员工素质标准.docx

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员工素质标准

员工素质标准

　1、要有敬业乐业的精神。

　　饭店服务必须充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样，差不多上社会生产和生活，是饭店运营运转不可缺少的部分。

热爱本职业，在实践中培养爱好，端正工作态度，研究服务技能技艺，为来宾提供优质服务，为饭店制造良好的经济效益，为自己的生活做好保证。

　2、树立自觉的纪律观念。

饭店机构大，人员多，工作忙，这就要求职员必须树立自觉遵守纪律的观念，认真贯彻各项规章制度，不可自行其事，这是统一和和谐好工作的前提和保证。

　3、要具有良好的形象。

由于工作环境和工作性质的需要，饭店服务人员应注意自己的形象，专门是日常的仪容外表。

　4、熟练运用专业操作技能。

熟练把握并巧妙运用专业操作技能是做好餐饮服务的必备条件。

服务人员操作技能熟练程度、准确程度和文雅程度，会给来宾留下深刻印象，也是来宾评判餐饮服务质量优劣的一个标准。

　5、讲究各种礼节，运用各种礼貌。

礼节、礼貌的运用关于餐饮业的改进和提升服务质量有着不可磨灭的作用，在具体工作中，服务员要做到把握各种礼节、自然礼貌待客。

通过语言表达给客人，力求语言准确、恰当、敬语服务，尽量讲一般话。

　6、具有健康的体魄。

服务工作看起来并非重体力劳动，实际却"日行百里不出门，穿梭奔忙脚不停"，不管站立、行走、托盘等，都需要功力，需要腿力、臂力和腰力的有机结合。

因此，不但有任劳任怨的吃苦精神，还要有健康的体魄才能胜任工作。

二、服务员岗位职责标准

　1、上班前，检查自己的仪容外表，按规定穿好工作服，佩戴工作卡。

　2、及时清理餐前、餐后区域卫生，负责餐桌的收台、摆台工作。

　3、不准靠墙或趴在服务台上，在服务中不准背对客人。

摆放餐具要轻拿轻放。

　4、熟记饭店酒水、菜单名称、价格及特点，主动向客人介绍菜单。

　5、要随时观看客人用餐情形和用餐需求，及时清理、更换餐具、餐巾纸或桌面卫生。

　6、工作当中不得有不雅举动，不得在客人面前打哈欠、打喷嚏、咳嗽、看手表、交叉抱胸搔痒、剔指甲、掏鼻子。

　7、用餐完毕，负责餐后结帐，并及时检查客人是否有遗留物品。

　8、随时听取顾客意见，及时向上级反映，协助处理。

　9、严格把好饭菜质量关，不符合质量的不上，并及时向后厨有关人员提醒注意。

　10、下班后，检查电器是否安全关闭。

三、职业道德

　1、服务员的职业道德：

对待工作：

①热爱本职工作；②遵纪守法；③严于律己，廉洁奉公。

对待集体：

①坚持集体主义，②严格的组织纪律观念；③团队协作精神；④爱护公共财物。

对待顾客：

①全心全意为顾客服务；②诚挚待客，知错就改；③对待客人，一视同仁。

四、服务的标准

　㈠语言美

　⒈礼貌的差不多要求：

①讲话要尊称，态度平稳；②讲话要文雅，简练，明确；③讲话要婉转热情；④讲话要讲究语言艺术，力求语言优美，婉转悦耳；⑤与来宾讲话要注意举止表情。

　2、"三轻"：

走路轻，讲话轻，操作轻。

"三不计较"：

不计较来宾不美的语言；不计较来宾急躁的态度；不计较个不来宾无理的要求。

"四勤"：

嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（脑勤）。

"四不讲"：

不讲粗话；不讲脏话；不讲讽刺话；不讲与服务无关的话。

"五声"：

客来有迎声，客咨询有答声，工作失误道歉声，受到关心致谢声，客人走时有送声。

"六种礼貌用语"：

咨询候用语，征求用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道不用语。

"文明礼貌用语十一字"：

请，您，您好，感谢，对不起，再见。

"四种服务忌语"：

轻视语、否定语、顶撞语、烦躁语。

　3、敬语服务

差不多要求：

①语言语调悦耳清晰；②语言内容准确充实；③语气诚恳亲切；④讲好一般话；⑤语言表达恰恰相反到好处。

　4、差不多用语

　1）差不多服务用语

