如何制作鸡翅.docx
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如何制作鸡翅
蒜香五味鸡翅
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仲川俊藤2009-10-1515:
29
材料：
鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
做法：
1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入
鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就
好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
三杯鸡翅
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上传于2009年10月15日
仲川俊藤2009-10-1515:
29
哈哈材料：
鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
做法：
1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入
鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就
好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
韩国辣酱翅
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上传于2009年09月24日
韩国辣酱翅
材料：
翅中、辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖
做法：
鸡翅洗净控水、划口，韩国辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖调成汁浇在鸡翅上，封上保鲜膜，放入冰箱数小时（放一晚更入味）
开火，锅热后涂上薄薄一层油，放入鸡翅煎到两面变色倒入碗中剩余的酱汁，转小火，待汤汁收干即可
红烧鸡翅
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上传于2009年09月24日
仲川俊藤2009-09-2401:
36
红烧鸡翅
原料：
鸡翅一袋（翅中最好）。
用水焯一下。
调味料：
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。
还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎.
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准
番茄鸡翅
番茄鸡翅
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上传于2009年09月24日
番茄酱鸡翅
原料：
鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
做法：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了
豆豉焖鸡翅
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上传于2009年09月24日
豆豉焖鸡翅
材料：
鸡翅膀葱姜蒜酱油白糖盐干辣椒豆豉2大勺花椒几粒
做法：
1.鸡翅膀洗干净，扔清水里泡上半个小时，去除部分的血水，捞出控干水备用；
2.葱姜蒜切碎备用，干辣椒切短备用；
3.锅内加和平时炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入葱姜蒜末煸香，
4.放入鸡翅膀，把鸡翅铺开在锅底，用中小火满满的将鸡翅煎至两面有点焦黄熟透即可
5.加水没过鸡翅膀，随后烹入盐、白糖、酱油，大火烧开，改小火焖6.当汤汁收干至一半时把豆豉加入，继续焖至汤汁完全收干即可出锅
关键就在这个焖，水要一次加够，调好了味道，盖上盖子，用小火慢慢的焖，把汤汁都焖得成粘稠的状态，这样出锅的时候盘子里不会汤，所有的料汁都挂在了鸡翅膀上，那味道才叫浓郁......
大鹏展翅
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上传于2009年09月24日
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。
放置于阴凉通风处。
（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。
）码上四、六、八个小时不等。
取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。
上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。
焖十五二十分钟后起锅，入盘。
菠萝鸡翅
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上传于2009年09月24日
料：
菠萝罐头、鸡翅适量、生抽、鸡精、姜、白胡椒粉、盐、油适量。
做法：
1、鸡翅用姜粉，胡椒粉，和盐腌片刻。
2、锅烧热，油热后，鸡翅锅中炒到表皮变色。
3、倒入罐头里的汁水，和菠萝，加入生抽，然后盖上盖子烧。
4、汁水少了之后，加入鸡精，然后开大火不停翻炒到汁水近乎没有，然后
奥尔良烤翅
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上传于2009年09月24日
材料：
10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。
把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2.加入少量酱油，放2小茶勺酱油足可。
3.加入料酒或红酒，大约2小勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。
如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！
）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!
