食品配送服务方案.docx

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食品配送服务方案

物业餐饮原材料采购项目

投标方案

日期：

2021年

（一）运输方案

1、运输总体目标

为全面贯彻落实运输总体目标，稳步实施“食品安全”战略，充分发挥食品运输工作职能，明确岗位工作目标任务，尽职履责，确保本部门在“创先争优”活动中圆满完成各项目标任务，特制定食品运输工作目标责任书：

一、责任对象

1、本责任书的责任对象为食品运输公司负责人。

2、依照本责任书，责任人对我司食品运输工作负总责。

二、工作职责

1、按照公司的要求的部署，在食品运输公司的指导下，完成各项食品运输工作任务。

2、认真做好部门食品管理工作，确保完成全年食品运输任务。

3、认真对辖区食品效率运行情况进行分析，寻找差距和不足，不断提高食品效率运行水平。

4、加强成本管理，不断降低食品成本费用。

5、加强部门人员队伍素质提升，不断提高综合素质和业务技能。

三、工作目标

全面贯彻落实《食品管理综合标准体系》，增强食品运输各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持续提升食品运行效率，加强食品人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素质、业务技能和团队文化。

四、具体目标

1、食品出入库扫码率100%；

2、食品破损率控制在0.01‰以内；

3、送货准时率±1小时内；

4、招标人对食品运输工作满意度达到94%以上；

2、运输流程

一、运输的基本环节

运输由备货（集货）、理货和送货三个基本环节组成。

备货是运输业务的基础环节，涉及准备和筹集货物等操作性活动。

理货是按照客户需要，对货物进行分拣、配货、包装等一系列操作性活动。

理货是运输业务中操作性最强的环节，是运输区别于一般送货的重要标志，而且从操作角度讲，理货技术也是运输业务的核心技术。

二、运输的一般流程

运输的一般作业流程，只能说是运输活动的典型作业流程模式。

具体到不同类型、不同功能的运输中心其流程可能有些不同，而且不同的商品由于其特性不同其运输流程也会有所区别，食品类如下图：

要有三种特殊形式：

1、需直接运输的食品运输模式

需直接运输的食品，不需要储存和加工环节，保质期短、保鲜要求高。

2、有储存环节的食品运输模式

有储存环节的食品，保质期长，在大量进货后，要先进行储存、保管，然后根据用户订单进行分拣、配货、配装后再向各个用户送货。

3、需加工后再运输的食品运输模式

有加工环节的食品，保质期短，在大量进货后，要先进行初加工（如大包装换小包装、分级分等、去杂质，配成半成品），然后储存、分拣、配货、配装和送货等。

3、运输安全及保险承诺

我公司将严格履行合同义务，承担运输服务责任，并特做如下承诺：

一、除不可抗力的特殊情况外，我方将承担运输服务途中的一切风险责任，具体如下：

1、遵纪守法，依法经营。

营运车辆各种牌照，证据齐全。

车辆技术状况符合国家规定标准，车辆完好，并定期做好二级维护保养，确保安全。

2、公司驾驶员均取得与所驾驶车辆相适应的从业资格证，有五年以上驾龄，无事故记录。

另公司定期对驾驶员进行安全培训和教育。

3、车容、车貌整洁卫生，保证环境卫生及车辆安全。

4、严格遵守运管部门相关规定，车辆均办理相关保险以及承运险。

二、严格遵守合同签订的相关规定，并于接到甲方通知后4小时内将我方所需物资运到指定地点，为此，我公司将安排足够的驾驶员以及车辆待命，确保特殊情况的及时出车。

并以此来确保服务质量。

三、若我方违约，将严格按照合同规定承担违约责任。

四、我方将严格遵守甲方规定，按照甲方指定地点及要求装载货物，并在车辆，人员进入甲方库房，指定地点时严格遵守甲方现场安全、放火等管理规定，对此，我方将对随车运输人员做好监督管理，严格要求，绝不允许出现违反的情况，如有此类情况发生，我方将对违反人员进行严格处分，并承担因我方造成的全部损失。

