餐饮管理餐饮业的第三方物流.docx
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餐饮管理餐饮业的第三方物流
餐饮业的第三方物流
餐饮业的发展现状和前景
1、餐饮业的发展历史
古语有云：
民以食为天。
这句话很好的体现了饮食在我们生活中所占的重要性。
随着广大民众生活水平的日益提高，餐饮市场已逐渐地从上个世纪末（尤其是1999年-2000年之间）的低迷中走出，呈现出一派大好势头。
从2001年开始，随着节假日餐饮和旅游餐饮持续升温，社会消费能力，特别是家庭和私人消费明显增多，休闲餐饮与大众餐饮需求不断增强。
经营领域进一步拓宽，特色经营也比以往有所增强，行业规模与企业规模继续扩大。
据国家统计局统计资料显示，2002年全国餐饮业营业额达到5090亿元RMB，增幅达16.5%，占国内生产总值的5.1%[3]。
2、餐饮业的发展现
1由单一的菜系，发展为今日的中外餐饮及国内各个菜系竞相登台献艺的态势。
2 非公有制性质的餐饮企业明显增多。
具体表现为：
第一，国营餐饮企业有日趋缩小之势第二，合资和外资酒店发展比较平稳，近期内不会对内资餐饮企业形成太大的冲击。
第三，非国有性质的民营餐饮企业占据86%以上的市场份额。
3、餐饮企业朝着规模化、连锁经营方向发展，形成集团优势4、餐饮服务形式朝多样化方向发展
3、未来的发展方向
中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。
把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。
餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。
可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。
从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。
首先、我国的餐饮业，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。
这是一种更高水平的竞争。
其次、餐饮业的竞争，会由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
所以，我国的餐饮连锁企业，必须要从最基础的质量上，保证餐饮产品的优秀，由此，才能够获得而更好的消费者的基础，进而获得餐饮市场竞争的胜利。
再次、我国餐饮业发展，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。
几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。
如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。
最后、中外餐饮企业竞争加剧。
餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。
特别我国是加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。
国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。
而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。
产业的规范化，业务外包
1、第三方物流
第三方物流，英文表达为Third-PartyLogistics，简称3PL，也简称TPL，是相对“第一方”发货人和“第二方”收货人而言的。
是由第三方专业企业来承担企业物流活动的一种物流形态。
是通过与第一方或第二方的合作来提供其专业化的物流服务，它不拥有商品，不参与商品的买卖，而是为客户提供以合同为约束、以结盟为基础的、系列化、个性化、信息化的物流代理服务。
随着信息技术的发展和经济全球化趋势，越来越多的产品在世界范围内流通、生产、销售和消费，物流活动日益庞大和复杂，而第一、二方物流的组织和经营方式已不能完全满足社会需要；于是，第三方物流应运而生。
有人称第三方物流为“合同契约物流（contractLogistics）”。
2、分工精细化，服务规范化
随着经济的发展和生活水平的提高，对饮食的讲究已经成为人们生活提高的一大部分。