再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热（一般是3个火苗那档）,5分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦
蜜汁鸡翅
蜜汁鸡翅
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上传于2009年09月24日
蜜汁鸡翅
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
做法：
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。
。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可
可乐鸡翅
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上传于2009年09月23日
把鸡翅改刀，用开水焯掉血末，放入锅中，加可乐，爱吃甜的用百事，爱吃味重的用可口，没过鸡翅即可，加姜片，盐少许，酱油加不加都可，视个人口味了，我一般不加，那会破坏可乐味道~也可以加一小片柠檬，我一般都不加，大火收汁，到快要干锅的时候，也就是锅里还剩半碗左右稠汁的时候，才是成败的关键了！
要开始不停的用铲子翻，每一下都要翻到底，而且要改小火，还要翻的均匀~不停翻~不停翻~翻呀翻~翻呀翻~~~我翻~我翻~~~直到鸡翅上像拔丝地瓜一样挂浆了，锅里没啥汁了，再翻就糊锅了的时候，关火，乘盘~眯细之~~~头几次做，怕掌握不好火候，可以提早一点点出锅，也就是汁黏糊了，能挂在鸡翅上了就出锅，避免糊锅~
原料：
鸡大腿1只约450克、绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油。
先处理鸡腿：
1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨；
2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断；
3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出；
4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。
回复举报栾豆豆Carol2010-05-2222:
58
做法：
1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟；
2、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料；
3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用；
4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁；
5、炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油；
6、放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒；
回复举报栾豆豆Carol2010-05-2222:
58
做法：
7、加入生抽、糖；
8、加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开；
9、放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟；
10、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡；
11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可；
12、最后撒上葱花作装饰即可。
排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末；
原料：
排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。
做法：
1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末；
2、泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）
3、调配京都汁：
将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行）
4、锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅）
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栾豆豆Carol2010-05-2222:
29
5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈——实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟；
6、中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用
7、用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香；
8、再下入排骨一起炒3分钟左右；
9、倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟；
10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。
、1将虾炸至金黄；
2、油热后，放入辣椒，花椒，豆瓣酱，姜，蒜炒香。
加入高汤熬制，放入鸡精，酒酿1勺，醋少许调味后过滤；
3、在2中放入青菜，断生后捞起铺盆底，放入虾，葱段，煮开后起锅装盆即可，将锅里的调料过滤后倒于盆中。
回复举报栾豆豆Carol2010-05-2116:
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营养成分：
白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。
主要功效：
虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。
鸡腿一盒（或整鸡）、花椒、干辣椒、葱、熟白芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
做法：
（普通版）
1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；
2、锅内热油，8成热后，将1倒入，炸至外表缩水变干后捞起；
3、干辣椒剪成小段，姜蒜切片；
4、锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入2。
一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干．撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后即可。
因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛．长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版。
回复举报栾豆豆Carol2010-05-2102:
48
做法：
（省油省事懒人版）
1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；
2、锅内热油（不用很多，但也不能太少），烧到很热，放入姜蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入1；（1倒入后，不要急着去翻炒，让最下面一层的快要炸干并上色后，再翻一翻，继续炸，此时，就可以偷懒了，盖上盖子，让它自己在锅内翻腾吧，过几分钟揭开盖子，再翻一下，直到鸡肉炸干，锅内油水变多）
3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加入干辣椒和花椒，此时辣椒会吸水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了；
4、接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太容易粘锅，所以就不用翻炒到手臂发酸了，我一般搁个3分钟的样子去看一眼，差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油，再炒干，最后撒入葱段，味精，少许白糖，熟芝麻，炒匀后即可。
回复举报栾豆豆Carol2010-05-2102:
48
注：
1、油一定要足够热，这样鸡肉才会外脆里嫩，不会是一团死肉。
栾豆豆Carol2010-05-2102:
39
原料：
肥牛片3两、金针菇适量、粉丝一小把、葱、干辣椒3颗、玉米油适量、葱花蒜米姜米少许、清水适量。
调味：
李锦记双茶老抽1勺、李锦记蒜蓉辣椒酱1勺、泡椒10颗、泡椒水少许、盐、料酒、白醋。
做法：
1、准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用；
2、金针菇去老根，反复清洗干净；
3、粉丝焯水，不用太久，开锅即可；
4、焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用；
5、我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放；
6、锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底；
7、放入泡椒和泡椒水，煮开；
8、加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁；
9、兑入适量的清水，烧开；
10、汤开后，放入肥牛片；
11、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。
把汤一起倒入碗中；
12、撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可。
回复举报栾豆豆Carol2010-05-2102:
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友情提示：
1、做好后建议等5分钟左右再吃最佳，因为粉丝遇汤会迅速吸收，吸饱足足的汤汁后，吃起来更有味。
2、不建议放很久再吃。
粉丝虽然吸饱汤汁，但如果过久就会失去口感，吸的太多就没有汤了。
3、如果没有李锦记的蒜蓉辣椒酱，也可以用李锦记的香辣豆豉酱替换。
虽少了些许蒜香，但会多了几分豉香。
牛腩500g、番茄500g。
辅料：
桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个。
调料：
料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、盐4g。
做法：
1、牛腩切1cm见方的小块；
2、用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份；
3、番茄洗净切块；
4、锅内烧热油，放桂皮，大料煸香；
5、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色；
6、把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽；
7、葱姜，干辣椒放调料包，封好放入炖锅；大火烧开，小火焖1小时；
8、一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即
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