五、在运输过程中，我方对承运货物做好相应的防水、防碰撞、防丢漏、防盗等相关防护措施。

我方承运货物出现货损、货差、损坏、丢失等由我方全额赔偿。

运输过程中，我方将考虑货物运输可能产生的货物损失，并从各方面入手，全面防范，运输人员按照甲方的运输要求安全驾驶，确保货物安全到达指定地点。

六、运输过程中若发生事故，车辆无法正常行驶，我公司将安排替换车辆到达事故现场，将货物送到客户指定地点。

七、运输过程中若发生事故，造成货品损坏损失，我公司将和客户方确认完损失情况后，先行赔付客户损失，后自行与保险公司办理索赔手续。

保证客户利益不受到牵连。

4、食品运输安全保障计划及执行措施

一、运行安全控制

1、GPS监控机制

产品在运输过程中必须进行严密管制，全程进行GPS监控；

2、运输车辆启动前的检查

运输车辆启动前必须对货物装载情况作详细的检查，杜绝隐患，并做好记录。

有问题必须在启动前排除；

3、运输过程中的检查

弯道检查：

通过弯道大于90°的道路，必须慢行，确保货物处于相对水平的状态。

二、运输保障控制

对准备运输的产品做好防护措施，以防损伤。

对运输的控制应该分步进行：

1、装载前的验证:

装载前，必须对要运输的货物进行核对验收；

2、有效地执行防雨加固方案；到货后立即执行接收条款；

3、选取正确运输车辆；对运输车辆进行维护；

4、正确选取运输路线（在运输前再次对路线进行勘查，确保运输条件与实际情况相符等）；

5、人员的安排和考核：

明确人员的职责，进行有关细则的内容、作用、使用方法的宣传教育。

三、技术安全措施

运输人员在运输过程中按照国家劳动防护法规要求配备必要的安全防护设施；在装、卸货物时，将有负责人员在出货处负责监装、监卸等工作；在接货时，严格检查。

运输前必须检查每件货物装载情况；装卸过程中严格执行配载方案;在运输途中，定时检查箱体的绑扎加固情况是否完好，如有不安全的隐患及时采取措施清除，以确保物资安全的运输；运输前必须对运输车辆进行严格检查。

5、运输能力

我公司已是一个专业化的运输中心，并拥有一个专业化的运输团队，有箱式货车5辆，冷藏车4辆，金杯车10辆，小面包6辆的运输车队，运输车辆做到每天消毒、每天清洗，车辆内外清洁干净，无污渍、无异味，保持通风良好，每天由专人做好记录。

每天下午由专业人员对车辆进行检测，检测不合格车辆立即检修，以保证送货车辆第二天正常送货，我公司每天安排1-2辆车作为备用车辆，以预防突发应急情况。

根据贵公司的地理位置和北京路况，我公司特成立了电瓶车运输车队，以满足贵单位的临时采购任务。

先进的管理理念经过几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了一套高效规范的管理体系。

主要由两大部分组成：

第一：

健全的岗位责任制：

员工有章可循。

第二，强化现场主管责任制：

有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。

6、质量保障措施

6.1、投标货物的来源环节的质量保证措施

如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。

本公司郑重承诺；

一、严格遵守国家有关法律法规，合法经营。

二、履行食品进货查验制度。

对供货企业和生产企业的企业资信证明证件和食品质量证明进行检查登记，将索取的各种资信证明、商品质量证明的原件或复印件存档备查，并在经营中亮明食品的产地或进货渠道。

三、建立进销台账制度。

进货台账记载生产厂家或供货单位、购进数量以及产品生产日期，销货台账注明产品销售数量及食品销售去向等情况。

四、不销售国家明令禁止的商品和物品：

1、假冒伪劣商品，国家规定淘汰的商品，过期、失效、变质商品；

2、法律、法规禁止销售的动植物及其制成品；

3、病死、毒死或者死因不明的禽畜。

4、低价商品冒充高价商品。

五、实行不合格食品自查退市制度。

发现不合格食品自查退市，对已销售的有安全隐患的食品，主动召回，彻底消除消费安全隐患。

六、工作人员持有效健康证上岗，持证率为100%。

七、提供优质的售后服务，对于顾客投诉，实行先行承诺制。

如违反上述条款，一切行政、经济及法律均由本公司承担。

6.2、投标货物的加工环节的质量保证措施

食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。

食品法律、法规与标准的一个重要任务就是保障食品安全。

食品加工安全的保障措施包括以下几个方面。

一、法律法规体系

为保障食品卫生安全，卫生部依据《中华人民共和国食品卫生法》，制定了90余个配套规章，涉及食品及食品原料、食品包装材料和容器、食品卫生监督处罚等各方面的管理。

近些年，还颁布实施了《食品卫生许可证管理办法》、《餐饮业和集体用餐运输单位卫生规范》、《健康相关产品国家卫生监督抽检规定》等法规和规范。

在加大食品生产经营阶段的立法力度的同时，还颁布实施了《中华人民共和国食品质量安全法》、《中华人民共和国畜牧法》、《中华人民共和国渔业法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《农业转基因生物安全管理条例》、《植物检疫条例》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》、《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国海洋环境保护法》、《中华人民共和国水污染防治法》和《食品安全法》等。

