益生菌及其研究最新进展.docx

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益生菌及其研究最新进展

目录

1益生菌的概念3

2益生菌的种类4

3益生菌的作用4

3.1预防或改善腹泻4

3.2缓解不耐乳糖症状4

乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。

4

3.3预防阴道感染4

3.4增强人体免疫力4

3.5促进肠道消化系统健康5

3.6降低血清胆固醇5

3.7预防癌症和抑制肿瘤生长。

5

4益生菌的应用5

4.1双歧杆菌的应用5

4.2乳酸菌的应用6

4.3米曲霉的应用7

4.4益生菌临床应用的新发展7

4.4.1炎性肠病（IBD）7

4.4.2感染性腹泻7

4.4.3其他8

4.4.4酸奶等发酵乳制品9

5灭活益生菌的研究进展9

5.1灭活益生菌的研究概况9

5.2灭活益生菌的优势10

5.3灭活益生菌的功效10

6益生菌存在的问题10

益生菌及其研究最新进展

摘要：

益生菌有防治腹泻、增强人体免疫力、缓解过敏作用、降低血清胆固醇等作用。

益生菌的种类有很多，发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、双歧杆菌、长双歧杆菌等都是益生菌，它们居住在人体的肠道内，是单细胞生物的一种。

现代社会中，随着生活水平的提高，现代人更重视营养。

但是高脂肪、高蛋白摄入过多，食物纤维摄入过少，很容易导致体内菌群失衡，从而导致亚健康的状态甚至是疾病。

有害的饮食习惯使肠道内的有害细菌大量繁殖，而在人体的肠道内不但居住着益生菌，还居住着大肠杆菌等有害菌和绿脓杆菌等条件致病菌，它们三者在人体的肠道内维持着一定的平衡，保持着人体的健康。

若是当肠道内的益生菌数量减少到一定成度时，肠道内的有害细菌就会兴风作浪，人体的免疫力就会下降，而这时，条件致病菌就会趁机破坏人体健康，使人体更加虚弱，严重的，甚至会引起癌症，威胁人的生命。

所以，我们利用益生菌改变人体健康状况是刻不容缓的事。

在许多发酵食品中，也可以发现益生菌的身影，现在，人们已经开始利用发酵技术生产出各种富含益生菌的食品。

关键词：

益生菌、发酵食品、健康

Probioticsandfunctionarereviewed

Abstract:

probioticbacteriahavediarrhoea,enhanceimmunityandrelief,reduceserumcholesterol,allergyeffectetc.Therearemanykindsofprobioticbacteria,fermentedmilk,cellobioselactobacilluscasei,bending,earclothLvKeShilactobacilluscasei,lacticacid,colonbacillus,colonbacillusisprobiotic,theyliveinthehumangut,isakindofsingle-celledorganisms.Inmodernsociety,withtheimprovementoflivingstandard,peoplepaymoreattentiontonutrition.Buthighinfat,proteinintake,foodfiberintaketoolittle,easycausebodybacteriumimbalance,causingthehealthconditionisevendisease.Harmfulhabitsthattheintestinalbacteriamultiply,andinthehumangutnotonlyliveprobiotics,stilllivedsuchharmfulbacteriumcoliandpseudomonasaeruginosaetc,theyallpathogensinthehumangutmaintainsacertainbalance,keepthebodyhealthy.Ifwhentheintestinalprobioticsquantitytoreduceinto,gutbacteriawouldbetrue,thehumanbody'simmunitywilldrop,then,willdestroypathogensseizingthehealth,makehumanbodyfrail,serious,andevencausecancer,thethreatofhumanlife.Therefore,weuseprobioticschangehumanhealthistheurgentmatter.Inmanyfermentedfood,alsocanfindprobiotics,now,peoplehavebeguntousefermentationtechnologyinproducingallkindsoffoodsandsupplements.