为了适应这一变化，餐饮业的服务和经营业发生了相应的变化。
为了提高服务水平，提高效率，内外的分工越来越精细化，用更加精细的分工来为客户提供更加优质的服务，在原料方面的配送管理方面更是深思熟虑；在提高效率的同时，也更加注重服务质量。
为了能够吸引更多的顾客，酒店，餐馆等等他们都会再顾客的身上下更多的功夫提得到他们的青睐。
于是他们把服务作为经营的一个眼点，以顾客的需要来提供不同的服务方式，显得更加的规划，更加的周到。
3、业务外包，第三方物流完成了他们的需要
很多的餐饮店为了把更多的时间和精力放在内部的管理和服务，于是他们就把和外部的衔接的服务托给他人来完成。
其中最大的模块就是原料的配送和管理。
我们知道餐饮的原料大多是寿命，保鲜周期很短的食品原料，同时这些东西都是一些零散的，量小而种类多的东西。
如果自己来处理这些，需要投入很大的物力人力和财力。
这不仅消耗了大量的时间和精力，同时占据了经营管理的空间和长度。
而第三方物流满足了他们的需要。
利用了现代物流技术和信息技术，提供更加专业的优质服务，在供需方之间架起了桥梁，为餐饮业每天能够得到最新鲜而又能够保证不缺货提供了保证。
通过第三方物流来承包了餐饮店的外部服务，不仅缩短了时间，把更多的时间用来服务顾客。
同时，第三方物流利用了现代技术，通过信息共享和规范的交通运输，为客户提供了即时的服务，这样，餐饮店就能够随时得到最新鲜的视频原料
实施的可行性
1、技术的支持
餐饮业对快速、及时、冷藏的要求，这些要求往往是生产企业内部的物流系统所不能满足的，但是，生产企业通过物流业务的外包就可以将这些任务转交给的第三方物流公司，由他们来提供具有针对性的定制化物流服务。
这就需要有成熟的技术。
科学技术日益进步时，专业的第三方物流供应商能不断地更新信息技术和设备，而普通的单个制造商、生厂商等通常一时间难以更新自己的资源或技能；不同的零售商可能有不同的、不断变化的配送和信息技术需求，此时，第三方物流公司能以一种快速、更具成本优势的方式满足这些需求，而这些服务通常都是制造商一家难以做到的。
同样，第三方物流供应商还可以满足一家企业的潜在顾客需求的能力，从而使企业能够接洽到零售商。
此外，第三方物流企业所具有的信息网络优势使得他们在提高顾客满意度上具有独特的优势。
他们可以利用强大便捷的信息网络来加大订单的处理能力、缩短对客户需求的反映时间、进行直接到户的点对点的配送，实现快速交付，提高顾客的满意度。
信息化建设可以为中式餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台，为企业做大做强提供保障。
围绕信息化管理，企业还可以形成符合自身运行与管理需要的运行流程和管理规范。
这些信息网络技术的支持，都有利于餐饮业第三方物流的实施
2、TIJ技术的应用，信息共享
传统意义上，JIT系统重要被运用在工业生产中，然而事实上JIT系统在服务业中也有其独特的作用。
JIT系统式一个系统工程，需要企业有计划地、渐进地冲多方面着手实施。
（一）进行准确地需求预测，保证高质量的供应商对于一个饭店来讲，原材料储备数量的多少直接影响饭店成本及服务水平。
一方面，饭店的资金、储藏和储藏的空间有限，不可能储藏过多的原料，另一方面，商品储藏时间很短，容易变质腐烂，即使没有变质，也会影响口味和营养价值，这就是说，过多的储备原料不仅会增加储藏的成本，也会降低饭店的利润和服务质量。
在JIT情况下理想的批量规模是，它要求需要多少、生产多少、供应多少，全过程实现准确预测，并以此来推算每天各类原料的采购量和储藏量。
当然，要天天都做到绝对准确的预测几乎是不可能的，这就需要我们保证有高水平的质量和良好的供应网络。
我们的供应商不仅要保证原料的质量，同时也要保证供应时间上的及时。
（二）引入需求拉动计划，进行业务流程的改造，均衡工作负荷服务行业中生产与需求具有同步性，所以要求服务业均衡需求，以避免顾客付出多的等待时间。
（三）倡导一种不断改进工作的企业文化，提供良好的服务环境和服务质量通向成功之路的关键是倡导一种文化，领导者的任务就是把企业的发展大局传达给全体员工，并把每一个人在这个大局中的作用讲清楚。
培养全体职员思考的能力和自己动手解决问题的能力。
（四）培养多技能员工，弹性配置作业人数在劳动费用越来越高的今天，降低劳动费用是减低成本的一个重要方面。
达到这一目的的方法是少人化。
所谓少人化，是指根据生产产量的变动，弹性地增减各生产线的作业人数，以及尽量用较少的人力完成较多的生产。
