大枣的营养价值.docx
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大枣的营养价值
第一课知名大枣
宁阳大枣闻名于世,以其枣大极其甜而闻名,南宋文天祥写诗赞美“桑枣人家近,蓬蒿客路长”。
别名枣、红枣、枣子、干枣、美枣,良枣(《别录》),红枣(《医学入门》)。
壶瓶枣——主要产自山西晋中。
该品种树势强健,树体高大。
果重19g,长倒卵形,皮薄,深红色,肉厚,质脆,汁中多,味甜,鲜枣可溶性固形物含量37%,制干率35%,含糖71%。
品质中上,9月中旬成熟。
果实平均每枚重17克,最大的可达50克以上,素有“八个一尺十个一斤”的美名。
成熟后果皮暗红,果形上小下大,中间稍细,形状象壶亦象瓶,故称之为壶瓶枣。
黄河滩枣——黄河流域两岸地带培育的大红枣,俗称"滩枣",学名"木枣",是山西四大名枣之一。
滩枣生长在距黄河五十米至一千五百米范围内的沙滩上,环境优雅、空气清新、日照充足、昼夜温差大,是母亲河源源不断滋养孕育的精华,是华北、陕北地区特有的珍品。
其中以产自无污染的中国红枣第一县——山西柳林为最佳,中国优质红枣生产基地——孟门镇黄河滩枣亦为上乘佳品,其特点颗粒硕大,呈圆柱形,色如墨玉,果肉甜软润香,素称"人参果"。
在山西、陕西黄河交界,临县丛罗峪,陕西清涧县,陕西佳县都是有名的黄河滩枣之乡。
新郑大枣——河南新郑的“新郑大枣”,素有“灵宝苹果潼关梨,新郑大枣甜似蜜”的盛誉。
行唐大枣——河北行唐地区的大枣产量占全国第五。
金丝小枣——主要产自山东乐陵,河北沧州。
无核,含糖量高,掰断可拉出丝;
冬枣——河北黄骅地区为主产区:
甜脆适合鲜食,在冬春上市;山东沾化也出产优质冬枣,是当地特产,在秋末冬初成熟,果大脆甜,但不易储存。
板枣——山西的“板枣”:
板枣为中国四大名枣之首,品种来源:
据《稷山县志》记载,该品种系明朝由山东引入,栽培历史400余年。
因果形侧面较扁,当地方言“扁”音为“板”,故称“板枣”。
板枣果实皮薄、肉厚、核小,肉甘甜,为扁圆形,略带上宽下窄状,故名板枣,成熟后为黑红色,果肉白绿色,制干后的好枣,皮无皱折,丰满有弹性,肉淡红色。
楼兰红枣——新疆若羌地区(塔里木楼兰丝路)的“若羌红枣”中国独一无二的树上吊干,冰川融水灌溉,最高温差28度,所以造就若羌红枣个大美观,椭圆形,晒干为深红色,才下果时肉脆枣甜,晒干后肉软甜润,吃后余香满口。
每100克红枣含钙100毫克、维生素31毫克、可溶性果糖74.88%、各种微量元素、氨基酸537毫克,可食率92.6,可溶性固形物含量为42%,中药为药引子。
若羌县虽然降水稀少但光热源丰富,无霜期长,昼夜温差大,特别适合若羌红枣的生长。
和田玉枣”——新疆和田地区的和田玉枣营养和保健价值极高。
它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素;红枣营养十分丰富。
临泽小枣——产自甘肃,肉质致密,多汁,鲜枣可溶性固形物含量35~43%,维生素C含量高一般为662.7mg/100g,制干率56%,含糖分72~80%:
果皮韧性强,极耐贮藏运输。
第二课大枣的营养价值
大枣又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。
红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素 P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。
其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。
据国外的一项临床研究显示:
连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。
