油（只为材料用量，油炸用量个人掌握）150克

芋泥或凤梨陷（充填馅料，依个人口味）适量

绿茶粉50克

芝麻适量

水适量

圆形模子一个

刮刀一把

做法：

1.面粉在桌上摊成圆圈（中间圆圈留大点，以方便后面加料加水），圈中倒进绿茶粉。

2.倒进糖浆和色拉油。

3.顺同一方向将所有原料和匀。

4.轻轻抓搓成面团。

5.分剂擀成圆饼。

做好成品后每个大概30g，皮20g左右即可，喜欢馅料多的就多加馅料减少皮的用量，但饼皮不可太薄，太薄则失去了应有的口感。

6.用刮刀将芋泥（或凤梨馅）包进饼皮，将口捏紧。

7.模子里面刷点油，放进带馅面团。

8.四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时饼塌陷。

（厚度在1cm以内）

9.倒扣出来，在饼的圆周滚上一圈芝麻。

10.放入温油（150—160℃左右）中，煎3一5分钟至金黄，即可食用。

或放进烤箱200℃烤10分钟即成（因烤箱不同，具体时间自己掌握）。

【青豆泥】by木可家

用料：

新鲜豌豆

牛奶

猪油（没有也可以用色拉油或黄油代替）

糖

做法：

1.豌豆加水煮开转小火，煮15分钟左右，煮至豌豆软烂青豆泥的做法步骤1

2.煮好的豌豆放凉青豆泥的做法步骤2

3.用手反复抓洗豌豆，使豆壳和豆泥分离青豆泥的做法步骤3

4.淘米的篮子放在一个干净的盆上，把抓洗好的豌豆连水一起倒进去，把豆壳过滤出来。

（如果有比较大的筛网，可以直接用筛网淘洗。

我只有小的筛网，所以先用淘米篮子洗一遍，后面洗的时候更加方便些。

）青豆泥的做法步骤4

5.过滤出来的豆壳，再用清水冲洗几遍，把豆泥彻底冲洗到水里。

冲洗下来的水和第一次的倒在一起。

（冲洗的时候，水尽量小一点，不然盆里积下的豆泥水会太多。

不怕浪费的话，冲水这步可以省略的哈。

）青豆泥的做法步骤5

6.继续用细筛网过滤豆泥水。

（我的筛网比较小，所以只能分次倒入豆泥水，而且要不断用手搅拌）青豆泥的做法步骤6

7.筛网过滤出来的豆壳同样用清水冲洗几遍。

（可省略）青豆泥的做法步骤7

8.过滤出来的豆壳很干净，几乎没有豆泥青豆泥的做法步骤8

9.洗出来的豆泥水。

（中间如果洗出来的水太多了，可以像这样沉淀一会，然后倒掉些上面的清水。

）青豆泥的做法步骤9

10.豆泥水倒入布袋里挤干水份即可青豆泥的做法步骤10

11.洗好的豆泥青豆泥的做法步骤11

12.猪油入锅烧化青豆泥的做法步骤12

13.下入豆泥青豆泥的做法步骤13

14.豆泥炒散后调入糖青豆泥的做法步骤14

15.倒入适量牛奶，炒匀即可。

（要炒的稀一些，青豆泥很容易涨干。

）

【冰桔茶】by紫色透明

用料：

青桔4颗

绿茶叶2g

果糖50-60ml

热水500ml

冰块适量

做法：

1.图中只放了10ml装的一小盒果糖，实际使用是5个

2.绿茶叶倒入耐热的杯中，加入开水

3.泡开茶叶得到绿茶后，室温冷却晾凉后放入冰箱降温制成冰镇绿茶

4.青桔对半切开，一杯500ml的冰桔茶，用3-4颗青桔就可以了

5.青桔切开后，取2个青桔，把汁挤入杯子，另外2个，不用挤汁，直接扔进杯里。

因为挤过汁的青桔再加过水后会浮到水面，而没记过汁的会沉入瓶底，这样上下都有青桔，会比较好看

6.此时加入果糖

7.把冰镇好的绿茶倒入杯子里

8.喝之前放入冰块，冰桔茶就做好了

小贴士：

1.果糖可以在网上购买，我买的是袋装，内有若干10ml独立包装的果糖，通常在专卖饮品原料店可以买到。

2.泡绿茶的时候，热水多少都可以，水少茶味浓，水多茶味淡。

3.青桔切开后扔进杯中，加水后会自然沉底。

挤过汁的青桔在加水后会浮到水面。

我建议两个挤汁，两个不挤汁，这样上下都有青桔，会比较好看。

当然也可以全部挤汁，这样利用会更加彻底一些。

4.绿茶用热水泡开后，冷却至室温灌倒一个大瓶子中，再放入冰箱冷藏。

这样可以随喝随用，一次制作多杯。

5.青桔建议选择海南青桔，汁多也更加酸甜。

【西湖牛肉羹】by云蓝小袖

用料：

牛里脊

香菇

香菜

蛋清

姜

盐

料酒

香油

淀粉

白胡椒粉

做法：

1.牛肉剁成小粒，加料酒腌一会儿

2.香菜、香菇、姜切末

3.烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出

4.锅内重新放水，下入牛肉、香菇和姜末

5.水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡

6.慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油