在激烈竞争的市场中，对于企业来说，各种产品的产量必须能够灵活地适应市场需要量的变化。
否则，由于生产过剩会引起人员、设备、库存费用等一系列的浪费，这些浪费必将成为企业发展的绊脚石。
而减少这些浪费的手段就是实施适时适量的生产，只在市场需要的时候生产市场需要的产品。
因此，JIT系统目前已经成为各类企业追求的目标，餐饮企业也不例外。
然而JIT系统是一个持续改善的实践过程。
企业应用JIT生产制要有足够的耐心，切忌任何急功近利和立竿见影的思想，而是要制定切实可行的JIT实施计划，从点滴做起慢慢积累实施JIT的技巧。
3、电子商务系统的发展
我国餐饮业现状是需求不断增加,市场规模不断扩大,餐饮企业开始重视品牌优势的塑造,注重企业规模的扩大,注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张,餐饮行业竞争激烈,赢利企业占比低。
而电子商务具有营销成本低、经营规模不受限制、支付手段高度电子化和便于收集和管理客户信息的特点。
电子商务可以大大降低餐饮企业的采购成本、为餐饮企业提供广阔的顾客渠道、为餐饮企业拓展销售的模式。
餐饮业也有适合发展电子商务的特点。
将电子商务与餐饮业有机结合应该采取:
科技引进餐饮业,实现烹饪技术的现代化;加强餐饮行业的网络化建设;加强信息的交流与共享,由行业竞争走向战略联盟;加强餐饮行业的电子商务人才培养;与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展,充分发挥网络服务的开放性和包容性。
电子商务将物流业提升到了前所未有的高度，为其提供了空前的发展机遇；电子商务高效的运行效率需要高效的物流运作与之相配套，第三方物流成为满足企业电子商务配送需求的首选;电子商务赋予第三方物流新的特点。
电子商务的发展给全球物流业带来新的变化，使现代第三方物流具备了一系列新的特点：
信息化,自动化,网络化,个性化。
这些都为在电子商务的环境下，实施餐饮业的第三方物流提供了很大的支持。
而电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用,对餐饮企业具有变革性的作用，有以下3点：
1.电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。
2.电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。
3.物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。
4、物流配送中心的发展与支持
传统的物流配送中心受计划经济的影响，社会化程度低，物流管理体制混乱，机构多元化，导致社会化大生产、专业化流通的集约化经营优势难以发挥，规模经营、规模效益难以实现，设施利用率低，布局不合理，重复建设，资金浪费严重。
由于利益冲突及信息不通畅等原因，造成余缺物资不能及时调配，大量物资滞留在流通领域，造成资金沉淀，发生大量库存费用。
新型的物流配送业务流程都由网络系统连接，当系统的任何一个神经末端收到一个需求信息的时候，该系统都可以在极短的时间内做出反应，并可以拟定详细的配送计划，通知各环节开始工作。
也就是说，新型的物流配送业务可以实现整个过程的实时监控和实时决策，并且这一切工作都是由计算机根据人们事先设计好的程序自动完成的。
SWOT分析
1、优势
（1）近几年在我国第三方物流市场，已出现等一批既有规模又有效益且能够有效提供第三方物流服务的企业集团。
它们熟知国内的物流市场特点，建有遍布全国的网络系统、较低的运营成本以及与政府和相关企业的良好关系
（2）降低物流费用，直接增加总收益，从而提高市场竞争力。
Ø低运输成本
单个门店平均运输路程越短，运输成本越低。
大型第三方物流公司的配送网络覆盖范围广，能够有效的、大幅度降低单个门店的平均运输成本。
Ø低库存水平
当第三方物流公司为多个连锁餐饮企业提供存储、分拣、运送服务，能够实现多个连锁餐饮企业库存的实时共享与调拨，有利于降低总库存水平。
Ø低库存资金占用率
与低库存水平相对应，库存资金占用率也会相应比较低，降低库存资金利息水平，并使企业将更多资金用于其他投资途径，减少资金被占用的机会成本。
Ø低分拣成本
大型第三方物流公司有专业人员不断对业务流程进行分析，并且有专业信息技术公司配合实现各种流程优化方案，使分拣成本越来越低。
Ø低分拣错误率