红枣所含有的环磷酸腺苷,是人体细胞能量代谢的必需成分,能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养,对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为,红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用,是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。
红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效;红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷,有较强的抗癌、抗过敏作用。
我国著名的大枣品种有五佛大枣,山东大枣,泗洪大枣,金丝小枣,赞皇大枣,哈密大枣,新郑大枣等。
解决农民在种植枣树中,出现枣树的死亡、产量低,致使农民投入而收入偏低。
扩大农民对大枣的认识,详细了解大枣的经济价值、功效和作用。
第三课大枣的栽培
栽植季节春秋两季均可,但以春季为好。
一般在枣树萌芽前一周内进行。
栽植密度:
成片枣园株行距4~5m×5~6m,每亩22~33株;长期枣粮间作行距8~15m,株距4~6m,定植采用南北行。
定植穴的大小一般为80cm见方,并施10kg以上的农家肥。
栽植深度和根颈相齐,边回填边踏实,扶正苗木,栽后立即灌水。
栽植时苗木根蘸磷肥泥浆,有利于成活。
为促进枣树早果早丰,必须加强土、肥、水管理。
选择合理间作物,以利通风透光;留足树盘保证营养面积,栽后及时定干并注意修剪。
第四课土肥水管理
1、土壤解冻后在枣树周围2m范围内进行深翻,改善土壤通气状况。
及时松土除草,春翻易浅,秋翻宜深;
2、秋末封冻前施基肥,春季发芽前追施肥,一般单株产50kg鲜枣施施粗肥100kg或氮、磷肥各1.5kg,钾肥0.5kg混合沟施。
施肥时在距树干1—1.5m处挖40×40cm的环状沟施入肥料。
在花期和幼果生长期每株采取放射沟法追施尿素0.5—1kg;
3、在有灌溉条件的地方分别在花期前、座果期、果实膨胀大期及时临冬前灌水。
第五课枣树的开甲
开甲的时间是在半花半蕾期,即花量在30—50时开甲效果最好。
开甲的作用:
枣树开甲后树体生长量有减弱趋势,因而也节省了养分,这对枣树开甲后结果、增进果实的品质也是有利的。
开甲结合服水管理,不仅会提高开甲的效果,保证枣果丰收而且使树体生长旺盛,克服开甲对树体生长的消极影响。
开甲的技术:
一般掌握初开甲树甲口宽度0.6cm过于衰弱的树应停止开甲,开甲宽度不得超过0.7cm,否则会严重损伤树的长势,引起落叶枯枝,从而死亡
第六课保花保果
枣树是多花树种,开花多,座果少。
根据不同品种观察一般自然座果率只有0.62—1.2%,老龄枣树更差。
这除与花期营养生长期和生殖生长重叠进行,养分集中消耗有关外,生产上的粗放管理,也是造成落花落果的主要原因之一。
因此,提高座果率,长期以来被认为是一个值得研究的重要课题。
通过研究认为枣花座果需要三个条件:
一是良好的营养条件;二是授粉受精;三是适于开花座果的环境条件,三者缺一不可。
根据这三个条件保花保果一般结合夏季修剪进行,效果较为明显,其技术大体可分为四类:
①、抑制营养生长,调节生长与结果的矛盾,促进座果。
这类措施包括断根、摘心、抹芽、疏枝、开甲、环削、刻伤、肥水管理等,采取这些措施,可以调节树体营养生长和开花结果之间的养分分配、运转的矛盾,提高树体营养水平,使得有较多养分供给花果需要。
②、花期喷水提高空气湿度。
花期空气湿度不低于60—70%,否则就要影响。
以傍晚或早晨喷水效果好。
一般结合叶面喷肥0.3—0.5%尿素。
③、枣园放蜂,增加授粉媒介。
枣有些品种为自花授粉有些为异花授粉,品种内授粉或品种间授粉均能很好座果,增加授粉媒介效果良好。
④、喷布植物激素和微量元素。
