餐饮服务单位自身卫生管理档案.docx

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餐饮服务单位自身卫生管理档案

餐饮服务单位

自身卫生管理档案

（年度）

单位名称：

目录

一、基本情况

二、卫生许可证复印件

三、营业执照复印件

四、食品安全管理组织机构

五、食品安全管理制度

六、从业人员花名册（一览表）

七、从业人员健康合格证明复印件

八、从业人员培训合格证明复印件

九、食品安全知识培训计划

十、监督监测（食品、餐饮具）检测报告（原件或复印件）

十一、卫生监督部门检查记录

十二、卫生监督文书

十三、监管部门通知、文件

十四、餐饮服务食品安全监督动态等级评定表

基本情况

单位名称

地址

负责人

联系电话

卫生管理员

联系电话

从业人员数

持健康、培训合格证明数

许可项目

卫生许可证号

卫生许可证有效期

本年度餐饮服务食品安全监督动态等级评定管理评定级别

卫生许可证复印件

（粘贴处）

营业执照复印件

（粘贴处）

食品安全管理组织机构

一、组织网络

单位负责人

（食品安全第一责任人）

∣

↓

食品安全管理员

（食品安全直接责任人）

∣

↓

部

门

1

部

门

2

部

门

3

部

门

4

部

门

5

部

门

6

部

门

7

部

门

8

其

他

二、机构人员

姓名

性别

出生年月

文化程度

行政职务

领导小组组长

副组长

成

员

专（兼）食品安全管理员

卫生管理制度

（餐饮服务单位卫生管理制度单页插入）

从业人员花名册（一览表）

姓名

性别

年龄

工种

健康证号

发证时间

培训证号

发证时间

从业人员健康合格证明复印件

（粘贴处）

从业人员培训合格证明复印件

（粘贴处）

食品安全培训计划

一、培训目的

通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。

二、培训对象、时间

培训对象为厨师、切配、服务员及主管人员。

培训时间集中安排在？

月。

三、培训内容  

1、组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识。

2、食品原料的索证的管理及储存。

3、餐厅：

食品安全“四关”（食品采购关、存储关、制作关、销售关）、防投毒、毛菜间、凉菜间操作流程及服务员基本食品卫生知识和技能。

4、食品添加剂的管理及使用注意事项。

5、进货索证索票、进货查验记录及库房的管理方法。

四、培训方式

结合餐饮部工作人员作息时间。

集中培训与分散自学相结合，餐饮、服务从业人员应该利用业余时间进行自学，不断提高法规水平和专业技能。

单位（盖章）

年月日

监督监测（食品、餐饮具）检测报告

（原件或复印件粘贴[插入]处）

卫生监督部门检查记录

检查时间

检查情况

处理情况

检查人

备注

卫生监督文书

（粘贴[插入]处）

监管部门通知、文件

（原件粘贴[插入]）

勤劳的蜜蜂有糖吃

餐饮服务食品安全监督动态等级评定表

（原件或复印件粘贴[插入]）