食品安全管理手册模板.docx

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食品安全管理手册模板

食品安全管理手册

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文件编号：

FH-SC-2019

食品安全管理手册

版本号/修订号：

A/0

0.1目录

0封面

0.1目录

0.2公司简介

0.3颁布令

0.4方针和目标的声明

0.5任命书

1围

2规性引用文件

3术语和定义

4组织的环境

4.1理解组织及其环境

4.2理解相关方的需求和期望

4.3确定食品安全管理体系的围

4.4食品安全管理体系

5领导作用

5.1领导作用和承诺

5.2食品安全方针

5.3组织的岗位、职责和权限

6策划

6.1应对风险和机遇的措施

6.2食品安全目标及其实现的策划

6.3变更的策划

7支持

7.1资源

7.1.1总则

7.1.2人员

7.1.3基础设施

7.1.4工作环境

7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制

7.1.6外部提供过程、产品和服务的控制

7.2能力

7.3意识

7.4沟通

7.4.1总则

7.4.2外部沟通

7.4.3部沟通

7.5成文信息

8运行

8.1运行策划和控制

8.2前提方案

8.3可追溯性

8.4应急准备和响应

8.4.1总则

8.4.2紧急情况和事故的处理

8.5危害控制

8.5.1危害分析预备步骤

8.5.2危害分析

8.5.3控制措施和控制措施组合的确认

8.5.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划）

8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新

8.7监视和测量的控制

8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证

8.8.1验证

8.8.2验证活动结果的分析

8.9不符合产品和过程的控制

8.9.1总则

8.9.2纠正措施

8.9.3纠正

8.9.4潜在不安全产品的处理

8.9.5撤回/召回

9食品安全管理体系绩效评价

9.1监视、测量、分析和评价

9.1.1总则

9.1.2分析和评价

9.2部审核

9.3管理评审

10改进

10.1不符合和纠正措施

10.2食品安全管理体系更新

10.3持续改进

11附件

11.1CCP判断树

11.2程序文件清单

11.3职能分配表

11.4组织机构图

0.2公司简介

0.3颁布令

本公司按照ISO22000：

2018《食品安全管理体系食品链中各类组织

的要求》标准编制成食品安全管理手册。

本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对食品安全管理体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。

本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺，遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。

本手册自2019年01月10日正式实施。

总经理：

2019年01月01日

0.4方针和目标的声明

食品安全方针：

质量第一、安全优质

食品安全目标：

产品一次检验合格率≥95%；

客户满意率≥90%；

食品安全类投诉为0；

总经理：

0.5任命书

经公司研究决定，由先生担任公司食品安全小组组长，承担以下职责：

a）负责按ISO22000：

2018标准建立、实施和维护食品安全管理体系所需的过程并协调各部门工作；

b）确认食品安全管理体系取得的业绩及需要改进的地方，在公司部提

升对食品安全的认识；

c）审核食品安全管理体系文件；

d）管理食品安全小组并组织领导其工作；确保食品安全小组成员得到相

关的培训和教育；组织危害分析，组织风险评估，组织公司经营环境的分析，组织相关方需求和期望分析，组织紧急情况和事故的处理；组织食品安全管

理体系绩效评价；组织制定操作性前提方案（OPRP）、HACCP计划；组织对控

制措施进行确认，组织监督实施、验证HACCP计划，组织对验证结果进行分析等。

e）负责就公司食品安全管理体系有关事宜与外部各方面的联络工作。

总经理：

2019年01月01日

1围

本公司食品安全管理体系的覆盖围：

2规性引用文件

ISO22000：

2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》

3术语和定义

本手册采用ISO22000：

2018的术语和定义。

专用术语:

（略）

4组织的环境

4.1理解组织及其环境

公司领导层确定了企业目标和战略方向，通过各部门收集信息、识别、分析和评价，公司管理会议讨论研究，明确了与公司目标和战略方向相关的各种外部和部因素；包括国际、国、地区和本地的各种法律法规、技术、竞争对手、市场变动和价格、文化、社会和经济因素，企业的价值观、文化、知识和以往绩效等相关因素，包括需要考虑的有利和不利因素或条件。

公司通过实施、策划“6.1应对风险的机遇和措施”，明确了环境分析的职责，相应的准则，通过适宜的方法对这些部和外部因素的相关信息进行监视和评审，确保充分识别风险，消除风险，降低或减缓风险，充分利用可能的发展机遇，保证实现企业效益和管理体系预期结果。

4.2理解相关方的需求和期望

公司相关方关注公司持续提供的产品和服务质量是否符合顾客要求，是否适销对路，以及生产经营的合规情况。

公司明确了影响企业绩效或受到企业经营影响的相关方，通过调查、访谈了解上述相关方的要求。

同时每年通过访谈、向社会告知企业联系方式和经营情况，持续与相关方沟通，了解相关方要求，对他们的要求进行评审。

4.3确定食品安全管理体系的围

公司在策划食品安全管理体系时，考虑到公司目前外环境和影响因素，

根据相关方的要求，公司产品和服务，在管理手册中明确了管理体系的边界和适用性；公司食品安全管理体系的覆盖围：

4.4食品安全管理体系

4.1.1公司按照ISO22000:

