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造型馒头.docx

造型馒头造型馒头用料中筋面粉100克酵母1克玉米油2克牛奶65克糖10克抹茶粉适量紫薯粉适量造型馒头的做法1将除了抹茶粉、紫薯粉以外的材料倒入盆中2揉成一个光滑的面团3将面团分出40克(加入抹茶粉),剩余的面团加入紫薯粉,分别揉均匀4紫色的面团平均分成4份5取出其中一份,排气后平均切成34份6将34份小面团揉圆,如图摆好7上面一层再叠起来8如图将其余面团做好9接下来准备抹茶面团,排气后平均分成8份10每一份小面团取出一点点搓成细长线11装饰成葡萄蔓须的样子12将每一份面团擀开,用剪刀剪成叶子的形状,用刮刀压出叶子的纹路,剪出来的面团再揉成葡萄梗的样子13如图组装起来14组装好的面团放在3厘米高的温水处发酵,发至轻按表面可轻轻弹起的状态15中小火蒸18分钟,关火后焖5分钟再揭盖16葡萄馒头便做好了小贴士 注意要点: 1、整形时,每个面团都要充分排气揉光滑,再进行下一步,因为在整形的同时,面团也在发酵,发酵会使面团内部产生很多小气孔,所以要充分挤压或揉搓,将气孔排出去,最后出来的成品,表面才会光滑,没充分排气的面团,蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平 2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜,防止风干

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