大型第三方物流企业在先进设备与信息技术的支持下，能够追踪货物，有效降低分拣错误，又能够清楚追查错误责任。
由于整个分拣过程都是信息透明、随时掌握与精确控制的，分拣错误率极低。
Ø低物流固定设备投资
大型、专业的第三方物流公司，有能力不断投资与更新，保持物流管理先进性，能使餐饮企业在较低成本专用性固定资产投资的基础上，始终享受到一流的物流管理服务。
Ø低库存损耗率
第三方物流公司实行货品有效期管理，并结合货位管理、批次管理等，提高实际执行力，有助于减少库存损耗率。
Ø低交易成本
第三方物流公司能够集合多数连锁餐饮企业的采购需求，整合这些需求，然后向供应商进行联合采购，从而获得规模经济优势。
（3）帮助客户实现价值多元化，从高效率的物流服务中，在同等成本基础上，获得更多价值 。
Ø高库存周转率
第三方物流企业通过信息系统，实时连接门店销售、仓库库存和与供应商库存，结合联合采购战略等，在充分信息支持的基础上，使餐饮企业享受到库存周转率带来的直接收益。
Ø高配送频率
配送频率无疑直接受配送成本的制约，尤其是运输成本。
第三方物流企业在规模经济下能能支持高配送频率。
Ø销售渠道迅速拓展
第三方物流企业能助力餐饮企业迅速拓展销售渠道，扩大规模、获得规模效应，并使餐饮企业从物流作业中解放出来，专注于自己的核心业务，建立核心竞争力。
Ø缩短订单执行周期
无论是门店订单执行周期，还是向供应商订货的执行周期，都会在信息技术的支持下，大幅缩短，使整个供应链的执行周期缩短。
Ø快速市场响应能力
专门为连锁企业服务的第三方物流企业，能够帮助连锁餐饮企业在最大程度上实现及时制（JIT）管理与快速响应（QR）管理，加强连锁餐饮企业适应市场变化的能力，使整个供应链有活力，减少不良的长鞭效应。
Ø物流信息咨询
第三方物流企业在业务模式的整体规划、业务流程的整体与细节设计和供应链管理方面，积累了丰富的经验，有能力根据客户需求，制定个性化物流管理方案，增加客户价值。
Ø实时更新的物流信息技术与设备
一般来说，大型第三方物流企业的物流信息技术与设备与世界领先水平比较接近，更重要的是，在未来的经营过程中，能够根据物流技术的发展与客户的需求，继续提高各方面技术水平与整体物流服务能力。
2、劣势
（1）服务项目单一。
目前，我国大多数第三方物流企业只能提供单项或分段的物流服务，物流功能主要停留在储存、运输和城市配送上，相关的包装、加工和配货等增值服务不多，不能形成完整的物流供应链。
（2）信息技术水平落后。
信息技术水平落后导致所提供的物流服务在及时性、准确性、可靠性和多样性等方面都很难满足客户的需求，使得企业和客户不能充分共享信息资源，没有结成相互依赖的伙伴关系。
（3）缺乏现代物流知识和专业物流管理人员。
（4）若只有一家主要原料的供应商,会使产品原料单一,难以满足顾客越来越多元化的需求，会降低客户满意度。
3、机会
（1）连锁化的经营必然是所有规模化企业必须选择的通路。
餐饮企业连锁化是一种行业趋势，近年来我国餐饮市场连锁经营得到了快速发展，企业发展多元化趋势日益增强，品牌文化竞争和质量型经营的局面初步形成。
（2）伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
餐饮企业在降低成本和提升核心竞争力的压力下，将加大对物流外包的需求。
（3）各级政府的重视为我国第三方物流企业的发展创造了良好的宏观环境。
4、威胁
（1）在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。
（2）不断货是餐饮业的一个非常重要的要求，但具体运作却非常麻烦。
尽管能够通过POS机能够实时知道每一种商品的销售情况,但是如何运输、怎样在全国范围内建物流中心、如何协调社会性物流资源、如何在运输的过程中做到严格的质量控制，这些非常复杂的工程,需要有极好的供应链管理能力。
第三方物流在未来餐饮业中的作用
1、完善的供应链管理，缩短原材料供应时间，保证原材料的质量，更能降低采购成本。
2、高度的信息化处理。
物流信息表现为物流信息的商品化、物流信息收集的数据化和代码化、物流信息处理的电子化和计算机化、物理信息传递的标准化和代码化、物流信息储存的数字化等。
物流信息化能更好地协调生产与销售、运输、纯粹等各环节的联系，使餐厅与物流中心之间的精细对接。
3、核心竞争力的提升。
餐饮业将物流外包给第三方，专心至于于原材料品质、产品种类和服务质量，从而达到培育企业的核心能力。
提高客户满意度，增加灵活性、提高进入市场的可能性、增强市场反应能力。
总结
升级会员 