　①"欢迎"、"欢迎您"、"您好"，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。

　②"感谢"、"感谢您"，用于客人为服务员的工作带来方便时，本着的态度讲。

　③"请您稍候"或"请您稍等一下"，用于不能赶忙为客人提供服务，本着衣真负责的态度讲。

　④"请您稍候"或"请您稍等一下"，用于因打搅客人或给客人带来不便，本着歉意的心情讲。

　⑤"让您久等了"，用对等候的客人，本着热情并表示歉意。

　⑥"对不起"或"实在对不起，用于因打搅客人或给客人带来不便，本着真诚而有礼貌地讲。

　⑦"再见"、"您慢走"、"欢迎下次光临"，用于客人离开时，本着热情而真诚地讲。

　2）日常服务用语

　①当客人进入餐厅

--早上好，先生（小姐）您一共几位？

--请往这边走。

--请跟我来。

--请坐。

--请稍候，我赶忙为您安排。

--请等一等，您的餐台赶忙预备（收拾）好。

--请您先看一下菜单（请您先点一下凉菜）--先生（小姐），您喜爱坐在那个地点吗？

--对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗？

--对不起，那个地点有空位吗？

-对不起，我能够用不着把椅子吗

　②为客人点菜时

--对不起，先生（小姐）现在能够为您点菜吗？

--您喜爱用什么饮料，我们餐厅有……

--您喜爱用些什么酒？

--您是否喜爱……--您是否有爱好品尝今天的特色菜？

--您喜爱用茶依旧面汤？

--您喜爱吃甜食吗？

来盘水果沙拉如何？

--请咨询，您还需要什么？

我们那个地点有新奇可口的凉菜。

--真对不起，那个菜需要一些时刻，您多等一会儿好吗？

--真对不起，那个菜刚卖完。

--好的，我跟厨师联系一下，会使您中意的。

--如果您不介意的话，我向您举荐……--您为赶时刻对吗？

那我为您举荐这些快餐。

　③为客人上菜时

--现在为您上热菜能够吗？

--对不起，请让一下。

--对不起，让您久等了，这道菜是……

--真抱歉，耽搁您专门长时刻。

--请原谅，我把您的菜搞错了。

--实在对不起，我们赶忙为您重新做（换一盘）。

--先生，这是您订的采。

　④席间为客人服务时

--先生（小姐），您的菜上齐了，请慢用。

--您还需要些什么饮料？

--您的菜够吗？

--对不起，我赶忙咨询清后告诉您。

--先生，您是XX？

您的电话。

--小姐，打搅您了，我能够清整一下桌面吗？

--感谢您的合作。

--感谢您的关心。

　⑤餐后买单并送客

--先生您的帐单。

--对不起，请您付现金。

--请付XX元，感谢。

--先生（小姐），这是找给你的零钞票和发票，请收好，感谢。

--期望您对那个地点的菜肴提出宝贵意见。

--专门感谢您的意见。

--十分感谢您的热心指教。

--感谢，欢迎您再来。

--再见，欢迎您再次光临。

（二）态度好

　1、礼貌服务态度上应做到：

诚恳、热情、和气、耐心。

　2、表情：

无声和语言，专门应做到微笑服务，它是服务外在的最差不多的标准。

（三）行动灵敏、优美

　　服务员在服务过程中，要表现的不卑不亢、落落大方，体现出服务员应有的风度。

　1、手势：

灵活运用各种手势，如迎来宾，欢送来宾，为客人示意坐下等。

　2、站姿：

站立时，（女）双脚呈"V"字型，脚尖开度为50度，膝与脚后跟紧靠，躯体端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带微笑，双臂体前交叉，右手放在左手上，随时保持能够提供服务的姿势。

（不要东倒西歪，靠墙或桌子）

　3、坐姿：

服务员以坐得文雅自如为上，要求是端正、稳重、自然、亲切，一律要求正坐姿。

　　正坐姿：

躯体端正，挺胸抬头，目视前方，双膝紧靠，双脚放正，双手放于两膝盖上，注意力集中，随时预备站立起。

　4、走姿：

行走时，大方得体灵活，给人以动态美。

行走时躯体重心前倾3-5度，面带微笑，两臂自然摆动，走一条直线，嘴微闭，路遇来宾，让来宾先行，男步幅40cm，每分钟约110步，女步幅35cm，每分钟约120步。