Keywords:

probiotics,fermentedfoodandhealth

现代社会中，随着生活水平的提高，餐桌上的食品越来越丰富，可是随着人们的生活节奏越来越快，现代化的生活使人们来不及消化这些食品就必须投入到工作中来，而很多人更是饥一顿饱一顿，又或者暴饮暴食却得不到很好的运动。

长期的不良饮食习惯之后人们就要面临随之而来的便是各种疾病的，而各种消化道的疾病又占了很大一部分。

现在，世界上有难以计数的消化系统疾病患者，这些疾病给人们的生活带来了很多不便和痛苦，若不及时治疗更会恶化成癌症等恶性疾病。

在人的胃肠道中，生活着三种细菌，它们是有益菌（益生菌）、有害菌、和条件致病菌。

人体的很多肠道疾病就是因为这三种菌群失调造成的，益生菌能维持并保证肠道菌群最佳优势组合和稳定性，纠正肠道的功能紊乱。

人类食用益

生菌已有几千年的历史,益生菌在古希腊语中的意思是“为了生命”，主要由食物提供，并通过调整机体肠道微生态环境来达到促进健康的目的。

自从1965年美国学者提出益生菌的概念至今，对于益生菌的研究热潮持续不断。

目前世界范围使用比较广泛的主要是乳酸杆菌属和双歧杆菌属，随着人们对益生菌的进一步认识，益生菌的医疗保健功能也逐渐被人们认可，这些功能包括：

预防胃肠道感染、抗肿瘤、抗过敏免疫调节、调节血脂等方面。

随着科技的发展，各种加入活性益生菌的产品也应运而生，从而更好的为人类的健康服务。

随着益生菌产业进一步的发展，其相关产品广泛应用于市场，益生菌使用的安全性问题也常为一个值得关注的话题。

[1]

1益生菌的概念

益生菌（英文probiotics）由Lilly和Stillwell于1965年在《Science》发表研究论文时提出。

根据联合国粮农组织（FAO）世界卫生组织（WHO）联合专家组在2001年给出的定义，益生菌是“经适量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物”。

概括地讲，益生菌的作用在于促进有益菌、抑制致病菌的生长，维持肠道菌群的平衡，有益人体健康。

[2]

作为益生菌的细菌应具备的条件：

1、对宿主有益；2、无毒性作用和无致病作用；3、能在消化道存活；4、能适应胃酸和胆盐；5、能在消化道表面定殖；6、能够产生有用的酶类和代谢物；7、在加工和贮存过程中能保持活性；8、具有良好的感官特性。

2益生菌的种类

益生菌的种类有很多，美国食品药物管理局认为安全的益生菌有40种，其中包括：

黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢杆菌、粘连芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆菌、发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙乳杆菌、罗特氏乳杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛状拟杆菌、瘤胃拟杆菌、猪拟杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、嗜热性双歧杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、啤酒片球菌、戊糖片球菌、费氏丙酸菌、谢曼氏丙酸杆菌、酿酒酵母、乳酸链球菌、二乙酰乳酸链球菌、粪链球菌、中（间）链球菌、乳链球菌、嗜热链球菌。

这些益生菌存在于动物的体内，调节着体内的平衡。

3益生菌的作用

益生菌的作用主要有：

1、防治腹泻；2、缓解不耐乳糖症状；3、预防阴道感染；4、增强人体免疫力；5、缓解过敏作用；6、降低血清胆固醇；7、预防癌症和抑制肿瘤生长。

3.1预防或改善腹泻

饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。

补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道pH值，缓解腹泻症状。

3.2缓解不耐乳糖症状

乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。

3.3预防阴道感染

酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。

欧洲所做的双盲对照试验证实了这一点。

女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。

3.4增强人体免疫力

在肠道内存在着非常发达的免疫系统。

益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。

益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏性疾病。

3.5促进肠道消化系统健康

益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。

3.6降低血清胆固醇

欧洲的高加索山区、地中海沿岸是著名的长寿之乡，当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究证实这与酸牛奶中富含益生菌有关。

这些益生菌可降低血清胆固醇水平，此外，长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢失，预防骨质疏松症。

3.7预防癌症和抑制肿瘤生长

长期饮用含大量益生菌的饮料，有预防癌症和肿瘤疾病以及防止骨质丢失与骨质疏松症的作用。

益生菌是消化道防卫系统中的重要元素之一，益生菌可帮助消化，并增强身体消化系统对病原菌的免疫反应，当消化道内有益生菌生长时，有害细菌便不易生长，人体就不易得病，相反如果益生菌的数目减少了人们就容易得各种消化道疾病。

