中餐宴会摆台客房中式铺床赛项技术规范.docx
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中餐宴会摆台客房中式铺床赛项技术规范
“2014年全省职业院校技能大赛”中职组
“中餐宴会摆台”赛项技术规范
一、酒店服务赛项,中餐宴会摆台分赛项评分细则
(一)比赛内容:
中餐宴会摆台(10人位)
(二)比赛要求:
1.按中餐正式宴会摆台。
2.操作时间16分钟(比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”;提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,裁判根据选手完成部分进行评判计分)。
3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地,在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示,时间1分钟。
4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。
准备就绪后,选手站在工作台前、主人位后侧,举手示意。
5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6.比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
7.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
8.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
9.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出正、副主人位花型,整体挺括、和谐、美观。
10.比赛中允许使用托盘垫。
11.在拉椅让座之前(铺装饰布、台布时除外),餐椅保持“三三二二”对称摆放,椅面1/2塞进桌面。
铺装饰布、台布时,可拉开主人位餐椅。
12.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
(三)比赛物品准备
1、组委会统一提供
(1)中餐圆形餐台(高度为75厘米、直径180厘米)
(2)餐椅(10把)
(3)工作台
2、各参赛队按大赛标准自行准备
餐用具(全套)
(四)比赛评分标准
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布及装饰布
(7分)
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分。
2
拉开主人位餐椅,在主人位铺装饰布、台布。
1
装饰布平铺在台布下面,正面朝上,台面平整,下垂均等。
2
台布正面朝上;定位准确,中心线凸缝向上,且对准正副主人位;台面平整;十字居中,台布四周下垂均等。
2
餐碟
定位
(10分)
从主人位开始一次性定位摆放餐碟,餐碟间距离均等,与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。
6
餐碟边距桌沿1.5厘米。
2
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生、无碰撞
2
汤碗、汤勺、味碟
(5分)
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处,味碟摆放在餐碟右上方,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行。
3
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点,汤碗与味碟、餐碟间相距均为1厘米。
2
筷架、银更、筷子、牙签
(5分)
筷架摆在餐碟右边,其中点与汤碗、味碟在一条直线上。
1
银更、筷子搁摆在筷架上,筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。
2
筷套正面朝上。
1
牙签位于银更和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与银更齐平。
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
(8分)
葡萄酒杯在餐碟正上方(汤碗与味碟之间距离的中点线上)。
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯杯底中点与水平成一直线。
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌,杯花底部应整齐、美观,落杯不超过2/3处。
4
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。
2
公用餐具
(2分)
公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方,距水杯肚3厘米。
如折的是杯花,可先摆放杯花,再摆放公用餐具。
1
先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上,勺柄、筷子尾端朝右。
1
餐巾
折花
(16分)
花型突出正、副主人位,整体协调;
有头、尾的动物造型应头朝右(主人位除外);