（四）注意各种礼节

　　服务员要牢固树立"来宾至上"的服务意识，待客要彬彬有礼。

　　具体礼节有：

咨询候礼节、举止礼节、握手礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、操作礼节、谈话礼节等。

注意：

　1、最受欢迎的举止礼节是端庄、稳重、自然、大方；

　3、谈话礼节：

①谈话的工作性和礼节性；②坚持实事求是的原则；③态度和气、诚恳、音量以对方听清为宜；④有分寸，谦虚有礼；⑤禁止询咨询顾客的经济状况，婚姻状况和宗教信仰等；⑥保持站立姿势，距离为两步半左右；⑦不要不记得自己的本职工作；⑧顾客间谈话，不应插嘴，如有打搅表示歉意。

（五）端庄的仪容外表

　　仪容外表是礼貌修养的要紧标志之一，第一印象是仪容外表及人的整体外观。

　　仪容：

指人的容貌，具体要求是学会以修饰装扮，化淡妆。

　　外表：

人的外表，最容易直截了当表现在人的发型、面部、服饰等方面。

　5、业务技能标准

（一）引位

　　引位是顾客进入酒店后同意服务的开始，规范优质的引位能使顾客对酒店餐厅留下良好的第一感受，并阻碍顾客对酒店餐厅后续服务的质量评判。

同时，引位技能恰到好处的运用，能够使酒店餐厅的空间得到专门好的利用，方便餐厅职员的服务，衬托出餐厅环境的不同一样的感观印象。

合适的空间，地点安排能够契合顾客的内心，增加顾客的中意度。

　　引位的具体技巧有：

　1、为充分利用餐厅的服务能力，可按照客人的人数安排相应的地点，使顾客就餐人数与桌面容纳能力相对应。

　2、引位应表现出向顾客诚心的举荐，在具体引位，举荐过程中应当尊重顾客的选择，使双方的意见能够结合起来。

　3、第一批客人到餐厅就餐时，可将他们安排在比较靠近入口或距离窗户较近的地点，使后来的顾客感到餐厅人气旺盛，构造出喧闹的氛围，幸免给顾客留下门庭冷落之感。

　4、关于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地点，以保证小孩的安全，同时，也便于服务人员的服务。

　5、关于着装鲜艳的女宾，可将其安排在较为显眼的地点能够增加餐厅的亮色。

　6、关于来餐馆就餐的情侣，可将其安排在较为偏僻安静的地点。

　7、客人高峰时，要善于做好调度，和谐工作灵活及时地为顾客找到位置，把握不同桌顾客的就餐动态。

（二）摆台

　1、要求：

①摆台时，左手托盘，盘上托所摆餐具，右手摆台；②餐具上图案，须摆放整齐，字样统一朝向顾客；③餐具摆放相对集中，整齐一致，即方便用餐，又富艺术性；④保持台面的清洁卫生，所有布件，餐具及装饰品都应整齐清洁；⑤如遇订餐，可按照实际而定。

　2、铺台布的方法：

推拉式运用于小桌子，抖铺式（一般圆台）和撒网工（空间大，竞赛场合）。

　3、台形：

4人方台，采取十安对称法：

6人圆台，采纳一字对中，左右对称法；8人圆台，采纳十字对中，两两对称法；10人圆台，采纳一字对中，左右对称法；12人圆台，采纳十字对中，两两相间法。

　4、四条直线：

桌椅一条线、酱油醋瓶佐料一条线；筷子一条线；烟灰缸一条线。

（三）、托盘

　　正确把握和使用托盘不但能够提升服务质量和服务效率，而且能够看出饭店服务人员的规范化、标准化。

托盘是餐厅服务员必须把握的一门服务技巧，按照客人的不同物品的需求，用不同规格的托盘进行托运，如此操作，既安全卫生，托运起来又灵活方便。

　1、正确认识托盘

　　我们使用的托盘，从质量上看是胶木的，从形状上看是中圆形，从用途上看要紧用于客人点的菜品（热），撤走的盘碗等（轻托）。

　2、托运方式

　　端托大体可分为两种：

徒手端托和托盘端托。

　　托盘端托的方法有两种：

轻托（胸前托）和重托（肩上托）。

　　轻托的操作要领：

轻托要紧用于托2。

5千克以下的物品，操作时，左手托托盘，右手摆臂或背后，臂的大小臂成90度，掌心向上，五指分开，以大拇指的指端到掌根部和其余四指托住托盘，手心自然成凹形，不与盘底接触，左上臂不靠躯体，托盘不靠腹，用手腕劲平托于胸前，手每时随时调剂重心，保持托盘的平稳。