4益生菌的应用

益生菌种类繁多,研究最多的是乳酸菌属和双歧菌属。

4.1双歧杆菌的应用

婴儿的营养健康状况与双歧杆菌在肠道中的数量密切相关。

双歧杆菌与宿主之间有着相互依存、相互制约的微生态关系，双歧杆菌对人体的生长发育、营养代谢、免疫机能、衰老及粘膜屏障（定植抗力）方面都有着重要影响。

为母乳喂养儿肠道定植菌的优势菌种。

在怀孕后期补充益生菌可降低母乳中TGF-β1TGF-β2的浓度这种细胞因子的降低与母乳婴儿低IgE相关性湿疹发病率和机体的敏感性降低有相关性。

[3]而酸奶是采用优质纯鲜牛奶加入乳酸菌粉或双歧杆菌粉发酵后制成的。

在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香，别具一番风味。

酸奶能抑制肠道腐败菌的繁殖，防止和阻碍人体吸收的有害菌分解的毒素，轻松调节肠道，增强机体抗病能力，同时能提高食欲，增强胃肠道消化功能。

有些人一喝牛奶就会拉肚子，这被称为“乳糖不耐受症”。

对于乳糖不耐受症的人群来说有一种办法就是用发酵乳（酸奶）代替牛奶。

因为发酵乳中20%—30%的乳糖已被降解，易于消化吸收。

双歧杆菌制剂的作用是双向调整的，既可将高的降下来，也可将低的升上去。

同时，还可保护肝脏、防治高血压和动脉硬化、产生B族维生素、抗衰老等。

现在市面上的酸奶基本上都含有双歧杆菌。

4.2乳酸菌的应用

乳酸菌大体上可分为两大类。

一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。

因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。

而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。

其实普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身也会遭到灭亡。

只有经过特殊工艺处理的乳酸菌才能到达肠道。

进入肠内的乳酸菌，必须具备数量多、活力强，才能发挥其生物功效。

如何研制出高浓度且活力强的乳酸菌，成为了当今微生学家们追求的梦想。

多数乳酸菌为同型发酵，如链球菌属，是与人类关系密切的重要菌群，有些菌是人和温血动物的致病菌，有些是人体的正常菌群存在于口腔和肠道，有些是乳制品及植物发酵食品中的常用菌，常在食品工业中使用，如乳链球菌。

少数为异型发酵，如肠膜状明串珠菌是制药工业上生产右旋糖酐（即代血浆）的重要菌种，但也是制糖工业的一种害菌，常使糖汁发粘稠而无法加工。

大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。

存在于乳制品，发酵植物食品如泡菜、酸菜，青贮饲料，及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。

乳酸菌发酵原理是在酶的催化作用下将葡萄糖转化为乳酸，同时放出能量提供给其自身生命活动。

工业生产乳酸常用高温发酵菌。

例如德氏乳酸杆菌，最适生长温度为45℃，此菌在乳酸制造（如：

制造陈醋，酸奶等）和乳酸钙制造工业上广泛应用。

4.3米曲霉的应用

米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。

在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业，并已被安全地应用了1000多年。

米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。

米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和益产品质量。

米曲霉基因组的破译，也为研究由曲霉属真菌引起的曲霉病提供了线索。

4.4益生菌临床应用的新发展   

广谱抗生素在临床上的大量使用，造成的肠道菌群失调成为许多临床问题的诱因。

益生菌制剂是一类安全、有效的生物制剂,通过调节、恢复人体正常菌群平衡，达到预防和治疗疾病的目的，临床广泛用于治疗腹泻、消化性溃疡、细菌性阴道炎以及便秘等。

[4]