主要有赤霉素(10—15ppm)、2.4—D(5—10ppm)、多效唑(PP333)(2000—2500ppm)、矮壮素(2500—3000ppm)、B9(2000—3000ppm)吲哚丁酸50ppm、吲哚乙酸30ppm、醋酸10ppm、荼乙酸10ppm、硼砂50ppm、硼酸30ppm。
第七课病虫害防治
枣树主要病虫害有枣叶壁虱(叶螨)、枣步曲、枣粘虫、桃小食心虫、枣实蝇(世界检疫对象)、枣疯病、枣锈病等,其为害常造成减产或绝收,要注意防治。
在休眠期刮老树皮,打扫园内枯枝落叶并进行压埋或焚烧。
在萌芽后展叶初期及时喷0.5Be的石硫合剂,防治枣叶壁虱;五月中旬在树冠喷敌敌畏600倍液或其它有机磷农药;七至八月喷50%的效磷乳剂3000—5000倍液,防治枣粘虫虱等害虫。
病虫害的防治因地区和气候的差异,主要害虫种类的不同,防治上要通过害虫生活史观察适时适药防治。
病害以预防为主,其是枣疯病一旦发生,就必须挖除病株,进行土壤消毒。
大枣的种植近几年来给我们镇的斜屋、上下黄崖、石头楼等村带来了相当高的经济收入,从而提高了农民种植枣树的积极性,实现农民收入水平的整体提高;大枣比较抗旱,需水不多,适合生长在贫瘠的土壤,树生长慢,适合我们镇地理特点(多山地)。
因而推广普及科学有效的枣树管理常识、方法和技术,从而促进我们镇大枣的繁殖推广。
第八课鲜枣的储存技术
(一)品种选择:
鲜枣不同品种间耐贮性差异很大。
一般来说,晚熟品种较早熟品种耐贮,鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮,小果型品种和大果型品种中果肉较疏松的品种耐贮。
在主栽品种中,以乌头枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣、冬枣等最耐贮,贮期可达120天;三变红、郎枣、金丝小枣、屯屯枣、北京西峰山小枣等较耐贮,贮期可达90天,梨枣、木枣、赞皇大枣等可贮60天左右;骏枣、板枣、壶瓶枣、河北脆枣、胜利枣等可贮40天左右。
(二)适期采收:
枣的成熟期分为:
白熟期、初红期、半红期、全红期四个阶段。
耐藏性随成熟度提高下降。
一般来说,准备较长期贮藏的鲜枣应在半红期采收。
(三)采收方式:
用于贮藏的鲜枣必须强调无伤采摘,也就是人工逐个采摘。
(四)挑选和分级:
贮运前应进行细致的挑选和分级。
剔除有病、虫、伤及畸形的果实,并按照果个大小、成熟度进行合理分级,以保证产品的整齐一致,也便于在不同贮期和依据不同用途进行销售。
(五)预冷:
采后的鲜枣应在尽量短的时间内及时入库冷却,从采收到降温冷却的时间越短,鲜果的贮藏寿命就越长。
同时有几个冷库时,可采用分散预冷,待果实降到一定温度后,再集中到一起贮藏。
只有一个冷库时,应控制每天的进货量,使入库后的果实能尽快降到所需的温度。
(六)包装和码垛:
冷库内贮藏鲜枣一般采取以下两种方式;一是采用多层货架贮藏,将枣果装入0.02-0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中,在袋的中上部对称位打孔,孔径1.0厘米,袋容量1千克时打两个孔,容量每增加1千克,多打两个孔,装好果后整齐地竖放在货架上,最好单层摆放,防止袋上的孔被果实堵死。
二是采用塑料箱或木条箱贮藏,一般每箱装5-10千克枣,可在每箱中装几个小的打孔袋,也可每箱衬一个塑料袋,然后从箱的两侧在袋上进行穿孔,以每千克枣穿两个孔为宜。
在气调库条件下,采用塑料箱直接盛放枣果,勿须内衬塑料袋。
装好果的箱应进行合理的码垛,垛与垛之间,垛与墙壁和顶棚间均应留出适当的通风道。
(七)贮藏条件的管理:
鲜枣贮藏的温度应稳定地控制在-0.5-0.5℃之间,气调贮藏时,氧气控制为3%~5%,二氧化碳2%以下,相对湿度保持在95%以上。
红枣(干枣)的储存技术:
鲜枣经脱水干制(晒或烘)后,称为红枣(或干枣)。
用于贮藏的红枣,要干燥适度,没有破损、没有病虫,色泽红润、大小整齐。
红枣含糖量较高,具有较大的吸湿性和氧化性,因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。