　3、托盘的操作程序：

；

（1）理盘；

（2）装盘，按照物品的形状，体积和顾客使用的先后顺序进行合理的装盘（弧形或横竖成行）把流淌物、重物、高物装在中央，轻物，低物放在边缘；先用的装在上部或前面，后用的装在下部或后面，既安全稳妥，又便于端托。

（3）托盘；（4）行走，头正肩平，眼睛目视前方，脚步稳健，左手腕灵活调剂好重心；右手臂自然摆动。

（5）卸盘。

　4、端托行走的步伐：

；常步、碎步、疾步、垫步、巧步、跑楼步。

（四）斟酒

一、斟酒前的预备工作

　1、酒具、酒品、酒盅、酒壶等，相应的酒品。

　2、检查瓶身：

有无破裂，并擦洁净，专门是塞子屑和瓶口部位。

　3、检查酒水质量：

有无变质，有无悬浮物，沉淀物，浑浊物等，如有发觉应及时调换。

　4、视瓶目的：

（1）表示对顾客的尊重；

（2）保证酒水质量；（3）幸免与顾客发生争吵。

　　方法：

在主人的右后侧，左手握住瓶底，右手握住瓶顶，商标朝向客人，报酒名（名称度数、香型），经客人承诺后方打开。

　5、需要了解酒的：

名称、度数、香型、容量、产地、价格，口味特点。

　6、中国八大名酒：

（1）茅台酒：

贵州仁怀市茅台酒厂，酱香型；

（2）五粮液：

四川宜宾五粮液厂，杂粮酒、农香型；（3）汾酒：

山西省汾阳市杏花村酒厂，浓香型；（4）庐州老窖：

四川庐州酒厂，浓香型；（5）古进贡酒：

安徽省亳县酒厂，浓香型；（6）郎酒：

"小茅台酒"酱香型；（7）杜康：

河南汝阳县杜康酒厂，浓香型；（8）董酒：

贵州遵义、浓香型。

二、斟酒：

　1、斟酒方法：

端托斟酒和徒手斟酒。

　2、徒手斟酒的方式：

桌斟和捧斟。

　　桌斟：

桌斟在桌上完成，站在客只右后侧，右脚在前，左脚在后，右手握住瓶子的下半部，标签面向顾客，以食指操纵流速，顺着杯壁倒，待满后，向里旋转瓶身（90-180度）抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动平均地分布在瓶口边沿上。

　　捧斟：

捧斟在手上完成，站在客人右后侧，左脚步在前右脚在后，右手握住瓶子的下冰部，标签面向顾客，以食指操纵流速，左手握住杯子下半部，杯子倾斜45度，瓶口不与杯口相接触，随着酒水的增加，杯子慢慢抬起，适量时，右手几里旋转瓶身（90-180度）抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动平均地分布在瓶口边沿上。

（五）上菜和分菜

　1、中餐上菜原则：

先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一样。

　2、中餐上菜顺序：

凉菜-主菜（高贵）-热菜（菜数较多）-汤菜-甜点-水果。

　3、中餐摆放要求：

既要方便食用，尊重主宾，又要讲究徒刑艺术，注意礼貌，一样从餐桌中间向四周摆放，长盘、大盘，要朝向主人，以示尊重。

　4、分菜的顺序：

先送主宾、副主宾、主人，然后顺时针依次分菜。

（六）其他技能

撤换烟灰缸、香烟、撤换餐具，整理餐台等。

（七）服务程序与规范

　1、餐前预备：

①餐具的预备；②设备的预备；③个人操作工具的预备；④仪容外表；⑤用料等。

　2、迎宾咨询候：

站在客人右前方，面带微笑，躯体前倾，"您好，欢迎光临"！

　3、拉椅让座：

双手握住椅子上半部，右膝顶住椅子背，拉至客人膝盖处，示意客人坐下?

quot;您好，请坐"！

　4、咨询位开茶，斟倒面汤：

按照客人就餐情形为客人倒茶水或面汤，并征询客人人数，"您好，请喝茶"！

　5、增撤餐具：

按照征询客人的人数，合理为客人安排餐具，少增多撤。

　6、点菜（面）：

按照客人所需为客人点凉菜，热菜和面，"您好，请咨询吃点什么，那个地点有可口的凉菜，您看吃点什么？

"，"请承诺我给您介绍一下我们厨师新推出的特色菜，味道好极了！

""面给您上一碗，对吗？

好，请稍候，赶忙就来！

"