二、技术支撑体系

为做好食品安全技术支撑，我国不断加强检测机构能力建设、监测和评估等工作。

全国现有食品监测机构5000余家，通过完善检测方法、加强质量控制，检验能力不断提高，部分检测机构通过了世界卫生组织监测网质控考核。

我国高度重视危险性评估工作，20世纪70年代开始就组织开展了食品中污染物和部分塑料食品包装材料树脂及成型品浸出物等的危险性评估；加入世贸组织后，我国还专门开展了食品中微生物、食品中化学污染物、食品添加剂、食品强化剂等评估。

三、监测和安全预警系统

为掌握全国食品安全状况，卫生部重点开展了食品监测工作，国家质检总局建立了食品安全风险闪速预警与快速反应系统，开展了食品生产加工环节风险监测工作。

卫生部参照全球环境监测规划／食品污染监测与评估计划GEMS／FOOD，开展了食品污染物和食源性疾病的监测工作。

截至目前，监测点已经覆盖15个省区市8.3亿人口，重点对消费量较大的54种食品中常见的61种化学污染物进行监测。

截止到2006年底，获得化学污染物监测数据40多万个，初步摸清了我国食品中重要污染物的污染水平及动态变化趋势。

膳食和营养监测是监测体系的重要组成部分，中国共组织开展了四次全国性膳食与营养调查和三次总膳食研究工作，掌握了全国居民膳食结构、饮食和疾病谱变化趋势。

卫生部还根据监测发现的问题发布了蓖麻子、霉变甘蔗、河豚鱼、生食水产品、毒蘑菇等十余项食品安全预警信息。

农业部也建立了农产品质量安全例行监测制度，对全国大中城市的蔬菜、畜产品、水产品质量安全状况实行从生产基地到市场环节的定期监督检测，并根据监测结果定期发布农产品质量安全信息，加强跟踪检查，有力地督促和引导了农产品质量安全工作健康发展，目前，全国大部分省（区、市）也已开展省级例行监测工作。

质检总局加强了食品安全风险快速预警与快速反应系统的建设，目前已经实现了对17个国家食品质检中心日常检验检测数据和22个省（区、市）监督抽查数据的动态采集，每月收集有效数据2万余条。

同时，质检总局加大了食品生产加工环节风险监测的工作力度，重点监测食品原料和食品添加剂问题，截止到2007年6月底，风险监测抽样覆盖24个省（区、市），共检测20类产品中的2501个样品，涉及33种检测项目，获得9477个有效监测数据。

通过动态收集、监测和分析食品安全信息，初步实现了食品安全问题的早发现、早预警、早控制和早处理。

四、建立食品安全综合监督、组织协调机制，统筹制定食品安全规划

国家食品药品监督管理局作为食品安全管理的综合监督、组织协调部门，牵头建立了食品安全部际联席会议制度，及时沟通情况，研究协调解决工作中的重大问题。

31个省（区、市）均成立了食品安全协调机构。

食品安全工作纳入了地方政府考核目标，大部分省、市、县政府自上而下层层签订了《食品安全工作责任书》，初步建立了食品安全监管责任制和责任追究制。

国家食品药品监督管理局会同8个部门连续五年在全国开展了食品安全专项整治，连续两年对全国31个城市实施了食品放心工程综合评价，各省（区、市）也开展了对地（市）的食品放心工程综合评价。

通过量化管理指标、品种检测指标和消费者满意度指标考核，强化了地方政府对食品安全负总责的意识，促进了监管措施和监督责任的落实。

几年来，国家食品药品监督管理局不断协调完善食品安全标准体系建设，规范食品安全信息发布工作，开展了食品安全信用体系试点工作，推动了食品企业诚信制度建设。

国务院批准实施了《国家食品药品安全“十二五”规划》，提出了加强食品安全监测、提升食品安全检验检测水平、完善食品安全相关标准、构建食品安全信息体系、提高食品安全科技支撑能力、加强食品安全突发事件和重大事故应急体系建设、建立食品安全评估评价体系、完善食品安全诚信体系、继续开展食品安全专项整治、完善食品安全相关认证、加强进出口食品安全管理、开展食品安全宣传教育和培训等重要任务。