巾花观赏面向客人(主人位除外);
巾花种类丰富、款式新颖;
巾花挺拔、造型美观、花型逼真;
操作手法卫生,不用口咬、下巴按、筷子穿。
1
1
1
4
3
1
折叠手法正确、一次性成形。
如折的是杯花,巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。
4
手不触及杯口及杯的上部。
1
菜单、花瓶和桌号牌
(3分)
花瓶摆在台面正中。
1
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧,位置一致,菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
1
桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
1
拉椅
让座
(4分)
拉椅:
从主宾位开始,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
2
让座:
手势正确,体现礼貌。
2
托盘(2分)
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部,姿势正确。
1
托送自如、灵活。
1
综合
印象
(8分)
台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。
3
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质。
5
合计
70
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:
分
实际得分
二、酒店服务赛项,客房中式铺床分赛项比赛规则和评分标准
(一)比赛内容
标准中式铺床
(二)比赛要求
1.操作时间3分钟(提前完成不加分,每超过10秒扣2分,不足10秒按10秒计算,超过1分钟不予继续比赛,裁判根据选手完成部分进行评判计分)。
2.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示,时间1分钟。
3.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。
准备就绪后,选手站在工作台前、床尾后侧,举手示意。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.操作结束后,选手立于工作台前,举手示意“比赛完毕”。
6.比赛用床架不带床头板,不设床头柜,床头柜位置赛场指定,靠近裁判一头为床头。
7.操作过程中,选手不能跑、绕床头、跪床或手臂撑床,每违例一次扣2分。
8.其他
(1)床单和被套叠法:
正面朝里,沿长边对折两次,再单边朝里沿宽边对折两次。
(2)选手不可在床头操作,其它位置不限。
(3)床架+床垫高度为45厘米。
(三)比赛物品准备
1、组委会统一提供
(1)床架(1个)
(2)床垫(1个,2米×1.2米)
(3)工作台(1个)
2、各参赛队按大赛标准自行准备
床品(全套)
(四)比赛评分标准
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
床单
(16分)
开单一次成功(两次扣1分,三次及以上不得分)。
2
抛单一次成功(两次及以上不得分)。
1
打单定位一次成功(两次扣1分,三次及以上不得分)。
2
中线居中,不偏离中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)。
3
床单正反面准确(毛边向下,抛反不得分)。
1
床单表面平整光滑(每条水波纹扣1分)。
3
包角紧密垂直且平整,式样统一(90度)。
2
四边掖边紧密且平整(每条水波纹扣1分)。
2
被套
(6分)
一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平整光滑。
4
被套正反面准确(抛反不得分)。
1
被套开口在床尾(方向错不得分)。
1
羽绒被
(26分)
羽绒被放于床尾,羽绒被长宽方向与被套一致。
1
抓住羽绒羽绒被两角一次性套入被套内,抖开被芯,操作规范、利落(两次扣2分,三次及以上不得分)。
5
抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位(整理一次扣2分,以此类推),被子与床头平齐。
5
被套中线居中,不偏离床中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)。
3
羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展。
2
羽绒被在被套内两侧两头平整(一侧一头不平整扣1分)。
2
被套口平整且要收口,羽绒被不外露(未收口扣1分)。
2
被套表面平整光滑(每条水波纹扣1分)。
2
羽绒被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)。
4
枕头(2个)
(10分)
四角到位,饱满挺括。
4
枕头开口朝下并反向床头柜。
1
枕头边与床头边平行。
1
枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)。
2
枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂。
2
综合印象
(12分)
总体效果:
三线对齐,平整美观。
6
操作过程规范,动作娴熟、敏捷、优美,能体现岗位气质。