　7、复述菜单：

客人点完菜后，主动复述一遍菜单，以免客人有点遗漏或重复的菜或面。

　8、写单：

写清日期，台号，客人所点的菜品或面，服务员的编号等。

　9、上酒水饮料：

按客人点的酒水上，征得同意后打开。

　10、斟倒酒水饮料：

按照客人人数使酒水斟倒平均。

　11、上菜（面）：

盯台服务员及时配合传菜员搞好上菜（面）工作，小心上错菜或面。

　12、餐中服务：

及时给客人递送餐巾纸，斟倒水中面汤，及客人所需要的其它物品。

　13、买单并征询客人意见：

当客人提出卖单时，主动与吧台联系，核对帐单，同意客人的款项，并找余款，同时征询客人的就餐意见，"您好，这是您找的零钞票，请收好，您对我们的饭店的饭菜质量有什么宝贵意见，请给我们提一下，感谢"。

　14、拉椅送客：

客人要走时，主动为客人拉椅，并欢送客人，"您好，慢走，欢迎下次光临"。

　15、清理台面，重新摆台：

撤台时，先撤餐巾，筷子，玻璃器皿，瓷器然后清理台面，重新摆台，等待下一桌客人的到来。

6日常卫生

　清洁卫生包括服务区域卫生（环境卫生）和个人卫生。

一、服务区域卫生

　1、餐具：

必须保持光亮、清洁、消毒、无缺口、无破旧。

　2、桌椅：

摆放整齐，横竖成形，讲究对称。

　3、工作台：

保持清洁、洁净，清洁，无污渍。

　4、地面、墙壁：

地面无杂物，纸屑、光亮、墙壁光亮，洁净无尘。

二、个人卫生

　　个人卫生可分为感受卫生，嗅觉卫生和视觉卫生。

感受卫生：

通过服务举止，给人做出判定的想象，以此所做出对卫生的判定。

嗅觉卫生：

用鼻子闻到的卫生，即嗅觉卫生。

视觉卫生：

用眼睛看到的卫生，包括仪容外表卫生。

　　具体要求：

　　头：

头发梳理整齐，保持洁净，前不遮眼，后只是肩。

侧只是耳，长发选用适当的发夹将其盘起；不染有色头发，勤洗头。

　　面：

要求化淡妆，保持面部清洁，力求化妆淡雅。

　　手指和指甲：

经常修剪指甲，不染有色提甲油，不留长指甲。

　　饰物：

除手表和订婚戒指外，不承诺佩带任何饰物。

　　服装、领结：

洁净整洁、平坦、无污渍、无缺扣、无破旧、统一佩戴工号牌。

　　鞋袜：

黑色皮鞋或布鞋（皮）光亮，不起皮，（布）洁净，整洁，鞋跟不承诺超过5cm，袜子穿肉色或黑色，禁止穿白色袜子。

　　注意：

"三洁净"：

台面洁净；地面洁净；工作台洁净。

"四无"：

地面无垃圾杂物，桌面无油污；门窗无尘土；厕所无异味。

"五勤"：

勤洗头洗澡，勤整理面容，勤修剪指甲，勤理发，勤换洗衣服和鞋袜。

"五要"：

要养成良好的卫生适应，仪容外表要端正，服装要整洁，工作前要洗手，接触食物前要洗手、消毒。

"八不准"：

不准吃生葱生蒜，保持口腔卫生，不准随地吐痰，打喷嚏要回避；不准带传染病上班；不准乱扔垃圾，不准用手接触面部的要紧部位；不准乱扔果皮、纸屑，不准染有色指甲，有色发型。

