seasonoflove咖啡吧营销3092.docx

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seasonoflove咖啡吧营销3092

Seasonoflove

——浪漫主题咖啡馆

分院：

旅业管理

班级：

旅行社1101班

姓名：

刘欢

学号：

1110814038

前言

当初一次小小的旅行成就了两个人幸福的爱情，一个小小的咖啡馆也成就了两个人的共同事业与梦想。

深夜，城市的大街依旧灯火通明。

透过一个一个酒吧，咖啡馆晶亮的玻璃门窗，看见里面坐满了男男女女，他们手里握着各色的杯子，饮啜着咖啡的浓情，上演着又一批咖啡爱情。

而这时，你会感觉仿佛触摸到了城市的脉搏。

城市的空气中弥漫着咖啡的香味，包括城市里的爱情。

对于一些白领来说，咖啡馆也成为了除家庭和上班地点以外的第三个好去处。

生活在一辆叫做“疲于奔命”号的生活列车上，而喝咖啡既可以优雅地释放“压力”，又为他们找到了一个适合的借口彼此交换信息，在这种喜爱的背后潜伏的是对悠闲与生活情调的认同。

咖啡的浓烈，融在人与人的气息中，慢慢的飘散，飘散……

目录

一、产品介绍---------------------------------4

二、经营理念---------------------------------6

三、市场分析---------------------------------7四、产品服务---------------------------------8

五、人员及组织结构------------------------9

六、市场预测---------------------------------9

七、营销策略---------------------------------11

八、策划---------------------------------------12

九、财务预算---------------------------------13

十、风险及风险预算------------------------14

一、产品介绍

本店出售的产品有茶，咖啡，.此外,还要增加一些快餐，简食，副食甜品之类.

经营产品：

（1）高品质咖啡热饮系列

（2）高品质咖啡冷饮系列（3）美食系列（4）甜品系列

在seasonoflove咖啡馆，您不但可享用Cappuccino、CaffeLatte、Espresso及纯正的AmericanCoffee，亦可品尝美味精灵搭配的EspressoIceCream、EspressoFloat、Cocao、VienneseCaffe、EspressoConPanna等众多上好的咖啡品种。