6.3、投标货物的包装环节的质量保证措施

为了保证原材料原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生原材料污染、损坏和变质事件，根据《中华人民共和国食品安全法》，特制定本制度。

一、储运图示的标志应符合GB/T191的规定。

二、包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的原材料包装国家卫生标准的要求。

三、仓库保管员入库时必须检查原材料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。

四、仓库保管员应根据原材料的储存要求，合理储存原材料；原材料应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。

搬运和堆垛应严格遵守原材料外包装图示标志的要求规范操作，堆放原材料必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的原材料，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。

五、应保持库区、货架和出库原材料的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。

六、应定期检查原材料的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。

每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。

七、仓库养护员应根据库存原材料的理化性质及流转情况，定期检查原材料的质量情况，做好原材料养护记录，发现质量问题应立即在该原材料存放处放置“暂停发货”牌，并通知原材料安全管理员。

八、运输原材料原料、半成品及成品的车辆要专用,不得与其他有毒污染物同车运输。

车辆容器要清洁卫生;运输直接入口原材料,应用密闭（有通气孔）的专用容器盛装。

九、运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。

十、装卸原材料原料、半成品及成品时讲究卫生，原材料不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口原材料。

十一、原材料原料、半成品及成品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。

十二、运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染原材料。

十三、经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生原材料安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。

6.4、投标货物的保存环节的质量保证措施

要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：

一、如何进行工作前的清洗准备。

二、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

三、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

四、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

五、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

六、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

七、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

八、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。

九、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

十、设施设备卫生管理

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理有《食品仓库卫生管理制度》。

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

2、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

（1）食品与非食品不能混放；

（2）洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；

（3）定型包装食品与散装食品分架存放；

（4）肉类及其豆制品、瓜果，除马上使用外，一律进冷库。

肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；瓜果的存放温度应控制在0-13℃，鲜蛋应存放在0-1℃范围内。

应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

（5）库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

（6）搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

3、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

十一、清洗消毒管理

1、设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

3、每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。

清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。

4、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

5、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

十二、人员卫生管理

1、所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。

2、所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。

如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

3、工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

4、所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。

健康证存放两年以上的可以销毁。

5、按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。

6.5、投标货物的运输环节的质量保证措施

一、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。

二、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。

三、送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。

四、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。

五、运输车在运输过程中，应有防雨措施。

六、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染

七、运输应急措施

为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：

货源应急措施。

在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查。

运输应急措施一。

在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。

运输应急措施二。

在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：

大雪、暴雨等天气），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。

货物数量应急措施三。

为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。

我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。

为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所运输食品质量的措施及体系。

主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。

7、岗位职责

一、总经理岗位职责

1、全面负责中心的各项管理工作。

2、主持本中心会议，制订工作计划，完成中心工作总结，规范本中心各岗位的工作。

3、组织中心的政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全教育。

4、认真抓好采购质量、食品卫生和安全生产工作。

5、做好中心工作人员的招聘，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难。

6、开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系。

7、严格财务制度，管理好中心的各项经费开支。

8、加强对本中心采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益。

9、加强对本中心固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值。

10、认真负责的完成公司的各项工作任务。

11、负责组织调度实施采购工作。

12、负责抓好安全生产，行车安全，防止事故发生的工作。

合理调度中心车辆，降低采购运输成本和中心车辆维护经费的把关工作。

13、努力学习，加强自身廉政建设，做到廉洁自律。

14、负责中心采购员的工作安排。

检查工作任务完成情况，记录工作数量与质量，回访和了解各食堂对采购员的评价和意见，作为考评依据。

二、项目经理岗位职责

1、主要负责本项目中心的各项管理工作。

2、主持本项目中心会议，制订工作计划，完成项目中心工作总结，规范本项目中心各岗位的工作。

3、认真抓好采购质量、食品卫生和安全生产工作。

4、加强对本项目中心采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益。

5、加强对本项目中心固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值。

6、在经理的领导下，负责组织调度实施采购工作。

7、努力学习，加强自身廉政建设，做到廉洁自律。

8、认真负责的完成各项工作任务。

三、采购经理岗位职责

1、在中心经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督中心物资采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作。

2、严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作。

3、每天做好采购物资的检查工作。

4、认真负责的完成各项工作任务。

四、司机职责

1、每天完成配送规定出车任务。

2、协助配送员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收。

3、按时对所属车辆进行保养、维护、检查。

4、严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车。

5、司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作。

6、认真负责的完成其他各项工作任务。