4.4.1炎性肠病（IBD） 

IBD病人肠道内菌群发生失调,正常菌群中的某些细菌如乳酸杆菌和双歧杆菌等数量明显减少。

科学家发现,活动性克罗恩病（CD）病人粪便中双歧杆菌量明显减少。

溃疡性结肠炎（UC）活动期时,病人粪便中乳酸杆菌等厌氧菌含量明显减少,而恢复期则与正常人差别不大。

因此,有些学者设想若给IBD病人补充益生菌,纠正肠道内菌群失调,病情可能会缓解。

近2年来,全球的学者进行了多宗动物实验和临床试验,结果却显示,对于同属IBD的UC和CD的治疗效果有一定的差异。

4.4.2感染性腹泻

（1）儿童腹泻：

在世界范围内已被证实,应用益生菌可降低儿童急性腹泻的发生率,包括粪肠球菌、粪链球菌SF68及某些乳杆菌属等。

科学家对114例病儿所做的研究表明,乳酸杆菌可预防轮状病毒所引起的医源性感染。

应用益生菌还可降低腹泻的持续时间。

（2）成人腹泻：

迄今为止,世界范围内对益生菌在成人腹泻中的治疗作用尚无定论。

一个双盲随机研究,应用肠球菌SF68治疗78例急性感染性腹泻,用药7d,结果研究组的腹泻次数及持续时间明显少于安慰剂组。

另一个对35例AIDS病人伴慢性腹泻的双盲对照临床试验,治疗组给予酵母菌每天3g,连服1周,对照组服用安慰剂。

结果治疗组56%的病人腹泻被治愈,而对照组仅17.6%康复。

相反,而对对541名年轻健康男性志愿者的研究,275名为处理组,给予富含干酪乳杆菌的酸奶,266名为安慰剂对照组,给予不含益生菌的酸奶,结果两组的腹泻发生率无明显差异。

[5]

4.4.3其他

（1）特异性皮炎：

国外已有多篇文献报道,益生菌对特异性皮炎有预防作用,具体机制尚未明了。

科学家进行了水解乳+乳杆菌L·GG活菌制剂和水解乳+L·GG死菌制剂对皮疹改善的疗效比较,结果证实活菌制剂更能使皮疹得到缓解,而且无腹泻等不良反应。

（2）预防和治疗女性阴道炎：

有研究报道,将益生菌直接置入阴道,对细菌性阴道炎有一定的作用。

机制是大量益生菌可成功地消耗病原菌所需的营养物质,分解阴道内的糖原,产生多种有机酸（包括醋酸、柠檬酸、乳酸等）,维持阴道酸性环境,抑制病原微生物的生长,从而预防和治疗细菌性阴道炎。

（3）抑制幽门螺杆菌和保护胃黏膜：

日本的田春明通过体外及动物实验筛选出具幽门螺杆菌（Hp）抑制效果的益生菌LactobacillusgasseriOLL2716（LG21）株,并经临床试验得到了确证。

科学家应用短乳杆菌治疗Hp感染者,结果显示该益生菌虽不能根除Hp,但尿素呼吸试验表明,胃黏膜鸟氨酸脱羧酶活性及多胺水平均明显降低,表明Hp受到抑制。

[5]

（4）治疗短肠综合征及肠激惹综合征：

已有学者应用益生菌制剂治疗这两种疾病,并取得了一定的效果。

日本的金森丰等应用短双歧杆菌等的合剂治疗小儿短肠综合征,结果治疗后肠道菌群很快即转为以益生菌为主的菌群,致病性微生物明显受抑制。

科学家应用一种新的合生元制剂SCM-Ⅲ治疗肠激惹综合征,6周后病人腹痛和胃胀的症状明显改善,便秘或腹泻的病人排便习惯也得到了改善。

（5）益生菌的抗癌作用：

益生菌在许多方面发挥了健康作用，然而与研究比较深入的功能相比较，如整肠功能、免疫调节功能等，益生菌抗癌作用机制不太明确，抗癌功能颇受争议。

人体饮用益生菌制品抑制癌症发生的直接数据比较少，益生菌抗癌功能主要源于动物实验和一些流行病学调查结果等间接证据。

益生菌抗癌作用机理比较复杂，提出的作用途径有很多。

总体来看，目前的研究结果可以将益生菌抗癌功能的机制分为两种：

一种是直接作用，益生菌菌体本身及其活性代谢物对致癌物质的黏附或者降解，减少机体对致癌物的吸收，从而起到抗癌的作用；二是间接作用，益生菌通过调节肠道菌群及其代谢酶活性、调节机体免疫活性及机体部分酶活性等方式间接起到抗癌作用。