2018、GB/T27341-2009标准的要求，建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系，包括所需过程及其相互作用。

通过实施以下活动，确定食品安全管理体系所需的领导、策划、支持、运行、绩效评价和改进等过程及其在整个组织的应用：

a）确定这些过程所需的输入和期望的输出；

b）确定这些过程的顺序和相互作用；

c）确定和应用所需的准则和方法（包括监视、测量和相关绩效指标），以确

保这些过程的运行和有效控制；

d）确定并确保获得这些过程所需的人员、基础设施、运行环境、知识和监测

等资源；

e）规定与这些过程相关的责任和权限，并进行沟通；

f）应对按照6.1的要求所确定的风险和机遇；

g）评价这些过程绩效和有效性，识别更新的需求，实施所需的变更，以确保

实现这些过程的预期结果；

h）改进过程和食品安全管理体系。

4.4.2根据标准要求，结合公司实际需要，公司：

a）根据生产和服务过程控制要求，制定相应的程序文件、管理规、工艺文件、操作规等体系文件，支持食品安全管理体系各过程运行；

b）保留确认过程按策划进行的证据文件。

5领导作用

5.1领导作用和承诺

5.1.1总则

5.1.1.1总经理认识到公司食品安全管理体系的重要性，通过实施以下活动

体现其领导作用和承诺：

a）在职责方面，对食品安全管理体系的有效性承担责任；

b）制定食品安全方针和目标，并与组织环境和战略方向相一致；

c）将公司食品安全管理体系要求融入公司的业务过程；

d）促进管理者在体系策划、运行中使用过程方法和基于风险的思维；

e）识别公司食品安全管理体系所需的资源及其更新需要并配备这些资源；

f）在公司进行沟通，确保全员理解有效的食品安全管理和符合食品安全管

理体系要求的重要性，积极主动参与和配合，通过考核、培训、分享知识、奖励制度，促使、指导和支持员工努力提高其素质，提高食品安全管理体系的有效性和管理绩效；

g）实施各项业务过程，实现公司目标和食品安全管理体系的预期结果；

h）推动改进；

i）明确公司部职责分工，支持其他管理者履行其相关领域的职责。

5.1.2以顾客为关注焦点

在总经理领导下公司开展以下活动，证实以顾客为关注焦点的领导作用和承诺：

a）确定、理解并持续满足顾客要求以及适用的法律法规要求；

b）确定和应对能够影响产品、服务符合性以及增强顾客满意能力的风险和机遇；

c）始终致力于增强顾客满意。

5.2食品安全方针

5.2.1制定食品安全方针

总经理制定、实施和保持食品安全方针（见手册0.3），食品安全方针：

a）适应公司的宗旨和环境并支持公司战略发展方向；

b）为制定食品安全目标提供框架；

c）包括了满足适用要求的承诺；

d）包括了持续改进食品安全管理体系的承诺。

5.2.2沟通食品安全方针

公司在食品安全管理手册中对方针进行公开声明，在公司部会议进行宣讲、沟通，全体员工能够准确理解其含义并在工作中贯彻落实食品安全方针。

在与相关方沟通时，可向相关方说明公司食品安全方针。

5.3组织的岗位、职责和权限

5.3.1公司根据职能建立组织结构图，确保公司相关岗位的职责、权限得到分派、沟通和理解（见附录组织结构图和职责分配表）。

总经理任命食品安全小组组长，分派其职责和权限包括：

a）确保食品安全管理体系符合本标准的要求；

b）确保各过程获得其预期输出；

c）报告食品安全管理体系的绩效及其改进机会，特别向总经理报告；

d）确保在整个组织推动以顾客为关注焦点；

e）确保在策划和实施食品安全管理体系变更时保持其完整性。

5.3.2各部门职责和权限

详见《岗位职责及权限》文件。

6策划

6.1应对风险和机遇的措施

6.1.1公司在策划食品安全管理体系时，考虑到影响公司目标和战略方向和

管理体系绩效的外因素和公司相关方的要求，确定需要应对的风险和机遇，以便：

a）确保食品安全管理体系能够实现其预期结果；

b）增强有利影响；

c）避免或减少不利影响；

d）实现改进。

6.1.2公司根据风险分析结果，策划应对这些风险和机遇的措施，包括规避风险，为寻求机遇承担风险，消除风险源，改变风险的可能性和后果，分担风险，或通过明智决策延缓风险。

实施新实践，推出新产品，开辟新市场，赢得新客户，建立合作