西餐厅迎宾工作流程3篇.docx

西餐厅迎宾工作流程3篇.docx

《西餐厅迎宾工作流程3篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西餐厅迎宾工作流程3篇.docx（6页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

西餐厅迎宾工作流程3篇

西餐厅迎宾工作流程3篇

西餐厅迎宾工作流程1

　　一、准备工作

　　1.做好楼梯间、等位区、公共通道卫生，将绿色植物摆放整齐；

　　2.打扫、拖干净大门口地面，做好门面卫生和二楼迎宾台前沙发、报刊架卫生及地面卫生；

　　3.擦拭干净迎宾台、荣誉牌；并检查等位客人所需的水杯及一次性杯、宣传资料与装饰画挂放是否规范；

　　4.准备充分折叠好的企业报和订位卡放于指定位置；

　　5.检查所用菜谱是否能破损。

　　6.了解当天预定情况，查看客人信息；做好与楼面领班的沟通协调。

　　7.开餐前，楼迎宾员站在指定位置，恭候客人到来，站立姿势端正，不依不靠任何物体，双手自然交叠在腹前，保持良好的微笑、姿态，精神饱满。

　　二、引领入座

　　1.当有客人来时，主动向前迎接，对客人行30度的鞠躬礼，并热情问候；“欢迎光临***”，同时询问客人用餐信息，如“先生或小姐，请问是否预定？

请问几位？

”帮客人按住电梯按钮；当客人进入电梯时，声音响亮的说:

“请上三楼，祝您用餐愉快！

”

　　2.迎宾员将客人用餐信息及时的通知楼面，楼面服务员接到信息站在包房和大厅门口迎接客人

　　3.迎宾员在引领客人时，走在客人的左前方，保持1米左右的距离，适时向客人介绍餐厅的特色或企业文化等）；征询客人是否需要开包房，如客人需要时，应及时的介绍包房的收费；

　　4.安排客人座位时，根据客人的人数和要求，进行带位；

　　5.拉椅让座，双手轻拖椅背，然后用右手稳住，并招呼客人“请坐”，如有小孩应主动送上BB凳；

　　6.客人的随身物品需要摆放时，应主动征询客人的’意见，把物品放在不影响行走的地方，并为客人套上衣套；

　　7.将顾客的用餐信息及要求交接给值台服务员；

　　8.至少有一位客人入座后，与服务员交接清楚后方可离开。

　　9.来的客人有数批同时到达，要逐一带位，并向等候的客人打招呼致意。

　　三、客人等位时的服务

　　1.当餐厅客满又有客人来到时，做好解释安顿工作，并主动为客人提供茶水服务；并按登记的先后顺序为客人安排餐位；

　　2.留座客人超时没有来时，应及时告诉领导处理，便于决定是否留座；

　　3.开餐期间，迎宾员应时刻保持门口地段和迎宾台的清洁卫生。

　　四、送客

　　当客人离开餐厅时，迎宾员对客人30度的鞠躬，并对客人说：

“谢谢光临，慢走，欢迎下次光临”等欢送语，并派送报纸或订位卡。

如有打包的客人主动为客人提拿。

　　西餐厅迎宾工作流程2

　　一、迎宾工作前的准备

　　1、工作物品，内容包括：

　　1）餐厅预订簿；

　　2）留座卡；

　　3）餐区广告牌和告示牌；

　　4）迎宾台电话；

　　5）相关文具。

　　2、查询上一班遗留的工作及相关执行的情况。

　　3、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。

　　4、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。

　　二、迎候客人

　　1、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，必须保持抬头、收腹、肩平，双脚成“V”字型，双手交叉放于小腹前，面带微笑、目视前方，精神饱满的迎接客人的到来，不得交头接耳，不得依靠门或其他物体，站位要整齐美观。

　　2、有客人到达迎宾区时，迎宾员应面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。

如：

你好，先生欢迎光临里面请！

同时也可根据开餐时间向客人打招呼如：

晚上好，先生！

　　3、询问客人是否有预订，在询问时要注意问话的的礼貌，如“先生请问您几位用餐，或先生您有预订吗？

”，如果客人说已经有预订餐位，迎宾员要问清客人的姓名等预定方式，立即找到预订的记录，查找为客人已经准备好的餐位，询问客人人数是否与预订人数一样，如有变动经客人允许后，安排合适的就餐人数，由开台人员快速，准确操作为客人安排合适的餐位并引领客人前去。

　　4、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。

　　5、如果没有预订的客人，则应先询问客人是去餐位还是点菜，待客人决定后马上引领客人。

　　6、在引领客人的过程中迎宾员要注意如下细节：

　　1）右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意，同时礼貌的对客人说：

“先生，请你这边走/您请跟我来!

”

　　2）引领客人入座行走时，迎宾员应走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要适中，不要太远走路速度不要太快，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。

　　3）注意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等，应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意。

　　三、安排客人就坐

　　1、到达了餐桌边后应先征询客人意见：

　　1）迎宾员在引领客人到餐位时，一定要问客人是否喜欢这个位置以达到尊重客人，让客人满意的目的；

　　2）人数较多的客人，在安排餐位的时候，一般安排靠里的位置，因为人多比较热闹，为了不影响其他客人用餐；

　　3）谈生意的客人边用餐边谈工作，不喜欢他们的谈话被别人听到，比较喜欢安静的角落；可以将他们安排在一个比较安静的位置不靠近通道和备餐间等地方，这也能表示对客人的尊重；

　　4）一对恋人来用餐，迎宾员应该为他们找一个既安静又便于观赏景色的地方；

　　5）对着装入时，华丽的客人安排应尽量在餐厅比较显著的位置，一是衬托餐厅的气氛，二来也表示尊重客人。

　　6）带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。

　　7）为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。

“先生，请稍候，我们的领班马上来为您服务。

”

　　2、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。

　　3、迎宾员注意根据客人人数拿取合适数量的餐牌：

　　1）中餐：

六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特别介绍。

　　2）西餐：

根据客人人数提供相同数量餐牌。

　　3）大堂吧：

根据客人人数提供相同数量酒水牌。

　　4）适时到楼面收回餐牌。

　　四、迎宾员适时离开

　　1、当有服务员前来为顾客提供餐中服务时，应适时离开，并祝客人用餐愉快和道别迎客：

“先生，早餐/午餐/晚餐愉快！

”

　　2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。

　　3、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的情况知会他们。

　　五、迎宾员送客

　　1、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人开门。

　　2、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别迎宾：

“先生，谢谢光临，祝你愉快，再见!

”

　　六、迎宾员的营业情况统计

　　1、每一餐时结束后，向吧台收集用餐消费情况等内容。

　　2、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。

　　西餐厅迎宾工作流程3

　　1.熟悉西餐厅的业务工作。

　　2.仪容、仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。

　　3.服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。

.

　　4.善于运用礼貌语言和客人说话。

　　5.掌握及了解客人的需求,迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单,待服务员迎上后才离去。

　　6.迎送客人要面带笑容,主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。

　　7.走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢

　　道,迎客走在前，送客走在后。

　　8.不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。