意大利咖啡

一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。

摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

1、主打产品

意式浓香

摩卡咖啡

喜爱巧克力的伙计们，这就是为你们准备的！

还记得意大利的拿铁咖啡吗？

在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。

爱尔兰咖啡

名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！

以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。

一丝成熟的忧郁。

。

。

小心，咖啡喝多了也会醉！

22秒精确萃取咖啡精华，甘厚醇香浓郁幽雅，咖啡嗜者最爱

摩卡美式咖啡

咖啡、鲜奶、奶泡、巧克淡香随意

力酱、奶油花唯美立体组久盛不衰

合，尽显花式咖啡风采流行全球的美式咖啡

卡布奇诺/拿铁咖啡

卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。

拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：

2：

1即成。

焦糖拿铁卡布其诺

咖啡与鲜奶超级营养搭绵密柔滑，浓香可口，

配，配以进口爱尔兰奶油咖啡与鲜奶、蒸汽奶泡

、香草、榛果等各种口味的完美融合，鉴定咖啡师

焦糖，甜雅淡爽口感，回制作奶泡技巧的标尺

味无穷

康宝蓝/马琪雅朵咖啡

意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。

只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。

嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。

在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。

不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。

康宝蓝&玛琪哈多

冰酿咖啡&摩卡冰其罗

经典冰可可VS焦糖冰可可

2、美食甜品

美食甜品包括：

披萨简餐热狗三明治沙拉冰激凌

披萨：

吞拿鱼Pizza水果Pizza香菇Pizza白宫薯饼海王星薯球黄金薯格美味串烧

三明治：

牛肉三文明治鸡肉三明治培根三明治

沙拉：

美味沙拉水果沙拉

甜品：

提拉米苏蛋糕芝士蛋糕黑森林水果蛋糕各类冰激凌

意大利面：

螺旋粉、通心粉、手指面、宽边蛋面、扇贝面、层层面、白脱奶油面、粒粒面

二、经营理念

咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。

咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。

咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。

以下是我们的咖啡店经营理念细则：

（1）我们的店名：

seasonoflove

（2）我们的服务宗旨：

以温馨，营造人与人的亲近

（3）我们的经营计划：

推广“CHAMPS”冠军计划，其内容为：

CCleanliness保持美观整洁的餐厅；

HHospitality提供真诚友善的接待；

AAccuracy确保准确无误的供应；

MMaintenance维持优良的设备；

PProductQuality坚持高质稳定的产品；

SSpeed注意快速迅捷的服务。

三、行业分析

市场调查情况与市场分析

1．市场背景

喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。

深受大众的喜爱，闲暇之余一杯浓烈的咖啡，一份小点心，无一不是我们80、90后的追求，体会着高雅，体会着安逸，将高雅、安逸与浓烈的咖啡相结合，享受品质生活，造就了我坚持不懈开设咖啡馆的背景因素和强大力量。

2．市场状况

目前，开设的咖啡馆很多，有名的上岛咖啡，爱情海咖啡甚至于星巴克等等，他们的模式都是属于单一的形式，而此次我想创建的则是主题咖啡馆。

目前市场情况及其乐观。

3.消费者群体分析：

学生消费群体

1.浪漫，讲求时尚

2.虽然这类属于不挣钱的群体，但是他们花的钱不低于白领级人士。

3.享受了电影，游乐场嘈杂环境之余，会希望有一片安静的乐土。

4.良好的接受能力，和较高的品位。

80后单身及高薪人士

1.面临着相亲，或者结婚之前的热恋环节，他们有着稳定的工作，有着较为稳定的工资，在结婚前的一段享受浪漫的时光。

2.优雅男士，有深度有内涵的一种高雅象征，也是谈情说爱的最佳选择场所，高雅中流露的浪漫。

3.当今的人情社会中，即便在忙碌的工作，也要在繁忙之余与朋友同事亲密交流，咖啡吧无疑会是最佳的选择。

四、产品服务

1.咖啡（主体）

咖啡店当然以咖啡为主要产品，我们会针对个人口味不同而推出一系列不同口味的咖啡，以满足不同人的需求。

我们的咖啡种类主要有以下风格:

意大利咖啡；摩卡；美式咖啡；爱尔兰咖啡；卡布奇诺；拿铁咖啡；康宝蓝；马琪雅朵咖啡；冰酿咖啡；摩卡冰其罗；经典冰可可；焦糖冰可可；

2.美食甜品

在咖啡厅，除了咖啡之外，甜品是搭配咖啡的最好伴侣。

我们有以下甜品可供顾客享用：

蛋糕，PIZZA,冰激凌，布丁，沙拉等。

（1）美食甜品包括：

披萨简餐热狗三明治沙拉冰激凌

（2）披萨：

吞拿鱼Pizza水果Pizza香菇Pizza

（3）简餐：

红烧排骨饭冬菇焖鸡饭黑椒牛扒饭洋葱猪扒饭咖喱牛肉饭

咖喱鸡肉饭美国农夫薯碗白宫薯饼海王星薯球黄金薯格

美味串烧

（4）三明治：

牛肉三文明治鸡肉三明治培根三明治

（5）沙拉：

美味沙拉水果沙拉

（6）甜品：

提拉米苏蛋糕芝士蛋糕黑森林水果蛋糕各类冰激凌

3.花茶，果汁

考虑到顾客在不同的气节，时段，会有不同的心情。

因此我们在饮品方面，除了有咖啡外，还会给顾客提供果汁，花茶。

4.提供主题的空间营造不同类型的优雅氛围。

5.书吧

在书吧，我们会提供各种书籍和新近的报刊。

顾客在这里可以暂时忘记城市的喧嚣，感受心灵的那份宁静。

6.无线上网区

无线上网区与书吧相邻。

可以为大家提供更加方便的服务。

在闲暇的午后，砌一杯茶，在笔记本上写着自己的博客，上传自己新近的照片，在网上冲浪。

7.人员服务

我们的人员服务是由我们创业者和应聘者组成的队伍。

我们会为客人提供优质的服务。

让顾客在咖啡店充分享受我们的体贴和周到。

8.在环境设置上多一些热带观赏植物，流水，配上高雅的萨克斯演奏家，钢琴家，不同时段带来不同的美妙感受。

五、人员及组织结构

人员共七名，经理一名，服务员两名，收银员一名，清洁工二名

经理1名

收银员

1名

服务员

2名

清洁工

1名

六、市场预测

1.近年来，随着人们饮品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年攀升，形成巨大消费潜在市场。

据调查，1990年，中国的咖啡消费量为23537袋（1袋60公斤），1995年为159000袋，5年中增长了575％。

业内人士预计，到2000年，中国的咖啡将达到318000袋，比1995年再翻一番。

此间一份调查报告显示，目前在中国的咖啡市场中，90％为速溶咖啡，10％为焙炒咖啡。

焙炒咖啡市场以大城市为主，其中北京占30％，上海占30％，广州、深圳占20％，其他城市占20％。

中国积极培育自己的咖啡种植基地。

与哥伦比亚咖啡种植地理十分近似的云南省，在思茅、临沧、德宏、保山等地区已开始发展咖啡种植业，所产的小粒咖啡品质受到国际咖啡组织的充分肯定。

业内人士预计，不久的将来，这些地区将在世界咖啡种植近年来，随着人们饮品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年攀升，形成巨大消费潜在市场。

所以说咖啡在现代中国人的消费额中占的比例越来越多，尤其是现代的学生、白领，将成为咖啡销售的主要对象。

2.在咖啡消费者中，大学生是消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一。

学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。

尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，学生更注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。