[7]在以后的研究中，有必要针对特定的益生

菌菌株研究其具体的抗癌活性及发挥作用的主要机制，并进行一定的人体实验。

4.4.4酸奶等发酵乳制品

酸奶等乳制品很早就出现了，它们对人体的胃肠道很有好处。

中老年人特别适合喝酸奶,因为他们肠道中的有益菌本身就比较少了,喝些酸奶正好可以弥补这方面的不足。

患有慢性肠道炎症的人,也较为适合喝酸奶,尤其是胃部有胀气,患有萎缩性胃炎和慢性肥厚性胃炎的人。

儿童对益生菌的需求量并不是很多,因为他们正处在发育中,如果酸奶喝得太多,反而会对其娇弱的肠胃产生不良影。

5灭活益生菌的研究进展

5.1灭活益生菌的研究概况

灭活益生菌的基础研究与应用,在日本、美国、俄罗斯、德国等国家较受重视,主要围绕灭活乳杆菌属、灭活双歧杆菌属、灭活枯草杆菌及一些灭活链球菌类进行研究。

在日本含灭活双歧杆菌属的产品非常盛行,并形成了较大的产业规模。

我国从上世纪50年代开始对益生菌以及与微生态相关的基础理论及应用进行研究,80年代成立了微生态学的学会组织,继而出现了一些微生态制品。

益生菌功能性的研究多限于活菌,在灭活益生菌及其制品方面的研究还比较少。

[7]

5.2灭活益生菌的优势

灭活益生菌的优势有：

1、安全性高，2、没有菌量的限制，3、生产保存容易，4、可以同抗生素合用。

5.3灭活益生菌的功效

在一般环境中，人的体表和体内都有微生物的存在，它们主要分布于皮肤、口腔、呼吸道、胃肠道和尿道。

这些微生物和人类机体形成了一种共生的关系，二者相互依赖，相互作用，又相互影响，同时对维持人类机体健康和正常生理代谢也发挥着重要的作用。

6益生菌存在的问题

益生菌在临床很多领域显示了广阔的应用前景，然而很多问题还需进一步的研究。

产品的安全性就是其中之一。

传统的发酵乳酸菌菌株有着较长的安全使用历史。

自从人们开始发酵牛奶作为食物以来，包括乳酸杆菌和肠球菌在内的的同菌种都已经被用于日常生产到目前为止，有关这些菌株的有害作用的报道还很少，但随着新菌株的不断应用，我们不能盲目地认为新筛选出的益生菌菌株与检测过的菌株或传统菌株具有同样的安全性。

[8]

目前国内对于益生菌的研究主要集中于两个方面：

一个方面是关注益生菌的功能性研究即益生菌具有的益生作用及其机制的研究，另一方面则关注的是益生菌尤其是乳杆菌作为基因工程载体的潜能。

将益生菌作为较为安全的基因导人载体，把各种有益或有治疗作用的基因导人机体。

[8]虽然近年来关于益生菌各方面研究的文章越来越多，但是对于益生菌的安全性的研究文章所占比例并不高，体现出人们对益生菌的安全性认识仍然不足。

在各种关于益生菌研究的文章中许多作者都用“非常安全的”来形容益生菌表现出其对益生菌的潜在危害缺乏足够的认识，这可能是由于公司的研发机构关注益生菌的功能更甚安全性问题。

对于益生菌株的风险评估我们应该投人更多的研究力量，当新的菌株、菌种和菌属被选做益生菌来使用时，我们需要通过标准的检测程序对其风险进行详细的评估，低风险菌株可以被人们接受，但是对于风险较高的菌株则不能用于投入生产由于目前国内益生菌产业化的进程速度不断加快，我们面临的益生菌安全性问题也日益突出，目前应尽快制定出对于益生菌以及其各种制品的安全性检测标准，对国内市场中的菌株加以规范。

终上所述，益生菌在未来还有很大的发展前景，多多开发益生菌必能给人类带来好处，但，益生菌的安全问题也是我们必须考虑的事，我相信，在未来，益生菌的发展前景非常大。

参考文献

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[4]陈思翀,李祯祯,陈芳.人体肠道益生菌的作用及其应用[J].江苏调味副食品，2007,24

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[6]王芳,罗红霞,朱建成,等.益生菌抗癌功能及作用机制研究发展[J].食品工业科技食品工业科技，2009,12:

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[7]朱秀敏,曹萌.灭活益生菌的研究进展[J].中国微生态学杂志,2010,22

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[8]张灼阳，刘畅，郭晓奎.益生菌的安全性[J]微生物学报，2008，2（4）:

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