低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段,干燥不利于微生物的生长繁殖。
红枣在贮藏期间,除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外,米蛾、麦蛾、各盗等害虫,也都为害干枣,还应注意防鼠。
发现回潮、虫蛀或鼠害时,应及时晾晒和采服防虫、防鼠措施,防止造成更大损失。
(1)北方贮藏法:
大批量贮存时,采用麻袋码垛贮藏。
码垛时,袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙,以利通风。
墙壁多少有些湿气,垛不要离墙壁太近。
霉暑期间,一是在每袋红枣外再套一只麻袋,有利隔绝潮气;二是注意关闭库房的门窗和通气孔,在外界气温低、干燥时,排出库内空气,换进干燥空气。
在库房中设置石灰吸湿点,能显著降低湿度。
贮存量少时,可用缸(坛)贮藏,缸(坛)口用塑料薄膜扎紧密封,置于阴凉处,可安全度夏。
(2)南方贮藏法:
南方地区高温多湿,霉暑季节应冷库贮藏。
红枣用麻袋包装,贮于5℃的库房中。
出冷库前,要移至温度稍高处过渡,逐步移到库外。
为防水气在枣果上冷凝成水珠,不要马上重新装袋,而要晾晒,等冷凝水珠消失,再换袋包装外运。
少量红枣可用稻壳灰贮藏。
在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚,摊一层红枣,再撒稻壳灰盖满红枣,再摊一层红枣。
这样一层稻壳灰一层红枣,可堆30-40厘米高。
这种贮藏法能防潮、杀菌,枣粒干燥,效果较好。
家庭贮藏红枣时,用容积较大的有盖坛。
洗净晒干坛的内壁,放进4-5厘米厚的一层生石灰,石灰上铺两张厚纸,在纸上放红枣,坛口用布包沙制成一个包作盖,起密封作用。
蜜枣的制作方法:
1、品种选择与采收。
制蜜枣的枣,应选用果形较大、果面光滑、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧、叶绿素含量较少的品种。
应在枣从青转白时采摘,要求人工采摘,避免枣果损伤。
2、清洗。
鲜枣以每公斤100-120个为宜,清水洗净。
3、切缝。
将经过清洗并沥干浮水的枣果,用切缝机或手工在其果面切缝,缝要均匀、整齐,缝距为1毫米左右,深度为枣肉1/3—1/2,不宜过深或过浅,缝的深度应力求一致,枣果的两端要尽量切到,但不能重切或交叉。
4、硫处理。
在糖制前进行硫处理以抑制氧化变色、防止蔗糖晶析。
熏硫要求在30—40分钟,硫磺用量约为果实重的0.3%。
硫处理后应充分漂洗,去除剩余的亚硫酸溶液。
5、预煮。
新鲜原料的预煮具有抑制微生物、适度软化肉质、防止氧化变色等作用。
预煮时间一般不应过长,在沸水中煮3-5分钟,以煮透但不煮烂为宜。
6、糖煮与浸渍。
糖煮的目的是浸糖排水,使蜜枣保持果形饱满。
进行糖煮时,在不锈钢锅内配制30-50%浓度的白砂糖溶液,然后把熏硫后清洗沥干的枣果放入不锈钢锅内的白砂糖溶液中浸泡24小时,再放入50%的糖液中,用小火回煮30分钟,如此反复3次,最后一次回煮时,加入0.1%的柠檬酸,待枣果透明饱满时,即可结束煮沸,出锅冷却。
全部煮制过程约需1.5-2小时,整个糖煮过程保持小火沸腾,不宜大火沸腾翻滚,以免枣果破烂或焦锅。
煮制时,尽量采用不锈钢容器,避免金属污染和变色变味。
出锅倒入预先准备好的容器中,浸渍48小时后,取出沥干,再行日晒或烘烤。
7、整理和包装。
蜜枣在干燥过程中往往由于收缩而变形甚至破碎,干燥后宜加整理,在干燥后期需压扁,整理后的蜜枣,外观整齐一致,也便于包装。
以防潮和防霉为主,干态半干态的蜜枣可采用果干的包装方法。
一般先用塑料薄膜食品袋包裹,再行装箱。
包装多用质量较好的纸箱,箱内衬垫无毒塑料薄膜,严格按卫生要求进行操作,然后将包装好的蜜枣成品,置于冷凉、干燥、通风、干净、无鼠害和无异味的库房储藏。
阴平中学校本课程
大枣的栽培技术