我们的咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者为主，在原来的基础上实行全面降价。

在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，吸引更多的学生消费者走进我们的咖啡厅。

而在学生购买力方面，大学生大多有自己工作挣钱的能力，是我们咖啡厅的主要消费者。

3.而在消费者方面：

1）外来人士。

高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到啦学校，促进啦西餐业的发展，带动这个产业的发展。

2）环境特别需求者。

虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。

西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。

因此，好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。

还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。

3）追求时尚者。

由于大学生是追求时尚的年青消费群体。

他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对咖啡消费起到推动作用。

七、营销策略

（一）主要策略

在对市场进行预测后之后，接下来要拟定实现经营的策略。

营销策略包括价格优势策略、广告表现策略、媒体运用策略、促销活动策略、休闲美食策略，全新品味策略。

1、广告表现策略：

针对产品定位与目标消费群，决定方针表现的主题，设计富有创意的广告词。

2、媒体运用策略：

媒体的种类很多，包括报纸、杂志、广播、传单、户外广告等。

3、促销活动策略：

促销的对象，促销活动的种种方式，以及采取各种促销活动所希望达成的效果是什么。

4、休闲美食策略：

为了增强竞争力，我们将会开辟一个别致休闲区并推出与咖啡没太大关联的美食，以吸引顾客。

5、全新品味策略：

打折促销不是万能的，唯有以最好的材料调制出最高品质的咖啡，才能吸引顾客，留住顾客。

（二）细部计划

详细说明实施每一种策略所进行的细节。

1、价格优势计划：

针对咖啡热饮有提神的功效，消费时间一般为早餐、办公时间及学习时间，而晚上消费量较小，夏季消费量较少的消费现象，可以适当的调整热饮类的价格。

2、广告表现计划：

校园杂志、报纸、海报与宣传单上广告稿的设计（标题、文字、图案），广播稿编写等。

3、媒体运用计划：

选择校园的报纸与杂志，还有刊登日期与版面大小等；校园广播广告选择的节目时段与次数，宣传单的派发，还有以现场泡制及试饮咖啡的方式进行宣传

4、促销活动计划：

包括主打产品陈列、产品图示展览、咖啡师现场示范咖啡制作、抽奖、赠送礼品、品尝交流会、体验下午茶，现场体验咖啡制作等活动。

5、休闲美食计划：

在咖啡店休闲区摆放一些造型别致的椅座，顾客可以坐下来慢慢的品尝咖啡，另外，在休闲区随意的放几本留言本、夹杂有涂鸦作品的杂志等，咖啡店的休闲功能将进一步得到体现

6、全新品味计划：

要在咖啡市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。

而开自己品牌的咖啡店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。

同时，卫生、营养是制胜的法宝，除了咖啡类饮品，甜品、蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。

咖啡的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及调制时的比例，其中原料的选择是关键。

因此咖啡店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一，并在原有口味的基础上进行创新

8、制造策划

1购买「有标示烘焙日期」的「新鲜烘焙」咖啡豆

「咖啡豆是生鲜食品」在国外已是相当普及的观念。

新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命！

新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味，能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鲜的咖啡豆风味早已流失，只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。

2、用“好水”煮咖啡

在一杯咖啡里，98%以上成分是水。

如果使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气，因为质量不好的水能够毁坏最好的咖啡。

煮咖啡与泡茶一样，需避免使用蒸馏水，如果所在的地方自来水品质不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法。

3、放足够量的咖啡

咖啡豆的使用份量必须足够，使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味，但也不用一次放太多。

咖啡的标准用量是：

用「两平匙」（约15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（约180cc）咖啡。

4、合适的水温度

一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。

水烧滚以后静置1～2分钟再用来冲煮咖啡。

5、调制口味

根据不同的咖啡豆，不同的配方，调制出极具特色的咖啡。

九、财务规划

1铺位租金：

12000元/月,付一压三36000元

2、装修费：

50000元

3、基本配置：

意大利GAGGIA全自动咖啡机逻辑型5200元

杯具、餐具320元

柜式空调、3500元

4、员工：

3名底薪1000元/月

根据企业产品盈亏平衡点计算公式

盈亏平衡点=固定成本/（1-变动成本/产品销售收入）

　　　　　　　=固定成本/（1-变动成本率）

一十、风险与风险管理

本咖啡厅将会设立在人流较为集中的商业地区，周边与我们竞争的同类型的饮食消遣餐厅业会相应的增多。

另外在技术掌握方面，对于刚刚起步创业有着巨大的挑战，因为咖啡的质量将直接影响咖啡厅的经营。

再加上租金较贵，在一开始的三个月里手头上的流动资金比较少，对于我们在宣传方面投入资金会影响较大。

面对这些风险我们采取的措施是：

1、开店的头三个月推出一系列包括（设立咖啡馆的会员卡、推出下午茶时段的特饮、新品的免费尝试饮、指定日的制定饮品的免费续杯等）的活动。

通过这些活动来让别人了解本咖啡屋的特色，增加客源。

2、在技术方面，主要是在咖啡制作方面。

本店购买的意大利GAGGIA全自动咖啡机SyncronyLogic型号的咖啡机比较适合刚刚开始创业的情况，因为该咖啡机操作简单省去了半自动机人手添加咖啡豆的过成，包证咖啡质量的稳定性。

另外，我们也可以了解业内人士的咖啡技术工艺。

另外配合口碑较好的曼特宁咖啡豆，相信技术方面的问题是可以有效的解决。

随着中国经济的飞速发展，中国与世界的交流也日渐频繁。

当然咖啡这一种代表着西方文化的饮品也日渐让普通市民认识并且普及，特别是在年轻人和上班一族中流行。

外国人到中国旅游、经商、交流的人数也在迅速增长。

所以咖啡屋的发展的空间可是相当的广阔的。

未来五年的计划：

1、在两年内达到盈亏平衡点，并形成有一定鲜明度的咖啡屋品牌，有一定数量的稳定客源

2、在第三年开始盈利，并保持纯利润有9%的年增长率

3、五年内在市内设立分店