造型馒头.docx

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造型馒头

造型馒头

用料

中筋面粉

100克

酵母

1克

玉米油

2克

牛奶

65克

糖

10克

抹茶粉

适量

紫薯粉

适量

造型馒头的做法

1

将除了抹茶粉、紫薯粉以外的材料倒入盆中

2

揉成一个光滑的面团

3

将面团分出40克（加入抹茶粉），剩余的面团加入紫薯粉，分别揉均匀

4

紫色的面团平均分成4份

5

取出其中一份，排气后平均切成34份

6

将34份小面团揉圆，如图摆好

7

上面一层再叠起来

8

如图将其余面团做好

9

接下来准备抹茶面团，排气后平均分成8份

10

每一份小面团取出一点点搓成细长线

11

装饰成葡萄蔓须的样子

12

将每一份面团擀开，用剪刀剪成叶子的形状，用刮刀压出叶子的纹路，剪出来的面团再揉成葡萄梗的样子

13

如图组装起来

14

组装好的面团放在3厘米高的温水处发酵，发至轻按表面可轻轻弹起的状态

15

中小火蒸18分钟，关火后焖5分钟再揭盖

16

葡萄馒头便做好了

小贴士

注意要点:

1、整形时，每个面团都要充分排气揉光滑，再进行下一步，因为在整形的同时，面团也在发酵，发酵会使面团内部产生很多小气孔，所以要充分挤压或揉搓，将气孔排出去，最后出来的成品，表面才会光滑，没充分排气的面团，蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平

2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜，防止风干