三、卫生检查标准

（一）、门前

　1、门前无杂物、尘土、垃圾。

　2、花盆边沿洁净，花木及时浇水，花盆中不得有杂物。

　3、护链保持洁净，光亮无尘土。

4、门柱保持光亮，无尘土。

1分

（二）、大厅（二厅）

　1、门帘保持洁净，无污渍。

2、桌椅摆放整齐，横竖成行。

保持桌面，椅腿洁净，光亮。

桌上所摆物件（面牌、辣子缸、牙签缸、烟灰缸、醋壶、纸筒）错落有致洁净。

摆台整齐美观。

　3、地面洁净，光亮无杂物、纸屑；墙壁洁净、无尘光亮。

4、所有镜子、玻璃洁净，无尘。

　5、所有饰物保持洁净、无尘。

　6、花盆边沿洁净，花木及时浇水，花盆中不得杂物。

2分

　7、吊扇、排气扇、空调、灯具、保持光亮，洁净，无污渍，运转正常。

　8、消毒柜、饮水机保持洁净（内部）运行正常。

　9、保持室内无异味，无苍蝇、蚊子。

　10、个人保管好自己的物体，不准放在吧台，丢失自己处理（夹子、圆珠笔、开瓶启等）。

（三）、包间

　1、桌椅摆放整齐，横竖成行。

保持桌面卫生，椅腿保持洁净、光亮。

桌上所摆物件，餐具保持错落有序，卫生，摆台整齐美观。

2、室内无异味，无苍蝇、蚊虫等。

　3、桌布、台布保持洁净，勤洗换。

　4、地面保持光亮，洁净无杂物；门保持洁净光亮。

　5、地面保持光亮，洁净无杂物；墙壁保持洁净、无尘、光亮。

　6、所有镜框及装饰品，保持洁净，无尘土。

　7、花盆边沿保持洁净，花木及时浇水，花盆中无杂物。

　8、排气扇、吊扇、空调、灯具、饮水机，保持洁净、光亮，无污渍，运转正常。

　9、菜架、工作台，保持洁净、无杂物，所摆物件错落有序。

10、个人物品严禁放入包间。

（四）、菜台楼道

　1、地面保持洁净，光亮，无杂物。

2、菜台保持洁净，及地擦拭，玻璃洁净。

　3、微波炉保持光亮，无污渍，运行正常。

　4、菜台下所摆盘碗放置有序，保持洁净，及时清理用过的盘碗。

　5、楼道地面保持洁净，无脏水、无杂物。

6、楼道壁保持洁净，光亮。

（五）、洗手间、卫生间

　1、下水道畅通，地面无积水。

　2、洗手台保持洁净，所摆物品有序。

　3、洗手台保持洁净、光亮、无尘。

　4、排气扇保持洁净、光亮、无尘。

　5、卫生间保持洁净，无污域，纸篓经常清理。

五、餐厅服务领班岗位职责

一、在餐厅经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成接待任务。

二、接到承办筵席的通知，要主动协助厨师长拟定筵席菜单，并按照筵席性质、规格、宾主的饮食适应，合理调配服务人员，及时安排日常供应，做好大型酒席的摆台设计和服务治理工作。

三、深入工作实际，发觉咨询题及时改正，参与某些环节的服务工作，专门是重要的筵席要亲自担任接待。

四、主动与厨房联系，和谐餐厅服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种矛盾和纠纷，认真听取顾客意见，持续改进服务工作。

五、加大服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。

每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情形，安排布置当天任务，持续提升服务员的政治素养和业务技能。

六、餐厅服务员岗位职责

一、对待顾客耐心、热情，善于介绍各种符合口味的菜肴，满足顾客需求。

二、外表整洁，注意个人卫生，严格执行《食品卫生法》。

发觉不合格食品，不出窗口，并向上汇报。

三、认真搞好酒席的服务工作，热情主动满足顾客的正当要求，做到有客人不离岗。

四、团结同志，作风正派，关怀集体，爱护餐具、用具。

五、每天工作终止前，搞好卫生工作。

六、餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责

一、外表整洁，注意个人卫生。

二、勤收餐具，保持桌面整洁。

三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。

四、餐具、碗、筷实行“四过关”（1刷、2洗、3清、4消毒），不隔时隔夜。

五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。

六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等

七、传菜员岗位职责

1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。

2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的预备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面预备。

3.通知餐厅领班当日厨师长举荐菜和不能供应的菜。

4.按照订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

5.负责将值台服务员开出的并通过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，关于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

8.用餐终止后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。

9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

10.主动参加各种业务培训，提升服务水平。

11.完成上司交办的其它任务。

八、初级客房服务员职业资格标准

一、思想素养标准

1、爱祖国、爱人民、尊重国际友人、自尊、自强，自爱。

2、爱岗敬业、树立“平凡岗位作奉献、真诚服务为他人"的精神，有良好的职业道德．

3、遵纪守法，团结协作，顾全大局。

4、遵守店规店纪及涉外纪律．

5、廉洁奉公，以身作则．

6，有较强的服务意识，把为客人服务作为自己神圣的天职。

二、礼貌素养标准

1、把握礼节礼貌的概念．

2、了解礼节礼貌的意义。

3、能较好地体现礼节礼貌的要求．

二、文化素养标准

1、具有相应的文化水平．

2、具有学习岗位知识，把握