6
合计
70
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
选手跑动、跪床、撑床次:
扣分:
分
实际得分
三、“仪容仪表”评分标准
项目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
(1.5分)
男士
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不盖眼
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
面部
(0.5分)
男士:
不留胡须及长鬓角
0.5
女士:
淡妆
0.5
手及指甲
(1分)
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐,不涂有色指甲油
0.5
服装
(1.5分)
1、符合岗位要求,整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
(1.0分)
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋)
0.5
2、干净,擦试光亮、无破损
0.5
袜子
(1.0分)
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
(0.5分)
1、选手号牌佩戴规范,不佩戴过于醒目的饰物
0.5
总体印象
(3.0分)
1、走姿自然,大方,优雅
0.5
2、站姿自然,大方,优雅
0.5
3、手势自然,大方,优雅
0.5
4、蹲姿自然,大方,优雅
0.5
5、礼貌:
注重礼节礼貌,面带微笑
1.0
合计
10
四、专业理论和专业英语测试评分标准
(一)比赛形式
专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。
每位选手考试时间约为6分钟,专业理论和专业英语各3分钟。
每位选手须回答专业理论六道题,其中客观题、简答题、应变题各二道。
每位选手须回答专业英语六道题,其中中译英、英译中、情景对话各二道。
(二)评分标准
准确性:
选手专业理论知识用词和表达的准确性;英语语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性:
选手掌握专业理论知识、岗位英语的熟练程度。
灵活性:
选手应对行业实际工作情景和话题的能力。
专业
理论
项目
10分
答案
要点
清楚
流利
反应
敏捷
语音
语调
标准
时间
实际用时
扣分
合计
得分
合计
客观题
2
0.5
0.5
0.5
0.5
3分钟
简答题
3
1
1
0.5
0.5
应变题
5
2
1
1
1
合计(满分10分)
外语
水平
项目
10分
语法
词汇
反应
敏捷
语音
语调
语境
应变
标准
时间
实际用时
扣分
合计
得分
合计
中译英
3
1
1
1
3分钟
英译中
2
0.5
1
0.5
情景
对话
5
1
1
1
2
合计(满分10分)
裁判签名:
(三)专业理论测试评分说明
8—10分:
答案内容完整、准确,无错漏,语言表达精炼、用词准确,语句通顺,反应敏捷,普通话发音准确,语音清晰,讲话速度与节奏恰到好处,音量适中。
6-8分:
答案内容基本完整,语言表达基本正确,语音语调尚可,较熟悉专业知识,对不同情景有一定的应变能力。
4-6分:
答案内容有错漏,语言表达有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交际,对不同情景应变能力较差。
4分以下:
答案内容有错漏,语言表达停顿较多,严重影响交际,应变能力差。
(四)专业外语测试评分说明
8—10分:
语法正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利地掌握岗位英语,对不同语境有较强反应能力,有较强的英语交流能力。
6-8分:
语法与词汇基本正确,语音语调尚可,允许有个别母语口音,较熟悉岗位英语,对不同语境有一定的适应能力,有一定的英语交流能力。
4-6分:
语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解,对不同语境的应变能力较差。
4分以下:
语法与词汇有较多错误,停顿较多,严重影响交际。
岗位英语掌握不佳,不能适应语境的变化。
两级指标体系
旅游服务(中餐宴会摆台分赛项)
一级指标
比例
二级指标
比例
现场实操
70%
托盘技能
2%
台面铺设
7%
餐具摆放
28%
巾花折叠
16%
公用物品
5%
拉椅让座
4%
综合印象
8%
专业理论和专业英语
口试
20%
专业理论
10%
专业英语
10%
仪容仪表
10%
仪容仪表
10%
总计
100%
酒店服务(客房中式铺床分赛项)
一级指标
比例
二级指标
比例
现场实操
70%
床单
16%
被套
6%
羽绒被
26%
枕头
10%
综合印象
12%
专业理论和专业英语
口试
20%
专业理论
10%
专业英语
10%
仪容仪表
10%
仪容仪表
10%
总计
100%
“2014年全省职业院校技能大赛”中职组
“客房中式铺床”赛项技术规范
一、竞赛概述
本赛项为个人赛,包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分项。
每个分项每省限报2名选手。
参赛选手根据所报分项,按照比赛规范和要求,参加仪容仪表、现场操作、专业理论和专业英语口语比赛。
比赛时间:
现场操作比赛中餐宴会摆台赛项选手16分钟内完成,客房中式铺床赛项选手3分30秒内完成;专业理论和专业英语口试选手依次按抽签顺序完成,每名选手6分钟内完成。
每分赛项总成绩满分100分,其中仪表仪容占10%,专业理论和专业英语口试占20%,现场操作占70%。
二、竞赛要求
(一)现场操作
1.中餐宴会摆台(含仪容仪表展示):
4名选手同时比赛
2.客房中式铺床(含仪容仪表展示):
2名选手同时比赛
3.操作比赛现场设适当的观摩区域
(二)专业理论和专业英语口试
所有参赛选手均按“专业理论和专业英语口试”序号,依次进入专业理论和专业英语口试现场进行比赛。
专业理论和专业英语口试比赛不得观摩。
(三)专业理论和专业英语口试设题库
专业理论和专业英语口试分别设题库及参考答案,以现场抽答的方式同时进行测试。
三、竞赛场地
1.每个竞赛工位标明编号。
2.每个竞赛工位配有工作台供选手摆放用具品。
3.每个竞赛工位配有相应数量的清洁工具。
四、竞赛技术平台
(一)旅游服务(中餐宴会摆台)
1.应用软件1套
2.电脑:
2台
3.投影仪:
1台
4.液晶计时器:
2台
5.摄像设备:
1台
6.设施设备清单(以1名选手计)
序号
名称
规格
质地
数量
备注
1
中餐圆形餐台
高度为75厘米、直径180厘米
1张
大赛组委会统一提供
2
工作台
1张
3
餐椅
100厘米×200厘米
10把
4
防滑圆托盘(含装饰盘垫)
直径31.5厘米
2个
各参赛队自行准备
5
台布及装饰布
台布:
正方形,240×240厘米,台布70%棉,30%化纤
装饰布:
圆形,直径320厘米,装饰布的材质约30%的棉,70%的化纤
1套
各参赛队自行准备
6
餐巾(口布)
56厘米X56厘米
纯棉
10块
各参赛队自行准备
7
花瓶
瓷器
1个
各参赛队自行准备
8
餐碟(骨碟)
外径20.3厘米,内径12.5厘米
瓷器
10个
各参赛队自行准备
9
汤碗(翅碗)
碗口直径11.3厘米,底部直径5厘米,高4厘米
瓷器
10个
各参赛队自行准备
10
味碟
碟口7.3厘米,底部4厘米,高1.8厘米
瓷器
10个
各参赛队自行准备
11
汤勺(瓷更)
长13.4厘米,宽4厘米
瓷器
10个
各参赛队自行准备
12
筷架
长7.1厘米,底部长7.3厘米;宽3.1厘米;底部宽3.3厘米;高1.5厘米;勺子位长4.9厘米,圆形凹口位2.5厘米;筷子位顶部2.2厘米,凹位1.3厘米,高度1.1厘米
瓷器
10个
各参赛队自行准备
13
筷子
长24.5厘米,筷子头直径0.4厘米;带筷套:
长29.5厘米,宽3厘米
10双
各参赛队自行准备
14
长柄勺(银更)
全长20.4厘米,勺子长6.4厘米,直径4.3厘米
不锈钢
10个
各参赛队自行准备
15
水杯(414ML)
杯口外径6.5厘米,杯口内径6.1厘米,内高13.5厘米,外高18.7厘米,杯底直径6.7厘米,厚0.4厘米
玻璃器
10个
各参赛队自行准备
16
葡萄酒杯(14CL)
杯口外径5.8厘米,杯口内径5.5厘米,内高6.9厘米,外高14厘米,杯底直径5.7厘米,厚0.2厘米
玻璃器
10个
各参赛队自行准备
17
白酒杯(2.6CL)
杯口外径3.7厘米,杯口内径3.4厘米,内高3.3厘米,外高8.9厘米,杯底直径4.1厘米,厚0.2厘米
玻璃器
10个
各参赛队自行准备
18
牙签
长8.3厘米,宽1.5厘米
10套
各参赛队自行准备
19
菜单
长24.3厘米,外宽14.7厘米,内宽29.7厘米,厚1.4厘米
2个
各参赛队自行准备
20
桌号牌
底座长10厘米,宽4.5厘米,高8.1厘米,底座厚度0.8厘米
1个
各参赛队自行准备
21
公用餐具(公筷架、筷子、公勺)
公筷架全长9.5厘米,底座长5.9厘米,宽1.2厘米,勺座直径2.5厘米,筷座长3.5厘米,宽1.2厘米
2套
各参赛队自行准备
22
折叠餐巾花专用大盘
直径40厘米
瓷器
1个
各参赛队自行准备
7.裁判用具清单
序号
量具名称
数 量
备注
1
米直尺
2
大赛组委会统一提供
2
软卷尺3M
2
3
小三角尺
2
4
中餐宴会摆台专用量尺
1
(二)旅游服务(客房中式铺床)
1.应用软件1套
2.电脑:
2台
3.投影仪:
1台
4.液晶计时器:
2台
5.摄像设备:
1台
6.设施设备清单(以1名选手计)
序号
名称
规 格
质 地
数量
备注
1
床垫
200厘米×120厘米,高22厘米
1张
误差0.5厘米;组委会统一提供
2
床架
床架高20+床脚7厘米
1个
误差0.5厘米;组委会统一提供
3
工作台
100厘米×200厘米×75厘米
1个
组委会统一提供
4
床单
280厘米×200厘米(缩水前:
288厘米×206厘米)
100%精梳棉高支高密80支纱/400针,丝光全工艺白色贡缎纹,两头2.5厘米折边,两侧1厘米折边。
1张
各参赛队自行准备
5
被套
235厘米×185厘米×5厘米(缩水前:
242厘米×190厘米×5厘米)
100%精梳棉高支高密80支纱/400针,丝光全工艺白色贡缎纹,三边5厘米法式飞边。
1张
底部中半开口,系带方式,2组,距两端45厘米;各参赛队自行准备
6
被芯
230厘米×180厘米
1床
重量约1.5千克,被芯是羽绒棉;各参赛队自行准备
7
枕芯
75厘米×45厘米
2个
枕芯羽绒棉;各参赛队自行准备
8
枕套
48厘米×78厘米+15×5厘米
100%精梳棉高支高密80支纱/400针,丝光全工艺白色贡缎纹,四边5厘米法式飞边,于背面距离边缘15厘米为枕套开口。
2个
各参赛队自行准备
7.裁判用具清单
序号
量具名称
数量
备注
1
米直尺
2
大赛组委会统一提供
2
软卷尺3M
2
3
1.2米丁字尺
2